클래식 치즈 케이크 시크릿 레시피 / 클래식 치즈케이크 만들기 / NO-사워크림 / How make a classic cheesecake / ASMR / 홈베이킹
안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.
여러분은 치즈케이크 좋아하시나요~?
저희 집 가족들은 참 좋아해서 자주 먹는 아이템이에요.
어찌 보면...
테크닉 하나 없이도 만들 수 있는 초보 베이킹..이라고 해도 과언이 아니죠..
하지만...
이렇게 간단한 기본일수록..
정말 최고의 맛을 내는 건 더욱 어려운 거 같아요..
심지어 치즈케이크의 맛을 좌우한다는 사우어 크림조차 넣지 않고
식감, 산미, 깊은맛까지 모두 완벽한 밸런스를 이룬
이 치즈 케이크 궁금하지 않으신가요~?
이 케이크는 일반적으로 많이 하시는 중탕법으로 쪄내듯 구운 케이크가 아닌..
오븐에서 직화로 구웠어요.
그래서 쪄서 굽는 뉴욕 치즈 케이크보다 더 깊은 맛이 난답니다.
음..
우리가 찐 고구마와 군고구마의 맛과 향의 차이랄까요~^^
수분감이 적당히 날아가서 묵직한 식감을 자랑하기도 하고요~
비단결 같은 고운결의 치즈 케이크를 만드는 방법은 어렵지 않아요..
약간 공정의 순서를 바꿔주면 된답니다.
제가 예전에 올린 미니 뉴욕 치즈케이크에서도 그런 방법을 썼지요~
궁금하시면 아래 링크를 클릭해 주세요~
이 고운 결의 반죽법은 제가 미숫가루 타는 법에서 착안했어요.
물에 가루를 바로 넣으며.. 정말 섞기 힘들고..
또 섞기 위해 엄청 저어야 한다는 사실을 알고 있었으니까요.
이 단순하지만 완벽한 클래식 치즈케이크가
궁금하시다면..
영상을 끝까지 봐 주세요.
** 사전준비 **
* 모든 재료를 미리 실온에 꺼내 놓아 준비합니다.
* 팬을 영상처럼 준비해 주세요.
* 오븐을 190도로 예열합니다.
만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..
시작해볼까요~~
*재료/ ingredients
(18cm, 2호 원형 팬 ,1개 )
통밀쿠키 105g
무염버터 55g
설탕 10g
크림치즈 420g (끼리 크림치즈)
달걀 145g
설탕 145g
옥수수전분 28g
우유 40g
무염버터 10g
생크림 240g
레몬즙 8ml
바닐라 익스트랙 3ml
(15cm, 원형,1개)
통밀쿠키 75g
무염버터 40g
설탕 7g
크림치즈 330g
달걀 110g (2개)
설탕 113g
옥수수전분 22g
우유 30g
무염버터 7g
생크림 190g
레몬즙 6ml
바닐라 익스트랙 2ml
(21cm .3호.원형 1개)
통밀쿠키 143g
무염 75g
설탕 14g
크림치즈 570g (끼리)
달걀 197g
설탕 197g
옥수수 전분 38g
우유 55g
버터 14g
생크림 326g
레몬즙 11g
바닐라 4ml
( 24cm 4호 원형..)
통밀쿠키 185g
무염버터 97g
설탕 18g
크림치즈 735g (끼리 크림치즈)
달걀 253g
설탕 253g
옥수수전분 49g
우유 70g
무염버터 18g
생크림 420g
레몬즙 14ml
바닐라 익스트랙 5ml
1.영상처럼 틀을 준비해 주세요.
2. 옥수수 전분과 설탕을 합쳐서 섞어준 후.
3. 중탕으로 38~40도까지 올린 달걀을 2번에 조금씩 섞어 달걀 혼합물을 만들어 줍니다.
4. 우유, 생크림은 따듯하게 준비해 주세요.
5. 크림 치즈를 부드럽게 풀어 주세요.
(잘 안 풀리면.. 중탕이나 전자레인지를 살짝 돌려서 말랑하게 해 줍니다.)
6. 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣어 줍니다.
7. 3번의 달걀 혼합물을 조금씩 나눠서 섞어 주세요.
8. 생크림,우유,레몬즙,바닐라 익스트랙을 넣고 매끄럽게 섞어 주세요.
9. 체에 한 번 걸러 주세요.
10. 팬닝 해 주세요.
11. 190도 예열 된 오븐에 ... 180도에서 40분 정도 구워 주세요.
12. 오븐에서 꺼내보아 출렁임을 확인하세요..
수분감이 조금 더 있는 상태를 좋아하시면 여기서 멈추시면 됩니다.
■ 이 상태에선..
■ 식으면서 가운데가 멋스럽게 가라앉아요.
