Sauerteig für Anfänger - selber machen, ansetzen, füttern & ganz einfach haltbar machen/konservieren
Bei der Herstellung wird der Sauerteig gären. Achten Sie daher darauf, dass das Gefäß groß genug ist. Die Konsistenz sollte immer eines Waffelteiges ähneln. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden kann es sein, dass der Teig ein wenig trockener ist. Dann hier ein wenig mehr Flüssigkeit hinzugeben.
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Schritt 1: 100 g Mehl mit 100 g lauwarmem Wasser in einer sauberen Schüssel mischen und mit einem Tuch oder einem Deckel locker abgedeckt an einen warmen Ort stehen lassen.
Schritt 2: Rühren sie ihn nach 12 Stunden kurz um und lassen ihn dann wieder ruhen.
Schritt 3: Nach weiteren 12 Stunden geben Sie nun 50 g Mehl und 50 g lauwarmes Wasser zu dem Teig und rühren ihn erneut kräftig um. Decken Sie ihn wieder mit einem Tuch ab und stellen ihn zurück an einen warmen Ort.
24 Stunden ruhen lassen. Ab hier sollte langsam die Gärung einsetzen. Je nach Temperatur kann dies aber auch etwas länger dauern. Man kann es gut riechen; es riecht säuerlich, manchmal etwas nach Essig. Dieser Geruch wird aber nach einigen Tagen schwächer.
Schritt 4: Geben Sie nun wieder 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser zu dem Teig und rühren ihn kräftig um. Die Schüssel abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Nach 12 Stunden rühren und wieder ruhen lassen.
Schritt 5: Geben sie wieder 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser zu dem Teig und rühren es gründlich um. Wieder abdecken und zurück an den warmen Ort stellen und den Teig ein letztes Mal 24 Stunden ruhen lassen.
Schritt 6: Backen.
Der Teig ist bei richtiger Lagerung unbegrenzt haltbar. Es reicht, wenn Sie ungefähr 50 g von dem hergestellten Sauerteig aufbewahren. Sollte es mehr sein, ist dies auch in Ordnung.
Bewahren Sie ihren Sauerteig am besten im Kühlschrank auf in einem Schraubverschluss-Glas.
Beachten Sie hierbei: wenn Sie den Sauerteig länger als 1 Woche nicht benötigen, muss er „gefüttert“ werden. Hierzu reichen gut 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser, rühren Sie es kräftig und verschließen es wieder gut.
Willst Du wieder ein Brot backen ist es am besten, den Sauerteig in 3 Stufen wieder zu aktivieren:
1. Stufe: Es werden hier nun 100 g Mehl mit 100 g lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig verrührt und zu den circa 50-100 g Anstellgut gegeben. Das Anstellgut ist das, was Sie vorher in den 5 Schritten hergestellt haben.
Decken die Schüssel mit einem Tuch oder einem Deckel locker ab. Den Teig wieder an einem warmen Ort ruhen lassen, 6 Stunden reichen meistens aus.
2. Stufe: Zu dem Sauerteig geben Sie weitere 100 g Mehl und verrühren dies mit 75 g lauwarmem Wasser. Den Teig wieder an einem warmen Ort ruhen lassen, ungefähr 6 Stunden.
3. Stufe: Zum Schluss 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser dazu geben und kräftig verrühren. 12 Stunden ruhen lassen.
Nun ist er fertig und kann wieder zum Backen verwendet werden.
Um einen Sauerteig, den man länger nicht benötigt, haltbar zu machen, gibt es folgende Methoden:
1. Krümelsauer herstellen
2. Sauerteig trocken
3. Einfrieren
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0:00 Einleitung
0:21 Herstellung Sauerteig
11:49 Graue oder schwarze Flüssigkeitsbildung
12:35 Sauerteig konservieren durch Trocknung
14:56 Sauerteig konservieren durch Krümelsauer
18:46 Sauerteig konservieren durch Einfrieren
19:29 Abspann
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Sourdoughbread
Prepare levain by combining 20 g starter, 40 g flour, 40 g water. About after 7-8 hours, our levain will be ready to use. When the levain doubled you can make autolyse by mixing flour and water . Mix 20 g rye flour, 60 g while wheat, 320 g bread flour with 290 g water .
Cover, and keep somewhere at warm room temperature for 30 minutes.After 30 minutes add levain and knead for 2-3 minutes. After half an hour, add 8 g salt and knead for another 10 minutes. Put the dough into an oiled container then close its lid . Make three strech and folds in an hour interval. When the dough rose 50%, shape the dough. Put it in the fridge to let it ferment in the cold. The next day about 18 hours later the dough had risen almost twice. I preheat the cast iron pan at 250 degrees for half an hour. Score the dough and bake it for 25 minutes at 240 degrees.
Ekmeğin yapılışı
20 gr çavdar unu
60 gr tam bugday unu
320 gr beyaz un
290 gr su
8 gr tuz
100 gr ön maya (20 gr eksi maya +40 gr beyaz un +40 gr su)
Gece yatmadan önce on maya hazirlanir ve kavonoza konulur da sicakliginda birakilir. Sabah sekizde çavdar unu, tam bugday unu, beyaz un su ile karistirilir. Bir saat sonra on maya ve tuz eklenerek 10 dak yogurulur.
