Sauerbraten with potato dumplings
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***RECIPE***
a lean, tough beef roast (bottom round is classic, figure .5 lb / 227g per person)
red wine vinegar (a lot, I used a whole bottle)
red wine
stock, water, etc.
honey or other sugar
onions, carrots, celery, leeks, garlic, whatever aromatics you've got, etc.
parsley or other fresh herb for garnish
potatoes (I'd figure one large baking potato per two people)
potato starch (cornstarch or AP flour would work instead)
egg (I only needed one for four big portions of dumplings)
ginger snaps or similar spice cookies (I needed like half a package, it's a lot)
spices (a few juniper berries and cloves are key to me)
Roughly cut up your aromatics — they're getting strained out in the end, so don't be precious about it. Throw them in a pot along with some spices and add vinegar and red wine — I like a about 1 part vinegar to two parts wine to two parts stock/water, but don't add the stock/water yet. Plan such that you'll have just enough liquid to cover the roast at the end.
Bring this liquid to a boil then kill the heat. Stir in salt to taste, and maybe stir in a little honey or other sugar. Now is when you can add your stock/water to help cool things down — I like to throw in ice cubes.
When the liquid is cool and you have enough to submerge your raw roast, submerge your raw roast and marinate in the fridge for 2 to 7 days — make sure to do this in a ceramic or plastic vessel rather than a metal one, as the acid could leech out metal ions.
Take the roast out and dry it on paper towels. Heat a film of oil in a different pan and brown the roast on all sides. When the roast is brown, return it to the marinade. Either deglaze the pan water and add that liquid to the marinade, or brown a little starch/flour in the accumulated fat to make a roux then deglaze with water and add to the marinade.
Simmer the roast in the marinade, covered, until tender as you want it — I gave mine four hours and wished I had pulled it at three. You can simmer on the stovetop or in the oven — I did the oven at 300ºF/150ºC, because that allowed me to bake my whole potatoes at the same time, which took almost three hours at that relatively low temperature.
When the potatoes are squishably soft, take them out, cut them open and let them steam out. When they're cool enough to handle, scoop out all the potato flesh and discard the skins. Break up any big pieces of potato and then season them to taste with salt and other spices — nutmeg would be traditional but I did garlic powder and onion powder and it was really good.
Into the potatoes, mix beaten egg and starch/flour for binding until you get a dough that will hold the shape of a ball — mix as little as possible and use as little starch/flour as possible or the dumplings will come out rubbery. Form roughly golf-sized balls and boil in a big pot of salted water until they float — about 10 minutes. Drain, and then you can toss these in a little melted butter or oil and just hold them covered until dinner is ready. Reheat if necessary.
When the roast is soft as you want it, take it out to rest, bring the marinade back up to a boil and reduce about by half. Thicken the gravy with ginger cookies — they'll dissolve faster if you pulverize them first, but you can also just throw them in whole. When the gravy is thick as you want, strain it and discard the solids. Season to taste — it should be strongly sweet and sour and salty and meaty.
Slice the roast, serve with potato balls, drench everything in gravy and top with chopped parsley or some such. Maybe have a salad too?
Zartes Rindfleisch in 5 Minuten! Chinesisches Geheimnis, um das zäheste Rindfleisch weich zu machen
Zartes Rindfleisch in 5 Minuten! Chinesisches Geheimnis, um das zäheste Rindfleisch weich zu machen
Also ich habe das Fleisch noch nicht gekocht. Dies ist der einfachste Weg, um Rindfleisch zum schnellen Garen zart zu machen. Diese Methode eignet sich für die preiswertesten Rindfleischstücke. Das Geheimnis ist, die eine Zutat zu verwenden, die jedes Haus hat. Kochen Sie mit Liebe! Kochen Sie mit Freude!
Ein kreatives Rezept zum Garen von Fleisch und eine interessante Portion Fleisch auf dem Tisch. Kombiniert mit einem Sommersalat wird dieses Rezept jeden überraschen. Rezept für Rindfleisch in einer Pfanne. Kochen Sie mit Liebe! Kochen Sie mit Freude!
Kochrezept und Zutaten:
500 g Rindfleisch.
Das Rindfleisch in Scheiben oder Streifen schneiden.
1 Teelöffel Natron.
Reiben Sie das Fleisch gut mit Natron ein.
35-40 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2 Knoblauchzehen.
1/2 Teelöffel Zucker.
