- Home
- Breads
- How To make Doughnuts and Coffee Cake From Risen Bread Do
How To make Doughnuts and Coffee Cake From Risen Bread Do
other delicacies. When making a batch of bread, it is a simple matter to remove 2 cups of the dough after the first rising, and work other ingredients into it to make doughnuts or coffee cake. For doughnuts, work into 2 cups once-risen bread dough 3 eggs 1/2 cup melted butter 1/2 cup sugar 1/2 tsp. cinnamon or nutmeg approximately 2 cups flour, Or enough to make a dough that is soft, but workable. Roll the dough out and cut with a floured doughnut cutter. Let the doughnuts rise until light and then deep-fry them. *** (I have other recipes that call for brushing them with butter and baking them in the oven.) Coffee Cake Using Risen Bread Dough: Into 2 cups of once-risen dough work 3/4 cup sugar 1/3 cup soft butter. No extra flour will be needed. Roll the dough to fit a 10 inch square pan. Brush the top with butter and cover with a Streusel or simply with sugar and cinnamon. Let it rise and bake in a 350 oven for about 30 to 45 minutes. One delicious variation is made by spreading the top of the dough with apricot preserves and topping the preserves with a meringue. Bake as directed. This is European and very, very good. From: A World of Breads Shared By: Pat Stockett Converted by MMCONV vers. 1.20 -----
How To make Doughnuts and Coffee Cake From Risen Bread Do's Videos
HOW TO MAKE PERFECT, SOFT, FLUFFY AND AIRY RING DOUGHNUTS 3M views ????
Measurements
- 3 1/2 cups flour not 4 1/2
- 1 tbs yeast
- 2 tbs butter
- 1/3 cup sugar
- 1/2 + 1/4 cups water
- 2 medium eggs
For the measurements please make sure you measure accurately. Measurement is very important, take your time to get correct & exact measurement.
Don’t miss the kneading process also, it creates a springy and elastic dough.
When frying you will notice how the donuts will be floating on top of the oil that shows how well the donuts have risen
Dough made with bread flour absorbs slightly more liquid due to the flour's higher protein level
In this case when your dough turns out to be too thick try adding a little water to reach the consistency, and when it’s too watery add little flour
Don’t forget to like ???? and subscribe to my channel for more yummy recipes.
You can also follow and connect with me on Instagram & TikTok @chef.maah
Claire Saffitz Makes Coffee Coffee Cake | Dessert Person
Claire Makes Coffee Coffee Cake | Dessert Person. Most cakes are delicious when eaten with a cup of coffee, but what’s even more delicious? A cake that tastes of coffee itself! This coffee coffee cake has a light, silky crumb and a brown sugary flavor that’s perfectly offset by the bitter notes of brewed and instant coffee, which find their way into all three components — the batter, ribbon, and crumb topping. Watch Claire as she makes this new-classic cake from Dessert Person.
#ClaireSaffitz #DessertPerson #Cake
Special Equipment:
13 x 9-inch pan (preferably metal)
Stand mixer
Ingredients:
Coffee Ribbon:
3 tablespoons packed light brown sugar
2 teaspoons ground cinnamon
1 tablespoon instant coffee granules
Coffee Crumb Topping:
1 1/4 cups all-purpose flour (5.6oz / 160g)
1/2 cup packed light brown sugar (3.5oz / 100g)
2 teaspoons instant coffee granules
3/4 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon Diamond Crystal kosher salt
1 stick unsalted butter (4 oz / 113g), cut into pieces, at room temperature
Cake:
3 1/2 cups all-purpose flour (16 oz / 455g)
2 1/2 teaspoons baking powder (0.35 oz / 10g)
1 1/2 teaspoons Diamond Crystal kosher salt (0.16 oz / 6g)
1/2 teaspoon baking soda
2/3 cup sour cream (6 oz / 170g)
1/2 cup strong brewed coffee (4 oz / 113g)
1 tablespoon instant coffee granules
2 teaspoons vanilla extract
12 tablespoons unsalted butter (6 oz / 170g), at room temperature
1/4 cup neutral oil, such as vegetable or grapeseed (2 oz / 57g)
1 cup granulated sugar (7 oz / 200g)
3/4 cup packed light brown sugar (5.3 oz / 150g)
4 large eggs (7 oz / 200g(, at room temperature
Video Breakdown:
0:00 Start
0:15 Intro to Coffee Coffee Cake
0:40 Show Intro / Animation
0:59 Coffee Coffee Cake Recipe
1:21: Special Equipment / Ingredients
2:32 Prep Pan / Assemble Toppings
5:09 Make The Batter
5:23 Maya Cameo
10:17 Pour Batter & Bake
10:30 Felix Cameo
13:12 Taste / Wrap
Find Dessert Person Online:
Claire Saffitz on Instagram:
Dessert Person Merchandise:
For Other Penguin Random House Books:
Dessert Person Cookbook
Photographer: Alex Lau
Food Stylist: Sue Li
Prop Stylist: Astrid Chastka
Video Series:
Producer/Director: Vincent Cross
Camera Operator: Calvin Robertson
Sound Engineer/Music: Michael Guggino
Editor: Brooke Shuman
Animation Credits:
Character Designer/Animator: Jack Sherry
Character Rigger: Johara Dutton
Background/Prop Designer: M. Cody Wiley
Background Illustrator: Jagriti Khirwar
カスタードクリームドーナツの作り方 Custard Cream Donuts(Vanilla & Chocolate)|HidaMari Cooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
ーーーーーー
ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
ーーーーーー
▷チャンネル登録はこちら:
If you like it, please click 'Like' and Subscribe.
ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪
ーーーーーー
こんばんは????動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、流行のクリームドーナツを作ってみました。
ふわふわのドーナツにジャリッとしたシュガーをまぶして、
中からクリームが出てきてとっても美味しくできました^^
▷Ingredients(12 donuts):
■Custard cream
3 egg yolks
50g cane sugar
16g cake flour
250ml milk
1/3 vanilla beans
■Chocolate custard
3 egg yolks
45g granulated sugar
16g cake flour
250ml milk
50g sweet chocolate
■Donuts
350g bread flour
150g cake flour
70g granulated sugar
6g salt
6g instant dry yeast
2 egg + milk = 285g
45g unsalted butter
granulated sugar
cocoa powder
▷材料:
■カスタードクリーム
卵黄 3個
きび砂糖 50g
薄力粉 16g
牛乳 250ml
バニラビーンズ 1/3本分
■チョコレートカスタード
卵黄 3個
グラニュー糖 45g
薄力粉 16g
牛乳 250ml
スイートチョコ 50g
■ドーナツ生地
強力粉 350g
薄力粉 150g
グラニュー糖 70g
塩 6g
インスタントドライイースト 6g
全卵2個+牛乳=285g
無塩バター 45g
グラニュー糖
ココアパウダー
▷作り方:
1.カスタードクリームを作る。卵黄3個を溶いてきび砂糖50gを加え、白っぽくとろっとするまで混ぜる。薄力粉16gも加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2.小鍋に牛乳250ml、種を取り出したバニラビーンズを入れて沸騰しないくらいまで温める。①の卵液に加えて均一になるまで混ぜたら、鍋に戻して中火でカスタードを炊く。
3.網でカスタードクリームを濾してバニラのさやを取り除き、密着ラップをして氷水に当てて粗熱を取る。
4.チョコレートカスタードクリームを作る。スイートチョコ50gを細かく刻む。卵黄3個を溶いてグラニュー糖45gを加え、白っぽくとろっとするまで混ぜる。薄力粉16gも加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5.小鍋に牛乳250mlを入れて沸騰しないくらいまで温め、①の卵液に加えて均一になるまで混ぜたら、鍋に戻して中火でカスタードを炊く。
6.刻んだスイートチョコ50gを加えてチョコレートを溶かし、網でカスタードクリームを濾す。密着ラップをして氷水に当てて粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
7.ボウルに強力粉350g、薄力粉150g、グラニュー糖70g、塩6g、インスタントドライイースト6gを入れて混ぜる。
8.全卵2個に牛乳を足して285g量り、混ぜ合わせて粉に加えて混ぜる。混ざったら大きめのまな板などに出してツルッとするまで捏ねる。
9.室温に戻した無塩バター45gを加えてバターが馴染むまで捏ねる。きれいに丸めてボウルに戻してラップをして、2倍の大きさになるまで1時間位発酵させる。
10.発酵したらガス抜きして12等分(74〜75g)に分けて、軽く丸めてベンチタイムを15〜20分取る。
11.生地をガス抜きして、真ん中が平らになるように丸く成形し、ラップを被せて45〜60分発酵させる。
12.ラップを外して10分ほど表面を乾かす。指で優しくなでても生地がくっつかなくなったら、170℃に温めた揚げ油で2分づつ(合計4分)揚げる。
13.油が切れて温かいうちに生地に穴を開け、グラニュー糖(チョコカスタードはグラニュー糖30gとココアパウダー8gを混ぜたもの)をまぶす。
14.カスタードクリームを溶きほぐして絞り袋に入れ、カスタードクリームをたっぷり詰める。
ーーーーーー
ひだまりについて改めて自己紹介します!
Who is HidaMari Cooking?
お仕事のご依頼はこちら
ーーーーーー
道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
道具編
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷Youtube:
▷instagram:
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
▷Blog:
▷Twitter(動画の更新のお知らせ用):
▷Google+:
How Brown Butter Salted Caramel Doughnuts Became One of New York’s Most Popular Pastries — Handmade
At NYC bakery Fan-Fan, owner Fany Gerson draws on her Mexican and Jewish heritage to make decadent doughnuts. At the Brooklyn-based bakery, she makes a salted brown butter caramel doughnut, a Mexican sugar doughnut, and more.
