Tahini Sauce
Σως ταχίνι
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Makes almost 2 cups:
1/2 cup tahini paste
1 clove garlic
1/4 - 1/3 cup lemon juice (freshly squeezed)
2-3 heaping tablespoons plain yogurt (optional)
warm water
fresh parsley
pinch of ground sumac (optional)
salt, to taste
Stir the tahini paste well before measuring it. The oil tends to rise to the top of the container.
Place the tahini paste in a mixing bowl along with the lemon juice, 2 tablespoons yogurt, 1/4 teaspoon salt and mix well.
The mixture will begin to thicken and sieze up. Don't worry!
Grate the garlic into the sauce and add enough warm water to mix it into a smooth paste. Add as much water as you like to achieve your desired consistency. Thick tahini sauce is great if using as a sandwich spread. Thinner tahini sauce is great for drizzling over foods or as a dressing.
When desired consistency is reached, taste for seasoning. Add more lemon juice and/or salt.
Garnish with finely chopped fresh parsley. Sprinkle some sumac over the sauce and serve.
Enjoy!
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leckere Rezepte OÖ???????? Hauptspeise /Rezept/Esterhazy-Rostbraten ????Wurzelgemüse-Rahmsauce mit Fettuccine
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Mein leckeres OÖ ???????? Familien-Rezept unseres traditionellen
Esterházy Rostbratens/Saftfleisch
Der Esterházy Rostbraten
ung. Esterházy-rostélyos) ist ein klassisches, österreichisches, geschmortes Rindfleischgericht
Der Name des Gerichtes leitet sich von Nikolaus Esterházy her, der ein österreichischer Fürst und Feldherr (1714 bis 1790) war
Der Esterhazy-Rostbraten ist nur eines der österreichischen Rostbraten-Formate bei denen lange geschmort wird. Er ist nach dem altösterreichisch-ungarischen Adelsgeschlecht der Esterhazys benannt, die noch heute ihren Familiensitz im Burgenland haben. Auch eine Torte ist nach ihnen benannt
Kulinarisches Erbe ????????
Mein OÖ.Rezept:
2 Zwiebel in Würfel schneiden.
1 Bund Wurzelgemüse:
(2 Stück Karotten,1 gelbe Karotte,
1 Petersilienwurzel,1 Scheibe Sellerie,1 Stück Porree)
waschen,schälen und in feine Streifen schneiden, nach Julienne geschnitten, oder hobeln.
Die Zwiebel in etwa100ml Olivenöl anbraten, anschliessend das Wurzelgemüse dazu geben, anbraten und mit 1 Liter Rinderbrühe oder Gemüsefond aufgiessen
würze,
3 Stück Rostbraten österreichisches Beiried
mindestens 9 Tage gereift
(fingerdicke Scheiben à ca.160g-180g)
mit Salz + schwarzen Pfeffer
Beiried, die im Idealfall eine schöne weiße Fettabdeckung und eine zarte Marmorierung des Muskelfleisches aufweist.
Diese Fettabdeckung sollte auch beim Garen nicht fehlen, denn sie hält das Fleisch saftig und in Form
in Deutschland meist als „Flaches Roastbeef“ bezeichnet, ist die Beiried in den USA als „Strip Loin Steak“ und in Frankreich als Entrecote vom Rind bekannt
Schneide die Fettränder ein, wenn nötig
???? Lediglich bei Steaks sollte sie mehrmals eingeschnitten werden, um ein „Schüsseln“ zu verhindern
und bestreiche jeweils
eine Seite mit 1 EL.scharfen Estragon Senf (Dijonsenf)
Brate die Rostbraten in ca.100 ml.Olivenöl bei hoher Temperatur pro Seite 3 Minuten an
Beginne mit der Seite ohne Senf
Lege anschliessend die Fleischstücke in die Suppe mit Wurzelgemüse und koche es zusammen, zugedeckt 1 Stunde bei mittlerer Temperatur
Nach 1 Stunde hat sich die Flüssigkeit ordentlich reduziert, giesse mit 200 ml.Wasser auf
Nimm die Fleischstücke heraus lege sie auf einen Teller und stelle diesen beiseite
Verrühre 1 EL.Mehl mit 50ml.Wasser und
2 EL.Sauerrahm, rühre diese Bindung in die kochende Suppe ein
und lasse die Sauce unter ständigem rühren noch
5 Minuten köcheln
Gieb die Fleischstücke wieder in die Sauce und serviere den Rostbraten mit Fettucini (Bandnudeln)
und reichlich Wurzelwerk-sauce.