13. 저는 좀 더 굽는 걸 선호해서,,,, 160도에서 5~7 분 정도 더 구웠어요.
__ 호일을 덮어주어 구움색이 더 나지 않도록 했어요.
14. 팬 째로 식혔다가.. 다 식었으면.. 팬 그대로 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시켜 주세요.
* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~
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어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?
영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
**BGM--
시청해주셔서 감사합니다~~
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분홍분홍 예쁘죠? 딸기케이크 /How to make Strawberry Cake
안녕하세요.^^
마트에 갔더니.. 사람은 없지만... 딸기는 가득하더군요 ^^;;
그중에 무농약으로 키운 작고 앙증맞은 딸기가 나왔더라구요.
요즘은 과일들이 모두 무시무시하게 큰데.. 딸기까지 정말 너무 커요.
얼마나 좋은 약을 먹인걸까? 하는 생각이 들더라구요.
그래서 언젠가 부터는 작은 딸기만 사먹었어요.
이번에 데려온 아이는 맛도 좋지만 작은 크기라 딸기 케이크 하기에 딱 좋았어요.
그중 예쁘고 잘 빠진 애들만 골라 캐스팅 했답니다.
저는 프레지에 케이크를 정말 좋아해요. 그래서 이미 저의 초기 영상에 보시면 크램디플로마트를 채운 프레지에 영상이 있어요. 그때 만든 케이크와 장식은 거의 똑같아요. 하지만 크림 레시피는 전혀 다르답니다.
제누아즈 만든는 과정은 영상이 너무 길어질것 같아서 생략했지만,
이전영상 중에 레인보우 생크림 케이크 영상에 나온 방법으로 만들었어요. 참고하세요.
이 신선한 딸기로 향좋은 퓨레를 만들었어요. 그것으로 딸기 크림을 만들어 케이크 중간에 넣었구요.
마스카포네와 연유를 넣은 생크림으로 나머지를 채웠답니다.
그리고 딸기가루와 데코스노우를 섞어서 더스팅을 했는데요..맛도 모양도 케이크와 잘 어울려요.
이 케이크는 달지 않게 만들려고 노력했어요.
그리고 키르쉬나 레몬즙은 이 케이크의 Key라고 할 수있어요.
있으신 분은 꼭 넣어보세요.
부드러운 식감에 딸기 향이 코끝에 스치는 너무 맛난 케이크 랍니다. 꼭 만들어 보세요 ^^
영상에 사용한 아크릴 무스틀은 주문 제작 하였어요. 보통은 스테인리스 무스링을 사용하지만
저는 투명 아크릴 파이프를 사용했어요. 만드는 동안 옆면에 과일이 잘 붙었는지
크림이 잘 들어갔는지 훤히 볼수 있어서 편리할 것 같아서 주문을 했답니다.
인터넷 아크릴 쇼핑몰에서 직경160mm,두께 3T,길이 10cm 인 아크릴 파이프를 구매한 후 7cm 높이로 잘라달라고 주문을 했어요.
가격은 7700원에 배송료 포함 대략 1만원 입니다.
보통 무스링보다 많이 비싸지만 만족도는 높아서 앞으로 계속 사용해 보려고 합니다.
아크릴 무스링 관심 있으시면 링크는 여기 입니다.
그리고 제누아즈 시트를 잘라낸 낮은 무스링은 지름이 16cm 입니다. 저는 대치동 정우 공업사에 직접 가서 구매했어요.
재료.
★ 제누아즈 (지름 18cm 팬)
달걀 흰자 95g(특란 크기 3개)
설탕 90g
달걀 노른자 1개
박력분 90g
식용유30g
우유 30g
바닐라 익스트랙트 3g
★ 설탕 시럽 (물과 설탕을 끓인후 식으면 키르쉬를 넣는다)
물 60g
설탕 15g
키르쉬 6g
★ 딸기퓨레
딸기 110g
설탕 33g
레몬즙 10g
★ 딸기크림
달걀 흰자 25g
설탕 25g
딸기퓨레 30g
가루젤라틴 3g + 찬물 15g (판젤라틴도 3g 찬물에 5~10분 불린 후 사용)
마스카포네치즈 90g
생크림 90g
★ 화이트 크림
마스카포네치즈 100g
연유(당함유량 15%) 80g
레몬즙 10g
바닐라 익스트랙트 5g
키르쉬(체리술) 5g
가루젤라틴 5 +찬물 25g (판젤라틴도 5g 찬물에 5~10분 불린 후 사용)
생크림 150g
설탕 15g
Track: 가을, 사랑
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch:
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Hello ^^
I really like Fraisier Cake. So, in my fourth video, there is a Fraisier Cake filled with the cream diplomat.
