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How To make Tortelli Di Zucca (Pumpkin Tortelli) L a Time
1 3/4 lb Yellow pumpkin or
- Hubbard squash (or Acorn) 1/4 lb Mostarda di Cremona (fruit
-pickled in mustard), -finely chopped 2 oz Amaretti cookies, finely
- ground Parmigiano-Reggiano cheese Nutmeg Salt, pepper 1/2 to 1 tsp. dried mustard,
- optional 2 tb Bread crumbs, optional
2 1/4 c All-purpose flour
3 Eggs, beaten well
1/4 c Unsalted butter
Typed by Manny Rothstein (This recipe is from Dal Pescatore, just north of Parma, Italy,"considered by many to be the best restaurant in the entire country" sez the Times, so it must be true.)MR This filling takes some adjusting to resemble the stuff the Santinis brought from home. Their Mostarda, which they make themselves every year, had a mustard-y bite that nearly brought tears to our eyes. The stuff we bought here, in an Italian specialty store, was much sweeter, so we added a bit of dried mustard to crank up the heat. Also, since we could find neither yellow pumpkin nor Hubbbard squash on the day we shopped for testing materials, we used acorn squash. It worked fairly well but required some additional bread crumbs to become firm enough to hold together properly. When it's done, the flavors are explosive and almost medieval, combining sweet squash with mustard-y hot mostarda and rich cheese and butter. Prepare filling up to 2 days in advance, but definitely before pasta is rolled out. Cut pumpkin or squash in sections, remove seeds. In pan bake at 350 degrees until tender. Pass through food mill into large bowl. Add
Mostarda, amaretti, 2 tb cheese and dash of ground nutmeg. Season to taste with salt and pepper. Mix well and taste. Filling should have definite mustard-heat. If not, add up to 1 ts dried mustard. Filling should also be fairly firm and loosly hold together when formed in ball. If not, add up to 2 tb bread crumbs.
In bowl mix flour and eggs. Knead into smooth ball and wrap in plastic wrap. Set aside at least 1/2 hour. Devide in quarters and work with 1 portion at a time, keeping rest tightly wrapped in plastic wrap. Knead and roll out on pasta machine to next-to-thinnest setting. Cut into long strip and cut s
How To make Tortelli Di Zucca (Pumpkin Tortelli) L a Time's Videos
Pasta ripiena: i 10 formati più iconici d'Italia con il Pastificio Ratanà
In occasione del lancio del libro Pasta siamo tornati a Milano in compagnia dello chef Cesare Battisti e del duo che conduce il nuovo Pastificio Ratanà, Francesca Guastella e Stefano Stella. Ne è nata una vera e propria masterclass sui più importanti formati di pasta ripiena italiani: non solo ravioli e tortellini, nello loro diverse declinazioni, ma anche paste di recupero e formati meno conosciuti, fino allo spettacolare piatto firma dello chef milanese, i culurgiones di ossobuco. Il tutto rigorosamente fatto a mano.
Scopri il cofanetto *Pasta. La guida di ItaliaSquisita al cibo italiano più amato* - Visita lo shop, naviga gli indici e acquista!
2:43 tortellini
5:11 tortellono
6:00 cappellacci
6:47 cappelletti
7:43 ravioli
8:59 casocelli (ricetta originale
10:10 sorpresine
11:03 spoja lorda
13:08 pansoto
15:32 culurgiones di ossobuco
Tra i formati di pasta ripiena più importanti, manca sicuramente l'agnolotto del plin, eccolo la ricetta originale di Enrico Crippa e Dennis Panzeri:
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Tortelli di Zucca | Kitchen on the Cliff with Giovanna Bellia LaMarca
This video was made in loving memory of my dear friend Sonja Martin. Her smile lit the room and her laughter filled the air. She will remain in our hearts and minds.
This is my handmade Pumpkin Tortelli (Tortelli di Zucca) with a sage infused butter sauce.
Tortelli di Zucca
Yields 22-24 Tortelli
Dough
1 1/2 cups flour
2 eggs
1-2 tablespoons flour
Filling
1 butternut squash, cut in half, placed in a pan cut side down, and baked in a preheated 375º oven
8 Amaretti di Saronno cookies reduced to fine crumbs with mortar and pestle or processed
1 tablespoon of Mostarda Sperlari, or 1 piece of fruit chopped
1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano, about 4 ounces
pinch of salt.
