How To make Minestrone Genovese (Vegetable Soup with Pesto)
1 1/3 c Dried white kidney beans,
soaked 8 c Water
2 lg Potatoes, diced
1/2 lb Butternut squash, peeled &
:
diced 3 lg Zucchini, chopped finely
1 ea Tomato, peeled, seeded &
-- chopped 1/3 lb Mushrooms, sliced
1 ea Carrot, finely chopped
2 ea Celery ribs, finely chopped
1 lg Garlic clove, minced
1 ea Yellow onion, finely sliced
1/3 c Olive oil
1 1/2 ts Coarse sea salt
1/2 lb Tubular pasta
2 tb Pesto, see recipe
Olive oil Drain the beans & combine with the water in a Dutch oven. Bring to a boil & cok at a high heat for 10 minutes. Reduce heat & simmer, covered, for another 5 minutes. Add the potatoes, squash, zucchini, tomato & mushrooms & cook over medium heat, stirring from time to time. After about 15 minutes, add the carrot, celery, garlic & onion. Simmer for another 15 minutes, stirring occasionally. Add the olive oil & salt. Continue simemring, pressing the beans & potatoes against the side of the pot to make the soup dense. After another 15 minutes cooking, add the pasta & simmer for 9 or 10 minutes until it is al dente. Just as the heat is turned off, stir in the pesto. Let the soup cool until it is tepid & serve it with drizzles of olive oil on top.
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Minestrone alla genovese - Ricetta degli anni '50
MINESTRONE ALLA GENOVESE
Si fanno bollire nell'acqua e in 40 grammi di olio, fino a cottura completa, 40 grammi di funghi secchi, una patata, un gambo di sedano, mezzo cavolo, qualche zucchino, due pomidori, 150 grammi di fagioli freschi e quanta più verdura si può trovare, tagliata a pezzetti. Se non ci sono fagioli freschi si prenderà un etto di quelli secchi ma in questo caso, per risparmiare combustibile, si faranno cuocere a parte e si uniranno al resto della verdura quando sarà cotta. Nella stessa acqua di cottura della verdura si farà cuocere il riso (200 grammi per quattro persone) salandolo convenientemente. Cotto il riso, lo si ritira dal fuoco e si aggiunge una manciata di basilico e prezzemolo ben tritato, qualche spicchio d'aglio schiacciato e il formaggio grattugiato.
(Marie Claire, Milano - 11 aprile 1953)
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Minestrone alla Genovese
Anche nella cucina di Bea è arrivato l'inverno. Niente di meglio, quindi, di un ricco minestrone alla genovese.
Il comfort food per eccellenza nelle fredde sere di novembre. Non sentite già il profumo?
Ricetta:
500 gr verdure miste per minestrone:
5 foglie di bietole
1 pomodoro
1 melanzana piccola
4 patate
1 pezzo di zucca
1 mazzetto di basilico
2/3 spicchi d'aglio
formaggio grattuggiato e sale q.b.
500 ml acqua
DeLallo Minestrone alla Genovese – Vegetable Soup with Pesto
There are hundreds of ways to prepare minestrone in Italy—this is a simple, Genovese version. Adapt it to the season and your own tastes, adding any vegetable you wish, and create a hearty, cold-weather soup.
Minestrone Soup with Pesto
Minestrone soup with pesto
Meet 100yr old Annunziata while she makes a fregola pasta soup from Sardinia
Annunziata lives in a village with the highest number of over 100 year olds in Italy and she celebrated her century in August 2022. Here she shows how to make a delicious vegetable, chickpea and fregola pasta soup.
To make fregola, you'll need coarsely ground durum wheat called semola. It's impossible to give precise quantities but allow around 500g of semola and 300ml of water, with a pinch of salt.
For the soup: 300g chickpeas, soaked, 1 onion, 2 zucchini, one carrot, one large potato, 2 sticks celery, 50g cream cheese , the veggies can change according to the season eg add squash instead of zucchini