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How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym
2 Lamb, (racks - about 2
pounds each), Frenched, :
(reserve blade bones and trimmings for Stock) 2 tb Thyme, fresh, chopped OR
1 1/2 ts Thyme, dried
1 tb Oil, vegetable
1 md Onion, coarsely chopped
1 ea Carrot, coarsely chopped
1 ea Celery, stalk, coarsely
:
chopped 2 ts Rosemary, fresh, chopped
OR 1/2 ts Rosemary, dried
1 c Wine, white, dry
2 c Stock, lamb ** OR
2 c Stock, veal **
Watercress, sprigs :
(garnish) :
-- ** See recipes for Lamb Stock and Veal Stock. Preheat the oven to 450 F. Trim the lamb, leaving about 1/4 inch of fat, and score the fat in a crisscross pattern. Wrap any exposed bone ends with aluminum foil. Season both sides with salt and pepper and rub in half of the thyme. Heat the vegetable oil in a large heavy oven-proof skillet over medium-high heat. Add lamb, fat side down. Saute, shaking pan occasionally to avoid the meat from sticking, until lightly golden (about 2 minutes.) Turn the lamb and lightly brown the other side. Turn again, fat side down. Place the skillet in the oven and lower heat to 400 F. Roast for 10 minutes. Remove the racks and set aside. Pour off any excess fat.
Add the onion, carrot, celery and remaining thyme and rosemary to the skillet and return racks to the pan fat side up. Roast 12 to 15 minutes longer for medium rare, then transfer racks to a work surface and place the skillet over medium-high heat. Add white wine to the skillet and reduce slightly, scraping up any browned bits in the pan. Add the stock and cook until very lightly thickened (about 15 minutes.) Carve lamb into individual chops and arrange on heated serving plates. Strain stock mixture; degrease and season to taste with salt and pepper. Pour the sauce over the lamb and garnish with watercress sprigs. Serve immediately. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Jean-Jacques Rachou, La Cote Basque Restaurant, New York
How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym's Videos
Recette de carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.
X 6 Personnes 15 Min
ingrédients pour carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Crépine(s) de porc : 300 gramme(s)
Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Tête(s) d'ail : 1/2 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
Fleur de sel : Quelques Pincée(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Recette : Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.
Le plus du chef pour réussir votre Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur
Slow Cooked Lamb Tomato & Rosemary Recipe Mutton
Slow Cooked Lamb Tomato & Rosemary Recipe
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Below are a few Italian food words with English translations.
Zafferano: saffron Zampone: sausage-stuffed pig's foot Zenzero: ginger Zeppole: a fried pastry Verdure: green vegetables Vitello: veal (calf)Vongole: clams Taralli: round sweet or savory biscuits Tonno: tuna Torrone: nougat-type candy Torta: tart Salso: salt Saltari: sauteed Salumi: collective name for salami and similar cured meats Salvia: sage Sambuca: a colorless liqueur made from anise San Giuseppe: Saint Joseph Sarde: sardines Scaloppine: thinly sliced meat Sedani: celery Ragu: meat sauce for pasta Rapini: another name for broccoli rabe Ribollita: Tuscan bread and vegetable soup Ricotta: a fresh, mild cheese Ripieni: stuffed Riso: rice Risotto: rice cooked and stirred with broth until creamy Rollatini: small stuffed meat rolls, sometimes in a sauce Romano: a hard Pecorino cheese Rosmarino: rosemary
Rustico: country-style Pecorino: sheep's milk cheese Peperoncini: dried red chiles Pesto: a sauce from mashed ingredients, usually basil Piccante: spicy
Pignoli: pine nuts Piselli: peas Pizelle: embossed wafer cookies Pizza Dolce: cake or sweet bread Polenta: a type of cornmeal Polipi: octopus Pollo: chicken Polpette: meatballs Pomodori: tomatoes Porchetta: whole roast pig cooked with herbs and garlic Porcini: meaty wild mushrooms Primavera: springtime Prosciutto: salt-cured, air-dried pork Provolone: a straw-white cheese, sometimes smoked Olio: oil Olio di oliva: olive oil Origano: oregano
