How To make Baked Ratatouille& Cheese Custard
5 Tablespoons olive oil
1 Large Eggplant
Peeled & Cubed
2 Medium onions :
chopped fine
4 Large garlic cloves minced
1/4 Teaspoon dried hot red pepper flakes
1 red bell pepper :
1/2-inch pieces
1 yellow bell pepper -- 1/2-inch pieces
1 green bell pepper -- 1/2-inch pieces
1 Pound ripe tomatoes -- chopped fine
1 Cup Cooked Chick-Peas (Or Canned) -- Rinse & Drain Canned
2/3 Cup fresh basil leaves-packed -- chopped
2/3 Cup fresh parsley leaves-packed chopped
1/4 Teaspoon ground allspice
Freshly Ground Black Pepper :
To Taste Cheese Custard 1/2 Stick Unsalted Butter (1/4 Cup)
1/3 Cup all-purpose flour
2 Cups milk
1/2 Cup freshly Parmesan -- about 2 ounces
3 Large egg yolks
Make ratatouille: 1 Large can Tomatoes can be substituted for ripe tomatoes. I n a 12-inch non-stick skillet heat 2 tablespoons oil over moderate heat until h ot but not smoking and cook half of eggplant, stirring frequently, until golden brown and tender, about 6 minutes. Transfer cooked eggplant to a 2- to 2 1/2-q
uart gratin dish or other shallow baking dish. Cook remaining eggplant in 2 tab lespoons oil in same manner and add to dish. In skillet cook onions, garlic, a nd red pepper flakes in remaining tablespoon oil over moderately low heat, stir ring, until onions are softened. Add bell peppers and cook over moderate heat, stirring occasionally, until tender, about 8 minutes. Stir in remaining ratatou ille ingredients and simmer, stirring occasionally, 5 minutes. Season mixture w ith salt and additional pepper and spoon evenly over eggplant. Preheat oven to 375
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[LG DIOS 광파오븐] Mont Blanc 몽블랑 / Chestnut Cake / 밤 케이크 / 무스 케이크 / 밤시트 / 밤카스테라 / marron cake / mousse
[LG DIOS 광파오븐] Mont Blanc 몽블랑 / Chestnut Cake / 밤 케이크 / 무스 케이크 / 밤시트 / 밤카스테라 / marron cake / mousse
★ 한달에 한번씩 광파오븐을 이용한 요리 만들기가 연재 됩니다 ^-^
가을을 맞아 가을에 어울리는 디저트를 만들어보고 싶었어요~*
바로 든 생각이 바로 몽블랑 !
가을에 나는 열매인 밤으로 만드는 고급 디저트인 몽블랑은
프랑스어로 'Mont blanc'로 하얀 산을 말하기도 하고, 알프스 산맥에서 제일 높은 봉우리의 이름이기도 해요.
국수모양의 밤크림에 슈가파우더를 솔솔솔 뿌려서 눈덮인 하얀산을 표현했다고 하는데 저는 슈가파우더는 생략했어요~ㅎㅎ
본래 밤을 주재료로 해서 만든 디저트를 몽블랑이라고 하는데, 국수모양의 크림이 주가 되고 고구마나 다른 재료로 만든 디저트도 몽블랑이라고 하더라구요
저는 밤페이스트 1kg을 인터넷에서 23000원주고 구입했어요
( 링크 - )
저도 처음에 손을 덜덜떨며 클릭했지만..ㅠㅠ
그래도 따져보면 대용량이라서 그렇지 100g이나 200g씩 소분해서 쓰거나 냉동고에 저장해놓고 쓰면 엄청 비싼편은 아니에요 .
