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How To make Jarrets D'Agneau a La Grecque
4 Lamb, shanks
3 Garlic, cloves, slivered
Salt (to taste) Pepper (to taste) 2 md Onions, sliced
3/4 c Oil, olive, extra virgin
1/2 ts Oregano, dried
1 pn Cinnamon (opt)
3/4 c Wine, white, dry
2 c Stock, chicken **
1 lb Tomatoes, italian, plum,
seeded, coarsely chopped :
OR 2 c Tomatoes, italian, plum,
canned, with liquid, :
coarsely crushed 1 c Orzo (rice shaped pasta)
1/2 c Cheese, kefalotiri, freshly
-- grated OR 1/2 c Cheese, Parmesan, grated
** See other recipe for Chicken Stock. Preheat oven to 400 F. Using a sharp paring knife, remove as much of the fat, sinew and translucent membrane as possible from the lamb shanks. Insert garlic slivers into shanks, either by finding natural divisions in the meat or by cutting small incisions. Salt and pepper generously. Arrange lamb shanks in roasting pan, strew on onion slices, and drizzle olive oil over all. Roast in the oven for 25 minutes. Remove the pan from the oven and sprinkle the lamb with oregano, and cinnamon then spoon tomatoes onto the lamb, mounding up the tomatoes on each shank. Pour the white wine around the meat and return the pan to the oven. Roast for an additional 45 minutes. Remove lamb shanks from the pan and set aside. Add chicken stock to the pan, stirring. Stir in the orzo. Arrange the shanks on top of the orzo and baste them with some of the stock. Return the pan to the oven. Cook until pasta is just tender and nearly all of the liquid has been absorbed (about 15 minutes). Remove from the oven, cover pan tightly with aluminum foil, and let stand about 5 minutes. Serve hot with grated cheese. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Andree Abramoff, Andree's Mediterranean Restaurant, New York
How To make Jarrets D'Agneau a La Grecque's Videos
Le gigot d’agneau au four idéal à faire quand on reçoit des invités
Moroccan Lamb Shanks without Tagine - Best Moroccan Lamb Shank Recipe
Moroccan Lamb Shanks without Tagine - Best Moroccan Lamb Shank Recipe
Today we show you how to make Moroccan Lamb Shanks without a Tagine. Typically, Moroccan food is cooked in a Tagine, which is a clay pot with a cone-shaped lid, however, there is no need to worry if you don't have this available as we show you how to cook Moroccan-inspired lamb shanks without a tagine. Moroccan food is renowned for the use of exotic spices blended with sweet notes with dried fruit and nuts. This Moroccan Lamb shank was really tender and the flavors of the rich sauces transported us back to Morocco!
To make the Moroccan Lamb Shanks Recipe, you will need:
Step 1: Prepare Lamb
1-2 Lamb Shanks
salt to taste
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp ginger powder
1 tsp crushed coriander seeds
1/2 tsp black pepper
1 tsp paprika
1/8 tsp turmeric powder
1/2 tsp cayenne pepper
1 tbs olive oil
Step 2: Sauce
2 tbs olive oil
1 medium onion (finely chopped)
salt to taste
1/4 tsp paprika
2-3 grated garlic cloves
4-5 tbs saffron water
1 small cinnamon stick
2 medium-sized tomatoes grated or half cup tinned tomatoes
1 tbs tomato puree
enough hot water to cover the lamb (we used about 3 cups of water)
Step 3 Fruits:
butter
1/4 cup raisins
2-3 dried figs
dried apricots
blanched almonds
1/4 tsp cinnamon powder
1 tbs honey
Parsley for garnishing
*Cook the lamb shank in a preheated oven at 200C, covered with silver foil for one hour. Remove the Lamb shank and turn it over. Cover again with foil and cook for another hour. Finally, remove the foil and cook for at least another 30-40 minutes (uncovered). The longer you cook the lamb shank the more tender it will become. We cooked it for almost 3 hours.
