Ajvar selber machen: Mazedonisches Originalrezept - Mati`s Kochkanal (Folge 32)
In diesem Kochvideo präsentiere ich das Originalrezept für den authentischen mazedonischen Ajvar. Ajvar ist eine köstliche, würzige Paprikapaste, die aus roten Paprikaschoten, Auberginen, Knoblauch, Öl und Gewürzen hergestellt wird. Dieses traditionelle mazedonische Gericht zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und seine samtige Konsistenz aus. Es wird oft als Beilage, Brotaufstrich oder Dip serviert und ist in den Balkanländern sehr beliebt. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit lässt sich Ajvar einfach selber machen. Die Zubereitung ist ein wunderbares kulinarisches Erlebnis, das den Gaumen mit den Aromen des Balkans verzaubert. Probiere dieses authentische Ajvar Originalrezept aus und entdecke die reiche Geschmacksvielfalt Mazedoniens!
*Ajvar selber machen: Das Originalrezept*
Zutaten:
5 kg rote Paprika
1 kg Auberginen
500 ml Sonnenblumenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Zucker
3 EL Salz
Schwarzer Pfeffer (in Körnern oder frisch gemörsert)
100 ml Essig
Rezept:
Zunächst werden die Paprika gründlich gewaschen und mit einem Küchentuch getrocknet. Die Auberginen werden halbiert, die Enden abgeschnitten und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Salzbett gelegt. Dies dient dazu, sie etwa eine Stunde entwässern zu lassen und die Bitterstoffe zu entfernen. Währenddessen werden die Paprika auf Holzkohle gegrillt, bis ihre Haut schwarz wird. Im Anschluss werden sie in eine Plastiktüte gelegt und eingewickelt, um durch den entstehenden Dampf das spätere Schälen der Haut zu erleichtern. Parallel dazu werden die Auberginen von beiden Seiten gegrillt, bis ihr Fruchtfleisch dunkel wird.
Nach dem Grillen werden die Paprika gehäutet, wobei Strunk, Kerne und Plazenta entfernt werden. Das reine Paprikafleisch wird dann in eine große Schüssel gegeben. Ein Tipp hierbei ist, eine Schale mit Wasser bereitzustellen, um die Finger zwischendurch zu waschen, was das Schälen erleichtert. Das Fruchtfleisch der gegrillten Auberginen wird mit einem Löffel herausgeschabt und ebenfalls zu den Paprika in die Schüssel gegeben. Nun wird etwas von den 500 ml Sonnenblumenöl hinzugefügt und die Mischung mit einem Pürierstab fein püriert. Je feiner die Konsistenz, desto besser wird der Ajvar.
Das verbleibende Öl wird in einem großen Topf erhitzt. Das pürierte Gemüse wird hinzugefügt und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten eingekocht. Hierbei handelt es sich um den Vorgang des upržiti, was so viel wie einbraten bedeutet. Im nächsten Schritt werden die fein gehackten Knoblauchzehen und der gemörserte Pfeffer hinzugefügt. Die Temperatur wird reduziert und der Ajvar lässt sich bei gelegentlichem Umrühren etwa eine halbe Stunde köcheln. Dabei ist zu beachten, dass ständiges Rühren notwendig wird, sobald der Ajvar anfängt einzudicken und aufzuploppen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nach dieser halben Stunde werden Zucker, Salz und Essig hinzugefügt und weiter gerührt. Nach insgesamt 1,5 Stunden Kochzeit erreicht der Ajvar seine gewünschte Konsistenz, die sich daran erkennen lässt, dass er zähflüssig vom Löffel fällt und nicht herunterfließt.
Zum Konservieren wird der heiße Ajvar in ausgekochte Gläser mit Schraubverschluss gefüllt. Die Gläser werden nach dem Befüllen für 5 Minuten kopfüber gestellt und anschließend an einem kühlen und dunklen Ort, wie dem Keller, gelagert.
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Homemade Ajvar recipe - Tastes amazing !
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Ingredients:
1 kg of paprika
1 eggplant
2 onions
3 Garlic
1 hot pepper
4 tbsp tomato paste
8 tbsp Appel VInegar
8 tbsp olive oil
Salt
Stuff i use
Damascus steel knife :
Camera :
Kitchen spatula set:
Dishtowels:
Chopsticks:
Whetstone:
Wok pan:
Grill:
You NEVER saw this food before! - AJVAR Recipe + Crispy Langos Bread
Knife from the video:
Secret Deals & More:
Introducing a national Balkanian dish that can serve as a condiment for any garnish or meat dishes or as a self-sufficient dish with bread - a unique and delicious option you may not have tried before! Our recipe will guide you through how to make it so that it can stand alone. This vegetable caviar is made from organic red peppers and served with crispy homemade langos bread. Furthermore, the ambient sounds and environment of our Secret Kitchen make this video a truly satisfying experience. If you're interested, I'd be delighted to assist you with any questions you may have!
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Ajvar: Balkan Eggplant and Pepper Spread Relish
Ajvar: the world-famous Balkan roasted red pepper and eggplant relish. Smokey, deep, rich. Unforgettable.
RECIPE:
AJVAR - ORIGINALNI RECEPT - KAJMAK MU NIJE RAVAN
Priprema ajvara po starom originalnom receptu - kajmak mu nije ravan
SASTAV:
- 30kg crvenih paprika
- 1l suncokretovog ulja
- 200g sitnog šećera
- so po ukusu
- 4 ljute papričice ili po ukusu
Ajvar sipati u vrele sterilisane tegle (25 minuta na 100 stepeni).
Od 30kg paprika po ovom receptu ćete dobiti 6,5kg ajvara.
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Današnji video uljepšali su ručni radovi (vezovi) naše drage pratiteljke Terezije Stojić iz Selevca kod Smederevske Palanke. Ekipa Bininog Sahana zahvaljuje svim srcem. ❤️