How To make Nuernberger Rostbratwuerste

Franken-Hotdog mit Original Nürnberger Rostbratwürsten von WOLF

Für das Nürnberger Kochstudio bereiten Sternekoch Hubert Obendorfer und Hobbyköchin Gaby Weigert im Landhotel Birkenhof ( Franken-Hotdog zu! Ganz schnell und einfach ein amerikanisches Gericht genießen. (

Das Rezept findet ihr auf unserer Website als Download-PDF.

Weitere außergewöhnliche Gerichte mit dem kleinen beliebten Original erwarten euch hier im YouTube Kanal des Nürnberger Kochstudios jeden Mittwoch, um 19.00 Uhr. Abonniert doch am besten gleich unseren Kanal, dann verpasst ihr keine weitere Sendung mehr:

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Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch das Nürnberger Kochstudio!

Typisch Franken: Eine Liebeserklärung an die Bratwurst | Frankenschau | BR

Dieser Beitrag aus der Frankenschau rückt ein ganz besonderes Highlight in den Mittelpunkt: die Bratwurst! Hier entlang zur ganzen Sendung:

Kaum ein Gericht ist so abwechslungsreich, so beliebt und in aller Munde wie die Bratwurst. Jetzt hat sich ein echter Nürnberger der ganzen Bandbreite dieses traditionsreichen Nahrungsmittels angenommen und ein Buch dazu geschrieben.
Autorin: R. Momeni

Bayerischer Rundfunk:
Mehr in der ARD Mediathek:

#franken #bratwurst #essen

Hähnchenbratwurst selber machen - Nürnberger Art

Ich zeige dir heute, wie du Hähnchenbratwurst selber machen kannst.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren!


Liebe Grüße,
Daniel
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???? Hier findest du alle meine Rezepte und Anleitungen:


???? 24 Bratwurst Rezepte für ein perfektes Grillerlebnis -


???? 42 Wurstrezepte zum Schlemmen für zu Hause -


???? Schritt Für Schritt Online Wurstkurs -
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????️ Das Rezept*:


Zutaten pro 1 kg


75 % Geflügelfleisch z.B. Hühnchenbrust, Putenbrust, etc. (750g)
25 % Geflügelfett z.B. Putenfett oder Hähnchenfett/haut alternativ Schweinefett (250g)


Gewürze pro KG Masse
18 g Salz
4 g Majoran
2 g schwarzer Pfeffer
1 g weißer Pfeffer
1 g Macis
0,5 g Piment






Das komplette Rezept inklusive Schritt-Für-Schritt Anleitung findest du hier:



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???? Dieses Equipment verwende ich*:


► Feinwaage für Gewürze (
► Fleischwolf (
► Kutter / Küchenmaschine (
► Food Processor / Multi-Zerkleinerer (
► Wurstfüller (
► Schneidebrett (
► Messer (
► Gewürzmühle (
► Töpfe (
► Pfannen (
► Sous Vide Garer (
► Vakuumierer (


Eine ausführliche Liste zu Equipment & Därmen findest du hier:
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???? Wer bin ich und warum mache ich das?


Hey, ich bin Daniel und seit einer Ewigkeit begeistert vom Kochen, Probieren und Vespern…
Ich habe keine Lust mehr auf elendig lange Zutatenlisten mit Wörtern, die niemand versteht.
Deshalb habe ich angefangen selbst Wurst herzustellen und so viel wie möglich selbst zu machen.
Neben all dem Essen soll es bei der Charcuteria noch um mehr gehen…
Es geht die Verarbeitung von Tieren aus ausschließlich artgerechter Haltung.
Das Bewusstsein zurückzubekommen, dass hinter jedem Stück Fleisch ein Lebewesen steckt.
Und am besten den kompletten Herstellungsprozess als auch die Zutaten 100 % transparent darzustellen
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???? Kontakt:


Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
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???? Musik:

Good Morning von Amine Maxwell

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Nürnberger Bratwürste mit Maultaschen und Kartoffelsalat

Rezepte und mehr findet ihr auf meiner Webseite

Viel Spaß beim Kochen euer Stefan

How to grill Nürnberger Rostbratwurst on a Weber BBQ Grill sausages Recipe

How to make delicious and easy Nürnberger sausages using a Weber BBQ Grill

The small, thin bratwurst from Franconia's largest city, Nuremberg, was first documented in 1567; it is surprisingly small, being only 7 to 9 cm (2.8 to 3.5 in) in length and weighing between 20 and 25 g. The denominations Nürnberger Bratwurst and Nürnberger Rostbratwurst (Rost refers to the cooking grate above the flames) are Protected Geographical Indications (PGI) under EU law since 2003, and may therefore only be produced in the city of Nürnberg, where an Association for the Protection of Nürnberger Bratwürste was established in 1997.

Pork-based and typically seasoned with fresh marjoram which gives them their distinctive flavour, these sausages are traditionally grilled over a beechwood fire. As a main dish, they are served in sets of six, eight, 10 or 12 on a pewter plate (round but also frequently heart- or bell-shaped) with either sauerkraut or potato salad, and accompanied by a dollop of horseradish or mustard. They are also sold as a snack by street vendors as Drei im Weckla (three in a bun; the spelling Drei im Weggla is also common, Weggla/Weckla being the word for bread roll in the Nuremberg dialect), with mustard being offered to spice them up to personal taste.

Source: Wikipedia

Nürnberger Rostbratwürstchen. Rezept und Anleitung

Hier das Rezept für ein KG Fleisch:

500g Mageres Schweinefleisch (z.b Schulter oder Nuss)
500g Schweinebauch
150 - 200 ml/g kaltes Wasser oder Eis (am besten beides)
1/2 Zwiebel
19g Kochsalz
2g Schwarzer Pfeffer (fein)
1g Weißer Pfeffer (fein)
4g Majoran
1g Macis (oder 2g Muskat)
1g Knoblauch Pulver
0,5 Piment
Optional
1/2 Bund Petersilie