CROSTATA DI FRAGOLE E CREMA PASTICCERA - Ricetta FACILE per la FESTA DELLA MAMMA | Davide Zambelli
CROSTATA DI FRAGOLE E CREMA PASTICCERA al limone (senza gelatina!) - CON RICETTA DELLA PASTA FROLLA PERFETTA e AREATA: morbida e friabile | La crostata alle fragole è un dolce di primavera, facile e veloce, realizzato con un guscio di pasta frolla e vellutata crema pasticcera al limone. La ricetta è quella originale ed è piuttosto veloce.
#crostata #fragole #dolci
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L’anno scorso avevo proposto la Torta di Rose, un bouquet commestibile, soffice e leggero come una nuvola, farcito con una crema di burro alle mandorle e confettura all’albicocca.
Quest’anno per la Festa della Mamma mi sono trovato indeciso su due scelte anche se l’ingrediente che volevo utilizzare per preparare il dolce era assolutamente la fragola, il frutto di maggio, e in questo periodo dato che siamo nel pieno della sua stagione è gustosa, succosa e costa relativamente poco.
Ho pensato allora di fare un sondaggio su Instagram tra due proposte: una crostata con crema pasticcera e fragole fresche e un impasto soffice tipo Pan di Spagna con panna e fragole.
Come potrete intuire ha vinto la crostata ma me lo aspettavo anche in realtà. Chi non ama la frolla, chi non ama la crema pasticcera, chi non ama quel contrasto di consistenze che trovate in una torta così. La friabilità della frolla combinata alla cremosità della pasticcera e il profumo delle fragole ti conquista al primo morso e ti viene subito voglia di mangiare un altro morso per poi passare direttamente a un’altra fetta. Almeno a succede così.
La crostata di fragole è un dolce tradizionalissimo della pasticceria italiana. Non è complicato ma bisogna trovare il giusto equilibrio tra le varie basi e soprattutto bisogna avere sotto mano ricette perfette. Una pasta frolla friabile ma non secca, una crema pasticcera consistente e cremosa allo stesso tempo, quindi che rimanga sostenuta al taglio ma che non risulti troppo compatta e delle fragole profumatissime, e se le scegliete di acquistare a maggio andrete sul sicuro.
Per la preparazione della pasta frolla è necessario avere a disposizione il burro ben freddo così potremo procedere con la sabbiatura, quindi lo sfregamento del burro con gli ingredienti secchi della frolla. È uno dei metodi migliori per avere una frolla friabile e poco lavorata, perché cari miei, più si lavora la frolla più risulta elastica, tiene meno la forma e risulta meno friabile.
In aggiunta ho messo la farina di mandorle (ho preso semplicemente delle mandorle con la buccia e le ho frullate molto finemente fino ad ottenere praticamente una polvere piuttosto fine. Mi raccomando: non deve risultare una granella perché altrimenti non assorbe l’umidità dell’impasto, ma una polvere sottile. Se sapete che il vostro frullatore non sarebbe in grado di frullare finemente le mandorle acquistate la farina di mandorle al supermercato e se non la trovate sostituitela con l’amido di mais o Maizena).
Il riposo è sempre fondamentale per un buon risultato. Vi consiglio quindi di attendere almeno 40 minuti facendola indurire in frigorifero. E la cottura? Alla ceca, quindi con dei legumi secchi in superficie per i primi 25-30 minuti, così eviteremo che la nostra frolla si gonfi in modo disomogeneo. Un po’ si gonfierà perché c’è un cucchiaino di lievito ma questo servirà per renderla “areata” e non troppo impaccata ma i legumi faranno in modo che non si formino delle fastidiose bolle in superficie.
La crema pasticcera l’ho preparata al limone, che il suo aroma combinato alla dolcezza e al profumo delle fragole crea un connubio sublime. Una classica crema, non morbida ma nemmeno eccessivamente densa, preparata con tuorli, zucchero, scorza di limone, latte (meglio se intero per avere una crema più sontuosa e vellutata) e amido di mais (la farina tenderebbe a renderla opaca).
È importantissimo fare una buona crema perché si sentirà all’assaggio.
Ora arriviamo alle fragole, che ho già detto di acquistare di buona qualità. Tagliatele in quarti o in ottavi in base alla grandezza e disponetele sopra la torta che avrete colmato con la crema ben raffreddata. Le fragole in realtà le potreste disporre come preferite ma io adoro quello stile disordinato ma ordinato, ossia quel disordine studiato e che nel suo “casino” noti una certa omogeneità.
