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How To make Esterhazy Rostbraten (Beef Sirloin a La Esterhazy)
10 White peppercorns
1 Bay leaf
1 md Carrot, peeled and julienned
-into thin strips 1 Yellow turnip, peeled and
-julienned (about 2 cups) 1 md Celery root (celeriac),
-julienned 1 c Clarified butter for
-sauteing 7 oz Slices of sirloin
1 md White onion, peeled and
-finely chopped 1/3 c Cognac
1/2 c Heavy cream
1 c Brown beef stock
Juice of 1 lemon 1 tb Butter
salt and freshly ground white pepper to taste sour cream (optional for garnishing) 1. Bring 4 cups of water to a boil. Add the peppercorns and bay leaf.
Briefly and separately blanch the carrot, turnip, and celery root. Refresh the vegetables in ice water and set aside. Reserve the vegetable stock resulting from the blanching and reduce to 1/3 cup. Remove the bay leaf and peppercorns. 2. Heat 2/3 cup clarified butter in a skillet and saute the sirloin over
medium-high heat until brown outside and medium-rare inside. Keep warm on a covered plate. 3. Degrease the pan. Heat 1/3 cup clarified butter and saute the onion
over medium heat until golden. Add the cognac and reduce 3 to 5 minutes. Add the vegetable stock and again reduce 4 to 5 minutes over medium-high heat. Add the cream, lower the heat to medium, and reduce by half. 4. Add the beef stock and once more reduce by half. Add the lemon juice
and any meat juices from the covered plate. Drain the vegetables and stir them into the sauce. Swirl in the butter and season with salt and pepper to taste. 5. Place the meat on plates, topped with the sauce. The sirloin may be
garnished with a swirled piping of sour cream, pressed through a pastry bag. Serves 6. From: VIENNESE CUISINE - THE NEW APPROACH by Peter Grunauer and Andreas Kisler. ISBN 0-385-27999-X. Doubleday, New York. 1987 Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 8/92
How To make Esterhazy Rostbraten (Beef Sirloin a La Esterhazy)'s Videos
Die Lehrlingsküche - Rostbraten Variationen | Häuser zum Leben
Rostbraten Variationen:
Rostbraten kurzgebraten:
Zutaten 4 Portionen:
700-800g Rostbratenried
Salz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Mehl glatt zum Stauben
Öl zum Anbraten
für den Saft:
0,2l Rindsuppe oder braunen Fond
20g Butter zum montieren
Zubereitung:
Fleisch in 4 Scheiben schneiden und ca. 5mmdünn plattieren, die Ränder einschneiden.
Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite gleichmäßig mit Mehl bestauben, abschütteln und leicht anpressen.
Öl in flacher Pfanne erhitzen, Rostbraten mit der bemehlten Seite nach unten einlegen.
Rasant braun anbraten, dann wenden.
Kurz auf der zweiten Seite braten, aus der Pfanne heben und warmstellen.
Bratenrückstand mit Fond oder Rindsuppe aufgießen, reduzierend kochen bis sich der Bratensatz löst.
Das Fleisch wieder hinzufügen und mit kalten Butterstücken montieren.
Zwiebelrostbraten:
Zutaten siehe Rostbraten
für die Zwiebelsauce:
400g Zwiebeln gelb, geschält
Mehl zum Stauben
reichlich Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden (am besten mit der Schneidemaschine), in Mehl wenden, abschütteln.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen-Zwiebelringe unter ständigem Rühren mit einer Fleischgabel lichtbraun backen.
Achte darauf, dass Zwiebeln noch nachbräunen, nachdem sie aus dem Öl genommen werden.
Zwiebeln aus dem Öl heben, abtropfen lassen.
Auf Küchenkrepp locker verteilen, anschließend leicht gesalzen über den Rostbraten geben.
Esterhazy Rostbraten:
Garnitur:
Kernig gekochte, in Butter geschwenkte Streifen von Wurzelgemüse
(ca.200g) Zwiebeln, Sauerrahm und gehackte Petersilie
Vanillerostbraten:
Garnitur:
Reichlich gebratene Knoblauchscheiben und gehackte Petersilie
Champignonrostbraten:
Geviertelte oder in Scheiben geschnittene, geröstete Champignons (ca.250g)
Sauerrahm bzw. Schlagobers zum Verfeinern
Gehackte Petersilie
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Rozbratna by mesara Jokic
na puteru i belom luku
Roastbeef mit Bratensauce │ Roastbeef zubereiten 【Che Shen's Küche】
Rosa gegart, herrlich zart und traumhaft saftig - ein perfektes Roastbeef !
Charakteristisch für das Roastbeef ist sein Fettrand, der beim Braten/Grillen nicht entfernt werden sollte. Das Fett ist der Geschmacksträger Nummer 1, das dem Steak den aromatischen Geschmack gibt. Roastbeef eignen sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Auch als ganzer Braten ist das Roastbeef ein beliebtes Teilstück von Rind.
Mit Hilfe des Fettmantels wird das Austreten von Fleischsaft verhindert, und das Fleisch wird dadurch zart und saftig.
Je nach Geschmack kann das Fleisch auf unterschiedlichen Garstufen gegrillt oder gebraten werden.
Zutaten & Gewürze:
- 2000 g Roastbeef
- 4 x 200 g Speck
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Maggi Würze
- 2 EL Wein
- ½ TL Natron
- geschroteter schwarzer Pfeffer
Zutaten & Gewürze für Bratensauce:
- 300 g rote Zwiebeln
- 300 g Karotten
- 300 g Sellerie
- 500 ml Wasser
- 400 ml Bratenfond
- 200 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Butter
- 4 Lorbeerblätter
- Salz
- geschroteter schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 TL helle Sojasauce
- 3 TL Speisestärke
- ein Schuss Milch
noch mehr Rindfleisch Rezepte:
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Geschmorte Kutteln:
Spaghetti Bolognese:
Rinderbeinscheiben mit BBQ-Sauce:
Gefülltes Brot:
Rindfleisch mit Kimchi & gefrorenem Tofu:
Die Musik ist von:
Blue Danube (by Strauss)
Created with MAGIX Video deluxe 2016
Beef in „Esterházy” style
Beef in „Esterházy” style: meeting the sourish, wild taste with the beef. Perfect
Der Rostbraten richtig vorbereiten, Rindfleisch richtig schneiden gegen die Faser
Der Rostbraten zählt zu den edelsten Teilen vom Rind. Er eignet sich zum kurz braten, dünsten oder schmoren. Geschnitten wird er aus dem Rostbratenried.