Girardi Rostbraten Sauce (ซอสจีราดี) ออสเตรีย ????????
Esterhazy Rostbraten
Zutaten für 4 Portionen:
4 Scheiben Rostbraten (hohes Beiried) à 200 g
2 EL Butterschmalz
400 ml Rinder-Bouillon
1-2 EL Estragon Senf (oder Dijon-Senf)
300 g Schalotten oder Zwiebel
70 g Karotte
70 g Gelbe Rübe
70 g Petersilwurzel
70 g Knollensellerie
70 g Lauch (weißer Teil)
50 g Speck
100 ml Sauerrahm
1-2 EL Kapern
1 Zitrone mit essbarer Schale
1-2 EL Mehl
1 Handvoll Petersil
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten oder Zwiebel längs halbieren, schälen und dünnblättrig aufschneiden
die einzelnen Fleischstücke mit Klarsichtfolie abdecken und relativ sanft klopfen, sodass sie dünner und größer werden
die Ränder rundum mehrmals einschneiden, damit das Fleisch sich beim Braten nicht wölbt
auf beiden Seiten reichlich salzen und pfeffern, auf nur jeweils einer Seite mit Senf kräftig einreiben
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Rostbraten mit der Senfseite nach unten 2 min sehr scharf anbraten, dann umdrehen und weitere 2 min scharf anbraten (wenn man keine Monsterpfanne hat, wird man 2 Durchgänge nacheinander braten)
Fleisch beiseite stellen und Schalotten oder Zwiebel im Bratrückstand bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Nicht dunkel bräunen!
Speck in sehr kleine Würfel schneiden und kurz mit den schon weichen Zwiebeln anbraten
1-2 EL Mehl dazugeben, gutz verrühren und ganz kurz mitbraten
Dann sofort mit 400 ml Rinderbouillon aufgießen, 1 EL gehackte Kapern und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazugeben
Fleisch wieder reingeben und zugedeckt 45 – 60 min auf kleiner Flamme schmoren lassen. Fleisch einmal umdrehen
das Wurzelgemüse in dünne Stifte hobeln oder schneiden (ca. 2 mm), den Lauch in entsprechende Längsstreifen schneiden und obenauf in die Schmorpfanne legen. Deckel wieder fest schließen und weitere 20-30 min dünsten
mit der Gabel probieren, ob das Fleisch weich genug ist (90 min Gesamtzeit sollte eigentlich reichen), wenn ja, einen Großteil des Gemüses herausheben und beiseite stellen, ebenso die Rostbraten
nun 100 ml Sauerrahm in die Sauce einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken (wer mag, könnte die Sauce jetzt pürieren. Wir lassen sie, wie sie ist – schaut nicht so schön aus, aber die Textur der Sauce ist geiler)
Falls die Sauce zu dünnflüssig sein sollte, kann man etwas Mehl mit dem Sauerrahm einrühren und aufkochen lassen. Wenn sie zu dick sein sollte, einfach etwas Wasser oder Bouillon unterrühren
beim Anrichten der einzelnen Portionen das Gemüse als Topping am Fleisch anhäufen
etwas Zitronenzeste darüber reiben (vorsichtig dosieren!), ein paar Kapern und fein gehackten Petersil darüber streuen
Dazu passen Schupfnudeln, Nockerl oder Bandnudeln
Bakonyi sertésborda recept újratöltve - galuskával tálalva
Bakonyi sertésborda recept - Egy jó Bakonyi sertésborda galuskával ebédre vagy vacsorára? Ez a recept segít ezt a finomságot elkészíteni.
Sorozatunkban újraforgatunk egy-egy korabeli receptet csatornánkról, melyek csak angol nyelven kerültek feltöltésre. Ezúttal a bakonyi receptje került elő! Jó étvágyat!
0:00 Húsok lepirítása
1:52 Hagyma, gomba, paradicsom hozzáadása
5:16 Habarás elkészítése
Hozzávalók:
- 8 szelet sertéskaraj
- 250 g csiperkegomba
- 1 fej vöröshagyma
- 1 paradicsom
- 2 dl tejföl
- 1 tk liszt
- 2 ek zsír vagy olaj
- só, bors, pirospaprika
Our Patreon:
----------------------------------------------------------------------------------------
Our Social Media:
Instagram:
Tahini Sauce
Σως ταχίνι
Buy Tahini paste here:
Get this recipe on my website:
Makes almost 2 cups:
1/2 cup tahini paste
1 clove garlic
1/4 - 1/3 cup lemon juice (freshly squeezed)
2-3 heaping tablespoons plain yogurt (optional)
warm water
fresh parsley
pinch of ground sumac (optional)
salt, to taste
Stir the tahini paste well before measuring it. The oil tends to rise to the top of the container.
