Grundrezept Hefeteig süß: Franzbrötchen (ohne Plunderteig)
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
60 g Butter
60 g Zucker
6 g Salz
1 W. Hefe
1 P. Vanillezucker
300 g Milch (je nach Mehlqualität etwas mehr oder weniger)
Für die Füllung:
80 g Butter
80 g Zucker
1 Tl Vanillezucker
2 Tl Zimt
Plunderzopf mit Pudding - Kirsch Füllung | selbstgemachter Plunderteig - vegan
Veganer Plunderzopf mit Kirsch-Pudding-Füllung Rezept
Rezept für 2 Zöpfe
Für den Plunderteig:
500 gr Weizenmehl
250 ml lauwarmes Wasser
7 gr Trockenhefe
70 gr Zucker
5 gr Salz
250 gr kalte vegane Butter
etwas Pflanzenmilch zum bestreichen
Mohn
Für die Pudding Füllung:
350 ml Pflanzenmilch (am besten funktioniert Sojamilch, bei Hafermilch trennt sich der Pudding oft nach kurzer Zeit)
1 Packung Puddingpulver
40 gr Zucker
Für die Kirschfüllung:
100 gr Kirschen
100 ml Kirschsaft
1 geh. El Stärke
Für den Zuckerguss:
70 gr Puderzucker
3 El Wasser oder Zitronensaft
zum dekorieren Hagelzucker
500 gr Mehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 7 gr Trockenhefe, 70 gr Zucker und 5 gr Salz vermengen und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt min. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einem Topf 300 ml Pflanzenmilch und 40 gr Zucker erhitzen. 50 ml Pflanzenmilch und 1 Packung Puddingpulver vermischen und unter ständigem Rühren in die erhitzte Milch gießen. Wenn der Pudding andickt, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Ausgekühlt in einen Spritzbeutel füllen.
In einem weiteren Topf 100 gr Kirschen, 100 ml Kirschsaft und 1 gehäuften El Stärke vermengen und unter regelmäßigem rühren erhitzen. Wenn die Masse andickt ebenfalls vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Wenn der Teig sich etwa verdoppelt hat, kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
250 gr vegane Butter in 14 Teile schneiden und in zwei Reihen auf eine Hälfte des Teiges legen (die kurze Seite). Die andere Hälfte des Teiges darüber legen und andrücken.
Vorsichtig länglich ausrollen. Die zwei kurzen Seiten zur Mitte hin einklappen und nochmals ausrollen, insgesamt 4 mal einklappen und ausrollen.
Wenn die Butter zu warm wird, zwischendurch in den Kühlschrank legen.
Teig mit Sojamilch bestreichen und mit Mohn bedecken. Mohn andrücken.
Teigstück umdrehen und in 6 Teile schneiden.
In allen 6 Teilen mit einem Rollstab oder mit den Fingern in der Mitte eine Kuhle formen.
Vier Stück mit Pudding füllen, zwei mit Kirschfüllung.
Jeweils gut verschließen und kurz rollen.
Mit jeweils zwei Pudding- und einem Kirschstrang einen lockeren Zopf flechten.
Nochmal etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Zuckerguss mit 70 gr Puderzucker und 3 El Wasser anrühren.
Wenn der Zopf fertig gebacken ist, abkühlen lassen und mit Zuckerguss und Hagelzucker dekorieren.
Butterzopf von der schnellenküche und süßer Hefeteig für Plunderteig, Kirschtaschen, Nussschnecken
Hallo, heute zeigt euch die schnelle Küche das Grundrezept Süßer Hefeteig das zu gleich auch Zopf, Butterzopf oder Hefezopf Teig ist. Mit dem könnt ihr Plunder, Rosentorte, Kirschtaschen, Nussschnecken, Zimtschnecken, Croissant, APFELTASCHEN, Krapfen, Küchle und Apfelkrapfen machen. Der süße Hefeteig ist genauso wie der normale Hefeteig ein Grundteig der individuell einsetzbar ist.
Viel Spaß beim Video schauen und nach backen, den die 2 Grundteige gelingen immer.
Die Zusammenstellungen ist mein eigenes Rezept und ich habe lange daran Rumgetüftelt das dieses tolle Ergebnis dabei herauskommt.
Rezept:
500gr Dinkelmehl, 10gr Backmalz, 80gr Butter, 100gr zucker, 1x trockenhefe und frisch Hefe, 1Ei, Vanillearoma oder Don Papa 50ml
Kochen-Backen-in-der-kreativen-Männerküche meine FB Seite
Kooperation mit:
Hühnerstall Schmiede
M-B-R Schöne Dinge für's Leben
Gipfelholz
Soundmix by M-B-R
Blaetterteig selbstgemacht - natürlich gut backen mit Jochen Baier
Das tourieren von Blätterteig oder Plunderteig in der Küche zu Hause erfordert etwas Übung, Auf was Sie besonders achten sollten erklärt Bäckermeister Jochen Baier im Video. Mehr Rezepte, Stepfotos und Erklärungen finden Sie im Buch natürlich gut backen - meine schwäbische Backstube von Jochen Baier/ KOSMOS Verlag
Hefeteig Grundrezept RECIPE English/German
REZEPT
500 g Mehl, Type 550
1 Würfel Hefe, 42 g
80-100 g Zucker
1 Ei mit Milch ca. 200 g
80 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zitronenzucker
oder Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Es gibt mehrere Wege um einen Hefeteig herzustellen. Ich will, die für mich beste Variante vorstellen.
