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How To make Cima Alla Genovese I (Stuffing)
1/2 c Oil, olive
1 md Onion, halved, sliced
vertically through the :
root end 1 1/2 md Carrots, peeled **
1 1/2 md Zucchini **
1 1/2 md Peppers, red bell **
2 c Spinach, leaves, stems
removed, shredded into :
1/2 inch wide ribbons 1 c Peas, fresh OR frozen
-- thawed Salt (to taste) Pepper (to taste) 14 lg Eggs
2 c Cheese, Parmesan, grated
4 oz Prosciutto OR
4 oz Ham, cooked **
** Cut vegetables into 1/4" x 3" julienne strips For Stuffing: ============= Heat the olive oil in a large skillet over high heat. Add the vegetables and salt and pepper. Saute, stirring occasionally, until the vegetables are just softened. (About 5 minutes) In a mixing bowl, beat the eggs with salt and pepper to taste until blended. Beat in the Parmesan cheese until the mixture is smooth. Add the eggs to the skillet, stirring constantly. Lower heat and stir until the eggs are scrambled and set. Transfer to a bowl and cool to room temperature. Stir in prosciutto. Set aside. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Lidia Bastianich, Felidia Restaurant, New York
How To make Cima Alla Genovese I (Stuffing)'s Videos
How to Make Basil Pesto Perfectly | Chef Jean-Pierre
Hello there Friends, a great Pesto is a must have as a condiment for anyone who loves to cook. I will show you have to use it with pasta, on top of fish, poultry, tomatoes mozzarella and many other dishes!!! And the best part is that you can freeze at least for 17 years!!! Let me know what you think in the comments below!
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Original Focaccia Genovese - ( Ligurian Bread ) - Come Dine With Massi - Italian food
For the dough ( baking tray cm 31x26 )
320g 00 Flour
200ml warm water
6g Yeast
20g Extra virgin Olive oil
A squeeze of honey ( 3g about )
7g fine Salt
If you want you can put 2g rock salt on the top of the Foccacia just before it goes in the oven to cook
IMPORTANT respect the rest time - be patient
SCHIACCIATA TOSCANA - La focaccia dalla fragrante crosta dorata!
La schiacciata all'olio è uno degli street food più famosi e amati della Toscana! Con questa ricetta facile da preparare, potrai gustarla a casa in tutta la sua croccantezza, farcendola con tanti ingredienti dolci o salati!
00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 – COME PREPARARE L'IMPASTO
01:30 – LIEVITAZIONE DELL'IMPASTO
02:13 – COME PIEGARE L'IMPASTO
02:33 – COME STENDERE L'IMPASTO
02:57 – COTTURA
03:52 – FARCITURA
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Farina 00 200 g
Farina Manitoba 300 g
Acqua fredda 340 g
Lievito di birra fresco 3 g
Sale fino 5 g
Miele 5 g
Olio extravergine d'oliva 20
PER LA SUPERFICIE
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
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POLPETTONE ALLA GENOVESE: la ricetta della tradizione
Il polpettone alla genovese è una delle ricette più amate della tradizione. Preparato con ingredienti semplici e genuini sarà in grado di conquistarvi al primo morso. Inoltre, a differenza del polpettone che si prepara nel resto d’Italia, quello genovese non prevede l’utilizzo della carne ed è quindi ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
INGREDIENTI
600 gr di fagiolini
1 kg di patate
80 gr di Parmigiano grattugiato
½ cipolla
50 gr di pangrattato
3 uova
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Maggiorana q.b.
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Arrosto di vitello. Spinacino (o tasca) ripieno al forno. Italian food. English subtitol
Lo spinacino viene anche chiamato tasca, è una parte con uno spessore limitato che la rende molto adatta ad essere farcita , inoltre si possono fare vari ripieni, va a gusti, si possono usare tutti i tipi di carne trita, anche salumi verdure, chi ha fantasia si può sbizzarrire. Non è difficile cucirlo una volta farcita, vi consiglio di cucire i lembi di carne stando almeno
mezzo cm dal bordo, ricordatevi di non riempirlo troppo, avete visto come si gonfia , meglio un pochino meno ripieno che vederlo esplodere...........ma nooo, sto scherzando però potrebbe lacerarsi. Questa è la ricetta base che ho preparato per il pranzo, vi assicuro che era molto buono e saporito. Spero che la ricetta vi sia piaciuta....se volete lasciate un like.
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Un menu genovese. Portata n. 1: le verdure ripiene
Un videomenu in 4 portate e puntate. Nella prima, Federica Necrisi (Trattoria Al Mulino, Genova Struppa) e Umberto Curti (Ligucibario) raccontano storie, tradizioni e abbinamenti enologici delle verdure ripiene, caposaldo della cucina ligure. Per le altre 3 portate, clicca qui: