How to make Sorpresine (little surprise), the Pasta Shape
Sorpresine are an easy and fun to make pasta shape that kids love to eat and make too. So keep those small fingers busy! This is a popular shape throughout Emilia-Romagna (in the central north part of Italy) where egg pasta dough is used. Therefore sorpresine are made with egg pasta dough.
Buon Appetito!
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Discover Ricotta & Swiss Chard Ravioli - Tortelli d'erbetta | Pasta Grannies
These ricotta and Swiss chard stuffed ravioli are a speciality of Parma, northern Italy - where they are called Tortelli d'erbetta. And they're served with generous amounts of butter and Parmigiano Reggiano. These are delicious.
The ingredients Claudia uses are the following.
Dough 500g OO flour, 5 eggs
Filling: 400g fresh ricotta (fior di latte - with extra cream - if possible)
150g chopped, squeezed dry spinach (the mixture should be flecked, not solid green)
200g grated 24 month Parmigiano Regggiano
nutmeg and salt
To serve: lots of melted unsalted butter, and grated Parmigiano
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CAPPELLACCI con CASTAGNE e SALSICCIA – Pasta ripiena fatta in casa, super gustosa e facile! ????????????
Avete mai provato a trasformare le castagne in un morbido ripieno per la pasta fresca? Noi lo abbiamo fatto e il risultato è davvero sorprendente! Cappellacci ripieni di castagne e salsiccia conditi con burro e salvia: pura goduria, totalmente homemade! ????
00:00 – PRESENTAZIONE
00:05 – COTTURA CASTAGNE
00:11 – PREPARAZIONE IMPASTO PASTA FRESCA
00:39 – TAGLIO SALSICCIA
00:52 – COTTURA SALSICCIA
01:03 – PREPARAZIONE RIPIENO
01:29 – STESURA PASTA
01:51 – FARCITURA CAPPELLACCI E COTTURA
02:11 – PREPARAZIONE CONDIMENTO
02:19 – CONDIMENTO CAPPELLACCI
02:27 - IMPIATTAMENTO
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO (per due persone)
100 g di farina 00
1 uovo
1 salsiccia
160 g di castagne
Burro q.b.
Salvia q.b.
Sale q.b.
Lessare le castagne. Nel frattempo preparare la sfoglia di pasta: mettere la farina in un recipiente e versare al centro un uovo. Impastare e se ne necessario trasferire su un piano da lavoro. Formare una palla e coprire con un canovaccio. Far riposare per circa 20 minuti. Sbucciare e sbriciolare le castagne precedentemente lessare e mettere da parte. Spellare e sgranare la salsiccia e far rosolare in padella. Aggiungere alla salsiccia le castagne sbriciolare e togliere dal fuoco. Impastare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare dei quadrati con lato 7 cm. Disporre su ogni quadrato un po' del ripieno e chiudere dando la forma di un cappellaccio. Cuocere in abbondante acqua salata e trasferire in una padella con un po' di burro fuso e salvia. Far insaporire e impiattare. A piacere condire con del Parmigiano.
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Discover unusual ravioli made in one village in Italy: farabalá from Balestrino
Who has come across these ravioli special to Balestrino in Liguria. Anna and Maria Luigia share their recipe for 'farabalá' - which translates as frilly in the local dialect.
The recipe is as follows:
For the pasta: 300g 00 flour, 2 eggs, 50ml tepid water and a pinch of salt
For the filling: 100g mortadella, 1 teaspoon marjoram leaves, 200g boiled, squeezed dry, chopped chard, 50g Parmesan, 1 egg, enough breadcrumbs to form a stiff paste
For the braised rabbit (if this is not your choice, use pheasant or chicken)
4 joints rabbit, a carrot, celery stick, onion, 75ml white wine, a bouquet of myrtle, bay leaf, rosemary, wild thyme, 20 black olives (good quality ones, preferably Ligurian ones) and a 20g of Italian pine nuts
Cappellacci ripieni: pasta fresca fatta in casa con gustoso ripieno!
Oggi vi porto nella mia cucina per condividere una versione creativa di un classico della tradizione di Ferrara: i cappellacci! Li faremo con un ripieno irresistibile di ricotta e pancetta, un'esplosione di sapori che conquisterà il vostro palato.
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RICETTA:
???? PREPARAZIONE ????
