Mini Lemon Curd Cheesecakes!
PP) Contains product placement. While I love a traditional cheesecake, there is something special about serving up individual portions to your guests. This version is rich and creamy, balanced with a delicious tart hit from homemade lemon curd. Well worth a try! Check out the recipe:
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Baked Lemon Cheesecake Recipe | Just Cook!
#bake #cheesecake #recipe
Baked Lemon Cheesecake
Hi everyone, it’s been a while ????
Here’s my second recipe from Mallorca, Spain. Introducing my version of the Baked Lemon Cheesecake, made extra special with Lemon curd topping.
I made this for a family pool party last Sunday and everyone loved it. My mum even took half the cheesecake to share with her friends ha!
I hope you enjoy this video and don’t forget to Subscribe for more recipes!
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INGREDIENTS:
FOR THE BASE
* 300g Digestive Biscuit Crumbs
* 75g Butter, melted
FOR THE CHEESECAKE
* 450g Mascarpone Cheese
* 100g Caster Sugar
* 250ml Heavy Cream
* 3 Medium Eggs
* Lemon Zest of 1 Lemon
* Lemon Juice of 1 Lemon
* 2 tbsp All-purpose Flour
* A Pinch of Salt
FOR THE TOPPING
* 80ml Lemon Juice
* 1 Egg
* 2 Egg Yolks
* 100g Caster Sugar
* 56g Butter
* A Pinch of Salt
I recommend a round 8 inch (20cm) cake tin.
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Thank you for watching! Just Cook!
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Lemon curd Cheesecake
CHRIS’S LEMON CURD CHEESECAKE ????
Bottom/Base:
250g of crushed digestive biscuits
100g of melted butter
Cheese filling:
500g of creme fraiche
400g of cream cheese
180g of icing sugar
1 large vanilla pod
Peel of 1 medium sized lemon
Juice of half a lemon
7 x 1.7g gelatin sheets (platinum)
250ml of whipping or double cream
*Note - You can use a 1/2 tsp of gelatin powder per 1.7g sheet. So 3 1/2 tsp total
Lemon curd:
1 large egg
60g of sugar
60g of lemon juice
60g of butter
3/4 sheet of gelatin (platinum)
Cheese Cream:
75ml of whipping cream
75g of cream cheese
1 tbsp of icing sugar
US CUP MEASUREMENTS
CHRIS’S LEMON CURD CHEESECAKE ????
Bottom/Base:
17 digestive biscuits
1 Stick of melted butter
Cheese filling:
2 cups of creme fraiche
1 3/4 stick of Philadelphia cream cheese
1 1/2 cups of icing sugar
1 large vanilla pod
Peel of 1 medium sized lemon
Juice of half a lemon
7 x 1.7g gelatin sheets (platinum)
1 cup of whipping or double cream
*Note - You can use a 1/2 tsp of gelatin powder per 1.7g sheet. So 3 1/2 tsp total
Lemon curd:
1 large egg
1/4 cup of sugar
4 tbsp of lemon juice
1/2 stick of butter
3/4 sheet of gelatin (platinum)
Cheese Cream:
1/3 a cup of whipping cream
1/3 stick of Philadelphia cream cheese
1 tbsp of icing sugar
Lemon Curd Cheesecake
This is one of my favorite cheesecakes. So rich, creamy, and lemony.
I added lemon curd to the cheesecake batter and also to the topping of the cheesecake.
I use a 7 springform pan for 1/2 of the cheesecake batter and topping recipe below. I use a full recipe for the crust.
If using a 10 to 12 springform pan use the full recipe below.
Ingredient for the crust:
1+1/2 cups graham cracker crumbs
2-4 tbsp melted butter
2 tbsp sugar
Ingredients for cheesecake:
4 (8 oz.) bricks of cream cheese, room temperature
1 to 1+1/4 cups sugar (more or less as desired sweetness)
1/2 cup lemon curd
1-2 tbsp Fresh lemon juice
1 tsp vanilla extract, optional
4 large eggs, room temperature
2 tbsp cornstarch or all-purpose flour
1 cup sour cream, room temperature
2 tbsp melted butter, optional
Ingredients for Topping:
1 cup lemon curd
2 tsp flour
1-2 tbsp Fresh lemon juice
Method:
1. Mix the crust ingredients together until moistened. Press down the crust mixture onto the bottom of the pan evenly using the bottom of a measuring cup or a glass. The crust can be pressed down against the side of the pan if using a smaller size pan. Bake at 350 deg. for 8-10 minutes, set aside to cool.
2. In an electric mixer bowl with a flat paddle attachment (or using a hand mixer), beat cream cheese and sugar until smooth on medium speed, then add cornstarch, lemon curd, melted butter, lemon juice, and vanilla, if using, until combined. Scrape the bowl from time to time.
