How To make Crostini Alla Porcini
1 oz Imported dried porcini
-mushrooms 3 tb Good olive oil
1 tb Unsalted butter
1/2 lb Fresh shitake or
-chanterelle mushrooms, -sliced (or white button, -or a mixture) 1/4 c Heavy cream
2 tb Minced fresh parsley
3 tb Fresh grated Asiago or
-Parmesan cheese 8 lg Or 16 small slices Italian
-bread, lightly toasted Soak porcini in 1 cup very hot water for 20 minutes. Drain and dice, removing any hard stem pieces. (Strain and save the liquid to use in soup.) Heat oil and butter in a large skillet until butter foams. Add mushrooms and cook until lightly golden. Add garlic and cook and stir for one minute. Add cream and cook until slightly thickened, about 5 minutes. Add parsley and stir briefly. Season to taste with salt and a couple of grinds of black pepper. Cool slightly (can be made ahead) and mound on toasts. Sprinkle with cheese and run under a preheated broiler until cheese is melted and all is bubbly and beginning to brown. Serve immediately.
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Cucina di Codena - Crema ai Funghi Porcini
Sono Valentina e cucinare è la mia passione. Voglio condividere con voi i miei segreti in cucina.
In collaborazione con Codena pubblicherò delle ricette gustose per quando hai tempo, ma anche quando non ce l'hai.
Realizzato da Codena Srl
codena.com
Riprese e montaggio: Gae Vanzo
Crostoni funghi e fontina
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Ma quanto sono buoni i crostoni funghi e fontina? Tanto, ma anche di più! Si tratta di una ricetta poi davvero semplice da fare, che sono certo piacerà a chi ama i sapori rustici e autunnali. I funghi infatti sono i veri protagonisti di questa stagione e risultano ottimi in tantissime e realizzare una ricetta con i funghi freschi ha tutto un altro sapore, ma fortunatamente si trovano anche surgelati e per tale motivo questa preparazione è replicabile anche in altri periodi dell'anno!
Servite questi crostoni con i funghi e la salsiccia per antipasto oppure preparateli per un aperitivo tra amici. Il successo è assicurato. Sono ottimi anche per chi segue un'alimentazione vegetariana, in quanto non contengono carne.
In questo caso ho usato un mix di funghi, che è risultato saporito e molto armonico, ma volendo potete liberamente utilizzare i funghi che vi piacciono di più o quelli che trovate al mercato.
► Ingredienti per preparare i crostoni funghi e fontina:
Funghi champignon 250 g
Funghi pleurotus 250 g
Funghi porcini 200 g
Fontina 250 g
Pane 500 g
Aglio 1 spicchio
Timo 3 rametti
Rosmarino 1/2 rametto
Olio EVO 6 cucchiai
Sale qb
La ricetta nel sito:
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
#LucaPappagallo #CasaPappagallo #crostoni
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Crema di funghi
Ingredienti per 4 persone
100 gr di sedano
100 gr di cipolla
100 gr di carota
400 gr di funghi misti (champignon e porcini)
1,5 lt d’acqua
Olio evo
Sale e pepe
Tagliate a quadretti sedano, cipolla e carota, fateli rosolare qualche minuto in una pentola capiente con un lo d’olio evo, sale e pepe.
Dopo qualche minuto, aggiungete i funghi ben puliti e l’acqua no a coprire le verdure: portate ad ebollizione e cuocete per circa 20 minuti.
Quando le verdure e l’acqua saranno allo stesso volume, aggiustate di sale e pepe.
Frullate con un mixer ad ottenere una crema omogenea e liscia.
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Ricetta di Alessandro Bertinetti
Italian Afternoon di Twin Musicom è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (
Artista:
Crostini di polenta e funghi, un antipasto goloso e facile
Per questa ricetta non ho voluto faticare. Ho acquistato una polenta istantanea e dei funghi misti già affettati.
Con estrema facilità ho portato a tavola un antipasto molto goloso, che è piaciuto a tutti, rendendo felici in particolar modo i vegetariani!
I crostini di polenta hanno una superifcie leggermente croccante e un cuore morbido. Il formaggio che nel forno di scioglie diventa pura goduria, mentre i funghi trifolati, un po' carnosi, aggiungono un tocco irresistibile!
Fatemi sapere se li provate, o come cambiate gli ingredienti per ottenere accostamenti diversi e originali!
Ecco quello che ho usato io:
Per la polenta
250 g di farina di mais
1,2 l di acqua circa
sale q.b.
Per accompagnare
500 g di funghi misti (champignon e cardoncelli)
200 g di Taleggio DOP
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale, pepe, olio di oliva
Qui la ricetta completa
Creamy Mushroom Sauce Recipe
Today I'm making my easy creamy garlic mushroom sauce. This cream of mushroom sauce recipe is one of my top mushroom recipes as it's very versatile and pairs beautifully with so many dishes. In this video I made creamy mushroom pasta but you can add it to almost anything you like. This sauce can also be made in a large batch and stored to use in different ways during the week!
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???? MY COOKWARE
Wok:
Stainless Steel Frypan:
Grey Ceramic Pan:
Cast Iron Skillet:
Copper Saucepan:
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*INGREDIENTS*
1/2 lb / 200g mushrooms
6-7 (1 tbsp) garlic
1 medium white/yellow onion (1 small purple onion)
1 tbsp butter
1 cup chicken stock/vegetable
1/3 cup heavy cream
1/3 cup parmesan cheese
1 tbsp dried oregano
bunch of parsley
salt and pepper
• No stock?
You can use stock cubes dissolved in 1 cup of water. Or use plain water but the flavor will be slightly mellowed
• No oregano/parsley?
You can use Italian herb mix, basil or rosemary also pair well with mushrooms
• No heavy cream?
Substitute with evaporated milk/half and half/fresh cream. The duration of cooking and texture will need to be altered
• No parmesan cheese?
Any cheese that will melt smoothly without causing stringiness can be used. Alter the quantity as needed
Tips:
• Mushrooms need to be cooked until it's browned to release maximum flavor
• Be weary of salt if used store-bought stock. To be safe use low sodium stock or alter the measurements depending on your stock
• In case it ends up too salty, add sugar to balance the saltiness
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How to cook fresh Porcini Mushrooms
When your ingredients are fresh and special, you need simple tricks to bring out all the flavor without killing it with UN-necessary dressing and cooking.