프랑스 디저트 사과 타르트 만들기 / 타르트 타탱 / The best Apple Tart Recipe / Tarte Tatin / French apple tart / 사과파이
안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.
여러분은 사과 타르트 좋아하시나요~~?
저는 원래 사과를 참 좋아하는데요.
사과를 작게 잘라 먹기 보다는 크게 하나 통째로 들고 먹기 좋아하죠~~
보통 정말 좋아하는 사람들은 그냥 한 개 들고 먹잖아요~~하하
저도 그래요..
그런 저 이다보니..
사과가 파이 안에 조금 들어간 사과 파이로는 별 감흥이 없었어요.
힘들게 만들어 쬐금 먹을 바에야..
사과를 그냥 통째로 먹겠다,,,는 쪽이였는데요..
어느날..
타르트 타탱, 따땡 이라고 불리우는 이 아이를 만나고서는
제 생각이 확 바뀌었어요..
사과 타르트가 이렇게 맛이 있을 수 가 있다니..
충격이였죠..
그런데 저 뿐만이 아니라
같이 먹은 친구들 모두 세 종류의 사과 타르트 중에
따땡이 최고로 맛이 있다...에 한 표를 던졌답니다.
모두 엄지척하는 이 사과 타르트~~
하지만 파는 곳은 별로 없어요..
안에 들어가는 많은 사과의 양 때문일까요~~?^^
오랜 시간 정성들여 구워서일까요~?
많이 파는 곳이 없어요..
그럼, 우리는 만들어서 먹어야겠지요~~^^
이 고급진 프랑스식 사과 타르트는
일반적인 사과 타르트처럼 만들지 않아요.
보통은 타르트지를 밑에 깔고 안에 충전물을 올리는 것이 보통이지만
타르트 타탱읕 사과를 먼저 넣고 타르트지를 위에 얹고 굽는답니다.
프랑스 제과에선 이처럼 거꾸로 몽따주하는 방식이 꽤 있는데요.
이 타르트도 거꾸로 몽따주하는 방식이니 오늘 새로운 방식도 배워 보세요~^^
그리고. 케이크 팬이 분리형이 아니였을 때..
특히 치즈 케이크를 어떻게 빼야 할지 난감하셨던 분들은 영상을 끝까지 봐 주세요.
팬에서 분리하는 영상도 나와 있답니다 ~~
진한 카라멜과 향긋한 사과향~! 시나몬의 조합이 만들어내는
이 환상적인 사과 타르트 시작합니다.
만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..
시작해볼까요~~
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감사합니다.
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*재료/ ingredients
( 18cm 원형 케이크 몰드.. )
▇ 사블레 브루통
** 타르트 바닥지를 보통 얇은 빠뜨 쉬크레를 많이 이용하지만..
저는 좀 두툼하면서 바사삭 사라지는 모래알 텍스춰인 사블레 스타일의 바닥지를 곁들였더니..
두툼하게 올린 사블레 안에 카라멜,사과,시나몬의 향이 어우려져서 정말 맛이 좋았어요.
버터 200g
백설탕 80g
바닐라설탕 2g
소금2g
노른자 40g
박력분 160g
아몬드가루 40g
베이킹파우더 2g
▇ 사과 중간 사이즈 5~6개 정도
▇ 사과 조림용 소스
버터 60g(A)
시나몬 가루 ( 취향대로)
▇ 카라멜 소스
설탕 120g
버터 70g(B)
**만드는 방법
1. 먼저 바닥지인 사블레 브루통을 먼저 만들어 주겠습니다.
2. 버터를 가볍게 풀어 주세요.,
3. 백설탕,바닐라 설탕,소금을 넣고 섞어 줍니다.
4. 노른자를 섞어 주세요.
( 이때, 보통 2개 정도 나오는 분량이지만.. 조금 부족하다면...
달걀 흰자로 양을 채우셔도 됩니다.)
5. 박력,아몬드 가루,베이킹파우더를 체 쳐서 넣어 주세요.
6. 11자로 자르듯이 섞어 주세요.
7. 매끈하게 섞을 필요는 없구요,
날가루가 보이지 않을 정도만 섞어 주세요.
8. 1cm 두께로 밀어 펴서 냉장 휴지 합니다.
9. 사과를 영상처럼 다듬어 주세요.
10. 팬에 버터를 두르고 계피 가루를 넣어 주세요.
(계피 가루는 미리 섞어야 어느 곳 하나에 뭉치는 일이 없답니다.)
11. 슬라이스한 사과를 넣어 주세요.
