leckere Rezepte OÖ???????? Hauptspeise /Rezept/Esterhazy-Rostbraten ????Wurzelgemüse-Rahmsauce mit Fettuccine
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Mein leckeres OÖ ???????? Familien-Rezept unseres traditionellen
Esterházy Rostbratens/Saftfleisch
Der Esterházy Rostbraten
ung. Esterházy-rostélyos) ist ein klassisches, österreichisches, geschmortes Rindfleischgericht
Der Name des Gerichtes leitet sich von Nikolaus Esterházy her, der ein österreichischer Fürst und Feldherr (1714 bis 1790) war
Der Esterhazy-Rostbraten ist nur eines der österreichischen Rostbraten-Formate bei denen lange geschmort wird. Er ist nach dem altösterreichisch-ungarischen Adelsgeschlecht der Esterhazys benannt, die noch heute ihren Familiensitz im Burgenland haben. Auch eine Torte ist nach ihnen benannt
Kulinarisches Erbe ????????
Mein OÖ.Rezept:
2 Zwiebel in Würfel schneiden.
1 Bund Wurzelgemüse:
(2 Stück Karotten,1 gelbe Karotte,
1 Petersilienwurzel,1 Scheibe Sellerie,1 Stück Porree)
waschen,schälen und in feine Streifen schneiden, nach Julienne geschnitten, oder hobeln.
Die Zwiebel in etwa100ml Olivenöl anbraten, anschliessend das Wurzelgemüse dazu geben, anbraten und mit 1 Liter Rinderbrühe oder Gemüsefond aufgiessen
würze,
3 Stück Rostbraten österreichisches Beiried
mindestens 9 Tage gereift
(fingerdicke Scheiben à ca.160g-180g)
mit Salz + schwarzen Pfeffer
Beiried, die im Idealfall eine schöne weiße Fettabdeckung und eine zarte Marmorierung des Muskelfleisches aufweist.
Diese Fettabdeckung sollte auch beim Garen nicht fehlen, denn sie hält das Fleisch saftig und in Form
in Deutschland meist als „Flaches Roastbeef“ bezeichnet, ist die Beiried in den USA als „Strip Loin Steak“ und in Frankreich als Entrecote vom Rind bekannt
Schneide die Fettränder ein, wenn nötig
???? Lediglich bei Steaks sollte sie mehrmals eingeschnitten werden, um ein „Schüsseln“ zu verhindern
und bestreiche jeweils
eine Seite mit 1 EL.scharfen Estragon Senf (Dijonsenf)
Brate die Rostbraten in ca.100 ml.Olivenöl bei hoher Temperatur pro Seite 3 Minuten an
Beginne mit der Seite ohne Senf
Lege anschliessend die Fleischstücke in die Suppe mit Wurzelgemüse und koche es zusammen, zugedeckt 1 Stunde bei mittlerer Temperatur
Nach 1 Stunde hat sich die Flüssigkeit ordentlich reduziert, giesse mit 200 ml.Wasser auf
Nimm die Fleischstücke heraus lege sie auf einen Teller und stelle diesen beiseite
Verrühre 1 EL.Mehl mit 50ml.Wasser und
2 EL.Sauerrahm, rühre diese Bindung in die kochende Suppe ein
und lasse die Sauce unter ständigem rühren noch
5 Minuten köcheln
Gieb die Fleischstücke wieder in die Sauce und serviere den Rostbraten mit Fettucini (Bandnudeln)
und reichlich Wurzelwerk-sauce.
Dekoriere mit feinen Wurzelwerk-streifen oder Wurzelwerk nach Julienne geschnitten und frischer Petersilie
Guten Appetit ❗????
????????
