Cagouilles à la Charentaise - Brasserie 9
The new promotion from Brasserie 9 Fine French Cuisine is “Cagouilles à la Charentaise”, a traditional French menu which is recommended for an interesting experience. Potato is to be slow cooked in clarified butter to make it soft with butter taste to fit with chewy French snails. Another highlight is a great combination of garnish made of sauté spinach, soften shallot, garlic and crispy onion. This menu is going well with sparkling wine. Throughout July 2016.
At Brasserie 9 Fine French Cuisine, Asiatique the Riverfront (Warehouse 9). For your reservation, kindly call 02 108 4288.
Chasen's Chili with Cruz
The chili Elizabeth Taylor loved, prepared by the new occupants of Chasen's Restaurant's building.
Featuring Mr. and Mrs. Cruz Gomez, Engineer, LA DWP.
Paella The Spanish Way
High lights Spain country side and preparing the real Spanish Paella
Carpaccio de loup et galette de riz soufflé de Camargue de Benji - Les Carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Carpaccio de loup, salade de fenouil, galette de riz soufflé de Camargue de Benji
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
600 g de filets de loup sans peau
50 g d’olives vertes
50 g de tomates séchées
20 g d’amandes
1 gousse d’ail
2 CS de vinaigre de Xérès
5 pistils de safran
2 fenouils
1 orange
Persil et basilic
15 cl d’huile de tournesol
Préparez la farce du loup : hachez finement au couteau les tomates séchées, la chair des olives, l’ail, les amandes, le basilic, le persil. Mélangez le tout, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, poivrez et réservez.
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante safranée. Quand il est bien cuit, égouttez-le et laissez refroidir.
Enfermez les filets entre deux couches de film alimentaire, aplatissez-les en les tapant légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez la chair des poissons en 8 lamelles (essayez de dessiner plus ou moins des rectangles). Déposez un peu de farce sur chaque rectangle et roulez-les. Réservez au frais.
Taillez très finement les fenouils à la mandoline ou au couteau. Assaisonnez-les d’huile d’olive, de jus d’orange, de vinaigre de Xérès. Ajoutez quelques tomates séchées émincées et quelques feuilles de basilic.
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle, prélevez un peu de riz et façonnez-le en galette. Déposez les galettes dans l’huile, quand elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Dans chaque assiette, déposez 2 rouleaux, ajoutez un peu de salade, une galette de riz et servez.
Benji Vicens
Créateur de restaurant comme il se définit lui-même, Benji a cuisiné en Catalogne, là où se trouvent ses origines, puis en Angleterre et même à La Réunion. En janvier 2019, il exerce ses talents de Chef sur le site de la Cité Créative à la Halle Tropisme. Il fait aujourd’hui rayonner la cuisine méditerranéenne au Café Tropisme à Montpellier.
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Mohin Alvi new song
Recette : fromage de tête - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Les carnets de Julie - Recette : fromage de tête, dans le Pays Messin en Moselle
Ingrédients pour 25 personnes :
1/2 tête de porc avec oreille et bajoue
3 pieds de porc
1 kg d’échine de porc
2,5 poignées de gros sel
1/4 litre de vinaigre
2 gros blancs de poireau
3 échalotes
2 oignons
3 clous de girofle
4 gousses d’ail
19 feuilles de sauge
4 belles carottes
2 cubes de bouillon de poule
2 cubes de bouillon de bœuf
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
1 poignée de persil haché
3 feuilles de laurier
Préparation :
Faire tremper la tête de porc et les 3 pieds dans une bassine dans laquelle vous aurez versé 10 litres d’eau froide, une bonne poignée de gros sel et le vinaigre. Laissez reposer au frais pendant 24 h.
Une fois reposée, égouttez la tête. Dans une grande marmite, déposez la avec les pieds de porc, l’échine, les blancs de poireaux nettoyés, les échalotes, le bouquet de persil, 1 branche de thym, 3 clous de girofle, 10 feuilles de sauge, 4 belles carottes, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d’ail, 2 cubes de bouillon de poulet et bœuf et 1,5 poignée de gros sel. Poivrez généreusement et recouvrir d’eau froide (les aliments doivent affleurer). Portez sur le feu et laissez bouillir 2 h et demi.
Sortez la tête et les pieds du bouillon et récupérez toute la gélatine et la viande. Passez le tout au hachoir à la grosse grille.
Effilochez et hachez grossièrement le morceau d’échine.
Puis filtrez le bouillon et versez le dans une grande sauteuse ou dans une marmite. Ajoutez-y la viande hachée et effilochée, ainsi que le vin blanc. Portez le tout sur feu moyen et faites chauffer 15 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le persil ciselé. Ensuite, répartissez le tout dans des terrines ou des petits saladiers (en prévoir deux) ou encore dans des bols. Laissez refroidir puis mettez au frais.
A consommer froid dans les 10 jours qui suivent. Paulette sert ce fromage avec du raifort et de belles tranches de pain de campagne.
Conseils de Julie :
Il est plus facile de désosser les têtes et les pieds à chaud.
Paulette congèle parfois son “fromage”. Dans ce cas, elle redonne un bouillon à la préparation, la reverse dans le bol ou la terrine et la laisse reposer 1 nuit avant de le consommer. Ce fromage se consomme froid, avec des pommes de terre rôties et de la salade verte, du pain, de la moutarde, du raifort et des cornichons.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.