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How To make Beef Wellington(Gourmet Mag)
3 1/2 lb Beef fillet, tied and larded
- at room temp 3/4 lb Mushrooms, finely chopped
2 1/2 tb Unsalted butter
1/2 lb Pate de foie gras, at room t
-mp 1 lb Puff pastry
1 lg Egg white, beaten
1 lg Egg yolk beaten with
1 t Water
1/2 c Sercial madeira
2 ts Arrowroot, dissolved in
1 tb Cold water
1/2 c Beef broth
2 tb Black truffles, finely chopp
-d Watercress for garnish
In a roasting pan, roast the beef in the middle of a preheated 400f oven for 25-30 minutes or until a meat thermometer registers 120f. Let the fillet cool completely and discard the larding fat and strings. Skim the fat from the pan juices and reserve the juices. In a heavy skillet, cook the mushrooms in butter over mod-low heat, stirring, until all liquid they give off is evaporated and the mixture is dry. Season with salt and pepper and let cool completely. Spread the fillet evenly with foie gras, covering the top and sides, and spread the mushrooms evenly over the foie gras. On a floured surface, roll one lb. of puff pastry into a rectangle about 20x12 inches, or large enough to enclose the roast completely. Invert the fillet in the middle of the pastry and fold up the long sides to enclose it, brushing the edges of the dough with some egg white to seal them. Fold the ends of the dough over the fillet and seal with the egg white. Transfer the fillet, seam side down, to a jelly-roll pan and brush the dough with egg wash. Roll out additional dough and cut out shapes with which to decorate the dough. After applying, brush with egg wash. Chill for at least 1 hour and up to 2 hours. Bake the fillet in the middle of a preheated 400f oven for 30 minutes. Reduce heat to 350f and bake an additional 5-10 minutes more or until a meat thermometer registers 130f for medium rare meat and the pastry is cooked through. Let stand for 15 minutes. In a saucepan, boil the reserved pan juices and the Madeira until the mixture is reduced by one fourth. Add the arrowroot mixture, broth, truffles, and salt and pepper to taste. Cook the sauce over moderate heat, stirring, for 5 minutes or until thickened, being careful not to let it boil. Loosen the fillet from the pan, transfering it to a heated platter. Garnish with watercress. Serve the fillet cut into 3/4-inch thick slices, with the sauce. a 1966 Gourmet Mag. favorite.
How To make Beef Wellington(Gourmet Mag)'s Videos
So koche ich Schweinefilet, um die Familie zu erfreuen! Preisgünstige Option Rindfleisch Wellington
Diese Zubereitungsart für Schweinefilet ist in meiner Familie sehr beliebt. Eine preiswerte Option zum Kochen von Wellington-Rindfleisch, aber nicht weniger lecker. Der Teig ist mit Fleischsäften gesättigt, das Fleisch trocknet im Ofen nicht aus und wunderbare Gewürze und Zusatzstoffe machen den Geschmack dieses Gerichts unvergesslich. Kochen Sie mit Liebe! Kochen Sie mit Freude!
Zutaten und Zubereitung:
Schweinefilet (900g)
Das Fleisch von der Silberhaut und dem überschüssigen Fett putzen
Salz
Schwarzer Pfeffer
Thymian
Von allen Seiten mit den Gewürzen bestreichen
Einschnitt machen und mit Küchengarn zusammenbinden
Das gleicht die Dicke des Schweinefilet aus
Eine Bratpfanne gut erhitzen
Olivenöl
Braten Sie das Filet 2-3 Minuten auf einer Seite
Rosmarin
Weiter braten, bis es auf allen übrigen Seiten gebräunt ist
1 Zwiebel
Wenn das Schweinefilet gebräunt ist, auf einen Teller legen
Etwas Olivenöl (falls nötig)
Die Zwiebeln 1-2 Minuten lang anbraten
20 g Butter
Zwiebeln braten, bis sie weich sind
2 Knoblauchzehen
Den Knoblauch zu den Zwiebeln geben und anbraten, bis er duftet
1 Esslöffel Weißwein
Den Wein verdampfen lassen
Mit Salz würzen
5 Scheiben Schinken
60-80 g Parmesan
400 g Hefeblätterteig (oder normaler Blätterteig)
Wenn das Schweinefilet kleiner ist, auch die Teigmenge reduzieren
Den Teig etwas größer ausrollen als das Schweinefilet
Schinken
Ein Teil des Parmesans
Zwiebeln
Das Schweinefilet darauf legen
Vergessen Sie nicht, die Schnur zu entfernen
Restlicher Parmesan
1 Eigelb
Eine Seite aufrollen
Die zweite Seite mit dem Eigelb bestreichen
Fest um das Fleisch wickeln
Die Seiten des Fleisches einpinseln und aufrollen
Antihaft-Pergamentpapier verwenden
Die ganze Rolle mit Eigelb bepinseln
Mit Sesamsamen bestreuen
Die Backzeit hängt von der Größe des Schweinefilets und dem gewünschten Gargrad ab
40-55 Minuten bei 200°C im unteren Drittel des Ofens backen
Ich habe ein Filet dieser Größe 55 Minuten lang gebacken
Die Pilzsauce zubereiten, die gut zu diesem Gericht, aber auch zu Kartoffeln, Pasta und anderem Fleisch passt
300 g Champignons
Erhitzen Sie eine Bratpfanne
30 g Butter
1 Esslöffel Olivenöl
Die Pilze goldbraun braten
Wenn das Gebäck gut gebräunt ist, mit Folie abdecken, damit es nicht anbrennt
2 Knoblauchzehen
Schwarzer Pfeffer
Salz
Den Knoblauch anbraten, bis er duftet
65 ml Weißwein (oder durch Brühe ersetzen)
Den Wein verdampfen lassen
125 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
250 ml Sahne
30 g Parmesankäse
Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, damit die Sahne nicht zu sehr überkocht
2-3 Minuten kochen lassen
Thymian hinzugeben
Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen
Die Sauce ist fertig
Das Fleisch unbedingt 10 Minuten ruhen lassen
Dann hat es beim Anschneiden nicht so viel Saft
Mit der Sauce oder frischem Gemüse servieren
Es ist unglaublich lecker!
