PASTA:
3 c Flour, all purpose
3 lg Eggs, lightly beaten
1 1/2 ts Oil, olive
2 tb Water (about)
FILLING:
1 md Squash, acorn (about
1 3/4 pounds) 1 c Escarole, leaves
1 1/2 tb Butter
1/3 c Cheese, Parmesan, grated
1 tb Parsley, chopped
1/4 c Ham, chopped
1/4 c Cheese, ricotta
1 lg Egg
Pepper, black, ground 1 pn Nutmeg, grated
Salt (to taste) :
TOMATO-CREAM SAUCE----------------------------- 1/4 c Butter, unsalted
1 c Cream, whipping
1/3 c Cheese, pecorino
1/4 c Sauce, tomato
Cheese, Parmesan, grated For Pasta: ========== In a mixer with a dough hook, or a processor, combine the flour, eggs and oil, adding water as needed to form a soft ball. Transfer to a lightly floured work surface and knead for about 5 minutes. Cover with a damp cloth and set aside for 30 minutes. For Filling: ============ Halve the squash and remove all of its seeds and strings. Cut the squash up into large wedges and cook, covered, in boiling salted water until tender, about 12 minutes. Drain completely and cool briefly. Scoop out the flesh. (You should have about 2 cups.) Place the escarole in a saucepan with about 1 cup of water; cover. Steam the escarole, tossing once or twice, just until wilted, 3 to 5 minutes. Drain in a colander, rinse with cold water, squeeze
dry and chop coarsely. Set aside. Melt 1 1/2 tablespoons of butter in a large skillet over medium-high heat. Add squash and cook, stirring, until dry, about 5 minutes, breaking up the flesh coarsely as it cooks. Add Parmesan cheese and parsley, lower heat to medium and stir for 3 minutes. Transfer the mixture to a mixing bowl and stir in the escarole, ham, ricotta and egg. Season with black pepper, nutmeg and a little salt, if desired. Set aside. To Assemble: ============ Cut the dough into 3 pieces. Roll each piece with a heavy rolling pin on a lightly floured board (or use a pasta machine) until it's 1/8-inch thick. (You should be able to see your fingers through the dough.) Use a 4-inch cutter to cut out rounds of dough; place them on a lightly floured baking sheet. Place about 1 1/2 teaspoons squash filling on lower half of each round, leaving a border. Fold top half of each round over filling and press edges together to seal. Warp edges of each half-circle around your index finger, bringing ends together to overlap by about 1/4 inch. Pinch edges to seal. For Sauce: ========== Melt 1/4 cup of butter in a heavy saucepan. Add cream and a generous amount of white pepper, whisking over medium-high heat. Stir in the pecorino cheese (in a pinch, you could probably get away with Parmesan, but it won't taste the same) and tomato sauce. Boil gently 3 to 4 minutes.
Meanwhile, cook tortelloni in a large pot of boiling salted water until they float to the surface, then boil 1 minute longer; drain. Place the tortelloni in heated serving bowls, nap with sauce and serve immediately, with additional Parmesan and white pepper. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Alfredo Viazzi, Cafe Domel Restaurant, New York
How To make Tortelloni Di Zucca's Videos
Tortelli di zucca #Shorts
Un vero amante dell'autunno e del buon cibo non può certamente tirarsi indietro quando arriva il momento di assaggiare uno dei piatti più iconici di questa stagione! ???? Stiamo parlando dei gustosissimi tortelli alla zucca, che la nostra Lulù ci condivide con la ricetta a modo suo! Quanti ne mangereste? Ditecelo nei commenti ????
#Shorts
-
Ingredienti:
Per la pasta:
Farina 00, 90 g;
Semola, 40 g;
Tuorli, 6/7.
Per la farcia:
Zucca cotta, 200 g;
Parmigiano Reggiano, 30 g;
Farina di mandorle, 80 g;
Sale, q.b.;
Pepe, q.b.;
Olio EVO (o olio aromatizzato al prezzemolo), q.b.
Come fare i Cappellacci alla zucca ricetta Ferrarese
#Cappellacci alla #zucca ricetta #Ferrarese
Dalla tradizione di #Ferrara alla vostra tavola
O #cappelletti
I prodotti che uso:
UTENSILI
Coltello santoku Zelite 28cm
Coltello da disosso Zwilling
Roner souse vide 100 Inkbird
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Vasca Roner
Macchina sottovuoto
Sacchetti per cottura sotto vuoto
Colìno “cinesino”
Artigli per pulled pork
Cantinetta vini
Termometro Bluetooth per cottura Inkbird
Tubo per affumicare nel BBQ
Tajine marocchina
Lotus grill
BBQ a gas Weber 1200
Friggitrice ad aria Moulinex
Piastra inox yeppentaki
INGREDIENTI
Polvere di liquirizia
Panko
Semi di sesamo neri
Salsa di ostriche
Olio al tartufo bianco
Fiori commestibili (eduli o edibili)
Sake Mirin
Funghi Shitake
Katsuobushi (scaglie di tonno essiccate)
Agar agar alga gelificante
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Tortelli di Zucca | Il Cibo delle Coccole
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La ricetta della Nonna Mari per fare i tortelli di zucca alla reggiana.