Place the tahini paste in a mixing bowl along with the lemon juice, 2 tablespoons yogurt, 1/4 teaspoon salt and mix well.
The mixture will begin to thicken and sieze up. Don't worry!
Grate the garlic into the sauce and add enough warm water to mix it into a smooth paste. Add as much water as you like to achieve your desired consistency. Thick tahini sauce is great if using as a sandwich spread. Thinner tahini sauce is great for drizzling over foods or as a dressing.
When desired consistency is reached, taste for seasoning. Add more lemon juice and/or salt.
Garnish with finely chopped fresh parsley. Sprinkle some sumac over the sauce and serve.
Enjoy!
Official Facebook Page:
Instagram:
Pinterest:
Twitter:
Here are links to some of my favorite cooking tools. The links take you to Amazon where I'm proud to be an affiliate partner :)
My cutting board:
Kitchen Aid Mixer:
Food Processor:
Microplane:
Madeleine Pan:
Cheesecake Pan:
Vitamix Blender:
Nonstick pan:
Cast iron pan:
Pastry Bag:
Half sheet baking pans:
Thanks for watching! I'd love to see your recreations of these dishes so please share pics with me on social media :)
Don't forget to SUBSCRIBE and spread the word so that we can make the world more delicious!
Zürcher Geschnetzeltes - Kalbsgeschnetzeltes in Pilz-Rahmsoße
Mein neues Kochbuch Einfach Vegetarisch jetzt hier Vorbestellen: . Erscheinungstermin ist im Februar 2024.
Das Zürcher Geschnetzelte ist ein Kalbsgeschnetzeltes in einer Pilzrahmsoße. Dazu isst man klassisch gerne Schweizer Rösti bzw. Kartoffelrösti.
????Meine Pfannen und Töpfe*:
???? Mein Backbuch Brot, Brötchen und Gebäck:
???? Mein Kochbuch Feierabendküche :
Rezept für 2 Personen:
- 300 g Kalbfleisch (aus der Oberschale)
- 3-5 Champignons
- 500 ml Kochsahne
- 1 mittelgroße Zwiebeln oder 1-2 Schalotten
- etwa 50 ml trockenen Weißwein
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Schnittlauch oder Blattpetersilie
- etwas Crème Fraîche zum Anrichten (Optional)
Viel Spaß beim Nachkochen!
____________________________________________________________________
Playlisten:
Leckere und schnelle Pastagerichte:
Brot, Brötchen und Co.:
Fermentation, Sauerkraut, Kimchi etc. :
_________
Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
_________
Besucht mich auch hier:
►Facebook:
►Instagram:
►Pinterest:
►Meine Webseite:
____________________________________________________________________
Produkte:
????Meine Pfannen und Töpfe von Hoffmann*:
►Gärkörbe*:
►Küchenmaschine Kenwood Chef XL: *
???? Pizzastahl rechteckig: *
►Bäckerleinen*:
►Reiskocher Digi*:
► Teller*:
►kleinen Schälchen von Cosy & Trendy*:
►Thermometer*:
►Meine Einmachgläser 1,5 Liter*:
►Teigkarte*:
►Teigschaber*:
►Küchenwaage*:
►Microplane Reibe*:
►Mein lieblings Brotmesser*:
►Küchenmesser Santoku Kai Shun*:
►Küchenmesser Dick Santoku*:
Links, an denen ein * steht, sind Affiliate-Links. Kommt über einen dieser Links ein Kauf zustande, so bekomme ich eine kleine Provision. Für Euch entstehen dabei keinerlei Extrakosten.
Danke für Eure Unterstützung!