Dekoriere mit feinen Wurzelwerk-streifen oder Wurzelwerk nach Julienne geschnitten und frischer Petersilie
Guten Appetit ❗????
????????
Instructions recipe:
Dice 2 onions
1 bunch of root vegetables:
(2 carrots, 1 yellow carrot,
1 parsley root, 1 slice of celery, 1 piece of leek)
wash, peel and cut into fine strips, julienne or grate
Onion in approx. 100ml olive oil, then add the root vegetables, sauté and pour in 1 liter of beef broth or vegetable broth
season them
3 pieces of roast beef (USA „Strip Loin Steak
???????? Entrecôte of beef)
(finger-thick slices of approx. 160g-180g)matured for at least 9 days
with salt + black pepper
if needed,
(Score the fat edges 1 cm across, do not cut off)
Put on one side of the meat 1 tbsp.mustard
(spicy estragon mustard)(Dijon mustard)
Fry the roast in approx. 100 ml olive oil at high temperature for 3 minutes per side
Start with the side without the mustard
Then add the pieces of meat to the soup with root vegetables and cook covered for 1 hour at medium temperature
After 1 hour the liquid has reduced considerably, add 200 ml of water
Remove the pieces of meat and set aside
Mix 1 tablespoon of flour with 50 ml of water and
2 tablespoons sour cream, stir this binding into the boiling soup
and keep stirring the sauce
Simmer for 5 minutes
Put the pieces of meat back into the sauce and cover the roast with fettucini (ribbon noodles).
and serve with plenty of root sauce
Garnish with fine strips or chopped root vegetables and fresh parsley
Bon appetit❗????
???????? Esterházy Rostbraten (Rostbraten in Wurzelgemüse-Sauerrahmsauce mit Fettuccine)
???????? Arrosto di manzo esterhazy in salsa di crema di ortaggi a radice con fettuccine
#leckereRezepteOÖ #esterházyrostbraten #fauxfiletdeboeuf #rostbraten #austrianrecipes #beefrecipe #fleischrezept #entrecote #roastbeef #traditionalaustrianfood
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Zürcher Geschnetzeltes - Kalbsgeschnetzeltes in Pilz-Rahmsoße
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Das Zürcher Geschnetzelte ist ein Kalbsgeschnetzeltes in einer Pilzrahmsoße. Dazu isst man klassisch gerne Schweizer Rösti bzw. Kartoffelrösti.
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Rezept für 2 Personen:
- 300 g Kalbfleisch (aus der Oberschale)
- 3-5 Champignons
- 500 ml Kochsahne
- 1 mittelgroße Zwiebeln oder 1-2 Schalotten
- etwa 50 ml trockenen Weißwein
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Schnittlauch oder Blattpetersilie
- etwas Crème Fraîche zum Anrichten (Optional)
Viel Spaß beim Nachkochen!
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Playlisten:
Leckere und schnelle Pastagerichte:
Brot, Brötchen und Co.:
Fermentation, Sauerkraut, Kimchi etc. :
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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leckere Rezepte OÖ ???????? Hauptspeise Rezept gedünsteter Zwiebelrosrbraten austrianrecipe stewedbeef
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Mein OÖ.Rezept für unseren leckeren gedünsteten Zwiebelrostbraten mit Bandnudeln, Familienrezept
Kulinarisches Erbe Österreich
der Rostbraten,Zwiebelrostbraten
Der Rostbraten ist eine traditionelle Rindfleischspezialität der Österreichischen Küche.
OÖ???????? Oberösterreich
1740
wird in „Nutzliches Koch-Buch“
(in Steyr, Oberösterreich erschienen) ????????
von Ignaz Gartler eine Zwischenform des Rost-Bratens und -Dünstens beschrieben: „Nimm ein gutes Lungel-Blätl, schneide nach der Breiten dinne Schnitzel, klopfe es wohl mit dem Messer, ein weinig gesaltzen, brate es auf dem Rost geschwind, richte es in eine Rein, giesse Rind-Suppe daran, laß
2. Stund gemach dünsten, daß schön marb wird, brenn es ein, gut gewürzt, ein weing Milchrahm und Capry dran.“
WIEN ????????
Um 1800
kannte man dann in der Wiener Küche bereits gegrillten, gedünsteten, gefüllten, faschierten und gebackenen Rostbraten, sowie Zwiebelrostbraten, Rostbraten mit (Rahm-)Soße, Kohl, Malaga (= Wein) und gebackenen oder gekochten Zwiebeln. Ferner gab es Rostbraten mit Knoblauch, natur, mit Erdäpfeln, mit Reis und Paradiesäpfeln, mit Sardellen.
