recette BABA AU RHUM
Bonjour à tous ! Nouvelle vidéo: recette BABA AU RHUM. Un grand classique de la pâtisserie déclinable à volonté :)
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INGRÉDIENTS:
La pâte à baba:
250 g de farine T45
150 g d’œufs entiers soit 3 pièces
50 g d'eau
5 g de sel
15 g de sucre
15 g de levure fraîche
75 g de beurre doux
Le sirop d'imbibage
1 L d'eau
250 g de sucre
150 g de rhum ambré (ou autre alcool ou purée de fruit)
1 g de vanille en poudre ou les graines d'une gousse de vanille
La décoration
300 g de crème liquide à 30%
15 g de sucre glace
10 fraises
2 g de vanille en poudre
60 g de nappage neutre
Pâtissez bien
#pâtisserie #baba #savarin
Recette de Baba au Rhum
● Aujourd’hui je vous propose la recette des babas au rhum individuels, un vrai délice !
● Ingrédients pour la recette (pour 12 babas individuels) :
● Pour la pâte à baba :
200g de farine
80g de beurre
100ml de lait
2 œufs
50g de sucre
10g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
● Pour le sirop :
500ml d’eau
200g de sucre
1 orange (jus + zeste)
1 c. à s. d’arôme vanille
100ml de rhum brun
● Pour la chantilly :
250ml de crème liquide entière (35%)
50g de sucre glace
Framboises fraîches pour la décoration
● Je vous souhaite un bon appétit !
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Petite gourmandise ????- Baba au rhum ????
La meilleure façon de ... Réussir son baba au rhum - 750g
C’est un dessert classique de la gastronomie française. En plus d’être très parfumé, le baba au rhum est un gâteau on ne peut plus moelleux, et ça grâce à son sirop d’imbibage. Facile et rapide à faire, on adore notre recette de baba au rhum.
La recette pour 6 pièces :
Pour le baba :
250 g de farine
3 œufs
100 g de lait
50 g de beurre pommade
20 g de sucre
10 g de levure de boulanger fraîche
5 g de sel ou sel fin
Pour le sirop d'imbibage :
150 g de sucre
37 cl d'eau
10 cl de rhum brun
Zeste de citron vert
Préparation :
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, cassez les œufs. Battez-les en omelette.
Ajoutez la levure de boulanger, le sucre, le sel et mélangez.
Versez le lait. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez l’ensemble sur la farine.
Travaillez la pâte à la main ou à la spatule vigoureusement pendant 2 minutes.
Ajoutez le beurre pommade et remuez.
Cuisson :
Beurrez et chemisez les moules à baba.
A l’aide d’une poche à douille, versez la pâte jusqu’à la moitié des moules à baba.
Couvrez les moules d’un torchon et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume. Comptez environ 1 heure à température ambiante.
Enfournez 20 à 30 minutes à 170°C.
Préparation du sirop d'imbibage :
Pendant ce temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.
Mélangez l’eau, le rhum, le zeste et le sucre et faites chauffer.
Laissez tiédir et sécher les babas.
Lorsqu’ils sont tièdes, trempez les babas au rhum dans le sirop.
Régalez-vous !
Toutes les recettes et astuces sur 750g.com
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RECETTE DU BABA AU RHUM
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Pour 12 babas au rhum
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte à baba
– 150g de farine t45
– 10 g de sucre
– 3 g de sel
– 10 g de levure fraiche boulangère
– 55 ml d’eau
– 2 oeufs (100 g)
– 50 g de beurre fondu
Pour le sirop
– 300 ml d’eau
– 150 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 zeste d’orange
– Le jus d’une orange
– 80 ml de rhum
Pour la chantilly-mascarpone
– 50 g de mascarpone
– 250 ml de crème liquide entière (35% de MG)
– 20 g de sucre
– 1/2 gousse de vanille
ÉTAPES:
Pour la pâte à baba
Dans le bol du robot avec la feuille (ou à la maryse), mélangez à grande vitesse ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer le mélange), les oeufs et l’eau pendant 2 bonnes minutes. Une fois la pâte bien homogène, retirez la feuille et ajoutez par-dessus le beurre fondu (50°C). Laissez le beurre rentrer dans la pâte durant le pointage: 30 bonnes minutes. La pâte aura eu le temps de bien gonfler et le beurre d’intégrer la pâte. Mélangez le tout à la maryse et mettez en poche à douille. Remplissez vos moules et attendez encore 30 minutes, c’est la 2e poussée, avant d’enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 18 minutes de cuisson.