Dal ripieno alla sfoglia, tutti i passaggi in un unico video.
Buon appetito!
My grandma Mari's recipe to make pumpkin tortelli. From the filling to the pasta dough, all the steps in one video.
Enjoy!
* Ingredienti / Ingredients *
Per il ripieno (for the filling):
- 650 g di zucca cotta senza buccia (650 g of cooked pumpkin with no skin);
- 17-18 amaretti (17-18 amaretti cookies);
- 300 g di Parmigiano Reggiano (300 g of Parmigiano Reggiano);
- OPZIONALE scorza di limone grattugiata (grated lemon zest);
Per la sfoglia (for the pasta dough):
- 4 uova (4 eggs);
- 350 g di farina 00 (350 g of plain flour);
- altra farina per quanto basta per ottenere la consistenza giusta (more flour just enough to obtain the right texture);
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Ravioles de Zapallo y Amaretti /Tortelli di Zucca / Ravióli de abóbora
Los Tortelli (en algunos casos también llamados raviolis) di Zucca son uno de los platos más emblemáticos dentro del repertorio culinario de la Emilia Romana. Las variaciones de una ciudad a otra son a veces leves y a veces notables pero la calabaza es el ingrediente principal. El relleno también lleva Amaretti, unas galletitas dulces a base de pasta de almendras, además de queso rallado y condimentado con nuez moscada. Se puede disminuir la cantidad de Amaretti según el dulzor que se le quiera dar al relleno y a pesar de que ya el queso Parmesano es bastante salado se puede condimentar con un poco de sal. La masa es pasta fresca al huevo.
Ingredientes para 6 Porciones:
Relleno:
600 gr Zapallo Cabutia o Zapallo Anco (Calabaza)
100 gr Amaretti
100 gr Queso Parmesano rallado
Pan rallado cantidad necesaria (mas o menos 1 cda bien colmada)
Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
Masa:
300 gr Harina 0000
3 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 pizca de sal
Para la condimentar:
60 gr Manteca (mantequilla)
8 o 10 Hojas de Salvia
Servir con queso Parmesano rallado, almendras o avellanas picadas.
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tortelli di zucca, come preparare sfoglia e ripieno
Tortelli di zucca. Preparazione del ripieno e della sfoglia.
Per il ripieno: 350 gr. di polpa di zucca già cotta al forno, 80 gr. amaretti secchi, 80 gr. mostarda di (pera mela), 80 gr. parmigiano grattugiato, buccia di mezzo linone grattugiata, noce moscata, pepe e sale q. b.
Per la sfoglia: 300 gr. farina 00, 300 gr. semola di grano duro, 3 uova, un cucchiaio di olio, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale.
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TORTELLI di ZUCCA MANTOVANI, perfetti per l'#Autunno ????- CIRO D'ITALIA | Cucina da Uomini
Leggenda narra che siano nati nel 1500 nella corte dei Gonzaga. Il Ciro d’Italia fa tappa a Mantova per dei tortelli di zucca che dimenticherete difficilmente! INGREDIENTI E PROCEDIMENTO ⬇️
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Ingredienti per circa 6/7 persone
Per la sfoglia
6 uova
6 etti di farina
Per il ripieno
1 kg di Zucca
500 g Grana Padano
300 g Amaretti
200 g Mostarda mantovana (se non avete tempo di farla in casa)
Sale
Noce moscata q.b.
Procedimento
Tagliare la zucca a metà e cuocerla al forno.
Preparare la sfoglia con 6 uova e 6 etti di farina, lasciarla riposare.
Cotta la zucca privarla della buccia e schiacciarla per bene, unire il formaggio, gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata; profumare con la noce moscata e salare.
Amalgamare bene il composto e lasciarlo riposare al fresco.
Ricavare strisce di sfoglia larghe circa 7 centimetri con l’aiuto di una macchinetta per tirare la pasta.
Porre un cucchiaino abbondante di ripieno ogni 3 o 4 centimetri e ripiegare la sfoglia in rettangoli premendo bene, ritagliate i rettangoli ottenuti e lessarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Servire i tortelli con il burro fuso, la salvia e una abbondante spolverata di Parmigiano e/o amaretti sbriciolati.
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