ZUBEREITEN:
Die Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine einbröseln. Zucker darüber geben und alles mischen. Das Weizen Mehl, möglichst Type 550 verwenden,
und darüber sieben. (In Österreich W 700)
Auf das Mehl die wachsweiche Butter. Das Salz und den Zitronenzucker dazu geben. Das Salz und Butter darf mit der Hefe nicht direkt zusammenkommen da sonst die Arbeitskraft der Hefe stark eingeschränkt wird. Die bestenfalls lauwarme Milch dazu geben und den Teig kneten.
Je nach Mehlsorte und Größe der Eier kann die Flüssigkeitszugabe variieren.
Den Teig so lange kneten bis er sich vom Kesselrand löst und trocken ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl darunter kneten. Ist der Teig trocken und löst sich vom Rührschüsselrand wird dieser auf die Arbeitsplatte gelegt und nochmals mit der Hand bearbeitet. Dabei sollte der Hefeteig weder auf der Tischplatte noch an der Hand kleben bleiben.
Hefeteig in der Schüssel abgedeckt auf einem Gitter in den KALTEN Ofen stellen. Unter das Gitter einen Topf mit kochendem Wasser stellen und den Ofen schließen. Jetzt haben es die Hefepilze schön mollig warm und können ihre Arbeit beginnen. Bei Bedarf das Wasser nochmals anwärmen. Für die erste Gare wird der Teig etwa 60-80 Min benötigen.
Hat sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt, kommt er wieder auf die Arbeitsfläche und wird richtig zusammen geschlagen. Alle Luft muss raus!! Sollte ein Hefezopf mit Rosinen gebacken werden können nun die benötigten Früchte eingearbeitet werden.
Hefeteig nochmals im warmen Ofen stelle und gehen lassen. Danach wieder zusammen schlagen.
Durch das bearbeiten ist der Teig zäh geworden, er braucht wieder Ruhe. Abgedeckt mit einem Küchentuch sollte er etwa 20-30 Min Zeit haben sich zu erholen. Danach kann der Hefeteig aufgearbeitet werden.
Hefeteig, der sich zusammen zieht immer etwas ruhen lassen.
Hefeteig kann auch über Nacht in den Kühlschrank zum gehen gestellt werden.
Dann reichen auch 10-20 g Hefe. Da dieser Teig länger „reifen“ kann, wird
er geschmackvoller. So wird er auch vom Fachmann zubereitet.
RECIPE
500 g flour, type 550
1 cube yeast, 42 g
80-100 g sugar
1 egg with milk, approx. 200 g
80 g butter
1 pinch of salt
1 teaspoon lemon sugar
or grate of an untreated lemon
There are several ways to make a yeast dough. I want to present, the best variant for me.
PREPARE:
Crumble the yeast into the mixing bowl of the food processor. Add sugar and mix everything. Use the wheat flour, preferably type 550,
and sift over it. (In Austria W 700)
On top of the flour, add the waxy butter. Add the salt and lemon sugar. The salt and butter must not come together directly with the yeast because otherwise the working power of the yeast is greatly reduced. Add the lukewarm milk and knead the dough.
Depending on the type of flour and the size of the eggs, the amount of liquid added may vary.
Knead the dough until it comes away from the side of the bowl and is dry. Knead in some more flour if needed. When the dough is dry and separates from the edge of the mixing bowl, place it on the work surface and work it again by hand. When doing this, the yeast dough should not stick to the countertop or your hand.
Place yeast dough in bowl, covered, on a rack in COLD oven. Put a pot of boiling water under the grid and close the oven. Now the yeast mushrooms are nice and toasty and can start their work. If necessary, heat the water again. For the first fermentation, the dough will need about 60-80 minutes.
When the volume of the dough has about doubled, it comes back to the work surface and is properly beaten together. All air must come out!!! If a yeast plait with raisins should be baked can now be incorporated the necessary fruit.
Place the yeast dough again in a warm oven and let it rise. Then beat together again.
By working the dough has become tough, it needs rest again. Covered with a kitchen towel, it should have about 20-30 minutes to recover. After that, the yeast dough can be worked up.
Yeast dough that pulls together should always be left to rest for a while.
Yeast dough can also be placed in the refrigerator overnight to rise.
Then 10-20 g of yeast is also enough. Since this dough can ripen longer, it will be
he tastier. So he is also prepared by the professional.
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ORANGENZUCKER ZITRONENZUCKER RUMROSINEN:
STREUSEL:
DEUTSCHER PLUNDER:
Gefüllte Aprikosen Croissants - Traumhafte Gipfel oder Hörnchen
Gefüllte Gipfel, Croissants oder Hörnchen - der Name mag je nach Ort unterschiedlich sein, doch eines ist sicher: egal wie du sie nennst, sie schmecken einfach traumhaft!
Rezept:
Rezept Plunderteig:
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Grüsse
Marcel
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00:00 Begrüssung
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01:01 Plunderteig
03:02 Fertigstellung
04:10 Backen
05:48 Geniessen