How To make Steaks Esterhazy

Die Lehrlingsküche - Rostbraten Variationen | Häuser zum Leben

Rostbraten Variationen:

Rostbraten kurzgebraten:
Zutaten 4 Portionen:
700-800g Rostbratenried
Salz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Mehl glatt zum Stauben
Öl zum Anbraten

für den Saft:
0,2l Rindsuppe oder braunen Fond
20g Butter zum montieren

Zubereitung:
Fleisch in 4 Scheiben schneiden und ca. 5mmdünn plattieren, die Ränder einschneiden.

Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite gleichmäßig mit Mehl bestauben, abschütteln und leicht anpressen.
Öl in flacher Pfanne erhitzen, Rostbraten mit der bemehlten Seite nach unten einlegen.
Rasant braun anbraten, dann wenden.
Kurz auf der zweiten Seite braten, aus der Pfanne heben und warmstellen.
Bratenrückstand mit Fond oder Rindsuppe aufgießen, reduzierend kochen bis sich der Bratensatz löst.
Das Fleisch wieder hinzufügen und mit kalten Butterstücken montieren.



Zwiebelrostbraten:
Zutaten siehe Rostbraten
für die Zwiebelsauce:
400g Zwiebeln gelb, geschält
Mehl zum Stauben
reichlich Öl zum Frittieren

Zubereitung:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden (am besten mit der Schneidemaschine), in Mehl wenden, abschütteln.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen-Zwiebelringe unter ständigem Rühren mit einer Fleischgabel lichtbraun backen.
Achte darauf, dass Zwiebeln noch nachbräunen, nachdem sie aus dem Öl genommen werden.
Zwiebeln aus dem Öl heben, abtropfen lassen.
Auf Küchenkrepp locker verteilen, anschließend leicht gesalzen über den Rostbraten geben.



Esterhazy Rostbraten:
Garnitur:
Kernig gekochte, in Butter geschwenkte Streifen von Wurzelgemüse
(ca.200g) Zwiebeln, Sauerrahm und gehackte Petersilie



Vanillerostbraten:
Garnitur:
Reichlich gebratene Knoblauchscheiben und gehackte Petersilie
Champignonrostbraten:
Geviertelte oder in Scheiben geschnittene, geröstete Champignons (ca.250g)
Sauerrahm bzw. Schlagobers zum Verfeinern
Gehackte Petersilie

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Gutes Gelingen!

Pinoy Bistek Tagalog | Rostbraten in Soja Soße | Sirloin Beef Recipe

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Würzige pannonische Schweinesteaks

Schweinesteaks sind ja grundsätzlich was Feines - aber dann noch den pannonische Touch dazu - einfach herrlich!!!
700g Schopfbraten/Schweinenacken
1EL Schmalz
2-3 Zwiebeln
1 Paprika
2-3 Knoblauchzehen
scharfe Pfefferoni/Chili nach Geschmack
2-3 EL Paprikapulver
1EL Majoran
1EL Senf
1/2 TL ger. Kümmel
1,5 TL Salz
1TL frisch ger. Pfeffer
150g Schlagobers / Sahne
200g ger. würzigen Käse

RUDIS KOCHSTUDIO heute ESTERHAZY RINDSSCHNITZEL mit dicken Nockerln ????????????

Steak vom Vorderen Rostbraten

Esterházy – marha

Esterházy – marha: savanykás, vadas ízvilág találkozása a marhahússal. Tökéletes.