Choucroute Garnie
A fabled feast from Alsace, this slow-cooked sauerkraut is garnished with a generous selection of fresh and cured meats.
Recipe is at inthekitchenwithbruce.com/choucroute-garnie/
Many thanks to my production team:
Producer/Director Charmaine Parcero, charmaine.parcero@gmail.com
Director of Photography Damian Castro, artcontra.com
Editor Emilie Alpert, editsbyemilie.com
Production Assistant Franco Reyes, francophilia@gmail.com
And special thanks to Jade Brennan of Jade Made Foods in Glen Cove, NY (jademadefoods@yahoo.com), for letting us use her kitchen.
Video features the song Sweeter Vermouth by Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
Recette : Choucroute de Thierry Marx - Les carnets de Julie - La choucroute
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Recette : Choucroute de Thierry Marx - Les carnets de Julie
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients :
1 kg de choucroute cuite ou précuite
500 g de dinde fumée cuite
500 g de pastrami de veau et de bœuf au poivre
100 g de baies de genièvre Roellinger
16 petites saucisses de veau/volaille
8 branches de thym frais
8 feuilles de laurier
8 branches de ciboulette
8 pommes de terre Agria
100 g de beurre
200 cl de fond blanc de volaille
Taillez le pastrami et la dinde en 8 petites part (de forme triangulaire ou rectangulaire, à votre convenance) et faites-les revenir dans un peu de graisse d’oie. Intégrez rapidement la choucroute. Rajoutez ensuite le reste de pastrami et de dinde fumée puis ajoutez le fond de volaille.
Dans un filet à thé, emprisonnez les baies de genièvre et placez-le avec les autres ingrédients dans la cocotte et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes avec un fond d’eau claire
En attentant, épluchez les pommes de terre, tournez-le et placez-les dans une casserole adaptée, puis ajoutez le beurre, le fond blanc et un peu de sel. Commencez la cuisson à feu vif puis couvrez d’un papier sulfurisé ou à défaut, prenez un couvercle. Vérifiez la cuisson puis l’assaisonnement. Une fois bien confites, placez les pommes de terre dans la cocotte avec les autres ingrédients.
Dans une autre poêle, saisissez les mini saucisses et 4 morceaux de poitrine de veau et placez-les dans la cocotte.
Une fois tous les ingrédients dans la même cocotte, laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Dans une assiette, déposez de la choucroute au milieu de l’assiette. Déposez dessus les morceaux de viandes et les pommes de terre confites, le bouquet garni et 2 cuillérées de bouillon de volaille.
Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école cuisine mode d'emploi, ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie révisons nos classiques, vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
???????? Turnip Sauerkraut - Choucroute de Navets | Food 77 of 1000
American Family tries Choucroute de Navets, the French turnip sauerkraut
슈크르트 가니 만들기 ( Choucroute garnie, 양배추 요리, 미국식 변형 레시피, 4K )
양배추도 메인이 될 수 있다
양배추로 만드는 프랑스 메인 요리
자세한 조리방법은 더보기를 눌러주세요↓↓↓
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[재료 2~3 인분]
필수 : 양배추 5~6 장, 양파 2 개, 당근 1 개, 소시지 200~300 g, 식초 50 ml, 치킨스톡 1 개( 조미료 1 ts) , 식용유
선택 : 베이컨 150 g, 화이트 와인 ¼ 컵, 간마늘 2~3 ts, 타임 ½ ts, 팬넬 ½ ts, 팔각 1개, 통 후추 1 ts
[만드는법]
1. 양파는 채썰고, 당근, 양배추, 소시지, 베이컨을 먹기 좋게 잘라요
2. 식용유를 두르고 중불에서 양파를 10~15분 볶다가 화이트 와인 ¼ 컵, 식초 50 ml, 펜넬 1/2ts, 타임 ½ ts, 통 후추 1ts, 팔각 1개를 넣고 2~3분 더 볶아요
3. 당근과 간마늘 2~3ts를 넣고 2~3분 더 볶고 오븐 용기로 옮겨 담아요
4. 양배추와 소시지 베이컨을 올리고 물 한 컵과 치킨스톡 1개를 잘 풀어 부어요
5. 160℃로 예열된 오븐에 1시간~1시간 30분 구워요
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자막 참여 :
Kevin MacLeod의 Airport Lounge - Disco Ultralounge은(는) Creative Commons Attribution 라이선스( 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처:
아티스트:
Kevin MacLeod의 Jaunty Gumption은(는) Creative Commons Attribution 라이선스( 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처:
아티스트:
German Sauerkraut Recipe with Bacon
This is how most Germans actually eat sauerkraut: by braising it and topping it with bacon. This will make it less sour and a great side for your favorite sausages, pork knuckle, or other meat dishes.
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Cook w/ Sammy | Choucroute Garnie from Le Cresuset Cookbook
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