PASTA:
3 c Flour, all purpose
3 lg Eggs, lightly beaten
1 1/2 ts Oil, olive
2 tb Water (about)
FILLING:
1 md Squash, acorn (about
1 3/4 pounds) 1 c Escarole, leaves
1 1/2 tb Butter
1/3 c Cheese, Parmesan, grated
1 tb Parsley, chopped
1/4 c Ham, chopped
1/4 c Cheese, ricotta
1 lg Egg
Pepper, black, ground 1 pn Nutmeg, grated
Salt (to taste) :
TOMATO-CREAM SAUCE----------------------------- 1/4 c Butter, unsalted
1 c Cream, whipping
1/3 c Cheese, pecorino
1/4 c Sauce, tomato
Cheese, Parmesan, grated For Pasta: ========== In a mixer with a dough hook, or a processor, combine the flour, eggs and oil, adding water as needed to form a soft ball. Transfer to a lightly floured work surface and knead for about 5 minutes. Cover with a damp cloth and set aside for 30 minutes. For Filling: ============ Halve the squash and remove all of its seeds and strings. Cut the squash up into large wedges and cook, covered, in boiling salted water until tender, about 12 minutes. Drain completely and cool briefly. Scoop out the flesh. (You should have about 2 cups.) Place the escarole in a saucepan with about 1 cup of water; cover. Steam the escarole, tossing once or twice, just until wilted, 3 to 5 minutes. Drain in a colander, rinse with cold water, squeeze
dry and chop coarsely. Set aside. Melt 1 1/2 tablespoons of butter in a large skillet over medium-high heat. Add squash and cook, stirring, until dry, about 5 minutes, breaking up the flesh coarsely as it cooks. Add Parmesan cheese and parsley, lower heat to medium and stir for 3 minutes. Transfer the mixture to a mixing bowl and stir in the escarole, ham, ricotta and egg. Season with black pepper, nutmeg and a little salt, if desired. Set aside. To Assemble: ============ Cut the dough into 3 pieces. Roll each piece with a heavy rolling pin on a lightly floured board (or use a pasta machine) until it's 1/8-inch thick. (You should be able to see your fingers through the dough.) Use a 4-inch cutter to cut out rounds of dough; place them on a lightly floured baking sheet. Place about 1 1/2 teaspoons squash filling on lower half of each round, leaving a border. Fold top half of each round over filling and press edges together to seal. Warp edges of each half-circle around your index finger, bringing ends together to overlap by about 1/4 inch. Pinch edges to seal. For Sauce: ========== Melt 1/4 cup of butter in a heavy saucepan. Add cream and a generous amount of white pepper, whisking over medium-high heat. Stir in the pecorino cheese (in a pinch, you could probably get away with Parmesan, but it won't taste the same) and tomato sauce. Boil gently 3 to 4 minutes.
Meanwhile, cook tortelloni in a large pot of boiling salted water until they float to the surface, then boil 1 minute longer; drain. Place the tortelloni in heated serving bowls, nap with sauce and serve immediately, with additional Parmesan and white pepper. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Alfredo Viazzi, Cafe Domel Restaurant, New York
How To make Tortelloni Di Zucca's Videos
How to Make Pumpkin Ravioli or Cappellacci di Zucca | Pasta Grannies
Cappellacci are a kind of ravioli - these ones are filled with pumpkin and Parmigiano cheese and are totally delicious. Fab 85 year old Vanda Soncini shows us how they're made.
And if you want to try them, then hurry along to the family restaurant, La Capanna di Eraclio, where her daughter, Maria Grazia and granddaughter Elettra are chefs.
Subscribe and see you every Thursday for a helping of Pasta Grannies!
TORTELLI di ZUCCA MANTOVANI, perfetti per l'#Autunno ????- CIRO D'ITALIA | Cucina da Uomini
Leggenda narra che siano nati nel 1500 nella corte dei Gonzaga. Il Ciro d’Italia fa tappa a Mantova per dei tortelli di zucca che dimenticherete difficilmente! INGREDIENTI E PROCEDIMENTO ⬇️
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Set di coltelli, perché se non ce l'hai praticamente non hai una cucina:
Non vorrai mica tagliare sul tavolo?
Oliera migliore della nostra:
Bilancia da cucina se non sapete fare le dosi a occhio come i professionisti:
Mixer/Frullatore a Immersione:
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Colino per la salsa:
Giacca da Chef:
20 cappelli da Chef?!
Grembiule da Chef
Macchina per la pasta BASIC:
Macchinetta per la Pasta (per chi si sente PRO):
Ingredienti per circa 6/7 persone
Per la sfoglia
6 uova
6 etti di farina
Per il ripieno
1 kg di Zucca
500 g Grana Padano
300 g Amaretti
200 g Mostarda mantovana (se non avete tempo di farla in casa)
Sale
Noce moscata q.b.
Procedimento
Tagliare la zucca a metà e cuocerla al forno.
Preparare la sfoglia con 6 uova e 6 etti di farina, lasciarla riposare.
Cotta la zucca privarla della buccia e schiacciarla per bene, unire il formaggio, gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata; profumare con la noce moscata e salare.
Amalgamare bene il composto e lasciarlo riposare al fresco.
Ricavare strisce di sfoglia larghe circa 7 centimetri con l’aiuto di una macchinetta per tirare la pasta.
Porre un cucchiaino abbondante di ripieno ogni 3 o 4 centimetri e ripiegare la sfoglia in rettangoli premendo bene, ritagliate i rettangoli ottenuti e lessarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Servire i tortelli con il burro fuso, la salvia e una abbondante spolverata di Parmigiano e/o amaretti sbriciolati.
