Pasta ripiena: i 10 formati più iconici d'Italia con il Pastificio Ratanà
In occasione del lancio del libro Pasta siamo tornati a Milano in compagnia dello chef Cesare Battisti e del duo che conduce il nuovo Pastificio Ratanà, Francesca Guastella e Stefano Stella. Ne è nata una vera e propria masterclass sui più importanti formati di pasta ripiena italiani: non solo ravioli e tortellini, nello loro diverse declinazioni, ma anche paste di recupero e formati meno conosciuti, fino allo spettacolare piatto firma dello chef milanese, i culurgiones di ossobuco. Il tutto rigorosamente fatto a mano.
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2:43 tortellini
5:11 tortellono
6:00 cappellacci
6:47 cappelletti
7:43 ravioli
8:59 casocelli (ricetta originale
10:10 sorpresine
11:03 spoja lorda
13:08 pansoto
15:32 culurgiones di ossobuco
Tra i formati di pasta ripiena più importanti, manca sicuramente l'agnolotto del plin, eccolo la ricetta originale di Enrico Crippa e Dennis Panzeri:
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Enjoy Elsa's leek & sausage ravioli from Cervere | Pasta Grannies
Elsa and husband Luciano live in Cervere, an area which grows particularly tall and sweet leeks. Here, Elsa puts them to great use as a filling for ravioli.
For the pasta: 500g 00 flour, 3 eggs, 75ml water and a tablespoon of olive oil
For the filling: 400g top quality sausagemeat (Elsa uses veal, but pork is also okay), 500g cleaned leeks, 200g grated Grano Padano cheese.
To serve: more cheese and extra virgin olive oil
How to make a delicious and tasty cappellacci with vegetables|calister Isaac
This cappellacci is a stuffed mushroom and it's pasta recipe.
vegetables of all kinds can be used in cooking ???? this.
I hope my cooking has inspired you to try this.
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thanks for watching.
Cappellacci ripieni: pasta fresca fatta in casa con gustoso ripieno!
Oggi vi porto nella mia cucina per condividere una versione creativa di un classico della tradizione di Ferrara: i cappellacci! Li faremo con un ripieno irresistibile di ricotta e pancetta, un'esplosione di sapori che conquisterà il vostro palato.
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RICETTA:
???? PREPARAZIONE ????
00:00 - Introduzione ai Cappellacci Ripieni
Questa pasta fresca, tipica di Ferrara, è famosa per il suo ripieno ricco e saporito. La nostra versione strizza l'occhio alla modernità con un ripieno unico di cipolla, ricotta e pancetta. Perfetti per una cena gourmet o un pranzo domenicale con la famiglia, questi cappellacci vi faranno fare un figurone. Preparate il grembiule e seguite i passi per un piatto che stuzzica vista e palato.
00:07 - Preparazione dell'Impasto
Prima cosa prima: l'impasto. In una planetaria, versate la farina e iniziate ad aggiungere le uova gradualmente fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi, è il momento di mettere un po' di muscoli al lavoro! Trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo fino a renderlo liscio e uniforme. Formate una pallina e lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora sotto una ciotola rovesciata. Questo passaggio è cruciale per assicurarsi che i vostri cappellacci ripieni siano elastici e facili da modellare.
00:49 - Creazione del Ripieno
Mentre l'impasto riposa, dedichiamoci al cuore dei cappellacci: il ripieno. Iniziate soffriggendo la pancetta tritata fino a che non diventa croccante. Aggiungete un filo d'olio extravergine e poi la cipolla, lasciandola appassire a fuoco dolce. Dopo circa 10 minuti, il soffritto sarà pronto. Ora, in una ciotola, schiacciate la patata lessata e amalgamatela con la ricotta. Unite il soffritto raffreddato, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Il ripieno per i vostri cappellacci è pronto per essere messo da parte a raffreddare.
02:26 -Stesura e Formatura dei Cappellacci
Con il ripieno pronto e l'impasto riposato, è il momento di stendere la pasta. Tagliate un pezzo di impasto, tenendo il resto coperto per evitare che si secchi. Utilizzando una macchina per la pasta, stendete la sfoglia dallo spessore più grosso a quello più fine, fino a raggiungere il sesto livello per ottenere la giusta consistenza. Tagliate poi dei quadrati di 7 cm di lato. Disponete al centro di ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno, bagnate i bordi con un po' d'acqua e piegate formando un triangolo, espellendo l'aria prima di sigillare i bordi. Unite infine gli angoli per dare la tipica forma dei cappellacci.
05:20 - Cottura e Salsa Accompagnamento
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i cappellacci. Nel frattempo, in un'altra pentola, portate a sfiorare il bollore della panna con aggiunta di timo fresco. Preparate anche una salsa al caprino versando la panna calda su del caprino in una ciotola, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe. In una padella, fate sciogliere del burro e aggiungete un paio di rametti di timo per insaporire, dove salterete i cappellacci appena pronti.