The cake and the decoration I made at that time are almost the same as this cake. But the cream recipe is completely different.
The process of making Genoise was skipped because the film seems to be too long,
You can find 'how to' in my previous video Rainbow Cake. Note, please.
Rainbow Cake is here:
I made puree with these fresh strawberries. Made a strawberry cream with the puree and put it in the middle of the cake.
Filled the rest with fresh cream with mascarpone cheese and condensed milk.
And I mixed the strawberry powder with deco-white and dusted it.
Strawberry dusting and its taste go well with this dessert.
I tried to make this cake not too sweet.
Kirsch or lemon juice is the key to this cake.
It's a very delicious cake with a soft texture and a strawberry aroma. Please try by all means ^^
Usually, you use a stainless steel mousse ring for this type of cake.
I used the acrylic mousse ring in the video.
This is a transparent acrylic pipe. Whenever you stick the fruit to the sides or fill the cream, you can check if it is going well.
I ordered this mousse ring 160mm in diameter, 3mm thick and 100mm high from the Internet Acrylic Shopping Mall.
If you are interested in the acrylic pipe, here is a link from Korea.
You may find it in the acrylic shopping mall in your country also.
And I don't know which country it is from but this Acrylic tube shopping mall has a lot of options as well. It seems you can order what you want.
Another mousse ring, trimmed the Genoise sheet, is 16 cm in diameter.
Ingredients
★ sponge sheet (18cm round pan)
95 g egg whites ( from 3 eggs)
90 g sugar
1 egg yolk
90g cake flour
30g vegetable Oil
30g milk
3g Vanilla Extract
★ sugar syrup (boiled with water and sugar, put kirsch)
60g water
15g sugar
5g Kirsch (cherry Liqueur: )
★ Strawberry Puree
110g strawberry
33g sugar
10g lemon juice
★ Strawberry Cream
25g Egg White
25g sugar
30g Strawberry Puree
3g powdered gelatin + 15g cold water (Or Use 3g of leaf gelatine after soaking in 15g of cold water for 10 minutes)
90g Mascarpone Cheese
90g heavy cream
★ white cream
100g Mascarpone Cheese
80g Condensed milk
10g lemon juice
5g Vanilla Extract
5g Kirsch
5g powdered gelatin + 25g cold water (Or Use 5g of leaf gelatine after soaking in 25g of cold water for 10 minutes)
150g heavy cream
15g sugar
★ Decoration powder
Strawberry powder
Deco-white or Decorsnow (Non-melting icing sugar:
or just Icing sugar
톰과 제리 치즈케이크! 노오븐 에멘탈 치즈케이크 만들기 : Tom&Jerry No-Bake Emmental Cheesecake : エメンタールチーズケーキ | Cooking tree
톰과 제리에 나오는 치즈와 비슷하게 생긴 에멘탈 치즈케이크를 만들었어요~
♥더 자세한 레시피와 설명은 밑에 더보기 버튼 눌러 확인 해 주세요♥
♡For more detailed recipes, please click on the down below♡
톰과 제리에 나오는 치즈와 비슷하게 생긴 에멘탈 치즈케이크를 만들었어요~
진짜 에멘탈 치즈를 넣어 만들었는데 짭쪼름 하면서 특유의 발효된 치즈 향이 살짝 나서 색다른 맛인 것 같아요~^^
에멘탈 치즈만 넣으면 너무 강할 것 같아 순한 마스카포네치즈와 함께 넣어 만들었더니 잘 어울려 좋은 것 같아요~~
중간에 하얀 마스카포네 치즈 층을 넣어 색감에 포인트를 주었고 중간에 넣은 크러스트에는 부드럽게 잘리도록 버터가 아닌 마스카포네 치즈를 섞어 만들었어요~
한입 먹으면 입에서 스스르 녹는데 마지막에 입안에 갈아 넣은 에멘탈 치즈가 살짝 남아 끝맛에 에멘탈 치즈 맛을 더 느낄 수 있는 것 같아요~^^
에멘탈 치즈는 중탕이나 끓여도 잘 녹지 않고 엉겨서 믹서에 곱게 갈아 넣었는데 이 방법이 가장 활용하기 좋은 것 같아요~
에멘탈 치즈를 좋아하시는 분들은 에멘탈 치즈 양을 조금 더 늘려 넣으셔도 좋을 것 같더라구요~
귀여운 모양과 예쁜 단면 때문에 시선이 저절로 가는 재미있는 케이크인 것 같아요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
*자세한 레시피 설명은 유튜브 자막 기능을 켜서 확인해주세요~
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm
▶재료
부순 버터 비스킷 50g
마스카포네 치즈 30g
판젤라틴 2g
마스카포네 치즈 60g
설탕 25g
플레인요거트 35g
바닐라익스트랙 2g
50% 정도 휘핑한 생크림 85g
부순 버터 비스킷 90g
녹인 무염버터 45g
마스카포네 치즈 150g
바닐라익스트랙 3g
에멘탈 치즈 70g
우유 50g
설탕 60g
판젤라틴 6g
50% 정도 휘핑한 생크림 200g
식용색소 (노랑,주황)
▶레시피
1. 부순 버터비스킷과 마스카포네치즈를 섞고 12cm 틀에 넣고 꾹꾹 눌러 평평히 깔고 냉장실에 넣어둔다.