Orzo: small, seed-shaped pasta Ostriche: oysters Manzo: beef Marinara: a plain tomato sauce Marinare: to marinate Marsala: a rich brown fortified wine Mascarpone: creamy, soft, mild cheese Melanzane: eggplant Minestra: soup (usually thick) Minestrina: thin soup Minestrone: thick mixed vegetable soup Mortadella: a large cured and spiced pork sausage Mosto Cotto: grape juice cooked to form a thick dark syrup Mozzarella: a pure white soft cheese
Lauro: bayleaf Lenticchie: lentils Limone: lemon Gamberetti: shrimp
Gardiniera: mixed pickled vegetables Garofani: cloves Gnocchi: dumplings eaten with a sauce or in broth Grana Padano: a cow's milk hard cheese
Granchio: crab Grappa: liqueur made from the must of grapes Griglia: grill Grissini: breadsticks Fagioli: beans Farcita: stuffing or filling Farro: an ancient grain similar to spelt Fegato: liver Festa: holiday Fico: fig Filetto: fillet Finocchio: fennel Focaccia: flatbread served plain or with various toppings Formaggio: cheese Fra diavolo: literally 'of the devil' Fragole: strawberries Frittata: an open-faced omelet Frittelle: fritters Fritto: fried
Frutta: fruit Frutti di mare: seafood Funghi: mushrooms
Dolce: sweet Dolci: sweets and pastries Cannellini: white kidney beans Cannoli: filled pastry tubes Capocollo: a hot spiced ham Caponata: eggplant relish Capozzelle: lamb's head Capperi: capers Cappone: capon Carciofi: artichokes Carnaroli: a medium-grain rice used for making risotto Carne: meat Cassata: a Sicilian cream-filled layer cake Cavolfiore: cauliflower Cavolo: cabbage Ceci: chick peas Cioppino: shellfish stew Cipolle: onions Conserva: preserves Cotolette: cutlets
Balsamico: an aged Italian vinegar Basilico: basil Bigne: fritters Biscotti: literally 'twice cooked,' it refers to all kinds of cookies Bistecca: beefsteak Bollito misto: mixed boiled meats served with various sauces Bottarga: preserved roe of tuna or mullet Braciolette: small beef rolls Braciole: stuffed meat rolls Brodo: broth
Bruschetta: toasted bread served with various toppings Budino: pudding Affumicato: smoked Aglio: garlic Aglio e olio: garlic and oil Agnello: lamb Agrodolce: sweet/sour Al dente: firm (literally to the tooth) Amaretti: crisp cookies made with bitter almonds Amaretto: a sweet liqueur flavored with almonds Anace/Anice: anise
Anguille: eel Anisette: a colorless liqueur flavor with anise Antipasto: literally 'before the meal' Arborio: a medium-grain rice used for making risotto Arogosta: lobster Arancia: orange Arancine: fried rice balls with meat or other filling Ardente: hot, piquant Arrostito: roasted
MON PETIT RÔTI DE PORC au four à l'ancienne de la Mère Mitraille, sans chichis ! - Gourmandises TV
RECETTE : Chaud avec des frites !, ou froid avec une bonne mayonnaise maison !, très simple à faire et à préparer, bon marché... avec le soleil vient le temps des piques-niques, il convient aussi de se régaler, passez un bon moment. Pourquoi ne pas faire la veille un bon rôti de Porc au four et le couper en tranches pour faire de bons Sandwichs. Voici la recette de la Mère Mitraille. La liste des ingrédients figure dans la vidéo. Bon régal !.
RECIPE: Hot with fries!, or cold with a good homemade mayonnaise!, very simple to make and prepare, inexpensive... with the sun comes the time for picnics, it is also appropriate to enjoy yourself, have a good time. Why not make a good roast pork in the oven the day before and cut it into slices to make good sandwiches. Here is Mother Mitraille’s recipe. The list of ingredients is in the video. Enjoy your treat!
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Carré d'agneau roti
Cuisine du Marché 19 juillet 2008
Épaule d'agneau rôtie et confite au four
Succulente recette d'épaule d'agneau au four par le chef étoilé JP Vigato.Enfournez l'épaule d'agneau à 180°-200°...LA RECETTE SUR LE BLOG DU CHEF