How To make Mole Coloradito Oaxaqueno
1 Chicken; whole cut into 8
-serving pieces 6 c Chicken Stock; homemade
5 Ancho Chiles; dried, stems
-and seeds removed 2 Guajillo Chiles; dried stems
-and seeds removed or -substitute New Mexican 5 Black Peppercorns; whole
5 Cloves; whole
2 Cinnamon Stick; 2" pieces
1 White Onion;peeled,quartered
10 Cloves Garlic
3 tb Lard or Vegetable oil
1 sm French Roll; sliced
1 sm Plantain; or substitute
-a banana 2 tb Raisins
1/4 c Sesame Seeds
10 Almonds; whole
2 md Tomatoes; quartered
3 Marjoram sprigs, or Oregano
1 Bar Mexican Chocolate; or
-to taste, (3.5oz is best) -use Ibarra or Abuelita 2 Avocado leaves; bay leaves
Salt to taste : Seenote: dried peppers; Mikenote, After the peppers have been toasted and soaked I strain them through a foley food mill, to remove ALL of the skin and seeds. This is a longer messier solution to grinding them in a blender but it makes a smoother, less stringent sauce. Another method is to toast and soak the peppers and then lay them down on a cutting board and use the blade of knife, scrape the reconstituted pepper off from the skin..... longer, messier, but do-able.... Simmer the chicken in stock until tender about 1/2 hour. Remove the chicken and keep warm and reserve the stock. In a large frying pan or comal, toast the chiles, turning once until darkened, but not burned. Toast the guajillo a little longer because of their tougher skins. Place the chiles in a bowl and cover with hot water to soak for 1/2 hour to soften. Remove the chiles and place in a blender or food processor and puree, adding a little chile water if necessary, strain. Toast the peppercorns, cloves, and cinnamon lightly in a dry pan or comal. Cool and grind in a molcajete or spice grinder. In the same pan, roast the onion and garlic cloves until slightly browned. Cool and place in a food processor and puree with a little water. Heat the lard in a pan until smoking hot, and fry the bread until lightly brown, remove and drain on paper towels. Fry the plantain on both sides until brown, remove and drain. Quickly fry the raisins, remove. Lower the heat and add the sesame seeds, stirring constantly for a couple of minutes. Then add the almonds and continue to fry until both are well browned. Remove, drain, and combine with the bread, plantain and raisins, reserving some of the sesame seeds for garnish. Place in a food processor or blender and puree, adding a little water if necessary. Wipe out the skillet with a cloth and add 1 tb lard. When it is hot, add the tomatoes and fry well. Place in a blender or food processor and puree, remove. Heat a tablespoon of lard in a cazuela or heavy pot until smoking. Add the chile puree and fry, stirring constantly, so it will not burn. It tends to splatter about, so be careful! Fry for a couple of minutes, add the tomato puree, the ground spices, and the marjoram and heat through. Stir in the bread mixture and continue to heat, stirring constantly. Add the chocolate and the avocado leaves, thin with the reserved chicken stock and continue to simmer for 30 minutes. Add the chicken, adjust the salt, and heat through. Serve with black beans, rice, and tortillas. Heat scale medium
How To make Mole Coloradito Oaxaqueno's Videos
cómo hacer enchiladas Oaxaqueñas de mole coloradito
Como hacer enchiladas oaxaqueñas
INGREDIENTES:
Se preparan con el Coloradito (ya tenemos receta en el canal )
•perejil el necesario
Cebolla al gusto
Pan telera o bolillo
Pollo cocido (para acompañar
Tortillas las necesarias
Queso fresco el necesario
*para cocer el pollo*
Pollo 1pz
Ajo
Cebolla 1 trozo
Sal al gusto
• ya cocido el pollo se pone a marinar con
ajo 3 dientes
orégano 3gr
sal la necesaria.
PROCEDIMIENTO:
se coce el pollo y después se pone a marinar ( licuamos ajo, oregano y sal con un poco de agua) se lo agregamos al pollo y dejamos reposar 1 hora aprox. Para después escurrir lo y comenzar a freírlo
•freimos el pollo en suficiente aceite este debe estar muy caliente para que se dore parejo y después retiramos y quitamos el exceso de grasa con papel absorvente.
•en otro sartén con poco aceite iremos pasando las tortillas para ablandarlas y calentarlas ,despues las iremos remojando en el coloradito que ya tenemos preparado y caliente.
• las dejamos dentro del cororadito unos 15segundos y las sacamos y encimas les pondremos, queso, perejil, cebolla,la pieza de pollo ya frita y el pan.
¡ listo! Una receta mas que seguro te gustara y te sirve perfecto para un desayuno o comida.
Mole Coloradito, Enchiladas de coloradito, Oaxaca
Cocina Oaxaqueña donde se muestra la preparaciòn del Mole coloradito con todos su ingredientes para al final preparar unas ricas Enchiladas estilo Oaxaqueños, paso a paso para asi puedan seguirlo y cocinarlo en sus casas ustedes. Gracias por seguirnos, denle like y suscrìbanse para mas recetas. Apoyemos la Gastronomia pura.
cómo hacer coloradito oaxaqueño
Como hacer coloradito oaxaqueño
INGREDIENTES:
Guajillo 250gr
Chile ancho 250gr
Almendras 25 pz
Pasas 100gr
Ajonjoli 125gr
Tomillo seco 6gr o verde medio rollito
Ajos 4 dientes grandes
Cebolla 130gr
Pan de manteca 2pz
Oregano un puño
Canela 5gr
Pimineta 10pz
Clavo 5pz
Comino 1 pisca
Tomate 700gr
Azucar 100gr
Pollo 2pz
1 Pz platano macho
PROCEDIMIENTO:
Se desvena el chile y lo ponemos a tostar un poquito para que no quede quemado, lavamos y lo ponemos a remonar.
• ponemos a cocer los pollos con agus, ajo y cebolla.
•mientras freimos los demas ingredientes (almendra, pasas, qjo, cebolla, oregano,tomillo, canela, pimienta, clavos, cominos)
• el ajonjoli lo tostaremos.
•el tomate lo pondremos a hervir y una vez que este listo comenzaremos a licuar todos los ingredientes.
•cuando ya tenemos todo licuado lo comenzaremos a freir.
• este proceso nos toma 1 hora aprox. Aqui es donde agregaremod la azucar y dejaremos que hierva bien el recaudo
• cuando este listo comenzaremos agregar el caldo del pollo
• checaremos de sal y lo dejaremos hervir otro rapido para que se mezclen bien los sabores
VIDA CON LETICIA COLORADITO OAXAQUEÑO
1k o 2 libras de chile ancho rojo
1 k o 2 libras de guajillo
1 k o 2 libra de cacahuate
1/2 taza de canela
1 k o 2 libras de ajonjolí
1 k o 2 libras de cebolla asada
1 k o 2 libras de ajo asado
1 k o 2 libras de pan molido
2 manojos grandes de tomillo yerba de olor o moradasa . Tiene 3 nombres
11/2 o 6 tazas de aceite para sazonar el coloradito
16 tablillas de chocolate
6 cucharadas soperas de sal
MOLE OAXAQUEÑO TRADICIONAL LA JUQUILITA