Geschmorte ganze Rehkeule im Ofen zubereiten - Rezept
CALLEkocht - Omas Rezepte Rehkeule einlegen, zubereiten und im Ofen schmoren nach Omas Rezept. Die Rehkeule einlegen, anbraten und schmoren ist wirklich einfach. Aus dem Schmorfond ziehen wir eine gute braune Soße. Auch Soße selber machen ist einfach und wird hier gezeigt. Schmorgerichte vom Wild.
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Aus Omas Küche: Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit.
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CALLEkocht - Omas Rezepte - Dein Kochkanal
Wir sind Küchenmeister Calle und Kamerafrau Carmen und zeigen Euch wöchentlich Omas Rezepte und tolle Tipps rund um das Thema Kochen.
Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht diese alten und erprobten Rezepte aus Omas Küche zu bewahren.
Für Eure Rezept-Ideen sind wir immer dankbar und werden versuchen diese mit aufzunehmen.
Impressum | Stand 2020
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Frank Rosin's Weihnachtsgans mit Semmelknödel & Rahmwirsing
Die Weihnachtsgans, ist schlichtweg ein Klassiker in vielen Ländern. Exklusiv, nur für euch: Unsere Weihnachtsgans von GGM Gastro und Frank Rosin – #Meeegggaaa
Hier die Geräte:
Kombidämpfer:
Gasherd:
Aufschnittmaschine:
Stielkasserolle:
GN Behälter:
Schüssel:
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Hier das Rezept:
1. Vorbereitung der Gans:
Zunächst einmal das Gänseklein entnehmen, putzen, waschen und abtupfen.
Dann einen Bräter Einsatz/GN-Behälter (min 65mm hoch) bereitstellen. Für die Füllung die Orangen schälen und filetieren. Äpfel und Zwiebeln werden grob gewürfelt und zusammen mit den Trockenpflaumen wird alles in eine Schüssel gegeben. Für die Würze kommen noch etwas Rosmarin, Beifuß, Salz und Pfeffer dazu.
Für den Bratenfond zunächst das Gänseklein stark anrösten. Restliche Füllung sowie die Apfel-, Orangen- und Zwiebelreste dazu geben. Mit gekochtem Wasser aufgießen. Die Beine werden dann mit einem geeigneten Faden zusammengebunden. Noch einmal alles mit Salz und Pfeffer sowie mit etwas Orangen– und Zitronenpfeffer würzen. Anschließend kommt die Gans nun für etwa 3 Stunden bei 130 Grad in den Ofen. Gelegentlich mit Fond übergießen und Temperatur runter regeln, falls die Gans zu schnell dunkel wird.
2. Vorbereitung der Semmelknödel:
Als erstes die Milch aufkochen und währenddessen altbackenes Brot grob Würfel und in eine Schüssel geben. Den Speck und die Zwiebelwürfel anbraten und hinzugeben. Petersilie grob gehackt dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die warme Milch nun langsam darüber gießen. Ganzes Ei hinzugeben. Etwas Paniermehl darüber streuen und dann ziehen lassen.
3. Kochen:
Rahmwirsing: Wirsing und Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, nach Belieben Würzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Sahne aufgießen und langsam köcheln lassen, Fertig.
Knödel: Nebenbei die Semmelknödel in Kugeln formen und im aufgekochten Salzwasser für ca. 10 min ziehen lassen.
4. Anrichten:
Rahmwirsing und Knödel auf dem Teller Anrichten und tranchierte Gänseteile, wie hier zum Beispiel die „Gänse-Keule“, auf dem Wirsing auflegen. Wer noch mag kann aus dem Fond eine Soße ziehen und darüber Nappieren. Nach Belieben ausgarnieren und fertig!
Bon Appetit und Frohe Weihnachten!
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Zutaten für die Weihnachtsgans (4-6 Personen)
• Eine Gans
• 2 Äpfel
• 2 – 3 Orangen
• 2 Gemüsezwiebeln
• 300 g Trockenpflaumen
• Beifuß
• Rosmarin
• Salz/Pfeffer/Orangenpfeffer/Zitronenpfeffer
• Kochendes Wasser ca. 1 Liter
• Etwas Öl
Zutaten Semmelknödel (4 Portionen)
• 6 Stück. Altbackene Semmel
• 5 Speckscheiben in Würfel
• ½ Zwiebel
• Kleinen Bund Petersilie
• 3 EL. Semmelbrösel zum Binden
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 10 g Butter + 50 g Butter zum Finishen
• Salz – Pfeffer – Muskat
Zutaten Rahmwirsing (4 Portionen)
• ½ Kopf Wirsing
• 1 Kleine Zwiebel
• 100 g Butter
• Weißwein
• 300 ml Sahne
• Salz – Pfeffer – Muskat
Wir wünschen Frohe und besinnliche Weihnachtstage!
