Polenta fritta: croccante con funghi porcini - antipasti sfiziosi (fried polenta with mushrooms)
La polenta fritta con i funghi (fried polenta with mushrooms) è sicuramente uno degli antipasti sfiziosi più appetitoso e stuzzicante che conosco. Con la sua crosticina croccante e dorata e l’inebriante profumo di funghi è l’antipasto ideale da gustare in compagnia, soprattutto quando con l’arrivo dei primi freddi non abbiamo proprio voglia di uscire e preferiamo gustare una bella cena in casa al calduccio. L’autunno poi è proprio la stagione ideale, con tutte le varietà di funghi freschi di cui possiamo disporre, non abbiamo che l’imbarazzo della scelta! Io vi propongo una ricetta preparata con funghi porcini e champignon, ma ovviamente si possono utilizzare i funghi che più ci piacciono. La polenta fritta è ottima con gli ovuli rossi, con i finferli, con soli funghi porcini, ma anche funghi misti.
Come per i funghi anche la polenta può avere le sue varianti, per renderla più rustica e gustosa si potrebbe aggiungere alla farina di mais della farina di grano saraceno, oppure si potrebbe prepararla con della farina di mais bianco, particolarmente delicato, oppure invece che friggere si può anche arrostire, così otteniamo una preparazione meno calorica, anche se il gusto ne risente. Il giusto compromesso sarà invece gratinarla in forno, avremo una polenta comunque appena croccante e molto più gustosa di quella arrostita, provare per credere!
La polenta fritta con i funghi potrebbe essere anche un piatto di riciclo, perché possiamo utilizzare tranquillamente della polenta avanzata, visto che va utilizzata fredda, come pure avanzata potrebbe essere la stessa salsa di funghi. Ma vi assicuro che è così buona e sfiziosa che la preparerete appositamente, magari per accelerare i tempi di cottura si potrebbe utilizzare una polenta istantanea, pronta in soli 8-10 minuti di cottura.
La preparazione è semplicissima, e una volta che avremo la polenta pronta è una ricetta molto rapida, perché non rimane che tagliarla, friggerla e ricoprirla con la salsa di funghi. Oltre che con i funghi, la polenta fritta è buona anche condita con formaggi morbidi, come gorgonzola, caprino, ecc, ma anche con formaggi più saporiti come un buon pecorino, molto buona è anche con la salsiccia.
Come da buona calabrese spesso la condisco semplicemente con peperoncino fritto, ma anche con i ciccioli di maiale e la “rosamarina” piccante, una conserva di novellame di pesce condita con salsa di peperoncini piccanti
La ricetta della polenta fritta croccante con foto, ingredienti e tante curiosità su
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Mushroom Sauce Over Polenta | Cooking Italian with Joe
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VEGAN Mushroom Ragout & Millet Polenta | WFPB and no oil
VEGAN Millet Polenta and Mushroom Ragout
Serves 4-6
MUSHROOM RAGOUT
2 lbs brown mushrooms
2 tablespoons olive oil (optional-you can use water instead)
1 large onion, diced
salt and pepper
1 teaspoon thyme
1 teaspoon sage
crushed red pepper to taste
1 tablespoon tomato paste
8 oz whole peeled tomato
1 tablespoon all purpose flour
2 cups water or broth
3 cloves garlic, minced
3 tablespoons parsley, chopped
INSTRUCTIONS
Clean the mushrooms and trim the stems. Quarter the mushrooms.
Heat the olive oil in a wide skillet. Add the onion, and sauté for about 3 minutes or until lightly browned.
Lower the heat to medium and add the thyme, sage, crushed red pepper, and tomato paste. Add the tomato, stir well and cook for 1 minute.
Sprinkle with the flour, stir well, and cook for 1 minute.
Add 1 cup of broth and stir until slightly thickened, about 1 minute. Gradually add the remaining broth and cook for 2 more minutes. The sauce should be like gravy. Season with salt and pepper to taste. Thin with more water if desired,
Serve over millet polenta, pasta or on rustic toasted bread.