**중요**
오븐 안에 들어가면...음... 정말 사과가 작아져요..
그래서 정말 꽉 빈틈없이 채워 넣어야 해요~~
팁을 드리자면..
그리고 남는 사과가 있다면..안 남더라도..ㅎㅎ
몇 개 정도는 위에 얹어서 같이 구워 주세요..
그리고 빈 공간이 생기면 쏙 채워 주세요~~^^
12. 카라멜소스를 만드는 동안 뚜껑을 덮어 주세요.
13. 팬에 설탕을 바닥이 깔리듯이 뿌리고 카라멜라이징을 해 줍니다.
14. 중 약불에서 시작해 주시고.. 첫 번째 설탕이 액체화 된 이후에는 불을 약불로 바꾸어 진행합니다.,
15. 영상처럼 카라멜라이징 해 줍니다.
16. 불에서 내린 후에 버터를 넣어 매끈하게 섞어 주세요.
17. 식기 전에 팬에 부어 줍니다.
18. 사과를 넣고 팬닝합니다.
19. 190도 예열한 후 180도에서 15분, 170도에서 20분 구워 주세요.
20. 사블레 부르통을 18cm로 재단하여 줍니다.
21. 타르트를 오븐에서 잠깐 빼어 사블레 부르통을 덮어 줍니다.
22. 170도 오븐에서 30~35분 구워 줍니다.
23. 오븐에서 나오면 팬 째로 식힘망 위에서 식혀 주세요.
24. 상온에서 식히셔도 되고요.
더운 날은 식은 후,, 냉장에 잠시 넣어 두셔도 됩니다.
25. 영상처럼 팬을 제거 해 주세요.
* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~
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특별한 베이킹이 되셨나요~?
영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
**BGM--
Track : Hemio -
Music by Hemio
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Descubre el irresistible sabor del strudel de manzana y queso crema
Un postre originario de Austria, el studel de manzana, una opción delicosa y muy fácil de hacer.
✅ INGREDIENTES:
Ingredientes
3 Manzanas Golden
5 rebanadas Queso crema
30 gramos Nuez en trozos
2 cucharadas Harina
3 cucharadas azúcar
1 cucharadita canela
500 gramos Holajaldre
1 huevo
Nuez y almendras
Azúcar glass
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Sub) 이거 해먹으려고 사과철만 기다렸어요????너무 맛있는 미국식 애플파이 레시피????The BEST Apple Pie Recipe
▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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안녕하세요 자도르 입니다.
오늘은 푸짐하고 사과가 안에 가득 든 미국식 사과파이를 만들어 봤어요.
3년쯤 전에 사과 타르트 레시피를 올린 적이 있는데,
그 레시피와는 느낌이 많이 다를거예요.
그 때 올렸던 레시피는 프랑스 스타일의 정교한 느낌의 사과 타르트이고,
이건 좀더 투박한 맛이 있는 미국(영미권)식 레시피랍니다.
파이틀이 타르트 틀보단 훨씬 깊어서 이 레시피는 사과가 좀더 푸짐하게 들어가요 :)
사과가 많이 들어가기 때문에 사과 선택이 맛을 크게 좌우하더라고요.
레시피 테스트 할 때 같은 레시피인데도 품종이 달라지니까 전체적인 느낌이 정말 많이 달라졌어요.
애플파이용 사과를 고르실 때는 과육이 단단하고 신맛이 있는 사과가
굽고 난 후 존재감이 있어서 훨씬 더 맛있어요. (한국에서는 홍옥으로 보통 많이 만들어요)
그냥 드셨을 때 신맛이 적고 단맛만 있다 싶은 사과라면 레몬즙 양을 조금 늘려서 만들어 보세요.
미국에서 애플파이는 그냥 도우를 위에 덮어서 가장 많이 굽고
크럼블을 윗면에 듬뿍 올려서 굽기도 하는데,
오늘은 귀엽고 예쁜 격자 무늬를 만들어서 구워 봤어요.
꼭 사과파이가 아니더라도 격자 무늬는 블루베리 파이, 체리파이, 피치파이 등
다른 파이에도 흔하게 사용하는 방법이기 때문에
한번 익혀두시면 정말 쓰임새가 높을거예요!
+)눈치 채신 분들도 계시겠지만 2016년부터 써왔던 저희 집 우녹스 오븐이 드뎌 고장이 나서 ㅠㅠ
당분간 레시피는 계속 위즈웰 인헨스로만 올리게 될 것 같아요.