J.M. Heitz (1902) nennt den Zwiebelrostbraten „Rostbraten aux oignons à la Viennoise“, was einen engen Bezug zu Wien schließen lässt.
Bereits 1819 wurden der „Wiener Rostbraten“ und seine Zubereitung in Dr. Johann Georg Krünitz' „Ökonomische Encyklopädie oder allgemeines System der Staats- Stadt- Haus- und Landwirtschaft, in alphabetischer Ordnung“ beschrieben.
???????? ????(1895)
Katharina Prato führt in der „Süddeutschen Küche“ (1895) verschiedene Varianten vom Rostbraten an
Mein OÖ???????? FAMILIENREZEPT für unseren gedünsteten Ziebelrostbraten,
ist ein traditionelles österreichisches Gericht welches bei uns mit Bandnudeln und einem grünen Salat serviert wird
ZUTATEN:
100ml.ÖL
2 Zwiebel
1 kg. Rinder ???????? Rostbraten ???????? hohes Roastbeef,Hochrippe,
???????? Rib Eye Steak, oder Entrecôte
1 EL.Pfeffer
5 EL.scharfen Senf
800 ml.Rindersuppe
200g geröstete Zwiebel
Salz
frittierte Zwiebelringe:
ZUTATEN:
2 große Zwiebel
150g Mehl
1 EL.Paprikapulver edelsüß
(1 EL.Knoblauchpulver
1 TL.Salz)
ÖL zum frittieren
zum Binden der Sauce:
Mehlgemisch(Mehlgmachtl????????)
2 EL.Mehl
120ml lauwarmes Wasser
oder Einbrenn machen aus
2 EL.Butter + 1+1/2 EL.Mehl
Zutaten Beilage
300g Bandnudeln
1 Liter Wasser
1 EL.Salz
2 EL.Butter
etwas Petersilie
Zutaten 2.Beilage
1 Stück Kopf- oder Eisbergsalat
100 g Speck klein würfeln in einer Pfanne rösten
3 EL Zucker
0,5 TL Salz
3 EL Essig
Pfeffer aus der Mühle
evtl. 1-2 EL Wasser
verrühren, mit dem Salat mischen, und mit dem entstandenem Fett vom Speck und den Speckwürfeln übergießen und
sofort genießen
????????
ingredients
steamed entrecôte in onion sauce with fried onion rings, tagliatelle and crispy salad
INGREDIENTS:
100ml.OIL
2 onion
1 kg. Beef ???????? roast beef ???????? high roast beef, prime rib,
???????? Rib Eye Steak, or Entrecôte
1 tbsp pepper
5 tbsp hot mustard
800 ml.Beef soup
200 g fried onions
Salt
fried onion rings:
INGREDIENTS:
2 large onions
150g flour
1 tbsp sweet paprika powder
(1 tbsp garlic powder
1 tsp. salt)
oil for frying
to thicken the sauce:
Flour mixture
2 tbsp. flour
120ml lukewarm water
or
Lightly brown 1+1/2 tbsp flour in 2 tbsp butter
Ingredients side dish:
300g tagliatelle
1 liter of water
1 tbsp salt
2 tbsp. butter
some fresh parsley
Ingredients 2nd side dish
1 piece of lettuce or iceberg lettuce
Roast 100 g bacon in small cubes in a pan
3 tbsp sugar
0.5 tsp salt
3 tablespoons vinegar
pepper from the grinder
possibly 1-2 tablespoons of water
stir, mix with the salad, and pour over the resulting fat from the bacon and the bacon cubes and
Enjoy immediately
00:00 - 00:27 Zwiebel vorbereiten für Sauce
00:28 - 02:14 Rindfleisch,schneiden,würzen boef prepering
02:15 - 02:44 make Onionsoup,
Zwiebelsuppe für Sauce ansetzen
02:45 - 03:57 Ready To Stir Fry,Fleisch anbraten
03:58 - 04:18 add meat,
Fleisch dazu geben,
04:19 - 04:37 cooking time, Kochzeit
04:38 - 05:59 Onions Prepering,Zwiebelringe schneiden,würzen
06:00 - 06:31 open pressure cooker,
öffnen Schnellkochtopf
06:32 - 06:44 take out meat,
Fleisch herausnehmen
06:45 - 07:28 bind sauce,Sauce binden,verfeinern
07:29 - 07:56 fry Onion Rings, Zwiebelringe frittieren
07:57 - 08:14 Finish pasta,
Bandnudeln fertg stellen
08:15 - 09:38 serve,present,taste food,
anrichten,probieren
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