Pour le sirop
Dans une casserole, réalisez une ébullition avec tous les ingrédients sauf le rhum et laissez infuser pendant 2 bonnes heures tout en laissant refroidir le sirop. Une fois qu’il est tiède-froid, ajoutez-y le rhum et les babas (également froids). Cette façon de faire permet aux babas de ne jamais trop gonfler et éclater. Dans la pâtisserie où je travaillais on les laissait tremper toute la nuit (1 bonne heure suffit) dans un sirop froid avec les babas, on mettait le tout au frigo. Si vous êtes pressé, chauffez légèrement le sirop et trempez les babas et voyez quand ils vous semblent bien imbibés mais attention à ne pas les laisser trop longtemps.
Pour la chantilly-mascarpone
Dans un bol bien froid (placé préalablement au frigo), montez fermement tous les ingrédients (froids) avec le fouet et mettez en poche avec une douille cannelée ou comme moi une douille petit four taille 14.
Montage
Aspergez à nouveau généreusement de rhum les babas avant de servir car l’alcool est volatile et s’évapore assez vite. Ensuite déposez une belle rosace de chantilly et dégustez ????
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
Robot pâtissier:
Moule à savarins:
Poches à douille:
Douille unie (taille 10):
Casserole:
Musique by Joakim Karud:
Babà alla crema pasticcera ricetta - RUM BABA Recipe
PER VEDERE ALTRI VIDEO ????
Ricetta del babà napoletano, un dolce speciale, tra i preparati di pasticceria più conosciuti della tradizione napoletana. Qui presentiamo una versione con la crema, una bagna al Rum secondo la tradizione e una guarnizione di amarene sciroppate.
????️ ACCESSORI UTILIZZATI
Impastatrice planetaria
Stampini per Babà in alluminio
Stampini per Babà in silicone
???? INGREDIENTI
La crema:
- 5 tuorli medi (90 gr)
- 120 gr di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 40 gr di amido di mais
- 600 ml di latte
L'impasto:
- 3 uova medie (180 gr)
- 30 ml di latte
- 50 gr di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 13 gr di lievito di birra
- 250 gr di farina Manitoba
- 100 gr di burro
La bagna:
- 450 ml di acqua
- 600 gr di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- un bicchiere di rum (240 ml)
???? CAPITOLI
00:00 Intro
00:19 L'impasto dei Babà
04:04 La crema per farcire
08:10 La bagna al Rum
#ricettadolce #baba #dolcifattiincasa
???? CHI SIAMO
Torte italiane: le basi della pasticceria e del cake design. Ricette e tutorial passo passo per realizzare dolci e torte decorate (torte di compleanno, torte nuziali, ecc.) usando pasta di zucchero (pdz), panna vegetale, ghiaccia reale (glassa reale), crema di burro, ecc.
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[ENG]
Here we are our Baba au rhum recipe, an italian cream dessert very famous. This delicious italian dessert is a traditional naepolitan sweet.
INGREDIENTS:
The Cream
- 5 egg yolks
- 1/2 cup sugar
- 1 vanilla bean
- 2 Tbspn corn starch
- 2.5 cups milk
The Dough
- 3 eggs
- 2 Tbspn milk
- 4 Tbspn sugar
- Pinch of salt
- 1/2 tspn brewers yeast
- 2 cups sifted flour
- c. 7 Tbspns butter
The Bath
- 2 cups water
- 2.5 cups sugar
- Rhum
- 1 vanilla bean
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Guarda questa super ricetta: Ricetta: come fare le crepes alla Nutella facili e veloci by ItalianCakes
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