____________________________________________________________________
#Geschnetzeltes #ZüricherGeschnetzeltes #Thomaskocht
Esterhazy Pastasi / Cake Esterhazy / Торт Эстерхази
ESTERHAZY PASTASI
Direk soyliyeyim beyaz cikolata asiklarinin favori pastasi)
MALZEMELER:
Keki icin (23 см form)
6-7 yumurta aki (200 gr)
200 gr kuruyemis (ben findik kullandim)
200 gr seker
Krema icin
Pralin (75 gr kuruyemis + 100 gr seker) - yapilis tarifini buradan izleyebilirsiniz
300 gr pastane kremasi - yapilis tarifini buradan izleyebilirsiniz
200 gr tereyagi (oda sicakliginda)
birkac damla badem aromasi
Glazur icin
100 gr kayisi receli
200 gr beyaz cikolata
40 ml sivi krema
cikolata sosu
badem rendesi
HAZIRLANISI:
Firinimizi 150 С ye ayarliyoruz
1. Kek yapimi - Yumurta aklarimizi cirparken yavas yavas sekerimizi ekliyoruz. Findiklarimizi kuru tavada biraz kavurup mikserde toz haline getiriyoruz. Findiklarimizi yumurta aklarimiza ekleyip dikkatlice karistiriyoruz
2. Bu malzeme ile 3 adet pasta keki cikiyor.. Bu unsuz hamurumuzu yagli kagidin uzerine 1 cm kalinliginda yayiyoruz. Her keki 20 - 25 dk hafif bir kahverengi renk alana kadar pisiriyoruz. Hazir keklerimizi sogumaya birakiyoruz
3. Krema yapimi - Pralin ve pastane kremamizi hazir bulunduruyoruz. Tereyagimizi mikserde krema formu alana kadar cirpiyoruz ve yavas yavas pastane kremasini ekleyip cirpiyoruz. Pralinimizi ekleyip bir daha karistiriyoruz kremamiz hazir
4. Her kekin arasina kremamizi suruyoruz sadece en ust kata ilk once kayisi recelimizi suruyoruz ve kalan krema ile pastamizin kenarlarini ve uzerini kapliyoruz - Sogumasi icin 1 saat buzdolabina kaldiriyoruz
5. Glazur yapimi - Su banyosunda beyaz cikolatayi sivi krema ile eritiyoruz
6. Pastanin uzerini cikolata ile susleyip kenarlarini rendelenmis badem ile susluyoruz. Glazur un uzerini isterseniz eritilmis beyaz cikolata ile isterseniz de cikolata sosu ile zevkinize gore susleyebilirsiniz
Minimum 2 saat buzdolabinda bekletiyoruz
***
Cake Esterhazy
I must say that this cake is for lovers of white chocolate)
NEED:
For cakes (form 23 cm)
6-7 egg whites (200 gr)
200 gr nuts (I used hazelnuts)
200 gr sugar
For the cream
Praline (75 gr of nuts + 100 gr sugar) - recipe see here
300 gr of Custard - recipe here
200 gr butter (room temperature)
You can add a few drops of almond flavoring
For the glaze
100 gr apricot jam
200 gr white chocolate
40 ml cream
chocolate sauce
almond petals
DO:
Preheat the oven to 150
1. Make the pastry, beat the whites until stable peaks, gradually adding sugar. Lightly roasted nuts grind in a blender into flour. Gently add the nuts into the beaten egg whites and mix everything together
2. From this number, they will get 3 layers. On the parchment lay part of the proteins and turning them into the crust 1 cm in height. Bake each cake for 20-25 minu, until Golden brown. The finished cake let cool
3. Make the cream in advance to prepare praline and custard and cool. Beat the butter until fluffy and light in color, gradually add the custard and all the beat again. Then add the praline and mix gently. The cream is ready
4. Each cake fluff cream, top the cake to coat apricot jam and oil cream sides of cake put into the refrigerator for 1 hour
5. Make the icing - melt in a water bath white chocolate and cream
6. Cake with icing on top and sides of cake decorate with almond petals. The layer of frosting on top to apply the pattern of chocolate sauce or melted milk chocolate
The cake must stand in refrigerator at least 2 hours
***
Торт Эстерхази
Сразу скажу что этот торт для любителей белого шоколада)
НАДО:
Для коржей (форма 23 см)
6-7 яичных белков (200 гр)
200 гр орехов (я брала фундук)
200 гр сахара
Для крема
Пралине (75 гр орехов + 100 гр сахара) - рецепт смотрите здесь
300 гр Заварного крема - рецепт здесь
200 гр сливочного масла (комнатной температуры)
Можно добавить пару капель миндального ароматизатора
Для глазури
100 гр абрикосового варенья
200 гр белого шоколада
40 мл сливок
шоколадный соус
миндальные лепестки
ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА СМОТРИТЕ НА НАШЕЙ СТРАНИЧКЕ В Instagram и Facebook
Pastaci (Pastane) Kremasi / Custard cream (Creme Patissiere) / Заварной крем
Pralin / Praline / Пралине
Kayisi Receli / Apricot jam / Абрикосовый конфитюр
FACEBOOK
INSTAGRAM