You can view Moroccan recipes including our chicken tagine, lamb tagine, and fish tagine recipes in our playlist here:
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Hi, I'm Don Imran, and together with my family at the Don Imran Family Kitchen, we bring you very easy, tasty and delicious recipes from around the world. We bring you Indian and Pakistani dishes that were popular in our restaurant, in addition to Swahili food recipes from my mother and father's Tanzanian and Kenyan heritage. In addition, we showcase some of our favourite recipes from Middle Eastern, Turkish, Moroccan, and other International cuisines. So next time you're wondering whats for dinner, or you're in search of the perfect Saturday night dinner recipes, then consider subscribing to our channel for easy to follow and delicious dishes!
La meilleure façon de cuire de la viande fondante : cuisson longue au four #viande #meatlovers
Avec cette façon de cuire la viande, vous êtes sûr de ne jamais la rater ! Vous obtiendrez la viande la plus fondante et la plus goûteuse possible !
Ingrédients pour deux jarrets de veau:
- 2 jarrets de veau
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de thym
- 1 fillet d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
1. Mélangez avec un pilon ou un mixeur tous les ingrédients
2. Étalez sur la viande
3. Emballez la viande dans du papier cuisson et de l’aluminium
4. Faites cuire à 230 degrés pendant 35 minutes et ensuite 2 heures à 170 degrés.
5. Dégustez la meilleure viande de votre vie ????????
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Jarret d'agneau, sauce crémeuse aux pruneaux
LES INGRÉDIENTS
Portions : 4
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
4 jarrets d'agneau du Québec
1 échalote, hachée
1 gousse d'ail, finement hachée
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
60 ml (1/4 tasse) de miel
250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés, dénoyautés et coupés en deux
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, finement ciselé
Au goût, sel et poivre frais moulu
LES ÉTAPES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures, 30 minutes
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire dorer les jarrets d'agneau. Ajouter l'échalote et l'ail, puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le bouillon, le romarin, le miel et les pruneaux.
Faire cuire au four environ 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Réserver la viande. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée lisse le jus de cuisson et la moitié des pruneaux faisant partie du mélange. Verser dans une casserole et ajouter la crème. Saler et poivrer. Au moment de servir, napper de sauce, parsemer de persil et garnir avec le reste des pruneaux. Rectifier l'assaisonnement.
Recette de Kleftiko d'agneau au BBQ
Le kleftiko est un plat traditionnel grec qui tire son origine de la culture pastorale de la Grèce. Le nom kleftiko signifie littéralement volé en grec, et il est dit que ce plat a été inventé par des bandits de la montagne appelés kleftes qui ont volé des animaux pour se nourrir.
Les kleftes auraient volé des moutons ou des chèvres des troupeaux des villages voisins et les auraient cachés dans des grottes ou des crevasses des montagnes, où ils ont allumé des feux pour les cuire lentement et discrètement afin de ne pas être découverts par les habitants locaux ou les autorités.
Avec le temps, cette méthode de cuisson est devenue populaire auprès des gens ordinaires et est devenue un plat traditionnel de la cuisine grecque. Le kleftiko est préparé en enveloppant la viande de mouton ou de chèvre dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, en ajoutant des légumes comme des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des oignons, et en laissant cuire lentement dans un four à bois pendant plusieurs heures.
Aujourd'hui, le kleftiko est l'un des plats les plus populaires de la cuisine grecque et est apprécié dans de nombreux restaurants et tavernes à travers le pays. Il est souvent accompagné d'une salade grecque, de tzatziki et de pain pita frais.
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L'agneau : la recette du gigot de 7 heures - La recette de François-Régis Gaudry
Cuisiner de l'agneau à Pâques, c'est une tradition. Et François-Régis Gaudry, pour le déjeuner pascal, vous conseille d'autant plus de l'acheter en ce moment car la filière française souffre avec la crise sanitaire. On peut en trouver dans les grandes surfaces, les commerces de proximité, les boucheries...
Pour cette recette, François-Régis Gaudry vous propose la version gigot de sept heures, ou gigot à la cuillère.
Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur :
Et On va déguster sur :
Montage : Vincent Godard