For more food and restaurant news, sign up for our newsletters:
Credits:
Producer/Director: Carla Francescutti
Camera: Carla Francescutti, Michael Latchman
Editor: Francesca Manto
Executive Producer: Stephen Pelletteri
Development Producer: Ian Stroud
Supervising Producer: Stefania Orrù
Audience Development: Terri Ciccone, Frances Dumlao, Avery Dalal
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
For more episodes of 'Handmade', click here:
Eater is the go-to resource for food and restaurant obsessives with hundreds of episodes and new series, featuring exclusive access to dining around the world, rich culture, immersive experiences, and authoritative experts. Binge it, watch it, crave it.
Subscribe to our YouTube Channel now!
CLAIRE SAFFITZ MAKES JELLY DONUTS | DESSERT PERSON
CLAIRE SAFFITZ MAKES JELLY DONUTS | DESSERT PERSON
#ClaireSaffitz #JellyDonuts #Donuts
Brioche Dough
1/4 cup whole milk (2 oz / 57g)
1 teaspoon active dry yeast (0.11 oz / 3g)
4 cups all-purpose flour (18.3 oz / 520g)
1/4 cup sugar (1.8 oz / 50g)
2 teaspoons Diamond Crystal kosher salt (0.21 oz / 6g)
6 large eggs (10.5 oz / 300g), at room temperature
2 sticks unsalted butter (8 oz / 227g), cut into 8 pieces, at room temperature
Video Breakdown:
0:00 Start
0:06 Intro to Jelly Donuts
0:25 Dessert Person Jingle
0:42 How To Make Jelly Donuts
1:27 Ingredients & Special Equipment
3:02 Mix The Ingredients
7:55 Let The Brioche Dough Rise
9:19 Roll & Punch Out Dough
11:47 Husband Harris Debut
12:00 More Donuts
12:58 Prepare The Oil
15:35 Fry The Donuts
17:39 Fill Donuts With Jelly
19:30 Serve & Outro
20:47 Archie Snooze
Thanks for watching!
Dessert Person Online:
Claire on Instagram:
Claire Merchandise:
Penguin Random House Books:
Dessert Person Cookbook
Photographer: Alex Lau
Food Stylist: Sue Li
Prop Stylist: Astrid Chastka
Video Series:
Producer/Director: Vincent Cross
Camera Operator: Calvin Robertson
Sound Engineer/Music: Michael Guggino
Editor: Hal McFall
Animation Credits:
Character Designer/Animator: Jack Sherry
Character Rigger: Johara Dutton
Background/Prop Designer: M. Cody Wiley
Background Illustrator: Jagriti Khirwar
Vanilla Custard Cream Donuts [No Oven] - ドーナツ カスタード
How To Make Vanilla Custard Cream Doughnuts Recipe [ASMR]
ドーナツ カスタード の作り方 [Eating sound]
Instagram:
Facebook:
I have consulted the formula of Honeykki channel.
●● Recipe (レシピ):
- Custard:
+ 3 Egg yolks
(卵黄)
+ 45g Sugar
(グラニュー糖)
+ 25g Corn starch
(コーンスターチ)
+ 350ml Milk
(牛乳)
+ 50g Whipping Cream
(生クリーム)
+ 1tsp Vanilla extract
(バニラエッセンス)
- Dough:
+ 160ml Milk
(牛乳)
+ 50g Sugar
(グラニュー糖)
+ 5g Instant dry yeast
(ドライイースト )
+ 1/2tsp Salt
(塩)
+ 350g Bread flour
(強力粉)
+ 1 Egg
(卵)
+ Knead for 2 minutes
(2分間捏ねる)
+ 40g Unsalted butter
(無塩バター)
+ Knead for 20 minutes
(20分間捏ねる)
+ Rise for 1 hour
(1時間発酵させる)
+ Knead for 2 minutes
(2分間捏ねる)
+ Bread flour
(強力粉)
+ Rise for 30 minutes
(30分間発酵させる)
+ Cooking oil
(油)
+ Sugar
(グラニュー糖)
#ASMR #OhNino #NinosHome #donuts
Trans:
1. 노오븐! 커스타드크림 듬뿍 도넛
2. Bánh Donut nhân Kem Trứng Ko Ngon Chết Liền Á
3. Donat Empuk Isi Custard Asal Italia
4. โดนัทไส้ครีมวนิลา เนื้อเหนียวนุ่ม
5. 卡士達甜甜圈 (食譜)
6. دونات البرازيليه(السونهو) المحشيه بالكاسترد
Other channel:
Hidamari Cooking:
Chocolate Cacao チョコレートカカオ:
Tasty:
EMOJOIE CUISINE:
Cooking tree 쿠킹트리, 한세HANSE, 李子柒 Liziqi, Les sens ciel, 꿀키honeykki.