How To make Coq Au Vin Aux Pruneax
2 3 lb each chickens
cut into 8 parts
2 cups chicken stock
1 onion :
chopped
2 cloves garlic minced
2 cups red wine
1/2 cup dry Madeira wine
1/2 lb pitted prunes
2 tablespoons butter
2 tablespoons sugar
20 pearl onions
1/2 lb bacon :
diced
1 bayleaf
1/4 teaspoon thyme
1/4 teaspoon rosemary
salt and pepper to taste 2 tablespoons oil
MARINADE 2 cups white wine
1/2 onion :
chopped
1 clove garlic -- minced
thyme and pepper. ROUX 2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
Marinate chicken pieces overnight. Cook peeled pearl onions in 2 T butter and sugar plus 4 T water. Simmer until almost dry then shake the pan often to caramelize evenly. Soak prunes in Madeira overnight. Cook bacon until golden brown. Drain in paper towels. Discard fat. Cook chopped onions in 2 T butter until soft.Add garlic, cook 1 minute and turn off heat. Brown chicken pieces in 2 T oil in skillet where bacon was cooked, place legs and thighs first, transferring pieces to pan with onions as they brown. Season with salt and herbs. Turn heat on and add 1 cup broth ,wine from marinade, red wine and Madeira where prunes have soaked. Simmer legs and thighs 15 minutes while you brown the rest of the chicken. Transfer browned pieces to the pot with the legs and thighs.Simmer all for 45 minutes longer. Transfer chicken pieces to an ovenproof dish and keep it in warm oven 200 degree while you finish the sauce. strain sauce. Make a roux with the butter and flour. Stir in sauce, 1 T Port or Madeira.Add prunes and pearl onions, boil 1 minute. Pour over chicken. Sprinkle bacon on top. Serve at once.
How To make Coq Au Vin Aux Pruneax's Videos
Le coq au vin de Paul Bocuse | Archive INA
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La grande cocotte | TF1 | 21/01/1977
Paul BOCUSE détaille avec Marthe MERCADIER les recettes du coq au vin et des crêpes au sucre.
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
#INA #Cuisine
Boeuf bourguignon authentique - Excellent et facile - Préparation en 15 minutes - Boeuf carottes
La célèbre recette du bœuf bourguignon.
Le boeuf bourguignon est un classique de la cuisine française qui se mange en toute saison et pour toute la famille.
Vous pouvez l'accompagner avec des pommes de terre, des pates ou du riz.
Recette pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 4 carottes
- 200 gr de lardons fumés
- 1kg200 de boeuf à mijoter (collier, poitrine, jarret)
- 2 cuillère à soupe de farine
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Thym
- Sel et poivre
- 250 gr de champignons de paris
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#bourguignon #boeufbourguignon #boeufcarotte
Comment Faire un Poulet au Vin Blanc et aux Raisins - Recette dans la description
Pour 4 portions
Temps de préparation : 25 min
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 poireau
100 g de carottes
150 g de raisin
500 g de blanc de poulet
300 ml de riesling
250 ml de bouillon de poule
½ bouquet de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
100 g de crème fraîche
Sel
Poivre
Fécule
Beurre clarifié pour la cuisson
Éplucher les échalotes, l’ail et les carottes. Retirer la première feuille du poireau. Laver le raisin. Couper les échalotes en deux puis les émincer. Couper l’ail en petits dés. Couper le poireau et les carottes en rondelles. Éponger le raison. Laver le blanc de poulet, l’éponger et le couper en gros morceaux.
Faire fondre le beurre clarifié dans une cocotte. Y faire revenir les légumes, sauf le raisin. Ajouter le poulet et le faire dorer. Mouiller le tout avec le riesling et porter à ébullition. Verser le bouillon de poule, incorporer le raisin, les herbes et les feuilles de laurier. Porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 30 min. Ajouter ensuite la crème fraîche, saler et poivrer.
Diluer le fécule dans un peu d’eau, incoroporer à la sauce et porter à ébullition. Réitérer l’opération si la sauce est encore trop liquide. Servir avec des tagliatelles. .
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Recette : Lapin au vin blanc maison
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Lapin au vin blanc maison
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 80 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
1 Lapin coupé en morceaux
150 g Petits champignons de Paris
2 Oignons
1 gousse Ail
50 cl Vin blanc sec
1 Branche de céleri
50 g Beurre
1 cuil. à soupe Farine
4 Brins de thym
1 Feuille de laurier
Sel
Poivre
Etape 1 : Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin salés et poivrés à feu moyen.
Ajoutez les oignons et le céleri émincés et faites revenir encore 5 min.
Etape 2 : Saupoudrez de farine, mélangez pendant 1 min puis arrosez avec le vin.
Grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.
Etape 3 : Portez à ébullition et laissez frémir 10 min sans couvrir.
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Eparpillez-les autour du lapin et ajoutez l’ail pressé, le thym, le laurier.
Etape 4 : Couvrez et laissez mijoter environ 35 min jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servez chaud avec des tagliatelles ou de la purée.
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Le Coq au vin, à la façon traditionnelle.
Dans cette vidéo, comment réaliser le Coq au vin, à la façon traditionnelle.
#cuisinefrancaise #cuisinedavant #patrickdujancourt #cuisineauthentique #coqauvin
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Patrick Dujancourt
Recette : magret aux prunes caramélisées du chef Truchon - Météo à la carte
Voici un plat salé, sucré arrosé d'alcool de prunes, un magret de canard aux prunes.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 12 prunes
- 2 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’alcool de prune
- Sel/poivre
Préparation :
Cuisson du magret
- Placer de la fleur de sel au fond d’une casserole chaude
- Faire des fentes dans le magret puis le placer au fond de la casserole
- Laisser cuire
- Assaisonner le magret côté chair (sel/poivre)
Accompagnement prunes :
- Dénoyauter les prunes
- Saisir les prunes dans du beurre fondu
- Ajouter une pincée de poivre, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe d’alcool de prune.
**** Qui est le chef ? ****
Chef Michel Truchon : Le Senechal, 12800 Sauveterre-de-Rouergue
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