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How To make Enchiladas Sabrosas
Ingredients
2
pound
meat (mixed, ground beef and, ground pork)
1
md
onion
1/2
each
green pepper
5
each
garlic cloves
1
each
cilantro bunch
1/2
teaspoon
red pepper
1/2
teaspoon
salt
1/2
teaspoon
cumin (or more)
1/2
cup
wine, or sherry
3/4
cup
black olives
1 1/2
cup
enchilada sauce
1/2
cup
tomato sauce (1 small can)
12
each
corn tortillas
1/2
pound
monterey jack cheese
1/2
cup
sour cream (optional)
1
oil
Directions:
Chop onion and garlic; place them in a frying pan with the ground meats. Saute them without adding fat. When meat is brown, add the chopped green pepper and most of the cilantro leaves and cook for another minute or two (until green pepper is cooked bright green). Drain well, then add several tablespoons of the enchilada sauce and cook for a few minutes onger. Set aside.
Make the sauce: Into a saucepan, pour the remaining enchilada sauce (from the can). Add the can of tomato sauce. Add the wine or sherry, cumin, salt, red pepper, and cook for 10-30 minutes (depending on how compulsive you are). The flavor should be smooth (not gritty) and spicy.
Collect together everything that you will need for assembling the enchiladas. Grate the cheese onto wax paper. Have the olives handy (you'll be cutting them in half). Lightly oil the baking dish.
The frying pan from which you drained the meat mixture still has some of its grease left in it. Take 4 tortillas from their package, separate them from each other, then one-by-one, slide them over the frying pan surface on each side, to moisten them slightly with the grease. That done, stack them in the frying pan and heat them until they are soft and pliable.
The final assembly requires a bit of manual dexterity and speed: Take the tortillas, and place them (bumpy side out) in the oven dish, curved into a "U" shape, each right next to its neighbor. (At this point, start heating your next 4 tortillas in the frying pan.
Place a small handful of cheese into the U of each tortilla, followed by an appropriate amount of meat mixture, and finally several olive halves. Then curl one end of the tortilla around to tuck into the opposite end, and carefully rotate it to conceal the seam. Each tortilla should be filled firmly (not too loosely) but not overflowing the ends.
Once all the filling is used up and the enchiladas are now filled tortillas, pour the sauce over the top, helping it run into all the crevices. Sprinkle lightly with remaining cilantro leaves. Cover with aluminum foil and bake for 20-30 minutes, just until the tortillas are soft and the sauce is slightly bubbly. Let sit for 5 minutes, then serve, topped with a dollop of sour cream. If you fail to drain the meat well enough, the enchiladas will be greasy. If over-baked, it tastes all right, but the tortillas lose their texture. In general, however, the recipe is quite forgiving in its proportions.
Feel free to adjust the seasoning to your own tolerance for hot spice. You can assemble this recipe at least 3 hours before baking to give the flavors a chance to blend. Left refrigerated for a day, the seasoning is even less aggressive. Served with a salad (and some Mexican beer), it's a complete meal.
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*INGREDIENTES:
-1 Pechuga de Pollo Deshebrada.
-Tortillas frías.
-1/4 kg. de tomate.
-2 Chiles serranos.
-1 Chile jalapeño.
-Un poco de cilantro.
-3 Chiles poblanos, asados, pelados y sin venas ni semillas.
-Un trozo de cebolla.
-2 Dientes de ajo.
-3 Cdas. de cebolla rebanada.
-1 Diente de ajo picado.
-1 Cda. de caldo de pollo en polvo.
-Queso fresco.
-Crema.
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INGREDIENTES
CHILES: 6 guajillo, 2 ancho
POLLO: 1 pechuga
PARA CHILES GUAJILLO: 1 tza caldo de pollo o agua de cocción de chiles
PARA CHILES ANCHO : ¼ cebolla, 2 dientes ajo, ¼ cdta orégano, 1 tza caldo pollo o agua de cocción de chiles
SALSA ROJA: freír en 1 cdta manteca de cerdo; sal o caldo pollo en polvo al gusto
Aceite vegetal, tortillas de maíz
PREPARAR: pollo deshebrado, cebolla y lechuga picadas, queso fresco o añejo desmoronado
SERVIR: lechuga y cebolla picadas, queso, crema Mexicana
INGREDIENTS
CHILES: 6 guajillo, 2 ancho
CHICKEN: 1 breast
FOR GUAJILLO CHILES: 1 cup chicken stock or water from cooked chiles
FOR ANCHO CHILES: ¼ onion, 2 garlic cloves, ¼ tsp Mexican oregano, 1 cup chicken stock or water from cooked chiles
RED SALSA: fry in 1 tsp lard; salt or chicken bouillon to taste
PREPARE: shredded chicken, chopped onion and lettuce, crumbled queso fresco or añejo cheese
SERVE: chopped lettuce and onion, cheese, Mexican crema
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COMO HACER ENCHILADAS SUIZAS FÁCILES EN CASA
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ENCHILADAS SUIZAS Para 4 personas
2 tazas de pollo desherbado cocido con ajo, un trozo de cebolla, 2 a 3 hojas de laurel y sal. Reservar el caldo.
6 a 8 tomatillos (tomate verde)
1 a 2 chiles jalapeños o serranos
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
90 a 100 gr de queso crema o queso rallado de su preferencia
100 r de crema de su preferencia
1 cdta de consomé de pollo casero o sal al gusto
1 ramito de cilantrofresco
1/2 taza de aceite de su preferencia
16 tortillas de maiz
260 gr de queso que gratine de su preferencia
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