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How To make Cima Alla Genovese I (Stuffing)
1/2 c Oil, olive
1 md Onion, halved, sliced
vertically through the :
root end 1 1/2 md Carrots, peeled **
1 1/2 md Zucchini **
1 1/2 md Peppers, red bell **
2 c Spinach, leaves, stems
removed, shredded into :
1/2 inch wide ribbons 1 c Peas, fresh OR frozen
-- thawed Salt (to taste) Pepper (to taste) 14 lg Eggs
2 c Cheese, Parmesan, grated
4 oz Prosciutto OR
4 oz Ham, cooked **
** Cut vegetables into 1/4" x 3" julienne strips For Stuffing: ============= Heat the olive oil in a large skillet over high heat. Add the vegetables and salt and pepper. Saute, stirring occasionally, until the vegetables are just softened. (About 5 minutes) In a mixing bowl, beat the eggs with salt and pepper to taste until blended. Beat in the Parmesan cheese until the mixture is smooth. Add the eggs to the skillet, stirring constantly. Lower heat and stir until the eggs are scrambled and set. Transfer to a bowl and cool to room temperature. Stir in prosciutto. Set aside. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Lidia Bastianich, Felidia Restaurant, New York
How To make Cima Alla Genovese I (Stuffing)'s Videos
Enjoy Bianca's basil pesto lasagna with beans and potatoes | Pasta Grannies
Bianca shares her recipe for a delicious 'lasagna al pesto'. It's a special dish and a special episode because we collaborated with Pixar, who asked Pasta Grannies from Liguria to watch their Luca trailer; the result is a 'reaction video' which I've added to the end of this episode. Bianca and the other nonne you'll meet over the coming weeks all appear in it.
The recipe is a long one. You'll need a lot of good quality, fresh basil pesto, about 400g; 700ml béchamel sauce; pasta dough, using 300g 00 flour and 3 eggs, rolled out and cut into squares to fit your deep baking dish, one large baking potato, 200g fine green beans; grated parmesan to scatter over the top.
Cookbook Preview: Liguria: The Cookbook: Recipes from the Italian Riviera, by Laurel Evans (2021)
My cookbook preview and look through of Liguria: The Cookbook: Recipes from the Italian Riviera, by Laurel Evans (Rizzoli; 2021)
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Laurel Evans:
Cookbook Divas:
SCHIACCIATA TOSCANA - La focaccia dalla fragrante crosta dorata!
La schiacciata all'olio è uno degli street food più famosi e amati della Toscana! Con questa ricetta facile da preparare, potrai gustarla a casa in tutta la sua croccantezza, farcendola con tanti ingredienti dolci o salati!
00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 – COME PREPARARE L'IMPASTO
01:30 – LIEVITAZIONE DELL'IMPASTO
02:13 – COME PIEGARE L'IMPASTO
02:33 – COME STENDERE L'IMPASTO
02:57 – COTTURA
03:52 – FARCITURA
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Farina 00 200 g
Farina Manitoba 300 g
Acqua fredda 340 g
Lievito di birra fresco 3 g
Sale fino 5 g
Miele 5 g
Olio extravergine d'oliva 20
PER LA SUPERFICIE
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
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Un menu genovese. Portata n. 1: le verdure ripiene
Un videomenu in 4 portate e puntate. Nella prima, Federica Necrisi (Trattoria Al Mulino, Genova Struppa) e Umberto Curti (Ligucibario) raccontano storie, tradizioni e abbinamenti enologici delle verdure ripiene, caposaldo della cucina ligure. Per le altre 3 portate, clicca qui:
Ravioli alla Genovese
Learn how to make Ravioli at home with Marie!
Recipe at
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arrosti - spinacino/tasca - come si prepara e come si chiude. Stuffed tri-tip roast.English subtitol
Questo arrosto l' ho preparato con lo spinacino di vitellone, nel video potete vedere come va cucito dopo la farcitura. Lo Spinacino viene anche chiamato Tasca.
Lo Spinacino di vitellone ha un peso di circa 1 kg, fate preparare il taglio interno dal macellaio altrimenti guardate come fare sul mio video dello Spinacino di vitello che trovate sul mio canale.
e l' ho farcito con 3 etti di trita mista di maiale e vitellone, servono 2 etti di fontina o formaggio a vostra scelta , 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 uovo, prezzemolo tritato e aglio, 1 cucciaio di pan grattato due pezzi di sedano, una carotina, un cipollina, aromi a scelta. Io uso del basilico essicato che ho preparato questa estate. olio evo e burro.
****Attenzione;
TUTTI I PRODOTTI CHE RECENSISCO O DI CUI PARLO NEI VIDEO ,NON sono frutto di accordi con le aziende che li producono o vendono , I VIDEO NON sono sponsorizzati. Sono ACQUISTI che ho fatto per MIO USO PERSONALE, Nei video voglio solo condividere le impressioni che ho avuto durante il loro utilizzo. Sono miei pareri e non sono indotti da nessuno che potrebbe averne interesse .
English description
I prepared this roast with Tri-Tip, in the video you can see how it is sewn after the filling. The tri-tip is also called Tasca.
The Tri-Tip has a weight of about 1 kg, have the butcher prepare the internal cut otherwise see how to do it on my video of the Tri-Tip you find on my channel.
and I stuffed with 3 ounces of mixed minced pork and beef, 2 ounces of fontina or cheese of your choice, 5 tablespoons of Parmesan cheese, 1 egg, chopped parsley and garlic, 1 spoon of breadcrumbs two pieces of celery, a carrot, a spring onion, aromas of your choice. I use some dried basil I made this summer. extra virgin olive oil and butter.