3. On low speed, add eggs and mix until just combined. Do not over-mix since it may cause the cheesecake to crack on the surface when baking.
4. Add sour cream, and mix gently at low speed just until incorporated.
5. Mix lemon curd, flour, and lemon juice together until well combined for topping and set aside in the fridge until needed.
6. Bake with water bath method:
- Pour cheesecake batter into the prepared crust. Wrap the bottom of the pan with foil and place it inside of another larger shallow pan for a water bath baking method.
- Pour boiling water into the outer pan up to one-half of the inner pan. Cover the top of the pan loosely with foil.
- Bake 325 deg. for 50-60 minutes, then turn off the oven and leave the cheesecake in the oven for another 1 hour with the oven door ajar.
Note: If using a 7 springform pan, bake for 45-50 minutes.
- Add the topping and continue to bake for another 15-18 minutes.
- Let the cheesecake cool down to room temperature and chill in the fridge for 6 hours before serving.
7. Bake without a water bath:
- Bake 325 deg. for 45-50 minutes, then remove the cheesecake from the oven but do not turn off the oven.
- Add the topping and continue to bake for 15-18 minutes.
- Turn off the oven, let the door ajar, and leave the cake to bake with residual heat for 45-60 minutes.
- Remove the cheesecake from the oven and refrigerate for at least 4-6 hours before serving.
レモンのレアチーズケーキの作り方 No-Bake Lemon Cheesecake - HidaMari Cooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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\いつもありがとうございます/
おかげさまでひだまりクッキングのレシピ本ができました!
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こんばんは????動画を見ていただきありがとうございます♪
最近暖かくなってきたので、さっぱりレモン味が食べたくなって
レモンのレアチーズケーキを作りました!
▷Ingredients(Φ15cm round mold):
■Bottom
70g cookie
20g melted butter
■Rare cheesecake
200g cream cheese
50g mascarpone cheese
50g granulated sugar
30ml hot water
5g sheet gelatin
150ml heavy cream
10g granulated sugar
5ml lemon juice
■Lemon curd
1 egg
50g granulated sugar
50ml lemon juice
50g unsalted butter
2g sheet gelatin
10ml hot water
■Cheese cream
50g mascarpone cheese
50ml heavy cream
9g granulated sugar
▷材料(15cm丸型1台分):
■ボトム
クッキー 70g
溶かしバター 20g
■レアチーズ
クリームチーズ 200g
マスカルポーネチーズ 50g
グラニュー糖 50g
お湯 30ml
板ゼラチン 5g
生クリーム 150ml
グラニュー糖 10g
レモン汁 5ml
■レモンカード
全卵 1個
グラニュー糖 50g
レモン汁 50ml
無塩バター 50g
板ゼラチン 2g
お湯 10ml
■チーズクリーム
マスカルポーネチーズ 50g
生クリーム 50ml
グラニュー糖 9g
▷作り方:
1.レアチーズケーキを作る。土台用のクッキー70gは細かく砕いて、溶かしたバター20gを合わせる。型の内側にクッキングシートを敷き、クッキーを敷き込む。
2.板ゼラチン5gを氷水にひたしてふやかしておく。
3.クリームチーズ200g、マスカルポーネチーズ50gをよく混ぜ、グラニュー糖50gを加えて更に混ぜる。
4.お湯30mlにふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、ゼラチンを溶かし、③に加えて混ぜる。
5.生クリーム150gとグラニュー糖10gを氷水に当てながら泡立てる。空気を含んでとろっとしたら④に加えて混ぜる。
6.レモンを絞り、レモン汁5ml~も加えて混ぜる。(種は取り除く)敷き込んだクッキーの上にレアチーズケーキを入れて平らにならし、冷蔵庫で2時間冷やす。
7.レモンカードを作る。板ゼラチン2gを氷水でふやかす。
8.全卵1個をよく溶きほぐす。グラニュー糖50gを加えてしっかり混ぜ合わせる。
9.小鍋に⑧を濾しながら入れ、レモン汁50ml(種は取り除く)、無塩バター50gを加える。
10.お湯10mlと⑦でふやかした板ゼラチンの水気を切ってゼラチンを溶かしておく。
11.鍋を弱火にかけて絶えずかき混ぜながらとろみを付ける。⑩のゼラチンを加えて混ぜる。
12.冷やしておいたレアチーズケーキの上にレモンカードを流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。
13.チーズクリームを作る。ボウルを氷水に当てて、マスカルポーネチーズ50g、生クリーム50ml、グラニュー糖9gを絞りやすい固さになるまで泡立てる。
14.モンブラン用の口金をセットした絞り袋にクリームを入れて、レモンカードの上に絞り出す。冷蔵庫で5時間冷やす。
15.型から外し、クッキングシートを取ってミントなどで飾り付ける。温めたナイフでカットすると断面がきれいに出ます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
Who is HidaMari Cooking?
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
道具編
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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