00:00 - Introduzione ai Cappellacci Ripieni
Questa pasta fresca, tipica di Ferrara, è famosa per il suo ripieno ricco e saporito. La nostra versione strizza l'occhio alla modernità con un ripieno unico di cipolla, ricotta e pancetta. Perfetti per una cena gourmet o un pranzo domenicale con la famiglia, questi cappellacci vi faranno fare un figurone. Preparate il grembiule e seguite i passi per un piatto che stuzzica vista e palato.
00:07 - Preparazione dell'Impasto
Prima cosa prima: l'impasto. In una planetaria, versate la farina e iniziate ad aggiungere le uova gradualmente fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi, è il momento di mettere un po' di muscoli al lavoro! Trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo fino a renderlo liscio e uniforme. Formate una pallina e lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora sotto una ciotola rovesciata. Questo passaggio è cruciale per assicurarsi che i vostri cappellacci ripieni siano elastici e facili da modellare.
00:49 - Creazione del Ripieno
Mentre l'impasto riposa, dedichiamoci al cuore dei cappellacci: il ripieno. Iniziate soffriggendo la pancetta tritata fino a che non diventa croccante. Aggiungete un filo d'olio extravergine e poi la cipolla, lasciandola appassire a fuoco dolce. Dopo circa 10 minuti, il soffritto sarà pronto. Ora, in una ciotola, schiacciate la patata lessata e amalgamatela con la ricotta. Unite il soffritto raffreddato, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Il ripieno per i vostri cappellacci è pronto per essere messo da parte a raffreddare.
02:26 -Stesura e Formatura dei Cappellacci
Con il ripieno pronto e l'impasto riposato, è il momento di stendere la pasta. Tagliate un pezzo di impasto, tenendo il resto coperto per evitare che si secchi. Utilizzando una macchina per la pasta, stendete la sfoglia dallo spessore più grosso a quello più fine, fino a raggiungere il sesto livello per ottenere la giusta consistenza. Tagliate poi dei quadrati di 7 cm di lato. Disponete al centro di ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno, bagnate i bordi con un po' d'acqua e piegate formando un triangolo, espellendo l'aria prima di sigillare i bordi. Unite infine gli angoli per dare la tipica forma dei cappellacci.
05:20 - Cottura e Salsa Accompagnamento
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i cappellacci. Nel frattempo, in un'altra pentola, portate a sfiorare il bollore della panna con aggiunta di timo fresco. Preparate anche una salsa al caprino versando la panna calda su del caprino in una ciotola, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe. In una padella, fate sciogliere del burro e aggiungete un paio di rametti di timo per insaporire, dove salterete i cappellacci appena pronti.
07:53 - Impiattamento e Presentazione
L'ultimo tocco è l'impiattamento. Distribuite sul piatto dei puntini di salsa al caprino e adagiate sopra i cappellacci. Aggiungete la pancetta croccante fatta in precedenza, qualche fogliolina di timo per il tocco verde e una spolverata di scorza d'arancia per un contrasto di sapori. Servite i vostri cappellacci ripieni come in un ristorante gourmet, pronti per essere degustati e apprezzati per la loro combinazione unica di gusti e la loro presentazione impeccabile. Buon appetito!
???? INGREDIENTI ????
Ingredienti per 4 persone (32 cappellacci)
PER L’IMPASTO
Farina 00 180 g
Uova medie 2
Tuorlo d’uovo 1
PER IL RIPIENO
Patate 125 g
Cipolla dorata 75 g
Pancetta tesa 55 g
Ricotta (asciutta) 75 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER LA SALSA
Caprino 160 g
Panna fresca liquida 70 g
Timo 2 rametti
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER MANTECARE
Burro 50 g
Timo
2 rametti
PER DECORARE
Pancetta tesa 40 g
Timo 1 rametto
Scorza di arancia grattugiata q.b.
89yr old Wilma makes cappelletti in chicken broth! | Pasta Grannies
Cappelletti fillings vary depending on where they are made. Wilma, who lives in Marche central Italy, shares her recipe.
For the dough: 200g 00 flour, 2 eggs
For the stock: half a free range chicken, a small cinnamon stick, salt, about a litre and a half of water.
For the filling: 200g each of beef, pork loin, 1 chicken breast, one meaty sausage, 50g mortadella, 250g grated parmesan cheese, salt.