Instructions recipe:
Dice 2 onions
1 bunch of root vegetables:
(2 carrots, 1 yellow carrot,
1 parsley root, 1 slice of celery, 1 piece of leek)
wash, peel and cut into fine strips, julienne or grate
Onion in approx. 100ml olive oil, then add the root vegetables, sauté and pour in 1 liter of beef broth or vegetable broth
season them
3 pieces of roast beef (USA „Strip Loin Steak
???????? Entrecôte of beef)
(finger-thick slices of approx. 160g-180g)matured for at least 9 days
with salt + black pepper
if needed,
(Score the fat edges 1 cm across, do not cut off)
Put on one side of the meat 1 tbsp.mustard
(spicy estragon mustard)(Dijon mustard)
Fry the roast in approx. 100 ml olive oil at high temperature for 3 minutes per side
Start with the side without the mustard
Then add the pieces of meat to the soup with root vegetables and cook covered for 1 hour at medium temperature
After 1 hour the liquid has reduced considerably, add 200 ml of water
Remove the pieces of meat and set aside
Mix 1 tablespoon of flour with 50 ml of water and
2 tablespoons sour cream, stir this binding into the boiling soup
and keep stirring the sauce
Simmer for 5 minutes
Put the pieces of meat back into the sauce and cover the roast with fettucini (ribbon noodles).
and serve with plenty of root sauce
Garnish with fine strips or chopped root vegetables and fresh parsley
Bon appetit❗????
???????? Esterházy Rostbraten (Rostbraten in Wurzelgemüse-Sauerrahmsauce mit Fettuccine)
???????? Arrosto di manzo esterhazy in salsa di crema di ortaggi a radice con fettuccine
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Made by DanaChiaraMaria-ISW/leckereRezepteOÖ im Bezirk Wels-Land/OÖ-CA.© ISW 2022 all rights reserved
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Music: Road Trip by Frank Schroeter
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Professional Baker Teaches You How To Make DOBOS TORTE!
Dobos Torte is on the menu in Chef Anna Olson's amazing kitchen, and she is going to teach you how to make this delicious recipe from scratch! Follow along with the recipes below!
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Makes 1 8-inch torte
Serves: 12-16
Prep Time: 2 hours
Cook Time: 40 minutes
Ingredients
Cake layers
8 whole eggs, at room temperature, separated
2 egg yolks
1 cup + 2 Tbsp (225 g) granulated sugar, divided (caster sugar)
1 tsp (5 mL) vanilla extract
¾ cup (160 g) cake & pastry flour, sifted
¼ tsp (1 mL) salt
5 Tbsp (75 g) unsalted butter, melted
Assembly
3/4 cup (100g) whole toasted & peeled hazelnuts
Plus an additional 12-16 whole hazelnuts
½ cup (100 g) granulated sugar (caster sugar)
2 Tbsp (30 mL) water
1 Tbsp (15 mL) corn syrup (or golden syrup)
Frosting
5 oz (150 g) semi sweet or bittersweet chocolate, chopped
5 egg yolks, slightly warmed
½ cup (100 g) granulated sugar, divided (caster sugar)
1 Tbsp (15 ml) water
1 tsp (5 mL) corn syrup (or golden syrup)
1 cup (225 g) unsalted butter, at room temperature
2 Tbsp (30 mL) brandy (optional)
1 tsp (5 mL) vanilla extract
½ tsp (2 mL) salt
For directions please visit:
The cake will keep refrigerated for up to 4 days.
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Bakonyi sertésborda recept újratöltve - galuskával tálalva
Bakonyi sertésborda recept - Egy jó Bakonyi sertésborda galuskával ebédre vagy vacsorára? Ez a recept segít ezt a finomságot elkészíteni.
Sorozatunkban újraforgatunk egy-egy korabeli receptet csatornánkról, melyek csak angol nyelven kerültek feltöltésre. Ezúttal a bakonyi receptje került elő! Jó étvágyat!
0:00 Húsok lepirítása
1:52 Hagyma, gomba, paradicsom hozzáadása
5:16 Habarás elkészítése
Hozzávalók:
- 8 szelet sertéskaraj
- 250 g csiperkegomba
- 1 fej vöröshagyma
- 1 paradicsom
- 2 dl tejföl
- 1 tk liszt
- 2 ek zsír vagy olaj
- só, bors, pirospaprika
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Girardi Rostbraten Sauce (ซอสจีราดี) ออสเตรีย ????????
