Spaghetti alla luciana
Un unico dell'antica tradizione della cucina napoletana, immancabile nel menu dei Cucinieri della notte
SPAGHETTI ALICI E PECORINO *Deliziosi* [Cucina POVERA] - Ricetta di Chef Max Mariola
Una ricetta economica della tradizionale cucina povera romana? Beh, Spaghetti Alici e Pecorino!
Se ami i primi piatti di pesce ma hai poco tempo per cucinare, questo piatto è proprio l'ideale.
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La pasta con alici e pecorino è una ricetta classica della tradizione romana e laziale, che si prepara con due spiccioli ma ha un gusto che è tutto un programma. In più è facile e veloce da preparare.
#pasta #alici #pecorino #cucinapovera
Quando il sapore del pesce azzurro incontra il gusto deciso del pecorino romano e quello delicato dei pomodorini viene fiori questo primo piatto sfizioso e che ti farà anche risparmiare.
Poche ricette esaltano al meglio il sapore unico delle alici, un pesce povero ma davvero versatile. Tra queste c'è senza dubbio la pasta con alici fresche e pecorino romano, ricetta che affonda le origini sul litorale di Anzio. Un piatto memorabile della cucina povera ma molto appetitoso.
Il segreto di questo tipo di ricette della cucina povera romana sta in due “ingredienti” particolari: orgoglio e creatività. L’orgoglio di chi con poco doveva riuscire a sfamare tutta la famiglia, e la creatività nello sfruttare appieno i pochi ingredienti a disposizione. Riuscendo comunque a mettere in tavola un pasto dignitoso, buono e saporito.
Se pensiamo al pesce e alle alici, come non citare la famosa pasta burro e alici sott'olio'? Ho cucinato anche quella, la trovi a questo link: ➡️
Che altro dire? Corri a fare la spesa mettiti subito al lavoro! ????
???? PREPARAZIONE:
00:00 Introduzione alla ricetta: Spaghetti alici e pecorino con pomodorini
00:31 Ingredienti
00:44 In una wok fai dorare uno spicchio d'aglio insieme ai gambi di prezzemolo in abbondante olio e.v.o.
01:05 Prepara il trito di prezzemolo
02:23 Sciacqua i pomodorini del piennolo, tagliali a metà e versali nella wok dopo aver tolto i gambi di prezzemolo e l'aglio. Schiacciali appena e aggiungi mezzo spicchio di aglio grattugiato
03:43 Conosciamo gli Spaghetti Quadrati di Zaffiri Calala in acqua bollente salata
04:38 Taglia un po' di peperoncino fresco e aggiungilo al sughetto dei pomodorini
04:45 Ti mostro come sfilettare le alici fresche, anche se io le ho comprate già sfilettate
05:31 Alza la pasta al dente e termina di cuocerla nella wok con i pomodorini. Aggiungi anche le alici, il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura e falla risottare. Correggi con un pizzico di sale e una abbondante nevicata di pecorino romano
07:03 In un piatto fondo, impiatta una bella porzione di spaghetti e la loro cremetta. Condisci con un'altra spolverata di pecorino e prezzemolo
07:29 Facciamo un bel brindisi con il vino di oggi: Vino non filtrato frizzante di
07:42 Momento assaggio: amici, questo è un vero viaggio alla scoperta delle radici del gusto che parte dai campi di grano e arriva dritto al mare! Rifalla e dimmi com'è ????
???? INGREDIENTI:
Spaghetti quadrati di Antico Pastificio Zaffiri:
Alici fresche
Pomodorini del Piennolo
Formaggio Pecorino Romano
Peperoncino
Aglio
Prezzemolo
Sale
???? Per questa ricetta potrebbe servirvi:
- Wok 32cm:
- Grattugia Microplane:
- Ciotole colorate:
- LISTA AMAZON:
RINGRAZIAMENTI SPECIALI ????
???? “Spaghetti quadrati Antico Pastificio Zaffiri, Eccellenze d'Italia per la ristorazione professionale di GRECI Industria Alimentare
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#greci #greciindustriaalimentare #incucinaconGreci
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È SPECIALE! Questa Minestra di Broccolo Romanesco me l'ha insegnata mia Mamma - Chef Max Mariola
Una Minestra di Broccolo Romanesco che è semplicemente da leccarsi i baffi! Oggi condividerò con voi un segreto delizioso direttamente dalla cucina di mamma Fiorella. Che bontà!
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Quando si tratta di cucina, non c'è niente come i sapori autentici e il calore della tradizione. La pasta e i broccoli sono una combinazione magica, e il broccolo romanesco, con il suo sapore unico e la sua consistenza croccante, è la vera stella di questa ricetta.
#minestra #broccoli #ricetta
È il segreto della cucina delle mamme e delle nonne: ingredienti freschi di alta qualità, di stagione, preparati con amore e dedizione.
Immagina di immergerti in una ciotola fumante di questa minestra sfiziosa, un piatto che porta con sé i ricordi della mia infanzia romana. Cos'è la cucina se non un abbraccio caldo, un modo per coccolarsi e godersi il meglio della vita?
Nella preparazione di questa prelibata minestra invernale, il broccolo romanesco si trasforma in un protagonista irresistibile. Le sue sfumature verdi e il sapore fresco rendono questa minestra un'esperienza gustosa e confortante.
In cucina, è fondamentale abbracciare i prodotti di stagione e di alta qualità, e questa ricetta è un esempio perfetto di come possiamo farlo. Unitevi a me in questa avventura culinaria, esplorando insieme come cucinare il broccolo romanesco in modo semplice ma incredibilmente delizioso.