Ideato e Prodotto da Show Reel Media Group
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Via Stresa 6, 20125 Milano
TORTELLI DI ZUCCA????RITA CHEF | Una ricetta della tradizione italiana.
#RitaChef #PastaRipiena
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????Una ricetta della tradizione italiana: questi tortelli sono un primo piatto delicato, ma ricco di gusto.
Vi invito ad iscrivervi al mio canale RITA CHEF CHANNEL. Grazie.
INGREDIENTI:
Per la pasta:
4 uova
400 gr di farina 0
Per il ripieno:
800 gr di zucca già pulita
40 gr di porro
Sale, olio evo e pepe qb
80 gr di parmigiano/ reggiano
5 gr di noce moscato
#Tortelli #RitaChef #Zucca #DietaMediterranea #TecnicaCulinaria #MadeInItaly #PrimoPiatto #RicettaFacile #Cooking #Tutorial #Recipe #PastaRipiena
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Ricetta tortelli di zucca, dalla pasta al ripieno
Una ricetta che spiega passo per passo come preparare i tortelli di zucca, con una pasta fine ed un ripieno super saporito!
CAPPELLACCI ALLA ZUCCA FATTI IN CASA LA RICETTA CHE TI SORPRENDERA' COL SUO SAPORE DELIZIOSO E UNICO
CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI , una ricetta tipica di Ferrara, molto antica che esalta il prodotto principe della terra ferrarese : la zucca violina , in inglese Butternut , una varietà di zucca molto dolce che in cottura ha una polpa asciutta e morbidissima, burrosa. I cappellacci di zucca ferrarese, sono una ricetta davvero antica, pensate che veniva preparata nel '500 presso la corte degli Estensi. Un piatto unico in cui il dolce della zucca viene esaltato dalla presenza della noce moscata e dagli amaretti (che sono comunque un elemento opzionale, se non vi piacciono potete ometterli, in quanto il loro sapore è molto caratteristico e predominante ) e dal parmigiano grattugiato. Il burro e lo speck si sposano deliziosamente con questo tipo di pasta ripiena, secondo me il condimento più semplice ma anche il più buono. Speck e zucca sono una combinazione perfetta!!
In questo video realizzeremo insieme il ripieno per i cappellacci ma anche la sfoglia all'uovo che realizzo usando farina 0 macinata a pietra e 1 uovo intero ogni 100 g di farina. In caso in cui fosse necessario, aggiungere poca acqua all'impasto, per evitare ulteriori piccole aggiunte di uovo ed evitare di avere mezzo uovo con cui non si sa cosa fare. Come potrete ben immaginare, ognuno ha la propria ricetta, chi aggiunge gli amaretti e chi no, chi aggiunge 1 uovo al ripieno e chi lo evita. Io , non essendo romagnola, mi sono rifatta a una ricetta di una cuoca bravissima che li realizza proprio cosi'! Ed il risultato è talmente buono che ho deciso di condividere la ricetta con voi!
Dosi per 4 persone :
- sfoglia:
200 g farina
2 uova intere
- ripieno:
300 g zucca violina (butternut)
80- 100 g parmigiano grattugiato
sale,pepe nero,noce moscata
opzionale : 30 g amaretti sbriciolati ( circa il 10 % della zucca )
se non vi piacciono potete aggiungere una manciata di pangrattato semplice
oppure nulla, la zucca è molto asciutta perchè cotta in forno senza acqua )
- condimento :
burro
100 g speck
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Grazie di cuore a tutti voi per la fiducia e l'affetto che dimostrate sempre nei miei confronti!
Un abbraccio !
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TORTELLI DI ZUCCA, RAVIOLI , TORTELLI ROVESCIATI , CAPLAZ... SEMPRE AMATA PASTA FRESCA
TORTELLI DI ZUCCA
RICETTA:
NEL VIDEO AVETE VISTO
MUSICA :
SFOGLIA GIALLA :
300 gr di farina 00 Molino Verrini
100 gr farina di semola di grano duro
4 uova taglia L di
Un pizzico di sale
ZUCCA:
1 zucca , questa pesava circa 2 kg
Lavarla , tagliarla e metterla in una teglia con carta forno , un velo di zucchero di canna , un goccio di acqua sul fondo della teglia , due foglie di alloro e qualche fiocco di burro
RIPIENO :
1200 GR di zucca cotta e passata
5 gr di sale
150 gr di parmigiano reggiano
150 gr di amaretti secchi macinati
Una macinata di pepe nero
Un pizzico di noce moscata
Con questa quantità di ripiego occorrono circa 8 uova e 800 gr di farina per consumarlo tutto….
PUMPKIN TORTELLI
RECIPE:
IN THE VIDEO YOU HAVE SEEN
YELLOW SHEET:
300 gr of Molino Verrini 00 flour
100 gr durum wheat semolina flour
4 eggs size L of
A pinch of salt
PUMPKIN:
1 pumpkin, this weighed about 2 kg
Wash it, cut it and put it in a pan with parchment paper, a veil of brown sugar, a drop of water on the bottom of the pan, two bay leaves and a few flakes of butter
STUFFED :
1200 GR of cooked and pureed pumpkin
5 gr of salt
150 gr of Parmesan cheese
150 gr of dry ground macaroons
A grind of black pepper
A pinch of nutmeg
With this amount of makeshift it takes about 8 eggs and 800 grams of flour to consume it all….