200g 으로 소형 무스틀 6개의 몽블랑에 4600원 정도의 밤페이스트를 사용하는 거니까요~^-^ (재료값이 좀 드니 이미 고급 디저트 ..ㅎㅎ)
몽블랑의 특징인 국수모양의 깍지 링크도 걸어드릴게요~
전 사놓은지 반년이 되가는데 이제야 써보네요 ..ㅋㅋㅋ
(
저는 가당 생크림을 썼는데 달달한 디저트가 되었어요~
담백한 걸 좋아하시는 분들은 무가당 생크림을 사용해주세요~
(보통 입맛 또는 단걸 좋아한다 - 가당 생크림 / 단걸 좋아하지 않는다 - 무가당 생크림 )
또, 밤 시트는 저의 '스타벅스 생크림 카스테라' 레시피를 기본으로 맛밤을 다져넣어서 만들어봤는데, 맛밤만 넣었을 뿐인데도 밤빵맛이 나요 ~! 밤의 위력은 대단하네요 ~^-^*
밤시트 팬은 정사각형 5호를 사용했구요 ~!
이게 롤 만들때도 쓰는 큰 팬인데, 광파오븐에도 충분히 들어가더라구요~ 참고하세요 ~^-^*
* Square pan No.5 정사각형 5호
*Mini mousse mold 소형 무스틀
★좀 더 자세한 레시피★
*Chestnut sheet 밤시트*
Cake flour 박력분 75g / Egg 달걀 3 / Chopped Chestnut
잘게 썬 밤 (맛밤) / Sugar 설탕 55g / Honey 꿀 1.5 sp / Milk
우유 1.5 sp / White wine 청주 / 소주 등 ¾sp / Salt 소금 1꼬집 / Vanilla essence 바닐라 에센스
*Chestnuts cream 밤크림*
Chestnut paste 밤 페이스트 200g / Butter 버터 30g / Heavy cream
(sweetened) 가당 생크림 80g(=ml) (Before whipping 휘핑 전) / Milk 우유 20g(=ml)
*Chestnuts heavy cream 밤 생크림*
Heavy cream (sweetened) 가당 생크림 160g(=ml) (Before whipping 휘핑 전) / Gelatin 판젤라틴 3 (=5g)
*etc 기타 - Boiled Chestnut 삶은 밤 (맛밤)
1/ 우유 + 꿀 + 청주&소주 + 소금 을 섞어주세요
2/ 흰자 + 설탕 반절을 2~3회 나눠 넣으며 단단하게 뿔이 설때까지 휘핑해주시고,
노른자 + 설탕 반절을 넣고 아이보리 색이 날때까지 휘핑해주세요.
3/ 아이보리색이 나는 노른자쪽에 1번 혼합물과 바닐라 에센스를 넣고 가볍게 섞고,
4/ 거품올린 흰자 반절을 넣고 섞고 / 박력분을 채쳐넣고 섞고 / 남은 흰자 반을 마저 넣고 섞어주세요
5/ 잘게 다진 맛밤을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 팬닝하고 180도에서 12분 가량 구워주세요
6/ 마론 크림 - 휘핑한 생크림 + 마론페이스트 + 녹인 버터 + 우유
7/ 마론 생크림 - 완성된 마론 크림 80g을 다른 볼에 담고, 휘핑한 생크림을 넣고, 물에 불려서 녹인 젤라틴을 섞으면 완성.
8/ 무스링에 시트 - 마론 생크림 - 시트 - 마론생크림을 차례대로 쌓고 냉동실에서 3시간 이상 굳혀주세요 ~
(무스링 분리는 밑바닥 빵부분을 밀어주면 쏙 빠져요 ~^-^)
9/ 몽블랑 깍지를 낀 짤주머니로 마론크림을 짜 준후, 여분의 맛밤을 잘라 애플민트잎과 함께 데코해주면 끝~* (슈가파우더를 뿌려주셔도 좋아요 ~)
+ BGM +
Chris Zabriskie의 Prelude No. 23은(는) Creative Commons Attribution 라이선스( 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처:
아티스트:
DINNER IN DECEMBER | Cooking with Chef Dave
HO HO HO, we're back to teach you some tips and tricks to keep you organized and feeling confident in the kitchen for the holidays!
Today we're making creme brûlée from scratch, pork normandy, and stuffed chicken breast with spinach and brie.
What you'll need:
15 egg yolks
1.5 qt heavy whipping cream
½ qt milk
1.5 cups sugar
3 tsp vanilla (the REAL stuff!!)
