How To make Cassolette Of Langoustine
12 ea Langoustine
4 ea Scallops
2 tb Oil, olive
2 tb Butter
2 tb Shallots, finely chopped
2 ts Juice, lemon
1/4 c Vermouth, white
1 c Cream, heavy
2 ts Fish Veloute **
1 md Carrot, julienned
1 ea Leek, julienned
1 ea Celery, stalk, julienned
Salt Pepper
** Fish stock, roux, salt and pepper. Shell the langoustine. Soak the scallops in cold running water to clean. In a saute pan, heat the oil and butter, then saute shallots. Add langoustine, salt, pepper, and scallops. Saute quickly, they should be left slightly underdone; remove langoustine and scallops with slotted spoon and drain. Deglaze with lemon juice and vermouth. Add cream, fish veloute, salt and pepper and cook until the sauce is thick and smooth, whisking occasionally. Add julienned vegetables, langoustine, and scallops and cook very briefly until they are heated through. On individual serving plates, dish out three langoustine and one scallop. Pour sauce and julienned vegetables over the top and garnish with chopped parsley. Source: Great Chefs of San Francisco, Avon Books, 1984 Chef: Christian Iser, Fournou's Ovens, Stanford Court Hotel, : San Francisco, CA Pastry Chef: Jim Dodge
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Astuce de cuisine : découper et décortiquer une langouste
Une fois face à une langouste, on est vite embêté quand vient le moment de la découper ou de la décortiquer ! Venez à bout de son épaisse carapace grâce à nos conseils !
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Apprendre à réaliser une sauce américaine/armoricaine
Cette recette de sauce aux crustacés s'adresse aux ambitieux cuisiniers. La vidéo Likeachef vous explique pas à pas comment réaliser la sauce américaine ou armoricaine pour plonger vos calamars, lottes et homards dans un torrent d’arômes subtils et délicieux.
Sauce américaine ou armoricaine --
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???? Mon Velouté de potimarron
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Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
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The Perfect Seafood Dish for any Party...in Under 10 Minutes | Gordon Ramsay
Looking for the perfect show stopping platter for your party or family dinner? Well this week on Ramsay in 10, Gordon is taking clams, cannellini beans and a delicious toast and making the ultimate seafood party dish!
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Crevettes à l’Ail et au Persil - Recette Facile et Rapide
Découvrez notre recette maison des crevettes sautées à l’ail avec du persil. Pour réussir ce délicieux plat à base de gambas, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1Kg de Crevettes (Gambas)
- 3 Gousses d’Ail
- 1 Bouquet de Persil
- 2 CAS d’Huile d’Olive
- 1/2 Citron (jus)
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
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Recette pour 4 Personnes
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 3mn
Temps de pause: 1h au frais
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Bon Appétit bien sur !
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