2. 판젤라틴을 차가운 물에 넣고 10분 정도 불린다.
3. 마스카포네치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 풀고 플레인요거트, 바닐라익스트랙을 넣고 섞는다.
4. 불린 젤라틴의 물기를 꼭짜고 전자레인지에 10초 정도 돌려 완전히 녹인 뒤 (3)에 넣고 섞는다.
5. 50%정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞고 12cm 틀에 붓고 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.
6. 부순 버터비스킷에 녹인 무염버터를 넣고 섞고 15cm 틀에 넣고 꾹꾹 눌러 깔고 냉장실에 넣어둔다.
7. 마스카포네치즈에 바닐라익스트랙을 넣고 부드럽게 풀고 에멘탈치즈, 우유, 설탕을 믹서기에 갈고 치즈에 넣고 섞는다.
8. (7)을 전자레인지에 15~20초 정도 돌리고 섞고 녹인 판젤라틴을 넣고 섞은 뒤 식용색소를 넣어 색을 낸다.
9. 50% 정도 휘핑한 생크림에 (8)을 넣고 섞은 뒤 15cm 틀에 조금 붓고 평평히해 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.
10. 15cm 틀에 12cm 틀에 굳힌 치즈케이크를 가운데 올리고 에멘탈 치즈케이크 반죽을 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 3시간 정도 굳힌다.
11. 뜨거운 물에 담가둔 계량스푼(1/4ts)를 이용해 치즈케이크에 무늬를 낸다.
▶Ingredients
50g Crushed butter biscuit
30g Mascarpone cheese
2g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
60g Mascarpone cheese
25g Sugar
35g Plain Yogurt
2g Vanilla extract
85g Whipped cream (whipped up 50%)
90g Crushed butter biscuit
45g Melted unsalted butter
150g Mascarpone cheese
3g Vanilla extract
70g Emmental cheese
50g Milk
60g Sugar
6g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
200g Whipped cream (whipped up 50%)
Food coloring (yellow, orange)
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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▶제 영상은 유튜브와 네이버TV에만 업로드 되고 있습니다~
이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
My video is only uploaded to YouTube and Naver TV.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
▶Community Subtitles
If you can translate into another language,
I would appreciate it if you could use the link below to add subtitles to this video~^^
다른 언어로 번역이 가능하신 구독자님들께 도움을 요청드립니다~
아래 링크를 통해 자막을 추가해주시면 감사하겠습니다~^^
▶영상을 좋게 봐주시고 좋은 마음으로 제안을 주시는 건 감사하지만
자유로운 영상 제작을 위해 광고와 협찬 등은 받지 않고 있습니다~^^
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*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*스패츌라 : 무인양품
*손거품기 : 쿠이지프로
Easy Peach Cream Cheese Braided Danish Pastry - Natashas Kitchen
You'll make this peach cream cheese braided danish again and again. It has a cheesecake center and is loaded with peaches. This braided danish is easier than you think!
⬇️⬇️⬇️⬇️ CLICK FOR RECIPE ⬇️⬇️⬇️⬇️
Ingredients for the cream cheese filling:
►6 oz cream cheese, at room temperature
►¼ cup of sugar
►1 large egg yolk, room temperature
►½ tsp pure vanilla extract
►⅛ tsp salt
►½ tsp lemon juice
For the Peach Filling:
►1 (15 oz) can of sliced peaches
Ingredients for the pastry:
►1 sheet store-bought frozen puff pastry
Egg Wash:
►1 large egg mixed with 1 Tbsp water
Danish Toppings:
►Coarse sugar (I used raw sugar)
Glaze:
►⅓ cup Powdered sugar mixed with ½ Tbsp Milk
????PRINT THIS RECIPE:
ALWAYS IN MY KITCHEN (affiliate):
►My Favorite Cutting Board:
►Hand Mixer:
►Favorite Blender:
►Food Processor:
►Glass Bowls:
►Kitchen Scale:
►Glass Storage Containers:
►Knife Block Set:
►Our Dinnerware Set:
►My White Apron:
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United Tastes of America: Arkansas Possum Pie
Everyone need to try this delicious dish at least once! I love the crust and will use it for many other pie recipes.