Butter Sauce
1/2 stick, 4 ounces unsalted butter
5 or 6 fresh sage leaves
Grated Parmigiano-Reggiano to serve at the table
Filming and Video Editing by Francesca Sacco
My books:
Sicilian Feasts
The Cooking of Emilia-Romagna: Culinary Treasures of Northern Italy
Language and Travel Guide to Sicily
Available on Amazon, Barnes and Noble, and other book vendors.
WEBSITE:
INSTAGRAM:
MUSIC: Vitti ‘na crozza, Mario Rizzo Concord Music Publishing
Ravioli di ZUCCA
Oggi vi propongo dei ravioli con un ripieno di zucca ????. Mi sono ispirata alla ricetta dei tortelli di zucca alla mantovana, riadattandola in chiave 100% vegetale: ho usato semplicemente delle mandorle al posto degli amaretti e al posto della mostarda di frutta ho usato un mix di senape e una salsa di pere dolce e piccante (tipo quelle da abbinare ai formaggi per capirci). Un contrasto interessante tra dolce e salato che si sposa benissimo con il sugo di porro e salvia con cui li ho serviti. Si abbinano bene anche ad un semplice condimento di olio e salvia, mentre sughi dal sapore più deciso potrebbero coprirne il sapore.
Qui trovate la ricetta scritta per intero:
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???? 10 IDEE CON LA ZUCCA ???? Compilation di Ricette Facili con la Zucca - Fatto in Casa da Benedetta
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10 IDEE CON LA ZUCCA ????
Compilation di Ricette Facili con la Zucca
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???? FRITTELLE SALATE DI ZUCCA ▶︎ 0:00
250 g di zucca
2 uova
1 cucchiaino di sale
50 ml di latte
2 cucchiai di pecorino
1/2 bustina di lievito per torte salate
noce moscata q.b.
200 g di farina
olio per friggere
???? FOCACCINE DI ZUCCA IN PADELLA ▶︎ 4:05
250 g di zucca
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di pecorino
1 cucchiaino di sale
noce moscata q.b.
1 bustina di Lievito istantaneo per Torte Salate
250 g di farina
???? ROTOLO DI FRITTATA ALLA ZUCCA ▶︎ 8:14
200 g di zucca
5 uova
2 cucchiai di pecorino
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di curcuma macinata
150 g di formaggio spalmabile
100 g di speck a fette
???? LASAGNE ALLA ZUCCA ▶︎ 10:50
700 g di zucca
250 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
100 g di robiola
noce moscata e pepe facoltativo
250 g di speck
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
250 g di sfoglia pronta per lasagne
250 g di mozzarella
pan grattato q.b.
???? FARFALLE CREMOSE ALLA ZUCCA ▶︎ 15:08
350 g di farfalle
500 g di zucca
400 ml di acqua
1/2 cucchiaio di sale
150 g pancetta dolce a dadini
100 g formaggio spalmabile
noce moscata e mix creola
???? CIAMBELLA SALATA ZUCCA E SPECK ▶︎ 17:32
300 gr di zucca peso sbucciata e pulita
4 uova
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Noce moscata q.b.
50 gr di parmigiano grattugiato
120 gr di olio di semi di girasole
100 gr di latte
100 gr di amido di mais
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
300 gr di farina
100 gr di speck tagliato a cubetti o a stick
???? TORTA SOFFICE ALLA ZUCCA ▶︎ 21:30
4 uova
300 g di zucca grattugiata
220 g di zucchero
150 g di olio di girasole
100 g di amido di mais
300 g di farina
50 g di granella di mandorle
1 bustina di lievito (16g)
zucchero a velo per decorare
???? CROSTATA SBRICIOLATA ALLA ZUCCA ▶︎ 24:44
400 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
120 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
PER IL RIPIENO
400 g di zucca già cotta
2 uova
100 ml di panna da cucina
100 g di zucchero
80 g di amaretti sbriciolati
zenzero, noce moscata, cannella q.b.
???? SPEZZATINO DI MAIALE ALLA ZUCCA ▶︎ 29:40
500 g di spezzatino di arista di maiale
olio di oliva q.b.
