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How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym
2 Lamb, (racks - about 2
pounds each), Frenched, :
(reserve blade bones and trimmings for Stock) 2 tb Thyme, fresh, chopped OR
1 1/2 ts Thyme, dried
1 tb Oil, vegetable
1 md Onion, coarsely chopped
1 ea Carrot, coarsely chopped
1 ea Celery, stalk, coarsely
:
chopped 2 ts Rosemary, fresh, chopped
OR 1/2 ts Rosemary, dried
1 c Wine, white, dry
2 c Stock, lamb ** OR
2 c Stock, veal **
Watercress, sprigs :
(garnish) :
-- ** See recipes for Lamb Stock and Veal Stock. Preheat the oven to 450 F. Trim the lamb, leaving about 1/4 inch of fat, and score the fat in a crisscross pattern. Wrap any exposed bone ends with aluminum foil. Season both sides with salt and pepper and rub in half of the thyme. Heat the vegetable oil in a large heavy oven-proof skillet over medium-high heat. Add lamb, fat side down. Saute, shaking pan occasionally to avoid the meat from sticking, until lightly golden (about 2 minutes.) Turn the lamb and lightly brown the other side. Turn again, fat side down. Place the skillet in the oven and lower heat to 400 F. Roast for 10 minutes. Remove the racks and set aside. Pour off any excess fat.
Add the onion, carrot, celery and remaining thyme and rosemary to the skillet and return racks to the pan fat side up. Roast 12 to 15 minutes longer for medium rare, then transfer racks to a work surface and place the skillet over medium-high heat. Add white wine to the skillet and reduce slightly, scraping up any browned bits in the pan. Add the stock and cook until very lightly thickened (about 15 minutes.) Carve lamb into individual chops and arrange on heated serving plates. Strain stock mixture; degrease and season to taste with salt and pepper. Pour the sauce over the lamb and garnish with watercress sprigs. Serve immediately. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Jean-Jacques Rachou, La Cote Basque Restaurant, New York
How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym's Videos
Fataya en Roses | Snacks Appétissants
Fataya In rose shape
Ingredients:
⁃ ground meat of your choice/ viande hachée de votre choix
⁃ Dried parseley/ persil sec
⁃ Fresh parseley/ persil
⁃ Gharam massala spice( optional)
⁃ Sage/ sauge
⁃ Thyme/ thym
⁃ Salt/ pepper / sel poivre noir
⁃ Garlic paste / ail
⁃ Onion garlic powder/ onion, ail en poudre
⁃ Nutritional yeast / levure nutritionnelle ( optional)
⁃ Diced onions/ onions coupés en dés
⁃ Diced bell peppers/ poivrons coupés en dés
⁃ Left over pizza dough or make your own fataya dough/ pate a pizza ou fataya de votre choix
⁃ Oil for frying / huile pour friture
Enjoy ???? !
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Welcome to Chez Billo! Bienvenue sur la Chaine Chez Billo.
Passionnée de cuisine Sokhna Billo est la présentatrice de l'émission Berndé ak Sokhna Billo sur Bichri TV Internationale, depuis plus d'un an et depuis. En marge de cette émission, Chez Billo a été crée pour vous apporter beaucoup de tutoriels sur des plats inédits en mettant l'accent sur un régime alimentaire appelé régime cétogène particulièrement pour ses bienfaits sur notre santé!
Quelques notes sur le régime cétogène!
Le régime cétogène est un régime riche en lipides particulièrement à la mode depuis quelques années. Pourtant, il est utilisé depuis près de cent ans pour soigner certaines pathologies, dont l'épilepsie. Ce régime vise à réduire considérablement la consommation de glucides au profit des lipides pour provoquer un état de cétose. Au delà de la perte de poids importante, il aurait de nombreux bienfaits pour la santé.
Caractéristiques du régime cétogène :
Consommation très importante de lipides (75 % des apports)
Apport en protéines inchangé
Réduction considérable des apports en glucides
Entraîne des symptômes désagréables les premières semaines (grippe cétogène)
Perte de poids rapide
L'état de cétose aurait de nombreux bienfaits santé (regain d'énergie, protection contre certaines pathologies, etc.)
Recette : Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 80 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
1 carré d’agneau de 8 côtes
700 g de carottes violettes
2 gousses d’ail
4 échalotes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
35 g de beurre mou
1 petit brin de romarin
2 brins de thym
fleur de sel et poivre du moulin
Etape 1 : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Grattez les carottes et coupez-les en 4 dans la longueur.
Etape 2 : Dans un sac en plastique, mélangez-les avec les échalotes pelées et coupées en quartiers, le thym effeuillé et l’huile.
Etalez-les sur la plaque du four. Parsemez-les de poivre et de fleur de sel. Enfournez pour 40 min.
