Tortelli di Zucca | Kitchen on the Cliff with Giovanna Bellia LaMarca
This video was made in loving memory of my dear friend Sonja Martin. Her smile lit the room and her laughter filled the air. She will remain in our hearts and minds.
This is my handmade Pumpkin Tortelli (Tortelli di Zucca) with a sage infused butter sauce.
Tortelli di Zucca
Yields 22-24 Tortelli
Dough
1 1/2 cups flour
2 eggs
1-2 tablespoons flour
Filling
1 butternut squash, cut in half, placed in a pan cut side down, and baked in a preheated 375º oven
8 Amaretti di Saronno cookies reduced to fine crumbs with mortar and pestle or processed
1 tablespoon of Mostarda Sperlari, or 1 piece of fruit chopped
1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano, about 4 ounces
pinch of salt.
Butter Sauce
1/2 stick, 4 ounces unsalted butter
5 or 6 fresh sage leaves
Grated Parmigiano-Reggiano to serve at the table
Filming and Video Editing by Francesca Sacco
My books:
Sicilian Feasts
The Cooking of Emilia-Romagna: Culinary Treasures of Northern Italy
Language and Travel Guide to Sicily
Available on Amazon, Barnes and Noble, and other book vendors.
WEBSITE:
INSTAGRAM:
MUSIC: Vitti ‘na crozza, Mario Rizzo Concord Music Publishing
Gnocchi di zucca senza uova MORBIDISSIMI - ricetta facile con poca farina e senza patate
Ottenere degli gnocchi di zucca morbidi con poca farina è difficile, ma con questa ricetta è davvero semplice! Questi gnocchi di zucca senza uova e con poca farina sono morbidissimi e veloci da fare, sono davvero da provare! Sono un piatto semplice ma gustoso. Gnocchi fatti casa semplici e veloci senza patate, senza sporcare troppo e con tanto gusto! Grazie a questo procedimento, simile a quello degli gnocchi all'acqua, l'impasto rimane morbido e facile da lavorare senza ricorrere a troppa farina e avere impasti appiccicosi in giro. Io li ho conditi semplicemente con burro e salvi, come con i tortelli di zucca, ma ci sta benissimo anche un sugo al pomodoro o ai funghi????. Spero tanto che vi piaccia.
#gnocchi #zucca #senzauova
????INGREDIENTI per 4-5 persone:
740 gr di zucca pulita a crudo (senza semi e buccia)
3 foglie di salvia
sale
acqua quanto basta
200 gr di farina tipo 1
30 gr di grana padano (o altro formaggio grattugiato)
ancora un po' di sale
noce moscata a piacere
????COTTURA:
Per la zucca: cuocere fino ad ottenere una polpa tenera che si schiaccia con il cucchiaio, aggiungere formaggio e farina e cuocere fino a quando l'impasto di stacca dai bordi
Per gli gnocchi: cuocere in acqua bollente e salata fino a quando salgono a galla
▶️CAPITOLI:
00:00 intro
00:09 pulizia della zucca
00:57 cottura della zucca
01:38 preparazione impasto gnocchi di zucca
02:56 lavorazione impasto sul piano da lavoro e taglio gnocchi
03:50 cottura degli gnocchi di zucca
04:19 condimento con burro e salvia
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MUSICA:
Jenny's Theme di Audionautix è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribution 4.0.
Artista:
Tortellacci di Zucca (S2:Ep2)
@ucihumcenter
Tortellacci di zucca is typical of Ferrara, a city in northern Italy. In Lombardy, in the city of Mantua, they do ravioli with pumpkin. The recipes are very similar, even though the dough is folded differently.
The recipe was invented during the Renaissance.
For the dough
500 gr flour
5 large eggs
For the stuffing
500 gr pumpkin
1 egg
30 gr amaretti
20 gr bread crumbs
Butter, salt, pepper and parmesan cheese
Mix the flour and the eggs to form a firm ball of dough.
Cook the pumpkin, remove the skin. Mix in the blender with the egg, amaretti (save a few for later), and bread crumbs.
Roll the dough thin. Cut it in squares. Put a bit of stuffing in each square and fold it as shown in the video.
Cook in a lot of salted boiling water for about 5 minutes. Remove from the water and serve with melted butter, parmesan cheese, black pepper and some amaretti crumbs.
Cappellacci di zucca ferraresi di Igles Corelli: la ricetta Emiliana originale
Ecco una nuova video lezioni con lo Chef Igles Corelli, che vi insegna un classico d'autunno irresistibile: i cappellacci di zucca. La lezione è tratta dal suo corso sulla pasta fresca all'uovo su Acadèmia.tv ed è davvero un'esplosione di gusto!
In questa lezione Igles Corelli svela la sua passione per la cucina emiliana e romagnola, guidandoti nella preparazione di cappellacci di zucca fatti in casa. Scoprirai come utilizzare la zucca mantovana o la deliziosa zucca violina settembrina ferrarese per creare questi capolavori di pasta fresca!