MILLET POLENTA
1 cup of millet
3 cups of broth
3/4 tsp salt, to taste
Herbs as desired
INSTRUCTIONS
Mix millet and broth in a pot.
Bring it to a boil and simmer for 20 minutes, stirring occasionally. The millet is cooked when the water has fully absorbed.
Serve the millet right away for soft polenta. Alternatively, press the millet into a greased pan and leave it to cool for a few hours or overnight.
When you’re ready to cook the millet, turn the millet out onto a cutting board. It should come out as one big loaf. Slice into thick slices for cooking.
Either fry in olive oil on medium heat until brown or bake on an oiled cookie sheet at 400 F for 20 minutes.
Polenta Bruschetta | Cooksmart | Sanjeev Kapoor Khazana
These bruschettas have polenta base
POLENTA BRUSCHETTA
Ingredients
1 cup polenta
1 tbsp butter + to grease
2 tsps sweet chilli sauce
1 tbsp grated cheese + to garnish
4 tbsps cream
Salt to taste
3 tbsps olive oil
5-6 garlic cloves
1 medium tomato
10 cherry tomatoes
5-6 black seeded olives + to garnish
4-5 pickled jalapenos
8-10 fresh basil leaves
Method
1. Heat 3 cups water in a deep pan, add 1 tbsp butter, 1 tsp sweet chilli sauce and mix. Add polenta and stir. Add 1 tbsp grated cheese and 2 tbsps cream and mix well. Add another teaspoon sweet chilli sauce and salt and mix and cook till thick.
2. Grease an aluminium tray with a little butter and line it with cling wrap. Pour the cooked polenta in it and spread evenly. Chill in the refrigerator till well set.
3. Heat 2 tbsps olive oil in a non-stick pan. Chop garlic finely and add and saute. Chop tomato and add and saute.
4. Halve cherry tomatoes and add and mix. Roughly chop black olives and jalapenos and add both to the pan and mix. Add 2 tbsps cream and salt and mix well. Cover and cook on medium heat.
5. Heat 1 tbsp olive oil in another non-stick pan.
6. Remove polenta from the refrigerator and cut into medium sized rectangles. Put them in the second pan and cook, turning sides, till lightly coloured on both sides.
7. Add fresh basil leaves to the tomato mixture and mix. Switch off heat.
8. Remove polenta pieces and place on tissue paper to remove excess oil.
9. Place them on serving plate. Spoon the tomato mixture over them. Sprinkle a little grated cheese on top and serve garnished with a few black olive pieces.
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Ricetta:POLENTA CON FUNGHI la Ricetta Irresistibile / Polenta with Mushrooms /Mămăligă cu Ciuperci /
1,5 l acqua
350 g farina di mais
30 g olio di oliva
10 g sale
600 funghi champignons
2 aglio
prezzemolo
sale,pepe nero
peperoncino picante ????
#polenta #funghi #ricetta
MIXED MUSHROOM RAGOUT WITH SOFT POLENTA *vegetarian* woman's weekly recipe
COOKBOOK: Low Fat Feasts - Woman's Weekly Cookbook
RATE: ❤️❤️ ❤️❤️❤️???????? moderate experience
Polenta is a staple dish in northern Italy. It is made from dry (maize) corn and to everyone else it is delicious! It's super easy to make and it takes only minutes to cook. The trick is to keep on stirring!! This dish is all about constantly stirring and this will ensure the perfect dish! The ragout ( ragout is another name for stew in French) was absolutely out of this world! Its dishes such as this one that make me think I could easily become a vegetarian.
RECIPE: POLENTA: I would follow the measurements on the actual polenta package rather than the recipe, and use stock and butter as per the recipe rather than what the package may ask you to use.
RAGOUT: keep stirring. Only after you add the 2nd batch of stock ( watch my video) can you ease off the stirring a little.
Definitely a great recipe. I did make some changes ( watch video). Don't forget polenta sets very quickly so you have to be quick to form it into shape. Give it a go, you won't be disappointed. An inexpensive & superb dish that could easily be served as a main with a side salad.