Sopra un velo di gelatina che rende il tutto più compatto, lucido e conserva per più tempo la frutta, mantenendola di un bel colore vivace. Volendo però potreste anche optare per uno sciroppo di acqua e zucchero oppure per niente ma con la gelatina, che non ne serve tanta in realtà per avere un bell’effetto, andrete sul sicuro.
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Crostata di fragole
Ricetta facile facile per preparare una buonissima crostata di fragole. A cura di Lisetta
Strawberry Tart Recipe | Crostata di Fragole (Collaboration with Buona Pappa Channel)
Strawberry Tart is a sweet, rich jam mixed with a thin, delicate pastry are a match made in my oven! Recreate my Strawberry Tart Recipe or create your own version using your favourite fruit jam. The perfect afternoon tea or light dessert after a hearty meal at dinner.
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STRAWBERRY PIE / CROSTATA DI FRAGOLE
SHORTCRUST PASTRY:
200g plain flour
100g white sugar
2 egg yolks
1 egg
100g butter (room temperature, cut into cubes)
1 packet vanilla powder (or a teaspoon of vanilla essence)
FILLING:
500g strawberry jam – or any jam of your choice! Pour this into a bowl and mix it so it softens and becomes easier to spread.
1. Place flour on to a chopping board
2. Chop the butter into cubes and add them to the flour
3. Add 100g of white sugar and the vanilla powder (or vanilla essence) and start to combine the ingredients well with your hands
4. Squeeze the mixture in with the butter using your hands so it softens and eventually melts into the ingredients.
5. Continue to do this for at least 10 minutes
6. Make a medium sized heap (or a small mountain) with the ingredients, and then, by joining your fingers together at the tips, swirl them around to make a circle in the centre and eventually a well
7. Crack a whole egg into the middle
8. Separate the other two egg yolks from the egg white and add the yolks only to the mix
9. Using your fingers, mix the eggs well and if you don’t like the feeling, you can of course use a fork!
10. Sprinkle the vanilla powder or one teaspoon of vanilla essence into the egg and mix well
11. Slowly gather up the flour from around the edges using the palm of your hand and push it through to the eggs in the middle making a moist heap – be careful the egg doesn’t run everywhere by catching it and scooping it all back up
12. Continue to combine all of the mixture together so that it begins to bind and soften, picking up crumbs of flour and sticking it back in, while gently kneading it
13. You can stop working the dough once it has a smooth texture and all of the ingredients have combined well.
14. Create a sort of oval shape instead of a big, round ball, so it is easier to roll out later on!
15. Wrap the ball tightly with cling wrap.
16. Put the dough in the fridge for 1-2 hours.
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Crostata di frutta - Ricetta.it
La crostata di frutta con una base di deliziosa pasta frolla, una decorazione a base di fragole, kiwi e frutti di bosco ricoperta da una gelatina di marmellata di albicocche e miele è perfetta per festeggiare ricorrenze come anniversari o compleanni. RICETTA COMPLETA:
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La crostata di Frutta dei maestri Iginio & Debora Massari
Iginio Massari è il maestro per eccellenza della pasticceria italiana e nel mondo. Insieme alla figlia Debora, quotidianamente creano delle vere e proprie opere d’arte di pasticceria che deliziano i palati di molti clienti. Hanno deciso insieme di portare la loro professionalità e storia all’interno di Acadèmia.tv realizzando il corso di “Alta Pasticceria”. In questa lezione preparano la “crostata di crema pasticciera e frutta fresca”, in cui scoprirai i trucchi e segreti per creare il dessert perfetto per la domenica a pranzo.
1:47 INGREDIENTI
3:26 SETACCIATURA, FARINA E LIEVITO
5:52 RIPOSO DELLA PASTA FROLLA
8:43 COTTURA
11:56 FARCITURA
12:06 DECORAZIONE
Scarica la ricetta completa:
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CROSTATA DI FRAGOLE || ricetta facilissima | Cucina Con Emilio
Non sapete come passare il tempo durante questa lunghissima quarantena e vi piacciono le fragole ? Questa è la ricetta che fa per voi! La mia infallibile crostata di fragole fresche. Potete fare anche la pasta frolla impastata a mano, trovate la ricetta nel mio canale. Se non avete l’estratto di vaniglia potete sostituirlo con un quarto di bacca di vaniglia fresca o una bustina di vanillina. BUON LAVORO :)
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INGREDIENTI:
PER IL RIPIENO:
400 g di fragole
60/70 g di zucchero semolato
10 g di amido di mais
Il succo di un limone
PER LA PASTA FROLLA:
250g di farina 00 (debole)
120g di burro freddo
80g di zucchero a velo
1 tuorlo
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale sciolto in circa 15g di acqua
scorza di circa metà limone non trattato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Music by Ikson
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