Preparatevi a deliziare il vostro palato con questa pasta e broccolo romanesco che vi farà sentire come a casa. Buon appetito!
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Cercate altre ricette con il broccolo romanesco? Ecco alcune idee!
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???? PREPARAZIONE:
00:00 MINESTRA DI BROCCOLO ROMANESCO
00:29 INGREDIENTI
01:41 IL SOFFRITTO
05:30 IL BROCCOLO ROMANESCO
08:36 LA MINESTRA
10:52 La PASTA
11:34 FACCIAMO UN BRINDISI
12:23 IL PECORINO
12:52 IMPIATTAMENTO
13:14 MOMENTO ASSAGGIO
???????? PER QUESTA RICETTA TI POTREBBE SERVIRE ????????
- Ciotole colorate:
- Grattugia per Formaggio:
- LISTA AMAZON:
???? INGREDIENTI
Broccolo romanesco
Pasta mista
Aglio
Cipolla
Peperoncino
Formaggio Pecorino
Pomodori del Piennolo
Guanciale
Sale
Pepe
Olio e.v.o. di
???? SPECIAL THANKS:
???? Vino CESANESE della CANTINA IMPERATORI (Frascati, Lazio)
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OLIO E.V.O. SICILIANO dei Fratelli LICARI (Marsala)
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Il trullo Brindisi chef Ciro Colantonio ... Pasta cacio e pepe
Spaghetti alla chitarra fatti in casa, cipolla al cartoccio e verdure | Chef Antonella Ricci-Saporie
Spaghetti alla chitarra:
lasciatemi cucinare,
con una chitarra in mano,
sono un italiano,
e mi piace il grano!
Cantava quasi così Totò Cutugno?!
Spaghetti alla chitarra con verdure, capocollo e cacioricotta è un primo piatto estivo, coreografico, molto saporito e dal gusto molto equilibrato.
La dolcezza di carote, fagiolini e zucchine incontra il gusto sapido di capocollo e cacioricotta che, insieme all'acidità del pomodoro e un po' di pesto fresco, andranno a condire degli spaghetti alla chitarra fatti in casa.
Un primo piatto veloce con una ricetta facile soprattutto per quanto riguarda il condimento.
Sono infatti gli spaghetti alla chitarra a costituire l'unica difficoltà della preparazione, ma niente paura perché è solo questione di manualità.
Carote e zucchine vengono tagliati a mo' di spaghettini e sbollentate insieme ai fagiolini San'Anna, una varietà di fagiolini dalla forma molto allungata (arrivano anche a 30 centimetri).
Il tutto viene condito con un po' di pesto di basilico, sale e pepe. Listarelle di capocollo e cacioricotta grattugiato pensano alla parte sapida del piatto, equilibrato alla perfezione da qualche foglia di basilico e olio a crudo.
Ingredienti e preparazioni molto semplici per una ricetta stellata, ecco tutti i dettagli.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEGLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA
Per 4 persone
- 200 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
- 30 g di tuorlo d'uovo
- 30 g di acqua tiepida
Procedimento
1) Disporre la farina a fontana in un piano da lavoro di legno e aggiungere i tuorli d'uovo al centro
2) Lavorare i tuorli con una forchetta fino a incorporare più farina possibile
3) Poi spezzettare quanto più possibile l'impasto ottenuto, aggiungere l'acqua e lavorare l'impasto fino a renderlo compatto
4) Poi sporcare il piano di lavoro con ulteriore semolal di grano duro, e lavorare limpasto con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo (circa 10 minuti)
5) Sporcare nuovamente il piano di semola e, con l'aiuto del matterello, ricavare due sfoglie perfettamente rettangolari spesse poco meno di mezzo centimetro
5) Conservare le sfoglie in frigo per 30 minuti almeno coperte dalla pellicola
6) Trascorso il tempo, disporre la chitarra sul tavolo, sporcare le sfoglie e renderle sottili con l'apposita macchinetta o il matterello
7) In ultimo, mettere le sfoglie parallele alla chitarra e ricavare gli spaghetti effettuando una pressione con il matterello
8) Sporcare gli spaghetti di semola e tenerli da parte (si conservano anche una settimana in frigo)
PER IL CONDIMENTO
- 1 cipolla al cartoccio
- 4 pomodorini datterini
- spaghetti alla chitarra
- 1 pomodoro ramato fresco e pelato
- 40 g di zucchine
- 40 g di carote
- 60 g di fagiolini Sant'Anna
- olio extravergine
- sale
- 4 ciuffi di basilico
-40 g di pesto di basilico
- 8 fette di capocollo
- qb cacioricotta
Procedimento
1) Ricavare la parte verde delle zucchine e fette sottili di carote tagliate longitudinalmente
2) Da questi ricavare dei bastoncini simili a degli spaghetti e tenere da parte
3) Poi sbollentare gli spaghettini insieme ai fagiolini Sant'Anna e raffreddare subito in acqua e ghiaccio e traferire tutto in una boule
4) Ricavare delle listarelle dal capocollo e aggiungerle alla boule insieme al pesto, un po' di olio e i pomodori a listarelle e mescolare tutto
5) Lessare la pasta per 3-4 minuti, trasferirla nella ciotola e mescolare delicatamente per legare tutti gli ingredienti
6) Impiattare con un ciuffo di basilico e cacioricotta grattugiato a piacere
Ti è piaciuta la ricetta? Ecco la versione integrale:
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