3 ea Chilies, ancho, dried,
split lengthwise, :
seeded 1/3 c Annato seed **
1 c Oil, vegetable
Lettuce leaves 2 lg Eggs, hard cooked, sliced
1 ea Corn, ear, shucked,
boiled tender, thinly :
sliced through the cob 1/4 c Cilantro (coriander)
leaves, chopped Olives, Calamata (garnish) :
POTATO MIXTURE 3 lb Potatoes, peeled, cooked,
:
mashed 1 ea Lemon, juice of OR
1 ea Lime, juice of
SAUCE:
Salt, coarse 1 c Oil, olive
2 sm Chilies, split lengthwise
seeded, and chopped 1 ea Garlic, clove, peeled
1 1/4 c Walnuts (5 ounces)
2 ts Salt
1/2 lb Cheese, feta, Rumanian OR
:
crumbled 1/2 lb Cheese, feta, Greek,
-- crumbled Pepper (to taste)
** Available in Latin American markets Hold each chili with a fork over a gas flame, turning until lightly roasted on all sides. Place the chili in a bowl with 2 cups of warm water, and soak for 20 minutes. Prepare achiote oil by stirring together annato seeds and vegetable oil in a saucepan over medium heat for 2 minutes. Remove from the heat and cool. Oil will keep indefinitely, tightly covered, in a cool place. For Potato Mixture: ?????? Stir 1/4 cup achiote oil into mashed potatoes (reserve remainder of the oil for another use). Add lime or lemon juice and salt to taste. Set aside. For Sauce: ??? Drain ancho chilies, reserving soaking liquid, and place them in a processor with the olive oil, fresh chilies, and garlic. Process until smooth. With the machine running, add 1/2 cup of walnuts, 1/2 cup reserved pepper soaking liquid and 2 tablespoons of salt. Process until smooth. Add half of the crumbled cheese and process until smooth. Transfer to a small bowl. Coarsely chop the remaining walnuts and add them to the mixture with the remaining cheese; salt and pepper to taste. Shape potato mixture into about 2 dozen 1 1/2-inch balls. Arrange them on a bed of lettuce
leaves, spooning a little sauce on top. Garnish with eggs, corn, coriander and olives. Serve at room temperature. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Felipe Rohas-Lombardi, Rojas-Lombardi Restaurant, : New York
How To make Papas a La Arequipena's Videos
OCOPA MODERNA | RECETA PERUANA | FACIL Y RICA | Sazón y Corazón
¡Bienvenidos a nuestro canal!
En esta oportunidad les presentamos una exquisita receta de ocopa moderna, o la otra ocopa, esperamos les guste mucho. ¡No olvides suscribirte y darnos like si te gustó el video!
INGREDIENTES:
• 5 papas blancas sancochadas tipo yungay
• 1/2 taza de hojas de huacatay
• 5 ajies amarillos frescos
• 100 gr. de mani tostado entero o molido
• 100 gr. de queso fresco
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 cebolla roja mediana
• 14 galletas de animalitos
• 6 galletas de soda
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal o de oliva
• Huevos duros
• Aceitunas negras
• Hojas de lechuga
Date una vuelta por nuestros otros videos:
AJI DE POLLERIA ESPECIAL:
CARAPULCRA:
ROCOTO RELLENO:
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Diseño del lazo del logotipo: por Freepik
Fuente utilizada en la cartilla final del video: Cardenio Modern de Nils Cordes
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Receta - Receta peruana - Preparacion - Cena Navidad - Cena Año Nuevo - Cumpleaños - Cena Especial - Cena Romantica - Almuerzo - San Valentín - 14 de Febrero - Dia de la madre - Dia de padre - Fiestas Patrias - Aniversario
OCOPA AREQUIPEÑA | RECETA PERUANA | Sazón y Corazón
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En esta oportunidad les presentamos una rica receta de ocopa, esperamos les guste mucho. ¡No olvides suscribirte y darnos like si te gustó el video!
INGREDIENTES:
• 1 Kilo de papa blanca, amarilla o nativa
• Un puñado de hojas de huacatay fresco
• 5 ajies mirasol
• 1/2 cebolla roja
• 2 dientes de aji
• 1 1/2 taza de agua hervida fría
• 120 gr. de maní tostado
• 14 galletas de animalitos
• 2 rebanadas de pan
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Aceitunas negras de botija
• Huevos duros
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Fuente utilizada en la cartilla final del video: Cardenio Modern de Nils Cordes
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Receta Ocopa Arequipeña Arequipa - Receta peruana - Preparacion - Cena Navidad - Cena Año Nuevo - Cumpleaños - Cena Especial - Cena Romantica - Almuerzo - San Valentín - 14 de Febrero - Dia de la madre - Dia de padre - Fiestas Patrias - Aniversario
4 SALSAS PARA PAPAS | GIACOMO BOCCHIO
Les traigo una clase que muchos de ustedes me pidieron, 4 salsas/cremas para papas: Ocopa, Huancaina, Maní y Sofrito. Estás salsas son sencillas y funcionan muy bien no solo con papas ????????????????????????
Recetas:
Huancaina:
5 und ají amarillo
30 g ajo pelado
100 g aceite
100 g queso fresco
125 g leche evaporada
4 und Galleta de soda
Ocopa:
1/2 und cebolla
20 g ajo pelado
4 und ají amarillo
1/8 atado huacatay
100 g aceite
100 g leche evaporada
2 und rosquita
15 g mani pelado
15 g pecana
75 g queso paria
1 und aji panca seco
Mani:
1/2 cebolla
10 g ajo pelado
10 g pasta de aji panca
100 g leche evaporada
2 laminas de pan de molde
30 g mantequilla de mani
45 g mani pelado
Sofrito:
1 und cebolla
5 g ajo pelado
1 und tomate
1 und pimiento rojo
50 g vino blanco
1 und laurel
c/n agua
3 Cremas Clásicas! Rico y Fáciles de Preparar | Abelca
Receta Completa de cremas Clásicas, Huancaina, Rocoto y Ocopa.
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#recetas #comida
???? En 1 minuto!! PASTEL de TALLARÍN AREQUIPEÑO ???????? 100% Peruano!
Receta peruana en menos de 1 minuto! Delicioso pastel de tallarín arequipeño, receta 100% peruana. Mira éste vídeo #short y dale like si quieres mas recetas rápidas en vídeos #shorts.
En este vídeo te enseño como preparar pastel de tallarín, una receta típica de la ciudad de Arequipa en Perú ???????? , es muy fácil y rápida de hacer igual o mejor que los restaurantes típicos arequipeños. Si quieres ver el vídeo completo paso a paso y todos los tips, ven a mi canal @cocinerodklle
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Papa rellena crocante sin harina ni huevo, secreto revelado 2023
El secreto de la PAPA RELLENA CROCANTE revelado
INGREDIENTES:
Para el aderezo:
-1 Cebolla picada en cuadros
-250 gr. de carne molida
-sal y pimienta molida
Para la papa:
-2 kg. de papa blanca (yungay)
-3 cdas. de chuño (almidon de papa) Aqui el secreto para que salga crocante
-1 cda. de aceite
-sal y pimienta al gusto
Puedes acompañar con aji y sus cremas, buen provecho :D
#Paparellena #RecetaPeruana