3 lbs Pork tenderloin
1 pinch parsley, chopped
1/8 cup molasses
1/8 cup maple syrup, pure
5 cloves roasted Garlic, smashed
2 tbsp LOCAL honey
1 tbsp Herbes de Provence
Salt & pepper
2 tbsp olive oil
4 chicken breasts - boneless
4 brie slices
fresh baby spinach
1 tbsp olive oil
salt & pepper
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Watermelon Bread 수박 식빵 / Summer bread / 여름 빵 / 수박 좋아하세요? / 대만 유명 식빵
Watermelon Bread 수박 식빵 / Summer bread / 여름 빵 / 수박 좋아하세요? / 대만 유명 식빵 / Taiwan Bread / 우유랑 잼과 먹으면 꿀꿀꿀 ~*
인터넷 기사를 보다가 발견한 수박 식빵을 직접 만들어 봤어요 ~^-^
대만에 유명한 수박모양 식빵이래요 ~
레시피가 없어서 저의 풀먼 식빵 레시피로 만들어봤어요 ~^-^
저는 큐브식빵틀이랑 풀먼 식빵틀 두개에다 만들어봤는데요 ~
풀먼식빵틀이 기본 식빵틀보다 많이 커서 반죽양이 좀 모자르네요 ~^-^ 꽉꽉 채우고 싶었는데 ㅋㅋ
그래도 워낙 틀이 크다보니 일반 식빵 크기로 나왔어요 ~
(전 밀가루 400g 기준으로 만들었는데 영상에는 100g 늘려서 500g 기준으로 적어놨어요 ~^-^ 풀먼 식빵 틀에 좀 더 잘 맞을 거에요 ~)
*Pullman Bread mold 풀먼 식빵틀
*Cube Bread mold 큐브 식빵팬
맛은 일반 우유 식빵하고 같아요 ~
전 딸기잼을 발라 먹었는데 역시 손반죽이라 그런지 진짜 보들보들 폭신폭신 맛있게 먹었어요 ~!
(수박에 딸기잼을 발라먹는 거 같아서 느낌이 묘~ ㅋㅋ)
무더운 여름~ 식빵도 시원한 (마음으로) 느낌으로 수박 식빵 ~^-^!
한번 해드셔보세요 ~!
※ 마지막 식빵 꼬다리 남긴건 수박 먹는 느낌을 살리고자 한 연출이에요~^-^ 식빵은 껍질까지 모두 맛있게 냠냠 했답니다 ~!
★좀 더 자세한 레시피★
*Pullman Bread mold 풀먼 식빵틀
(14cm X 18.5cm X 12.5cm)
(Width X length X height)
(가로 X 세로 X 높이)
Cube Bread mold 큐브 식빵팬
(9.5cm X 9.5cm X 11cm)
(Width X length X height)
(가로 X 세로 X 높이)
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Strong flour (=high protein flour) 강력분 500g / Milk 우유 300g
/ Sugar 설탕 67g / Butter 버터 50g / Salt 소금 5g
/ Instant dry yeast 인스턴트 드라이 이스트 12g
/Food coloring 식용색소 (Red/Black/Green)
1. 2번정도 채친 강력분 (무조건 강력분) 에 구멍을 3개 만들어 놓고,
각각 설탕 / 인스턴트 드라이 이스트 / 소금 을 넣고 각각 밀가루와 섞어주세요.
(이스트와 소금이 만나면 이스트가 파괴되요 ~ 그래서 각각 밀가루와 섞어 코팅해준 후 반죽하는 거랍니다 ^-^)
2. 우유를 부어 골고루 섞어주세요. 대략 한 덩어리가 되면
실온두어서 말랑말랑한 버터를 넣고 반죽이 매끈해질때까지 반죽해주세요 ~
(버터를 녹여서 넣어도 되냐고 물어보시는 분들이 많은데
고체 상태의 버터를 넣어야 반죽이 질척해지지 않는답니다.
