How To make Baked Cod Livornese

Snapper Livornese

Red Snapper Livornese: Cookin' in Brooklyn with Danny Milano

This Sunday, Danny's gone fishin'! Watch how to make the delicious recipe and don't forget to share the video! Buon appetito!
#Cooking #Brooklyn #HappySunday #GoBridgeside

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*BRIDGESIDE CREW*
PRODUCERS
Danny Milano, Katie Hakucsa, & Paul Liatsis
DIRECTOR/EDITOR
Paul Liatsis
ARTWORK/GRAPHICS
Chris Liatsis
CONSULTANTS
Mark Glyptis, David Casanova, Thomas Reynolds

Mideast Eats: Baccalà Alla Livornese

This week we meet a Jewish Italian chef from the Tuscan port city of Livorno, which is home to a large Jewish population, descended from Jews expelled during the Spanish Inquisition. Their presence in Livorno gave rise to a unique cuisine that combines Sephardic Jewish traditions with Italian ingredients. Let's have a taste.

Cod at livorno's way ( Baccalà alla livornese )

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INGREDIENTS SERVES 4

500g cod
200g tomato sauce
1 onion
3 cloves of garlic
a handful of parsley
flour
a few sage leaves
olive oil
salt


PREPARATION

Cut the cod into small pieces and coat with flour. Meanwhile, in a frying pan fry the garlic and sage leaves and add the cod fillets. When they are cooked, remove them. Remove the sage leaves and fry the onion. After you add the tomato sauce and salt. Cook for about 10 minutes. Then add the cod and cook for another 10 minutes. Sprinkle with chopped parsley and serve immediately.


Tuscany in a Nutshell E-mail: tuscanyinanutshell.blogspot(at)gmail.com
By Tuscany in a Nutshell Published: 27 / 08 /2012 Updated: 27 / 08 /2012

BACCALA' ALLA LIVORNESE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500g baccalà
200g salsa di pomodoro
1 cipolla
3spicchi d'aglio
una manciata di prezzemolo
farina
quache foglia di salvia
olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Tagliate il baccalà a pezzetti e infarinateli.. Intanto in una padella soffriggete gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia e aggiungerci i filetti di baccalà. Quando sono cotti toglieteli. Togliete le foglie di salvia e fate rosolare la cipolla. Aggiungete dopo la salsa di pomodoro e salate. Cuocete per circa 10 minuti. Successivamente aggiungete il baccalà e cuocete per altri 10 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito.

I have never had such juicy and delicious fish! Quick and Easy Cod Fillet Recipe

I have never had such juicy and delicious fish! Quick and Easy Cod Fillet Recipe

Ingredients and recipe:
Place 450g cod fillet on a paper towel
Sprinkle salt and black pepper on top
Flip over and repeat
Medium heat
Pour olive oil in the pan
Fry for 5 minutes
Place 2tbsp unsalted butter into the pan
Chop 3 cloves of garlic
Add thyme
Continuously scoop the butter on top of the fish
Squeeze 1/2 lemon on top
Done!

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Baccalà alla livornese (la miglior ricetta per il baccalà in umido)

Il baccalà alla livornese è una ricetta inarrivabile per il sapore, ma non per la difficoltà, come credevo io. Imparando a cucinarlo, ho scoperto che è piuttosto facile da prepararsi, e che metà del gusto sta nel sughetto che si forma, che puoi raccattare con il pane (che scarpette eccezionali!). Ma è ottimo accompagnato anche con patate lesse (come nel video, una cosa non esclude l'altra).

Ho imparato a fare questa ricetta grazie al video del Bocca TV. Il suo primo video; il primo video di quello che è (meritatamente) diventato uno trai più seguiti canali di cucina italiani.

(Disclaimer: trattasi di dovuto omaggio, e sentito ringraziamento, non pubblicità)

Nel video si spiega anche la differenza tra baccalà e stoccafisso. Questo è baccalà. Sappi invece che il baccalà alla veneziana si fa con lo stoccafisso (misteri...).

Se anche compri il baccalà già ammollato (qui in Toscana si dice bagnato) è comunque bene tenerlo qualche altro tempo in acqua per essere sicuri che sia ben dissalato. Non c'è niente di peggio di un baccalà troppo salato!

Le dosi sono a sentimento per 4 porzioni (ma se avete fame bastano appena per due).

Ingredienti

1 kg di baccalà bagnato (già ammollato)
600 g di polpa di pomodoro fine
abbondante olio extravergine d'oliva
3 spicchi di aglio
foglie di salvia
prezzemolo

capitoli del video

00:00 Scegli il capitolo
00:12 come ammollare il baccalà
00:53 preparo il baccalà per cucinarlo
01:39 Infarinare il baccalà
02:03 Prima cottura del baccalà
02:40 Cottura in umido
03:34 Il baccalà alla livornese è pronto


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