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#Weihnachtsgans #Semmelknödel #Rahmwiersing #FrankRosin #FrankRosinkochtmitggmgastro
Suure Mocke – Migusto Rezept
Etwa eine Woche wird der Rindsbraten in Rotwein und Essig mit Gewürzen gebeizt, danach drei Stunden geschmort. Dann schmeckt der Sauerbraten wunderbar. Zum Rezept auf Migusto
Suure Mocke
Sauerbraten
Für 4 Personen
Zutaten
Beize
1,2 kg Rindsbraten
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
150 g Karotten
150 g Lauch
150 g Sellerie
3 Knoblauchzehen
5 dl Rotwein, z. B. Merlot
5 cl Rotweinessig
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
2 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten
ca. 1 EL Salz
ca. 1 TL Pfeffer
ca. 3 EL Mehl
3 EL Tomatenpüree
2 dl Kalbsfond
150 g Karotten
Zubereitungsschritte
Fleisch beizen
5–10 Tage im Voraus die Beize vorbereiten. Rindsbraten in ein verschliessbares Gefäss geben. Die Hälfte der Zwiebeln mit einem Lorbeerblatt und den Gewürznelken bestecken. Restliche Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Zum Fleisch geben. Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein und Rotweinessig übergiessen. Pfefferkörner und Rosmarin zum Fleisch geben. Gefäss gut verschliessen. Braten im Kühlschrank 5–10 Tage ziehen lassen. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nicht, muss das Fleisch täglich gewendet werden.
Beize aufkochen
Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Beize mit dem Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Pfanne auffangen. Beize aufkochen. Sieb mit einem Passiertuch auslegen. Heisse Beize durch das Tuch absieben und beiseite stellen.
Braten schmoren
Öl in einem grossen Bräter erhitzen. Braten rundum kräftig anbraten. Braten herausnehmen. Gemüse, ohne gespickte Zwiebel und Rosmarinzweiglein, mit dem Mehl im Bräter rösten. Tomatenpüree beigeben. Beize und Kalbsfond dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Braten in den Bräter geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch hin und wieder mit Sauce übergiessen.
Karotten in Scheiben schneiden. Nach 2 Stunden Schmorzeit zur Sauce geben. Braten 1 weitere Stunde zugedeckt köcheln lassen. Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sauce abschmecken. Fleisch mit Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffelstock oder Spätzli.
Tipps
- Braten und Gemüse können auch in einer Bratpfanne angebraten und dann erst zum Schmoren in den Bräter gelegt werden.
- Sauerbraten kann auch mit Kalbsbraten und Weisswein gemacht werden. Er ist dann etwas weniger kräftig im Geschmack.
- Die Einlegezeit kann verkürzt werden, indem man die Beize aufkocht und heiss über den Rindsbraten giesst, alles abkühlen lässt und zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage beizt.
Zubereitungszeit: a. 30 Min. + ca. 5–10 Tag einlegen + ca. 3 Std. schmoren lassen
Nährwerte pro Person
Kalorien 670 kcal / 2850 kJ
Fett 21 g
Eiweiss 71 g
Kohlenhydrate 27 g
Fett 32,5 %
Eiweiss 48,9 %
Kohlenhydrate 18,6 %
Weitere leckere Rezepte findest du auf
Kartoffelpuffer oder Reibekuchen - einfach, schnell gemacht und lecker!
Heute mal eine schnelle Nummer. Aufwendig wird es nur für viele Portionen. Dann hat man ohne Maschine ordentlich zu reiben.
Zutaten für 6 Stck (2 Portionen)
500-600g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Öl zum braten
Als Beilage eignet sich Zucker zum Bestreuen und Apfelmus.
Ebenso könnt ihr pikanten Quark oder Ähnliches als herzhafte Variante wählen.
Gutes Gelingen!
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Profi-Chef Drehwerk von Tupperware
Produkt-Erklärung der Tupperware- Produkte
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Knusprige Reibekuchen selber machen - Omas Rezept für Kartoffelpuffer
CALLEkocht - Omas Rezepte Reibekuchen selber machen nach Omas Rezept. Diese Kartoffelpuffer sind so unglaublich einfach und schnell gemacht. Ein sehr günstiges Essen welches auch noch richtig lecker ist. Dazu frisches Apfelmus oder einfach nur Zucker. Als herzhafte Beilage schmeckt auch Räucherlachs mit Sour cream unglaublich gut dazu.
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Zutaten für 4 große Kartoffelpuffer:
500g Kartoffel
1/2 Zwiebel
1 Ei
Salz, Pfeffer Muskat
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21079 Hamburg
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