작업을 좀 더 수월하게 하기위해 너무 딱딱한 버터보다 실온에 두어서 말랑한 상태의 버터를 사용하시는게 좋으세요 ^-^)
3. 대략 20분정도 반죽을 해주면 반죽표면이 매끈해지고 잡아늘려봤을때 반죽이 끊어지지 않고 살짝 비칠 정도가 되면 끝 !)
4. 색깔별로 반죽을 나눠줄 차례에요 !
10을 기준으로 했을때 , 빨간 반죽 4 / 검은 반죽 1 / 초록 반죽과 흰 반죽이 각각 반반씩 ! 해요 ~^-^
5. 반죽 표면이 마르지 않고 다른 색반죽끼리 서로 붙지 않도록
칸을 나눠준 후 비닐을 덮어줍니다.
1시간 정도 1차 발효를 해주세요~
(저는 오븐 발효를 하는데 방법은 - 오븐 팬에 물을 한컵 부은 후, 200도에서 3분간 돌려주세요. 오븐을 끄고 거기에 반죽을 놓으면 발효시작 !)
6. 1차 발효를 끝낸 반죽들을 가볍게 치대서 가스를 빼주고 성형을 해줍니다 ^-^
(반죽비율은 풀먼식빵틀 ⅔ 큐브식빵틀 ⅓ 로 나눠줬어요 !)
7. 수박 성형 :
+ 네모낳게 얇게 민 빨간반죽에 길게 늘려놓은 검은 반죽을 중간중간 넣으며 말아주세요.
+ 또 네모낳게 얇게 민 흰반죽/초록반죽을 차례대로 말아주세요
(김밥 말듯이~^-^)
+ 초록반죽에 길게 늘려놓은 검은 반죽을 붙여서 수박 무늬를 표현해주세요.
(저는 그냥 했는데 초록반죽을 좀 더 늘려서 양옆을 감싸줘서 반죽 겉면을 모두 초록반죽으로 덮어주면 더 수박같을꺼에요 ~^-^*)
8. 반죽을 식빵팬에 넣고 40분간 2차 발효를 해주세요
(오븐발효시 오븐 속이 식었으니 다시 온도를 맞춰주세요~!)
9. 발효가 끝나고 180도에서 30분간 구워주면 ~ 완~성 ~ ! ♥
LEMON MERINGUE PANCAKE RECIPE - SORTED
Everybody loves pancakes, and no one needs an excuse to test out your tossing skills!!
Best of all, pancakes are perfect for any meal, savoury or sweet! To add our SORTED twist, our version takes all the best parts from a lemon meringue pie and combines then into a pancake filling. What more could you ask for?
Share this with all your friends to make sure they can have great pancakes too!!
Get the recipe here:
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Porridge Two Ways - SORTED
Porridge with stewed fruit, yoghurt and honey is a perfect breakfast for people with busy lifestyles. It's healthy, quick, cheap and keeps you full until lunchtime. Stew the fruit in large batches and put it in a container for the whole week, then choose to cook it in one of two ways.
Get the full recipe at:
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超Toro！綜合章魚燒/Fuwa Toro Assorted Takoyaki |MASAの料理ABC
因為有受到很多requests
決定跟大家分享超級好吃的
章魚燒做法！
跟家人或朋友們一起做
也很好玩喔～！ (๑˃̵ᴗ˂̵)و
第12季-第1集
超Toro！綜合章魚燒/超ふわトロ！ミックスたこ焼き
[約32個份]
低筋麵粉 Cake flour---200g
雞蛋 Egg---3個
日式高湯 Dashi---650cc
章魚(汆燙過) Octopus, cooked---約200g
蝦仁(汆燙過) Prawns, cooked---8~10片
螃蟹肉 Crab sticks---3～4支
蔥花 Green onion,chopped---2支分
天婦羅屑 Agedama--50g
章魚燒醬or豬排醬 Takoyaki or Tonkatsu Sauce---適量
海苔粉 Aronori---適量
柴魚片 Katsuobushi---適量
美乃滋 Mayonnaise---適量
＊機器：bruno 多功能鑄鐵電烤盤
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