Guten Appetit!
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#schneller_koch
25 Easy Plating Techniques - Plate like a Pro
Follow this easy plating techniques to instantly elevate your food presentations. Ideas on how to plate sauces and purées. #plating #food
Beef Wellington plus Carls's One Pot Pasta I Vivi kocht mit Carl Hegemann
➡️ Wenn ihr Euch durchklicken ???? wollt , ich habe Kapitel angelegt, siehe weiter unten.
Der legendäre Carl Hegemann war zu Gast bei Vivi kocht.
Er ist Dramaturg, emeritierter Professor und Autor, ausserdem bekennender Gourmet und Liebhaber der repräsentativen und der schnellen Küche.
Seine schnelle 20-30 min Küche läuft unter dem Motto:
Es soll nicht länger dauern, als man dann zum Essen braucht. ♥️
Fantastisch!
Sein neues Buch Dramaturgie des Daseins - Everyday live (2021) ist im Alexander Verlag erschienen. Die erste Auflage ist bereits fast ausverkauft.
Ich hab es gekauft und verschlungen!
Ein Leckerbissen, der jetzt auf meinem Nachttisch liegt und den ich immer wieder in kleinen Häppchen geniesse!
Viel Spass mit dem Beef Wellington und Carl’s One Pot Pasta. Es sind einfache Rezepte und meine kleinen Tipps helfen beim Nachkochen.
Und bitte bewertet gerne das Video und abonniert meinen Channel.????
Guten Appetit wünschen Vivi und Carl
ZUTATEN & REZEPT
#carlhegemann #beefwellington #onepotpasta
★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Kapitel
Begrüssung
Tartufata für die Füllung
Zutaten für das Beef Wellington
Fleisch Zubereitung
Vorbereitung der Champions
Die Füllung
Buchvorstellung von Carl Hegemann - Die Dramaturgie des Daseins
Leber der Pilzmischung beifügen
Knoblauch Tipp
Rezept Butterbrötchen mit Trüffel
Fleisch und Füllung in den Blätterteig verpacken
Finale
Equipment* Vivi loves
RØDE Wireless GO II:
RØDE Wireless GO II Single:
RØDE Lavalier GO professionelles Lavalier-/Ansteckmikrofon:
Sony RX100 VII | Premium Bridge-Kamera:
Walimex Pro Daylight 250 Studio-Dauerlicht (Softbox, Lampenstativ, 2er Set):
Mantona Basic Scout Max Set Fotostativ:
DJI Osmo 6
DJI OM Handyklemme (mit integriertem Zusatzlicht
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Three Delicious Sunday Roast Recipes | Gordon Ramsay
Here are three delicious Sunday Roast recipes for you to try. From Roast Beef to Duck to Chicken.
#GordonRamsay #Cooking #Food #Duck #Chicken #Beef
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We Made Mini Beef Wellington | 6 Of Them and With Loved Ones | Reveal Shared Through Virtual Dinner
First video of the year!!!
We made mini beef wellingtons. Six of them actually with loved ones.... virtually.
Since we're still in a hard lockdown in Ontario we decided that we could still enjoy a gourmet meal with loved ones virtually by sharing one recipe and seeing the outcome of the results.
This recipe is not our usual one where we show every single step so you can make it at home. It was too long to show and it's not one of ours either. This Recipe is brought to you by Finecooking.com and link is below should you want to make it at home. What we do show is each of us cooking in our own homes and our version of a vlog'ish style of a food shoot. Hope you enjoy it :)
Sit back....make some popcorn and enjoy a video of some nice music with delicious visuals.
Mini Wellington Recipe from Finecooking.com:
#beefwellington #recipes #cooking
Our Places:
Rob Davidson
@rdaphoto
Nadia Cheema
@nadia.creativity
00:00 Shopping
01:04 Intro
04:07 Start of Show
04:43 Ingredients
07:27 Roll and Trim Pastry
09:20 Cook and Slice Mushrooms
10:32 Thinly Slice and Caramelize Onions
11:23 Prepare Spinach and Cheese
13:39 Seasoning and Searing Tenderloin Fillets
15:06 Assemble Mini Wellingtons
17:55 Virtual Dinner!
20:21 Reveal and Thoughts
23:59 Outtro
Cooking Class: Easy modern Wellington
Not a pastry chef? No worries. Our delicious riff on the classic beef Wellington (made with less-pricey pork and puff pastry) is outrageously quick