우녹스나 다른 컨벡션 오븐 유저분들은 제가 제시한 온도보다 10도 정도 낮춰서 비슷한 시간 동안 구워주시면 대략 맞으실 거예요!
▶재료 (9인치 파이팬 1개 분량) - 윗지름 22.8cm, 아랫지름 20cm, 높이 3.8cm
[Apple filling 사과 필링]
4 Apples 사과 4개 (과육 무게 약 625g) - 저는 단단하고 신맛이 강한 Granny Smith라는 품종을 사용했습니다
60g Unsalted butter 무염버터
15g All-purpose flour 중력분
100g Brown sugar 황설탕
1g Salt 소금
25g Water 물
15g Lemon Juice 레몬즙
3g Ceylon cinnamon 시나몬 파우더
8g Rum 럼 (없으시면 생략하셔도 돼요)
1) 사과는 껍질을 벗기고 나박김치 썰듯이 썰어주세요
2) 시나몬 가루와 레몬즙을 넣고 잘 버무려 주세요.
* 이때 신맛이 적은 사과 품종이라면 레몬즙 양을 조금 늘려주시는게 좋습니다
3) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 거품기로 잘 저으면서 풀어가면서 끓여 주세요.
4) 밀가루가 버터에 완전히 소스처럼 잘 섞이면 황설탕, 소금, 물을 넣고 거품기로 잘 저어가며 걸쭉한 소스 질감이 될 때까지 끓여 주세요
5) 불을 끄고 럼을 넣은 후 사과에 버무려서 식혀 두세요.
[Flaky pie dough 파이 도우]
270g All-purpose flour 중력분
180g Cake flour 박력분
300g Unsalted butter 버터
4g Salt 소금
117g Cold water 찬물
계란물 약간 (계란물은 계란 흰자 노른자 잘 풀어서 사용했습니다)
터비나도 설탕 약간 (없으시면 그냥 일반 흰색 설탕 쓰세요)
1) 박력분, 중력분 위에 큐브 모양으로 썬 차가운 버터를 올린 후 스크래퍼로 버터를 잘게 다져 주세요.
2) 버터가 팥알 크기 정도로 작아지면 미리 섞어둔 찬물+소금을 넣고 섞어 주세요.
3) 흰 가루가 거의 보이지 않고 크럼블 처럼 뭉쳐지기 시작하면 위에서 아래로 누르듯이 한 덩어리로 뭉쳐 주세요.
*반 잘라 누르듯이 겹치는 작업을 몇번 해 주면 겹겹이 부서지는 파이 같은 결을 만들 수 있습니다. (선택사항)
4) 약 6:4 정도 비율로 반죽을 두 개로 나눠서 둥글고 납작하게 만들어 주세요.
5) 랩을 씌워 냉장고에서 휴지하세요. 파트브리제 반죽은 수축이 심하기 때문에, 냉장휴지를 충분히 시켜줘야 나중에 굽고 나서 덜 줄어들어요. (최소 1시간 이상, 시간 여유가 있다면 3시간 이상 휴지 추천합니다)
6) 휴지가 끝난 반죽 중 큰 것을 밀대를 사용해 3mm두께의 넓은 원형으로 밀어주세요.
7) 파이 틀에 반죽을 끼워 넣어 주세요. 가위로 가장자리를 파이 틀보다 1인치 정도 여유 있게 잘라내세요.
8) 만들어둔 사과 필링을 파이 안에 가득 채워 주세요.
9) 휴지해둔 반죽 중 작은 포션을 꺼내서 3mm 두께로 밀어편 후, 칼로 14개의 긴 띠 모양으로 잘라주세요.
10) 띠를 이용해서 파이 윗면에 격자 무늬를 만들어 주세요.