Ma non finisce qui: lo Chef aggiunge il suo tocco geniale, accostando i cappellacci di zucca alle arance candite e ai semi di sesamo. Questa combinazione unica di sapori e consistenze stimolerà il tuo palato in modi sorprendenti.
Corri a preparare questa prelibatezza emiliana e romagnola direttamente dalla cucina di un esperto.
Metti like, iscriviti al canale e diventa un maestro della pasta fresca con Igles Corelli!
SCARICA LA RICETTA COMPLETA:
02:31 INGREDIENTI
03:10 PULIZIA E TAGLIO ZUCCA
04:11 COTTURA ZUCCA
04:45 PREPARAZIONE RIPIENO
06:26 RIPOSO RIPIENO
06:49 TAGLIO BUCCE D'ARANCIA
07:39 COTTURA BUCCE
09:33 STESURA PASTA FRESCA
11:27 FARCITURA CAPPELLACCI
13:12 COTTURA CAPPELLACCI
13:53 CONDIMENTO
14:36 IMPIATTAMENTO E GUARNIZIONE
15:24 RECAP
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La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca
La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca, Benvenuti sul mio canale di cucina! In questo entusiasmante episodio, vi guiderò passo dopo passo nella preparazione dei tortelli di zucca, un piatto irresistibile che conquisterà il vostro palato. Scoprirete tutti i segreti per creare tortelli con un ripieno morbido e saporito, avvolto in una pasta fatta in casa del giusto spessore. Imparerete a selezionare la zucca migliore, a prepararla e cuocerla nel modo migliore per ottenere un sapore eccezionale. Condividerò con voi una ricetta tradizionale che ho perfezionato nel tempo, garantendo risultati incredibili.
Ma non è tutto! Sarà un'esperienza coinvolgente e divertente mentre seguirete le mie istruzioni dettagliate. Non importa se sei un principiante o un esperto in cucina, questa ricetta ti farà sentire come uno chef professionista. Non perdere l'occasione di deliziare amici e familiari con questo piatto straordinario. Iscriviti al mio canale per non perdere altre fantastiche ricette e condividi questo video con chi ama la cucina casalinga! Grazie per il tuo supporto!
Buon appetito e buona visione!
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*INGREDIENTI impasto per Tortelli
■ 300 g di Farina 00
■ 100 g di Semola rimacinata
■ 4 Uova intere
lasciar riposare l'impasto per 30 minuti
*INGREDIENTI ripieno per Tortelli
■ 600 g di Zucca cotta
■ 50 g di Amaretti sbriciolati
■ 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
■ 1 Tuorlo di Uovo
■ Sale
■ Noce moscata
*INGREDIENTI condimento per Tortelli
■ Burro e Salvia
seguire il filmato per tutte le procedure di preparazione Tortelli
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Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto il video della ricetta segreta dei Tortelli di Zucca! Non esitate a commentare, risponderò con piacere
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La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca
PUMPKIN WALNUT RAVIOLI| GOURMET | CHEF'S SPECIAL | GOODTiMES
Tired of plain old mac 'n' cheese? Have a taste of Italy with this simple ravioli recipe made with a flavourful pumpkin and walnut filling. A guilt-free, gourmet dish, which is a must-try!
Chef: Mehul Chhajer
@thestovestory
Ingredients:
Refined flour - 300 grams
Eggs - 4 whole
Salt
Pumpkin - 1 small
Walnuts - 100 grams
Basil leaves - 1 bunch.
Parmesan - 50 grams
Salt
Pepper
Olive oil - 2 tbsp
Garlic - 7-8 cloves
Method:
1. Combine the refined flour with the eggs and salt till you get a tight, smooth dough. Cover it with cling film and let it rest for at least 6-7 hours.
2. Cut the pumpkin into 4-6 parts, wrap in foil with some oil, and garlic and roast in the oven at 220C till completely cooked.
3. Once done, scrape out the flesh and put it in a cheesecloth. Press and remove excess water.
4. Roughly chop and fry the garlic till golden brown. Chop the basil leaves as well. Roughly chop the walnuts.
5. Mix the roasted pumpkin with parmesan, fried garlic, basil, walnuts, olive oil and season with salt and pepper. Let it chill in the fridge.
6. Divide the pasta dough into 4-5 parts. Only work with one part at a time and wrap the others in cling film, so it doesn't get dry. Roll it out with a pasta machine if you have one or otherwise into thin long sheets with a rolling pin.
7. Once you get a thin sheet of pasta dough, trim to make it more rectangular. Place small balls of the pumpkin mix on the pasta sheets at a distance of 2 cm on one half of the sheet. Apply water in the edges to help seal the ravioli. Fold the sheet and give shape to the ravioli. Try to remove as much air as possible while sealing them. Apply plenty of flour to the ravioli when shaped so that they don't stick to each other.
8. Heat water in a pot with some salt. Once it reaches a boil, add the ravioli to the water and let it cook for 2.5 to 3.5 minutes.
9. Once cooked, plate the ravioli with olive oil or brown butter and top with walnuts, basil and parmesan!
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