- Home
- Beef
- How To make Esterhazy Rostbraten (Beef Sirloin a La Esterhazy)
How To make Esterhazy Rostbraten (Beef Sirloin a La Esterhazy)
10 White peppercorns
1 Bay leaf
1 md Carrot, peeled and julienned
-into thin strips 1 Yellow turnip, peeled and
-julienned (about 2 cups) 1 md Celery root (celeriac),
-julienned 1 c Clarified butter for
-sauteing 7 oz Slices of sirloin
1 md White onion, peeled and
-finely chopped 1/3 c Cognac
1/2 c Heavy cream
1 c Brown beef stock
Juice of 1 lemon 1 tb Butter
salt and freshly ground white pepper to taste sour cream (optional for garnishing) 1. Bring 4 cups of water to a boil. Add the peppercorns and bay leaf.
Briefly and separately blanch the carrot, turnip, and celery root. Refresh the vegetables in ice water and set aside. Reserve the vegetable stock resulting from the blanching and reduce to 1/3 cup. Remove the bay leaf and peppercorns. 2. Heat 2/3 cup clarified butter in a skillet and saute the sirloin over
medium-high heat until brown outside and medium-rare inside. Keep warm on a covered plate. 3. Degrease the pan. Heat 1/3 cup clarified butter and saute the onion
over medium heat until golden. Add the cognac and reduce 3 to 5 minutes. Add the vegetable stock and again reduce 4 to 5 minutes over medium-high heat. Add the cream, lower the heat to medium, and reduce by half. 4. Add the beef stock and once more reduce by half. Add the lemon juice
and any meat juices from the covered plate. Drain the vegetables and stir them into the sauce. Swirl in the butter and season with salt and pepper to taste. 5. Place the meat on plates, topped with the sauce. The sirloin may be
garnished with a swirled piping of sour cream, pressed through a pastry bag. Serves 6. From: VIENNESE CUISINE - THE NEW APPROACH by Peter Grunauer and Andreas Kisler. ISBN 0-385-27999-X. Doubleday, New York. 1987 Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 8/92
How To make Esterhazy Rostbraten (Beef Sirloin a La Esterhazy)'s Videos
Zwiebelrostbraten lecker mit Soße - Pfannengericht Rezept von Callekocht
Zarter Zwiebelrostbraten lecker mit viel Soße und gebackenen Zwiebeln, nach meinem Rezept einfach und lecker selber machen. Beste Rumpsteaks vom Roastbeef - Rinderrücken - sind das Geheimnis.
#zwiebelrostbraten #rumpsteak #schwäbisch
Steak richtig braten. Rezept um bestes Rumpsteak zubereiten
Mein persönlichstes Kochbuch mit Rezepten aus meiner Heimat findest Du hier und im Fachhandel:
Zutaten:
2 Rumpsteaks
3 Zwiebeln
5 cl Portwein
1 EL Paprika
1 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
ÖL
Mein Video enthält bezahlte Werbung wie Produktplatzierungen, Sponsorships oder Empfehlungen
Die tolle Pfanne findest Du hier:
*
???? Unsere besten Messer findest Du hier:
Mit dem Code calle10 erhälst Du 10%
*
Unsern Shop findest Du hier:
Du bist auf YouTube und willst wirklich Erfolg?
Hier mein wichtigstes Programm als Creator ist Tubebuddy:
Mit * gekennzeichnete Links sind Affiliate Links, bei denen wir eine kleine Provision bekommen, falls ihr das Produkt über unseren Link kauft. Für euch bleibt der Preis gleich und ihr unterstützt damit unseren YouTube Kanal. Danke dafür!
Unsere besten Rezepte findest Du jetzt auch in unseren Kochbüchern????:
Aus Omas Küche:
Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit.
Hier der Link um zu bestellen:
*
Aus Omas Backstube:
Backrezepte aus der guten alten Zeit.
Hier der Link um zu bestellen:
*
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Viele Rezepte zum Ausdrucken findest Du auf unserer Homepage im Mitglieder-Bereich.
❤️ Du möchtest uns mit einer Mitgliedschaft unterstützen?
Keine Mindestlaufzeit. Jederzeit Kündbar.
Hier ist der Link zur Anmeldung:
CALLEkocht - Omas Rezepte
Impressum | Stand 2022
Betreiber der Internetseite
CALLEkocht GbR
An der Horeburg 11
21079 Hamburg
Tel. 040 - 30087685
E-Mail: studio@callekocht.com
Web:
Inhaber: Carmen Zerwas / Carl-Michael Hofmann
Gerichtsstand: Hamburg
Steuernummer: 47|610|01650
Hier kannst Du Mitglied von unserem Kanal werden:
Hier findest Du uns auch:
Instagram
Facebook facebook.com/callekocht.omasrezepte.1
Rostbraten a la Girardi www.euromeal.com
Zarter Rostbraten in einer Senfsauce mit gebratenem Speck und Champions Produziert mit CyberLink PowerDirector 16
Beef in „Esterházy” style
Beef in „Esterházy” style: meeting the sourish, wild taste with the beef. Perfect
Rozbratna by mesara Jokic
na puteru i belom luku
Folge 37 Bärlauchpesto Rostbraten Rouladen
Rostbraten mit Bärlauchpesto bestrichen mit selbstgeräucherten Schinken und Pizzakäse zu einer Roulade geformt !!!!
Dazu eine Bärlauchpestoblume aus Germteig und Kopfsalat von den Wiener Gärtnern !!! Herz was willst du mehr !!!!!
----------------------------------------
Meine Grills:
# Weber Kettle Premium :
# Monolith Classic :
# Napoleon Lex 485 :
# Weber Smokey Mountain 47er :
------------------------------------------------------------------------------
Mein Kamera Equipment
# Panasonic HC-V777 :
# Stativ :
# SD Karte :
# Soft Boxen :
------------------------------------------------------------------------------
Grill Zubehör:
# Weber Grillbesteck :
# Grillhandschuhe :
# Einstichthermometer :
# Maverick Funkthermometer :
# BBQ Guru :
# Sous Vide Garer :
# Grillbürste :
# Weber Schaschlik Rotisserie :
# Spareribshalter :
# Ikea Koncis Bräter mit Rost :
# Caso Vakuumierer :
# Weber Glasierpinsel :
--------------------------------------------------------------------
Gewürze :
# Klaus Grillt Gewürze :
# Redstyle Cooking Gewürze :
# Fleur de Sel :
# Steakpfeffer Hamburg :
------------------------------------------------------------------------------
Die mit # gekennzeichneten Links verweisen auf das empfohlene Produkt bei Amazon. Für Euch entstehen dadurch keine Mehrkosten, Ihr unterstützt dadurch aber meinen Kanal für noch mehr tolle BBQ & Grill Videos.
---------------------------------------------------------------------
Besucht mich auch auf Facebook :
Kategorie
Praktische Tipps & Styling
Lizenz
Standard-YouTube-Lizenz
Der Rostbraten richtig vorbereiten, Rindfleisch richtig schneiden gegen die Faser
Der Rostbraten zählt zu den edelsten Teilen vom Rind. Er eignet sich zum kurz braten, dünsten oder schmoren. Geschnitten wird er aus dem Rostbratenried.