11) 윗면에 계란물을 얇게 바르고 터비나도 설탕을 뿌린 후, 180도에서 1시간 동안 구워 주세요. (위즈웰 인헨스 오븐)
*보관 : 너무 뜨거울 때보다 조금 식혀서 드시면 더 맛있습니다. (너무 뜨거울 때 자르시면 사과 육즙이 물처럼 흘러나와서 깔끔하게 자르기 어려워요) 냉장고에서 밀폐해서 이틀 정도까지 보관 가능하며 냉동보관도 가능합니다. (냉동 약 1달정도까지/ 파이지가 다소 눅눅해질 수 있음)
*사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
밀가루 : King Arthur Flour
버터 :
소금:
시나몬 파우더 :
실리콘 작업 매트 :
파이팬(같은 제품은 아닌데 사이즈가 동일해요) :
오븐 :
럼 : 네그리타 골드럼
터비나도 설탕 :
instagram :
blog :
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Ingredients:
water 150ml
flour 240g
salt 1/2 tsp
butter 60g
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Apple Strudel Recipe / Apfelstrudel Rezept
In this episode German-speaking SuperTitli shows us how to make an Apple Strudel. Recipe at FACEBOOK:
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Crumble de Manzana Increíble: Aprende a Hacer una Tarta Crocante Paso a Paso
Aprende a Hacer una Tarta Crocante Paso a Paso. Este crumble de manzana de seguro te encantará, aprende cómo lograr un contraste perfecto de texturas con un interior tierno y dulce, una riquísima cubierta crujiente y un piso de masa sableé. Sigue nuestra guía completa para preparar esta deliciosa receta que sorprenderá a todos tus invitados. No te pierdas ningún detalle y descubre todos los trucos para lograr un crumble de manzana exquisito. ¡Acompáñanos en esta aventura culinaria y disfruta de una tarta de manzana crocante como nunca antes!
ÍNDICE
0:00 - Introducción
0:30 - Ingredientes
0:43 - Preparación de la masa sableé
6:56 - Estirar y enmoldar la masa
17:02 - Preparación del relleno
24:59 - Cocción de la masa sableé
26:52 - Preparación del crumble
31:07 - Armado de la tarta
34:37 - Horneado de la tarta
35:20 - Desmolde de la preparación
37:04 - Decoración y resultado final
INGREDIENTES EN GRAMOS
Masa
125 g de mantequilla
80 g de azúcar glass
57 g de huevo
250 g de harina todo uso
1 g de sal
7 g de ralladura de limón
Relleno
500 g de manzanas verdes (3 unidades)
30 g de mantequilla
70 g de azúcar mascabo
1,25 g de jugo de limón
1 g de de canela
Crumble
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
100 g de harina todo uso
50 g de Almendras
INGREDIENTES EN TAZAS
Masa
1 ¼ taza de mantequilla
½ taza de azúcar glass
1 huevo
2 tazas de harina todo uso
¼ cdta de sal
Ralladura de 1 limón
Relleno
3 manzanas verdes
2 cdas de mantequilla
¼ taza de azúcar mascabo
¼ cdta de jugo de limón
¼ cdta de canela
Crumble
½ taza de mantequilla
⅓ taza de azúcar
¾ taza de harina todo uso
⅓ taza de almendras
PREPARACIÓN
1. Colocar la mantequilla en el bowl de la batidora junto con el azúcar y batir hasta lograr una preparación cremosa.
2. Luego agregar la ralladura de limón y mezclar ligeramente para integrar.
3. Tamizar la harina e incorporar a la preparación anterior junto con el huevo. Mezclar con la Lira o espátula hasta integrar completamente.
4. Colocar la masa sobre un rectángulo de papel film y extender con un palo de amasar hasta lograr un espesor parejo. Llevar a refrigeración por 30 minutos.
5. Una vez que la masa se haya enfriado, retirar el papel film y cubrir un molde de 22 cm de diámetro, pinchar con un tenedor y quitar el excedente de los bordes.
6. Llevar al congelador por unos 10 minutos antes de ir al horno y precalentar el mismo a unos 175° C/347° F.
7. Ahora que la masa está bien fría, llevar al horno por unos 15 minutos, este paso es solo para darle una precocción, antes del relleno.
8. Retirar del horno y reservar hasta el momento de colocar el relleno.
9. Seguido a esto, lavar y cortar las manzanas bien finas.
10. Colocar el azúcar junto con el jugo de limón y la mantequilla en una cacerola amplia y llevar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo.
11. Pelar y cortar en finas láminas las manzanas, colocarlas en la cacerola y cocinar por unos minutos hasta tiernizar, opcional perfumar con la pizca de canela.
12. Retirar y descartar el jugo.
13. Para realizar el crumble solo debes mezclar los 3 ingredientes con ayuda de un cornet, hasta lograr un arenado. 14. Cortar unas almendras y agregarlas.
15. Cuando las manzanas hayan enfriado ligeramente, colocarlas sobre la tarta, y por último el cubrir con el crumble.
16. Hornear a 175 °C por unos 30 minutos aproximadamente.
17. Cuando la tarta esté en su punto de cocción, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
18. Espolvorear con azúcar glass y servir tibia acompañada de lo que más te guste y a disfrutar.
Tips: Para evitar que los bordes de la masa se desmoronen al momento de la precocción, te recomiendo colocar un recorte de papel de horno sobre la masa y un peso, pueden ser unos porotos o cualquier legumbre que consigas.
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