Polenta Crostini Mushrooms - Kitchen Cat
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★ Kitchen Cat ★ Polenta Crostini Mushrooms Recipe.
A recipe from the KC Appetizers collection.
For this recipe you will need:
✰ ✰ ✰ ✰ ✰ INGREDIENTS ✰ ✰ ✰ ✰ ✰
1 lg : Red Onion, Finely Minced
Salt
Quick Polenta
4 sm : Ripe Plum Tomatoes, Chopped
2 sm : Garlic Cloves, Finely Minced
1 lb : Fresh Brown Mushrooms, Such
Olive Oil
1 tb : Chopped Flat-leaf Parsley
4 tb : Extra-virgin Olive Oil
1 oz : Dried Porcini Mushrooms
Black Pepper; Freshly Ground
Easy Paula's Polenta with Mushroom Topping Recipe
Ingredients:
4 cups water
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1 cup cornmeal
1/4 cup olive oil
1 pound button mushrooms, sliced
1/2 small onion, minced
4 cloves garlic, minced
1 tablespoon dried basil
1 tablespoon chopped fresh parsle
Directions:
In a heavy saucepan over high heat, bring water to a boil with salt and pepper. Slowly pour in cornmeal, stirring constantly with a wooden spoon. Reduce heat to low and cook 20 minutes, stirring frequently as the mixture thickens.
Using a wet spatula spoon the cornmeal mixture (polenta) 1/2 inch thick onto a sheet of wax paper. Set aside to cool.
Preheat oven to broil. Lightly grease a baking sheet.
Heat oil in a large skillet over high heat. Cook mushrooms, onion, garlic and herbs in the hot oil until mushrooms are tender.
Cut cooled polenta into squares and place on prepared baking sheet. Broil until browned on both sides. Serve with mushroom sauce.
Nutrition
Calories: 283 kcal 14%
Fat: 14.6 g 22%
Carbs: 34.4g;11%
Protein: 5.2 g 10%
Cholesterol: 0 mg 0%
Sodium: 299 mg 12%
Based on a 2,000 calorie diet
Polenta canapes with sweet Gorgonzola, sautéed mushrooms and chives
EASY RECIPE
SERVES 6-8
INGREDIENTS
380 g instant polenta
Evo oil
salt
150 g SWEET GORGONZOLA
200 g pioppino mushrooms
Chives
Black pepper
1 garlic clove
Pour water and salt in a saucepan and bring to the boil. Pour the instant polenta and stir using a whisk. Cook according to the packet instructions. Once ready, pour the polenta on a baking tray covered with greaseproof paper and flatten out to obtain a 2 cm thick layer. Leave to cool completely. In the meantime heat a dash of evo oil with a garlic clove, add the mushrooms and sauté over high heat for a few minutes. Season with salt and pepper and set aside. With a mould prepare polenta disks, put on a cutting board and garnish with SWEET GORGONZOLA, sautéed mushrooms, chopped chives and some ground black pepper.
Polenta fritta: croccante con funghi porcini - antipasti sfiziosi (fried polenta with mushrooms)
La polenta fritta con i funghi (fried polenta with mushrooms) è sicuramente uno degli antipasti sfiziosi più appetitoso e stuzzicante che conosco. Con la sua crosticina croccante e dorata e l’inebriante profumo di funghi è l’antipasto ideale da gustare in compagnia, soprattutto quando con l’arrivo dei primi freddi non abbiamo proprio voglia di uscire e preferiamo gustare una bella cena in casa al calduccio. L’autunno poi è proprio la stagione ideale, con tutte le varietà di funghi freschi di cui possiamo disporre, non abbiamo che l’imbarazzo della scelta! Io vi propongo una ricetta preparata con funghi porcini e champignon, ma ovviamente si possono utilizzare i funghi che più ci piacciono. La polenta fritta è ottima con gli ovuli rossi, con i finferli, con soli funghi porcini, ma anche funghi misti.
Come per i funghi anche la polenta può avere le sue varianti, per renderla più rustica e gustosa si potrebbe aggiungere alla farina di mais della farina di grano saraceno, oppure si potrebbe prepararla con della farina di mais bianco, particolarmente delicato, oppure invece che friggere si può anche arrostire, così otteniamo una preparazione meno calorica, anche se il gusto ne risente. Il giusto compromesso sarà invece gratinarla in forno, avremo una polenta comunque appena croccante e molto più gustosa di quella arrostita, provare per credere!
La polenta fritta con i funghi potrebbe essere anche un piatto di riciclo, perché possiamo utilizzare tranquillamente della polenta avanzata, visto che va utilizzata fredda, come pure avanzata potrebbe essere la stessa salsa di funghi. Ma vi assicuro che è così buona e sfiziosa che la preparerete appositamente, magari per accelerare i tempi di cottura si potrebbe utilizzare una polenta istantanea, pronta in soli 8-10 minuti di cottura.
La preparazione è semplicissima, e una volta che avremo la polenta pronta è una ricetta molto rapida, perché non rimane che tagliarla, friggerla e ricoprirla con la salsa di funghi. Oltre che con i funghi, la polenta fritta è buona anche condita con formaggi morbidi, come gorgonzola, caprino, ecc, ma anche con formaggi più saporiti come un buon pecorino, molto buona è anche con la salsiccia.
Come da buona calabrese spesso la condisco semplicemente con peperoncino fritto, ma anche con i ciccioli di maiale e la “rosamarina” piccante, una conserva di novellame di pesce condita con salsa di peperoncini piccanti
La ricetta della polenta fritta croccante con foto, ingredienti e tante curiosità su
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Cathy Katin-Grazzini - Prepares Wild Mushroom Polenta Crostini
Plant-Based Nutritional Coach and Culinary Instructor
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VEGAN Millet Polenta and Mushroom Ragout
Serves 4-6
MUSHROOM RAGOUT
2 lbs brown mushrooms
2 tablespoons olive oil (optional-you can use water instead)
1 large onion, diced
salt and pepper
1 teaspoon thyme
1 teaspoon sage
crushed red pepper to taste
1 tablespoon tomato paste
8 oz whole peeled tomato
1 tablespoon all purpose flour
2 cups water or broth
3 cloves garlic, minced
3 tablespoons parsley, chopped
INSTRUCTIONS
Clean the mushrooms and trim the stems. Quarter the mushrooms.
Heat the olive oil in a wide skillet. Add the onion, and sauté for about 3 minutes or until lightly browned.
Lower the heat to medium and add the thyme, sage, crushed red pepper, and tomato paste. Add the tomato, stir well and cook for 1 minute.
Sprinkle with the flour, stir well, and cook for 1 minute.
Add 1 cup of broth and stir until slightly thickened, about 1 minute. Gradually add the remaining broth and cook for 2 more minutes. The sauce should be like gravy. Season with salt and pepper to taste. Thin with more water if desired,
Serve over millet polenta, pasta or on rustic toasted bread.
MILLET POLENTA
1 cup of millet
3 cups of broth
3/4 tsp salt, to taste
Herbs as desired
INSTRUCTIONS
Mix millet and broth in a pot.
Bring it to a boil and simmer for 20 minutes, stirring occasionally. The millet is cooked when the water has fully absorbed.
Serve the millet right away for soft polenta. Alternatively, press the millet into a greased pan and leave it to cool for a few hours or overnight.
When you’re ready to cook the millet, turn the millet out onto a cutting board. It should come out as one big loaf. Slice into thick slices for cooking.
Either fry in olive oil on medium heat until brown or bake on an oiled cookie sheet at 400 F for 20 minutes.