ESTERHAZYROSTBRATEN - klassisches Rindfleischgericht aus Österreich
Typisch für dieses feine Rindfleischgericht ist die fein geschnittene Gemüsegarnitur. Es darf auf keiner Wiener Speisekarte fehlen.
In meinem digitalen Kochbuch euromeal.com gibt es für dich eine step by step Bildanleitung, Nährwerttabelle und Einkaufsliste zu diesem feinen #Rindfleischrezept
ZUTATEN FÜR EINE PORTION
180g Rostbraten
50g Zwiebeln
70ml Suppe
1TL Salz
1Msp. Pfeffer
1Msp. Chilipulver
100g Suppengemüse
50g Butter
1EL Crème fraîche
1TL Mehl
4Stk. Kapern
Mehl zum Wenden
2EL Öl zum Anbraten
Esterhazy Rostbraten
Zutaten für 4 Portionen:
4 Scheiben Rostbraten (hohes Beiried) à 200 g
2 EL Butterschmalz
400 ml Rinder-Bouillon
1-2 EL Estragon Senf (oder Dijon-Senf)
300 g Schalotten oder Zwiebel
70 g Karotte
70 g Gelbe Rübe
70 g Petersilwurzel
70 g Knollensellerie
70 g Lauch (weißer Teil)
50 g Speck
100 ml Sauerrahm
1-2 EL Kapern
1 Zitrone mit essbarer Schale
1-2 EL Mehl
1 Handvoll Petersil
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten oder Zwiebel längs halbieren, schälen und dünnblättrig aufschneiden
die einzelnen Fleischstücke mit Klarsichtfolie abdecken und relativ sanft klopfen, sodass sie dünner und größer werden
die Ränder rundum mehrmals einschneiden, damit das Fleisch sich beim Braten nicht wölbt
auf beiden Seiten reichlich salzen und pfeffern, auf nur jeweils einer Seite mit Senf kräftig einreiben
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Rostbraten mit der Senfseite nach unten 2 min sehr scharf anbraten, dann umdrehen und weitere 2 min scharf anbraten (wenn man keine Monsterpfanne hat, wird man 2 Durchgänge nacheinander braten)
Fleisch beiseite stellen und Schalotten oder Zwiebel im Bratrückstand bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Nicht dunkel bräunen!
Speck in sehr kleine Würfel schneiden und kurz mit den schon weichen Zwiebeln anbraten
1-2 EL Mehl dazugeben, gutz verrühren und ganz kurz mitbraten
Dann sofort mit 400 ml Rinderbouillon aufgießen, 1 EL gehackte Kapern und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazugeben
Fleisch wieder reingeben und zugedeckt 45 – 60 min auf kleiner Flamme schmoren lassen. Fleisch einmal umdrehen
das Wurzelgemüse in dünne Stifte hobeln oder schneiden (ca. 2 mm), den Lauch in entsprechende Längsstreifen schneiden und obenauf in die Schmorpfanne legen. Deckel wieder fest schließen und weitere 20-30 min dünsten
mit der Gabel probieren, ob das Fleisch weich genug ist (90 min Gesamtzeit sollte eigentlich reichen), wenn ja, einen Großteil des Gemüses herausheben und beiseite stellen, ebenso die Rostbraten
nun 100 ml Sauerrahm in die Sauce einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken (wer mag, könnte die Sauce jetzt pürieren. Wir lassen sie, wie sie ist – schaut nicht so schön aus, aber die Textur der Sauce ist geiler)
Falls die Sauce zu dünnflüssig sein sollte, kann man etwas Mehl mit dem Sauerrahm einrühren und aufkochen lassen. Wenn sie zu dick sein sollte, einfach etwas Wasser oder Bouillon unterrühren
beim Anrichten der einzelnen Portionen das Gemüse als Topping am Fleisch anhäufen
etwas Zitronenzeste darüber reiben (vorsichtig dosieren!), ein paar Kapern und fein gehackten Petersil darüber streuen
Dazu passen Schupfnudeln, Nockerl oder Bandnudeln