Etape 3 : Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante.
min avant de servir, mettez-le dans un plat, enduisez-le de 20 g de beurre et parsemez d’ail ciselé et de romarin.
Etape 4 : Salez, poivrez. Enfournez pour 20 min à coté des carottes.
Enveloppez-le d’aluminium et laissez-le reposer 10 min au chaud.
Etape 5 : Déglacez le plat avec 1 filet d’eau et le reste de beurre.
Coupez le carré d’agneau, répartissez sur des assiettes chaudes et ajoutez quelques gouttes de jus.
Etape 6 : Servez avec les carottes. Décorez de brins de romarin et de pousses de betterave.
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Notre site web :
Source :
Panko Crusted Lamb Chop
Fantastic dish for a weeknight dinner! We have panko crusted this lamb. Wasabi rub, panko crusted and baked. Served with miso parsnip puree, organic duio color cauliflower and drizzled with our balsamic soy reduction! As always please check our channel for more recepies!
Indegridents
Lamb chops
purple and yellow cauliflower
Parsnip
Heavy creme
Milk
Butter
Garlic
Salt and pepper
Garlic and onion powder
Paprika
Thyme
Bay leaf
Italian seasoning
Panko bread crumbs
Soy sauce
Balsamic vinegar
Wasabi
Yellow miso
Panko lamb chops
1 rack of lamb
1/4 cup wasibi paste
2 cups panko bread crumbs
1 tablespoon Italian seasoning
Salt and pepper to taste
Parsnip puree
1 pound parsnips, peeled and sliced
Pinch of salt and pepper
1/2 cup milk
1/2 cup heavy cream
3 clove of garlic
1 sprig of thyme
1 bay leaf
1 stick unsalted butter
2 tablespoons yellow miso
Balsamic soy reduction
1/4 cup balsamic reduction
2 tablespoons soy sauce
Instructions:
1. Pat down 1 rack of lamb dry. Make sure to coat all sides generously with salt and pepper.
2. Next heat cast iron skillet on high with 1 tbsp vegetable oil. Sear fat side down first for 3-4 minutes then flip onto bone side.
3. Add 3-4 cloves of crushed garlic, 2 tbsp unsalted butter and 2 sprigs of thyme. Baste the chops till a nice golden brown. Cook at 375* for 10-15 minutes or until your meat reaches 120-125* for med rare.
4. Cut 1 head of purple and yellow cauliflower into pieces. Next add in 2 tbsp EVOO salt and pepper to taste and mix well. Pour into baking sheet and cook at 350* till brown.
5. 1 lb skinned sliced Parsnip. 1 stick of unsalted butter, 1/2 cup of heavy cream and 1/2 cup whole milk goes into pot. Next add 3 cloves of garlic, 2 Bay leaves and 1 sprig of thyme. Simmer on low to medium till al-dente. Once ready add 2 tbsp miso paste, salt and pepper and blend well.
6. 2 cups of panko bread crumbs. 1 tbsp dried oregano and thyme as well as a pinch of salt and pepper. Mix well and place onto baking sheet. Bake till brown.
7. As lamb is ready let it rest for 10 minutes. Coat lamb with 2 tbsp wasibi paste for glue and rub panko crust on all sides. Next cut lamb chops into bone pieces. Another coat of panko crust can be added as needed.
8. Soy balsamic reduction we take 1/4 cup soy sauce, 1/4 cup balsamic reduction and heat till simmer. Drizzle onto plate as needed.
9. To plate we place our miso parsnip puree on the bottom, surrounded by 3 pieces of lamb and some of our cauliflower surrounding plate with a drizzle of our balsamic glaze.
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Wine: Tandem Ars In Vitro
Tasting notes: A cherry red colour. A mountain wine with a powerful expression of the terroir. Mineral, with intense floral aromas predominately violets, on a background of cherries and strawberries. On the palate it is a fresh wine, lengthy, persisting for a long time, and displaying again the Merlot variety’s floral character.
#lambchop #pansearedlambchops #pansearedlamb #lambchops #pankocrustedlqmbb #pankocrustedlqmbchop #parsnippuree #parsnip #roastedcauliflower #balsamicreduction #balsamicsoyreduction #cptexasfusion
Recette de carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.
X 6 Personnes 15 Min
ingrédients pour carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Crépine(s) de porc : 300 gramme(s)
Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Tête(s) d'ail : 1/2 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
Fleur de sel : Quelques Pincée(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Recette : Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.
Le plus du chef pour réussir votre Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur
Côtelettes d’agneau marinées à partager pour les fêtes ???????? #
Côtelettes d’agneau marinées à partager pour les fêtes ???????? #wintermood #cuisineavecdiego #food #xmasfoodmania
???? La potée campagnarde
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset⚖️ Quantités de la recette :
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