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How To make Spaghetti Alla Ciociara
1/2 c Olive oil
3/4 c Drained canned plum tomatoes
- Italian-style 2 Red or green bell peppers
- washed, seeded, and cut - into 2-by-1/4-in strips 1/4 lb Black olives, pitted
-(oil-cured or Gaeta) Salt Freshly ground black pepper 1 lb Imported Italian spaghetti
2 tb Grated pecorino romano
HEAT OLIVE OIL in a nonreactive skillet. Add tomatoes, peppers, olives, 1/2 teaspoon salt and several grindings of pepper; mix well. Cover and cook over medium heat 10 minutes, stirring occasionally. Off heat, set sauce aside until pasta is ready. Bring 4 quarts water to a boil with 1 tablespoon salt. Add spaghetti and cook until slightly less than al dente. Return sauce to a simmer. Drain pasta and add it to sauce. Toss over medium heat 30 seconds, then add cheese and toss once more. Serve at once.
How To make Spaghetti Alla Ciociara's Videos
The italian spaghetti carbonara
How to:
1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the pasta and cook as the label directs. Reserve 1/4 cup cooking water, then drain the pasta.
Add som vegetable oil on the pasta while finishing the carbonara sauce.
As in video ingrediens:
200 g. boiled pasta
30 g butter
35 g onion
1 clove of garlic
100 g Chopped Bacon
3 dl cream
50g grated parmesan
1 egg yolk
salt and pepper
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Fact:
The whole story of the origin of this dish and its place in cucina romana is vague. The origin of carbonara is much discussed, yet no one really knows. There are several competing theories, but all are anecdotal.
First, although thought of as a typical Roman dish, the name is said to come from a dish made in the Appenine mountains of the Abruzzo by woodcutters who made charcoal for fuel. They would cook the dish over a hardwood charcoal fire and use penne rather than spaghetti because it is easier to toss with the eggs and cheese.
Second, is the obvious one that given the meaning of alla carbonara, coal worker’s style, that the dish was a dish eaten by coal workers or that the abundant use of coarsely ground black pepper resembles coal flakes.
Another story is that food shortages after the liberation of Rome in 1944 were so severe that Allied troops distributed military rations consisting of powdered egg and bacon which the local populace used with water to season the easily stored dried pasta.
There is also a theory that in the province of Ciociaria, in the region of Lazio about halfway between Rome and Benevento, pasta was seasoned in a Neapolitan style with eggs, lard, and pecorino cheese. During the German occupation of Rome during the World War II, many middle class families dispersed from Rome into this region to escape the oppressiveness of the occupation and learned about this dish. After the war, Roman cuisine became very popular throughout Italy and this dish, now transformed into carbonara, became a prime example.
Another story suggests that the famous restaurant in the Campo d’Fiori in Rome, La Carbonara, was named after its speciality. Although the restaurant has been open since the early part of the twentieth century, and does in fact have carbonara on its menu, the restaurant itself denies any such connection and tell us that the name came about for other reasons.
A highly unlikely story told in Il nuovo cucchiaio d’argento (translated recently into English as The Silver Spoon) is that the dish was originally made with black squid ink and therefore acquired its name as it was as black as coal. The simplest story, and therefore the most likely, is that the dish had always existed at the family level and in local osterie before traditional Roman cuisine got its stamp of fame.
from:
Spaghetti al magro di ciociaria
Le dosi degli ingredienti sono secondo i vostri gusti!
Pasta alla gricia: RICETTA ORIGINALE
La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata “l’antenata” sia della pasta all'amatriciana che della carbonara. In comune con carbonara e amatriciana, infatti, c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La pasta alla gricia è comunque un grandissimo primo piatto preparato con soli quattro ingredienti, ma con un sapore assolutamente unico. Una pasta facile e veloce perfetta anche per un pranzo veloce o per una cena con gli amici!
★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
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★ INGREDIENTI (per 4 persone)
Rigatoni 320 g
Guanciale (già pepato) 250 g
Pecorino romano da grattugiare 60 g
Sale fino q.b.
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La Pasta alla checca è un piatto di origine romana, ottimo soprattutto durante l'estate, pochi e semplici ingredienti andranno a creare un piatto che sarà difficile da dimenticare. Com'è la pasta alla checca? Buona, buonissima! Il piatto perfetto quando salgono le temperature perché si realizza in pochissimo tempo ed è molto saporito. Il sughetto per il condimento è con i pelati, ai quali si aggiunge mozzarella, parmigiano e origano. Il tutto è ovviamente profumatissimo e goloso! Sicuramente meno conosciuta rispetto alla carbonara nasce nei quartieri popolari di Roma e da lì sì è diffusa un po' ovunque, e se non l'avete mai provata merita assolutamente il vostro assaggio.
► Ingredienti per preparare la pasta alla checca:
Penne rigate 400 g
Pomodori pelati 600 g
Mozzarella 250 g
Parmigiano 60 g
Origano secco qb
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
La ricetta nel sito:
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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