1/2 cipolla
400 g di zucca
1/2 bicchiere di vino bianco
paprika dolce q.b.
???? MUFFIN DOLCI ALLA ZUCCA ▶︎ 31:33
250 g di zucca
2 uova
250 g di zucchero
150 g di olio di semi di girasole
70 g di fecola di patate
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci 16g
zucchero a velo q.b.
noce moscata q.b.
2 cucchiaini di cannella macinata
TANTE RICETTE E IDEE CON LA ZUCCA SUL SITO ►
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#zucca #ricetta #fattoincasadabenedetta
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Pumpkin Tortelli Recipe by Angela Hartnett
5-6 large eggs, preferably Italian
600g '00' pasta flour
Salt
Extra virgin olive oil
500g pumpkin (rind on)1 white onion
50g grated parmesan
1 mustard pear, chopped (optional)
4 Amaretti biscuits, chopped
100g butter
Sage
PUMPKIN TORTELLI
Pasta dough
1. Combine the flour with a pinch of salt in a food mixer.
2. Whisk the eggs with a squirt of olive oil and add slowly to the flour and salt in the mixer
3. Once the mixture is sticking to the sides of the bowl, the dough should be ready to knead.
4. Turn the dough onto a well-floured work surface and knead for 10 minutes, or until smooth.
6. cover with cling film and let rest in the fridge for at least 1 hour.
Filling
1. Season the pumpkin wedges with salt, sugar and pepper.
2. Wrap in tin foil and bake in a medium oven for 45 minutes, or until the flesh is cooked through.
3. Remove the tin foil and scrape the flesh from the rind.
4. Place the pumpkin flesh in a muslin bag and hang over a bowl and allow to drain for at least 5 minutes (you can do this overnight in the fridge if you have time).
5. Finely slice the white onion and sweat in a pan. Once soft, add the drained pumpkin flesh and cook off any remaining water.
7. Season well and press through a passoire or fine sieve. Leave to cool.
9. Once cool, add half the amaretti biscuits, parmesan, and mustard pear if using. Season to taste.
10. Roll out the dough and make the tortelli.
11. Blanche them in boiling salted water for 30 seconds, then plunge into iced water.
12. Melt the butter in a pan and cook until bubbling and just beginning to brown, season with salt and add the chopped sage.
14. Re-boil the tortelli for 4 minutes in well salted water.
15. Drain and add to the browned butter and turn gently to coat.
16. Transfer to warmed plates and finish with the remaining amaretti biscuits.
schoolofhartnett.co.uk/recipe/pumpkin-tortelli
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Cappellacci di zucca ferraresi di Igles Corelli: la ricetta Emiliana originale
Ecco una nuova video lezioni con lo Chef Igles Corelli, che vi insegna un classico d'autunno irresistibile: i cappellacci di zucca. La lezione è tratta dal suo corso sulla pasta fresca all'uovo su Acadèmia.tv ed è davvero un'esplosione di gusto!
In questa lezione Igles Corelli svela la sua passione per la cucina emiliana e romagnola, guidandoti nella preparazione di cappellacci di zucca fatti in casa. Scoprirai come utilizzare la zucca mantovana o la deliziosa zucca violina settembrina ferrarese per creare questi capolavori di pasta fresca!
Ma non finisce qui: lo Chef aggiunge il suo tocco geniale, accostando i cappellacci di zucca alle arance candite e ai semi di sesamo. Questa combinazione unica di sapori e consistenze stimolerà il tuo palato in modi sorprendenti.
Corri a preparare questa prelibatezza emiliana e romagnola direttamente dalla cucina di un esperto.
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SCARICA LA RICETTA COMPLETA:
02:31 INGREDIENTI
03:10 PULIZIA E TAGLIO ZUCCA
04:11 COTTURA ZUCCA
04:45 PREPARAZIONE RIPIENO
06:26 RIPOSO RIPIENO
06:49 TAGLIO BUCCE D'ARANCIA
07:39 COTTURA BUCCE
09:33 STESURA PASTA FRESCA
11:27 FARCITURA CAPPELLACCI
13:12 COTTURA CAPPELLACCI
13:53 CONDIMENTO
14:36 IMPIATTAMENTO E GUARNIZIONE
15:24 RECAP
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