How To make Saltimboca Alla Romana
12 sl Of veal from the upper leg,
-cut 1/2 inch thick 12 Thin slices prosciutto (fat
-and lean) 24 Fresh sage leaves
Flour 6 tb Butter
1 1/2 c Dry white wine
Salt and freshly ground -pepper Put the veal slices between sheet of wax paper and pound them with the flat side of a meat cleaver to make them slightly thinner than they were cut. Season them with salt and pepper, place 2 sage leaves (dried sage is a poor substitute for this dish, but it may be used if necessary) and a slice of prosciutto on each slice, fold the slices in half, secure with toothpicks, and dust with flour. Melt the butter in a large frying pan (or use 2 frying pans with slightly more butter so that all of the veal may be cooked at the same time) over fairly high heat, add the slices of veal, brown quickly for about 2 minutes on each side, reduce the heat a, and continue cooking for about 5 minutes, or until the veal is just tender. Do not overcook. Transfer the veal to a hot serving platter, remove the toothpicks, and keep warm. De-glaze the pan with the wine, scraping the sides and bottom with a wooden spoon, reduce by 1/4 and pour over the veal. Makes 6 servings. From "Great Italian Cooking-La Grande Cucina Internazionale" by Luigi Carnacina, edited by Micheal Sonino, Agradale Press, New York, no date given. NOTE: Although generally considered to be a Roman specialty, this dish originated in Brescia. Posted by Stephen Ceideburg April 20 1990.
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how to make GREAT CHICKEN SALTIMBOCCA...both ways (saltimbocca alla romana)
There are 2 ways to make great saltimbocca, one rolled like involtini, and one that's flat and crispy. Today we make both of them.
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SALTIMBOCCA alla ROMANA Italian recipe
At the great request of my friend Jason and in the company of the L'UOMO DI CASA, today we prepare another traditional Italian recipe: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA. In addition to the classic recipe I'm going to show you some variations. Remember to let us know what you think about this recipe ; )
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Saltimbocca alla romana #shorts
I saltimbocca alla romana sono un grande classico della cucina laziale. Semplici da fare e molto saporiti sono perfetti per una cena veloce e informale. Questo secondo di carne rustico e sfizioso è un grande cavallo di battaglia assieme alla carbonara di questa cucina regionale. Il nome fa già venire l'acquolina. In effetti queste fettine di carne, grazie alla cottura rapida in padella risultano umide e anche molto profumate grazie alla presenza della salvia.
Oltre a questa erba aromatica i saltimbocca alla romana sono fatti anche con l'aggiunta di prosciutto crudo o in alternativa speck.
Provate questa ricetta stuzzicante, vi salterà letteralmente in bocca!
► Ingredienti per preparare i saltimbocca alla romana :
Fettine di manzo 8
Prosciutto crudo 8 fette
Salvia 16 foglie
Vino bianco 120ml
Burro 60g
Sale e pepe qb
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: FACILI E VELOCI!
I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne facile e veloce, uno dei cavalli di battaglia della cucina romana, insieme all’intramontabile carbonara.
Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio una breve infarinata prima della cottura, c’è chi arrotola i saltimbocca prima della cottura e anche chi sostituisce il burro con l’olio.
Noi abbiamo scelto di preparare i saltimbocca alla romana mantenendoci il più possibile vicini alla ricetta originale: tenere fettine di carne di vitello arricchite con una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e rosolate in padella per un risultato ghiotto e saporito. Un piatto succulento che… non può che saltare direttamente in bocca!
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★ ENGLISH VERSION:
★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Fettine di vitello (4 fette di noce di vitello) 300 g
Prosciutto crudo (4 fette sottili) 40 g
Salvia 4 foglie
Burro 50 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero q.b.
Farina 00 50 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Acqua 20 g
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Pork Saltimbocca alla Romana | Akis Petretzikis
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An all-time classic Ιtalian meat recipe named Saltimbocca alla Romana! Prosciutto wrapped tenderloin, pan-fried until golden and served with boiled vegetables. Are you drooling yet?
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Chef: Akis Petretzikis
Director: Leonidas Pelivanidis
Production: Akis Petretzikis Ltd.
Video Editor: Mihalis Barbaris
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Saltimbocca alla Romana - Veal Saltimbocca Recipe
Saltimbocca alla Romana is an exquisite and mouthwatering entrée - a secondo typical Roman cuisine, but loved throughout Italy. Thin slices of veal dusted lightly in flour, topped with Prosciutto Crudo and a fresh sage leaf, are finally secured with a toothpick and quickly prepared in a frying pan; thus, creating a flavorful dish drizzled with a delicious wine reduction. The secret to great success is a very brief cooking time. Easy to prepare, but incredibly flavorful when accompanied by a fresh salad and a side-dish of your choosing. No wonder they are called saltimbocca, because they will just jump into your mouth as their literal name states!
Direct link to the Saltimbocca alla Romana
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