07:53 - Impiattamento e Presentazione
L'ultimo tocco è l'impiattamento. Distribuite sul piatto dei puntini di salsa al caprino e adagiate sopra i cappellacci. Aggiungete la pancetta croccante fatta in precedenza, qualche fogliolina di timo per il tocco verde e una spolverata di scorza d'arancia per un contrasto di sapori. Servite i vostri cappellacci ripieni come in un ristorante gourmet, pronti per essere degustati e apprezzati per la loro combinazione unica di gusti e la loro presentazione impeccabile. Buon appetito!
???? INGREDIENTI ????
Ingredienti per 4 persone (32 cappellacci)
PER L’IMPASTO
Farina 00 180 g
Uova medie 2
Tuorlo d’uovo 1
PER IL RIPIENO
Patate 125 g
Cipolla dorata 75 g
Pancetta tesa 55 g
Ricotta (asciutta) 75 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER LA SALSA
Caprino 160 g
Panna fresca liquida 70 g
Timo 2 rametti
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER MANTECARE
Burro 50 g
Timo
2 rametti
PER DECORARE
Pancetta tesa 40 g
Timo 1 rametto
Scorza di arancia grattugiata q.b.
Handmade Cappelletti in Broth - Italian Food Easy Peasy by the Bellardinelli Sisters
Cappelletti originated from Romagna but they are now widespread throughout Central and Northern Italy.This stuffed pasta should not be confused with tortellini - closure, size and cooking methods clearly differentiate them.
We do not know exactly when cappelletti were first created, even though some distant versions of this dish were found in the Roman time as well as in the 1500. The first historical evidence of this stuffed pasta is dated 1811.
Like most traditional and popular Italian recipes, cappelletti have many regional and local variations - with ingredients that differ from household to household. So it would be presumptuous to claim to have the right recipe. We are therefore showing you our own version of this beautiful tasty dish.
Buon Appetito!
INGREDIENTS
For the pasta
1 to 1/2 eggs for each serving of cappelletti
100gr of flour for each egg
1 or 2 spoon of oil (to make the pasta more workable)
For the stuffing
500g of lean beef mince meat
200g of grated Parmesan
1 teaspoon of nutmeg
The zest of 1 lemon
Salt
For the broth
500g of oxtail and/or chopped beef
2 carrots
1 onion
2 celery stems
1 tomato
1 lemon peel
Olive oil
Salt
PREPARATION
For the stuffing
In a large bowl, mix the mince meat with salt, nutmeg and Parmesan cheese. You can also use some grated Asiago cheese to add flavour.
For the pasta
Crack the eggs and add 100gr of flour for every egg. If you don’t have a stand mixer, simply place the flour on the working table in the shape of a little mountain, create a hole in the middle (in Italian, this process and shape is called “fountain”) and crack the eggs in it. Then start beating the eggs with the fork and add the same time bringing in the flour around until all the flour has been mixed with the eggs to form your pasta base which you can now work by hands.
Use either an electric or manual pasta maker to roll out your pasta.
When the pasta is rolled, either make circles or squares of equal size. Wet the edges of the circle or square with water. Place a ball of meat stuffing in the centre and then fold it in two. Seal the edges and fold it again to create the shape of a cappelletto (little hat).
For the broth
Heat up a few tablespoons of olive oil in a deep pan. Add a onion cut in half and let it light fry for a couple of minutes. Add the celery, carrot and tomato chopped in big pieces. Let them fry for 2 more minutes. Add 1 and 1/2 l of water and a lemon peel. Let it cook for half hour at low heat.
Drain the vegetables and add the tortellini.
When the tortellini are cooked, they will flow. They need to be al dente - not overcooked. If they get overcooked, they will split and the stuffing will come out.
Serve hot.
Buon Appetito!
I ravioli in un due stelle Michelin toscano con Gaetano Trovato - Arnolfo**
In questo primo episodio di una serie dedicata alle paste fresche, parliamo di ravioli. Una pasta diffusa per tutto lo stivale in tantissime forme e con altrettanti possibili ripieni. Nelle mani di Gaetano Trovato, due stelle Michelin del ristorante Arnolfo nel Chianti, le paste ripiene della tradizione e le invenzioni creative si trasformano in piccoli scrigni per racchiudere la grande passione dello chef per la Toscana e la cucina d'autore.
In collaborazione con Porcellana Bianca, scopri di più:
1:11 Pasta fresca
1:55 Ripieno ai funghi
3:23 Ripieno alla cipolla
4:33 Pappardella ripiena
6:01 Raviolo piramide
6:58 Raviolo mezza luna
7:47 Agnolotto
9:11 Tortello
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