Yogurulan hamur yaglanmis kaba aktarlir. Birer saat araliklarla toplam üç defa katlanir. Katlamalar bittikten bir saat sonra hamura sekil verilip dolaba kaldirthir. 18
saat sonra firin bos tencere ya da borcamla 250 derecede yarim saat Isitilir. Hamur dolaptan ikarilip jiletle kesi attir, vagli kagitla tencereye yerlestirilip firina konulur, 250°'de 25 dakika kapakli 200°'de 20 dakika kapaksiz pisirilir. Deneyenlere afiyet olsun.
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Sourdough bread
Ekşi Mayalı Ekmek tarifi:
Ön Maya Malzemeleri:
25 gr ekşi ana maya
50 gr un
50 gr su
Hamur Mazemeleri:
500 gr çok amaçlı buğday unu
330 gr su
10 gr tuz
25 gr eksi ana maya ile
50 gr un ve
50 gr suyu karıştırarak ön mayayı hazırlayın.
Ön maya iki katı kabarınca 500 gr un ile 330 gr suyu karıştırın bir saat bekletin. Bir saat sonra 10 gr tuz, ön mayayı ekleyin. Hamur güzel bir yapı alana kadar yaklaşık 10 dak yoğurun. Yağlanmış kapaklı bir kaba koyun ve 45 dak aralıklarla hamura dört kenarından zarf gibi tutarak 3 katlama uygulayın . Katlamalardan bir saat sonra şekil verin ve dolaba kaldırın.
18 saat soğuk mayalandırdıktan sonra , yarım saat önceden ısıttığınız döküm tencerede kapağı kapallı 240 derece 25 dk pişirin, kapağı açıp 200 derecede 15 -20 dk daha pişirin . Afiyet olsun????????
Beğeni kaydet ve yorum yaparak sayfama katkı sağlarsanız memnun olurum ????????❤️????
English Recipe
For levain :
25 g sourdough starter
50 g bread flour
50 g of water
Dough Ingredients
500 g all purpose flour
330 g water
10 g salt
Instructions
At night , I prepared the levain by mixing 25 grams of starter with 50 grams of bread flour and 50 grams of water. When my levain gets almost doubled in the morning, I mix the all flour with water . 1 hour later added salt and levain kneaded it until the gluten window formed. I put my dough in oiled container with lid . After one hour I made first strech and fold. Then with a 45 minutes in between I did again two strech and folds After one hour rest on the counter make a big ball and let it rest half an hour . Then gave them shape and put it in the banetton baskets . I baked the dough, which had been cold fermentation for 18 hours, in a preheated oven .
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Sourdoughbread
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Today, I used truffles oil and powder for my bread.The taste and flavor of my bread was amazing. Truffle is a very special type of mushroom and has many health benefits. I received truffle oil and powder from @larustichellatruffles4270
This brand makes various products from truffle and delivers them worldwide????
Sourdough bread with truffle oil and powder
Ingredients
400 g bread flour
250 g water
8 g salt
80 g levain
3 g larustichellatruffles truffle oil
5 g larustichellatruffles truffle powder
Instructions
Morning at 9 am , I prepared the levain . When my levain gets almost doubled I mix the flour with water . 1 hour later added salt, levain, truffle powder and oil kneaded it until the gluten window formed. I put my dough in oiled container with lid . After one hour I made first strech and fold. Then with a 45 minutes in between I did again two strech and folds After one hour rest on the counter divide the dough two and make two big ball and let them rest half an hour . Then gave it a shape and put it in the banetton baskets . I baked the dough, which had been cold fermentation for 12 hours, in a preheated oven .
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Bugün yaptığım ekmeğime trüf tozu ve yağı ekledim. Ekmeğe verdiği kokusuna ve lezzetine bayıldım. Larustichellatruffles trüf mantarı ürünlerini dünyanın heryerine gönderiyor. Trüf mantarı içerdiği protein, mineral madde miktarı bakımından çok değerli. Trüfü diğer mantarlardan üstün kılan sahip olduğu dimetilsülfit isimli aromatik bileşik ,bundan dolayı mutfaklarda özel bir yere sahip. Trüf mantarından elde edilen ezme, yağ ve tozu her türlü et sebze balık ürünlerine yakışıyor. Trüf tozunu ve yağını ekşi mayalı ekmeğimde denedim.
Trüf mantar tozlu ekşi mayalı ekmek
Hamur Malzemeleri
400 gr un
250 gr su
8 gr tuz
80 gr ekşi maya
3 gr trüf mantarı yağı
5 gr trüf mantarı tozu
Un ile suyu karıştırın. Bir saat sonra iki katı kabaran ekşi mayayı, trüf tozunu, trüf yağını ve tuzu ekleyip hamur güzel bir yapı alana kadar yaklaşık 6-7 dak yoğurum . Hamuru yağlı kapaklı bir kaba aktarın. Bir saat sonra ilk katlamayı yapın. 45 dak aralıkla hamura dört kenarından zarf gibi tutarak 3 katlama uygulayın.
Katlamalar bittikten bir saat sonra şekil vererek bambu sepete alın ve dolaba kaldırın. Ertesi gün pişirmek için kullanacağınız döküm tencere ve ya borcamınızı yarım saat boş şekilde 250 derecede ısıtın. Hamuru dolaptan çıkarıp yağlı kağıda aktarın , jiletle kesi atıp tencereye aktarın . 250 derecede kapaklı 25 dk pişirin, kapağı açın 200 derecede 15 dk daha pişirin.
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