1 Esslöffel Weinessig.
2 Esslöffel Pflanzenöl.
1 Esslöffel Chilisauce.
1/3 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
1/2 Teelöffel Chiliflocken.
Das ist die Fleischsauce, die ich später brauche.
Du kannst auch eine andere Soße verwenden, wie zum Beispiel Sojasoße.
Nach 35 Minuten wird das Fleisch knallrot, das ist normal.
Das Fleisch gut abspülen.
Trocknen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab.
Eine Pfanne mit Bratöl erhitzen.
Gießen Sie die Hälfte der Portion in die Pfanne.
Auf höchster Stufe etwa 1 Minute braten.
Dann mischen und auf der anderen Seite weitere 1-2 Minuten braten.
Nehmen Sie die erste Portion Fleisch heraus.
Die zweite Portion Fleisch dazugeben und auf beiden Seiten gleich anbraten.
1 Zwiebel schneiden.
1 rote Paprika.
Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten.
Fleisch hinzufügen.
Soße.
Weitere 2-3 Minuten braten und ausschalten.
2 Gurken schneiden.
2 Tomaten.
1 Paprika.
Schnittlauch.
1 Avocado.
100 g grüne Erbsen.
2-3 Esslöffel Olivenöl.
2 Knoblauchzehen.
1 Esslöffel Zitronensaft.
Schwarzer Pfeffer.
1 Teelöffel Dijon-Senf.
Nach Geschmack salzen.
Gut mischen.
Unser leckeres Abendessen ist fertig.
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Guten Appetit!
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#Olgas_Küche
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0:00 Вступление
0:06 Das Rindfleisch in Scheiben oder Streifen schneiden
1:10 Nach 35 Minuten wird das Fleisch knallrot, das ist normal
1:50 Trocknen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab
3:21 1 Zwiebel schneiden
3:46 1 rote Paprika
4:20 Fleisch hinzufügen. Soße
4:30 Weitere 2-3 Minuten braten und ausschalten
4:46 2 Gurken schneiden
5:05 2 Tomaten
5:29 1 Paprika
5:58 Schnittlauch
6:17 1 Avocado
7:01 2 Knoblauchzehen
7:14 1 Esslöffel Zitronensaft
7:20 Schwarzer Pfeffer. 1 Teelöffel Dijon-Senf
7:42 Nach Geschmack salzen
7:48 Gut mischen
7:56 Unser leckeres Abendessen ist fertig
Americans Try German Food For The First Time
That's German engineering at its finest, if you ask me.
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Sogar das zäheste Rindfleisch wird schnell weich! Leckeres chinesisches Gericht in 20 Minuten
Wie man schnell ein köstliches Rindfleischessen kocht, ohne sehr teure Fleischschnitte kaufen zu müssen. Ich nehme das kostengünstigste Stück Rindfleisch im Supermarkt und benutze dieses Rezept, um in 15 bis 20 Minuten ein großartiges Gericht in einer Pfanne zu kochen. Aus einem kleinen Stück Fleisch erhalten Sie eine ganze Pfanne leckeres Fleisch mit Gemüse in einer wunderbaren Sauce. Mit Liebe kochen! Vor Freude kochen!
Zutaten und Zubereitung:
500 g Rindfleisch
Die silberne Haut entfernen, sie ist sehr zäh
Finde die Richtung der Fasern
Schneide das Fleisch gegen die Fasern
Du kannst das Fleisch in noch dünnere Streifen schneiden
Dies ist einer der zähesten Teile des Rindfleischs
Um es zart zu machen, verwenden Sie 1 Teelöffel Soda
Wasser bei Raumtemperatur, um das Fleisch zu bedecken
15-20 Minuten stehen lassen
1 ½ Esslöffel Ingwer
Das Rindfleisch gut unter Wasser abspülen und das Wasser abtropfen lassen
Schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Hähnchengewürz (oder anderes)
½ Esslöffel Ingwer
1 Knoblauchzehe
¾ Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl (oder anderes Pflanzenöl)
Gut mischen
20-30 Minuten marinieren lassen
2 Paprikaschoten
2 rote Zwiebeln
1 Karotte
Erhitzen Sie eine Pfanne auf großer Flamme
Etwas Öl zum Braten hinzugeben
Das Rindfleisch in zwei bis drei Portionen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird
2-3 Minuten braten, bis das Fleisch braun wird, dabei gelegentlich umrühren
Aus der Pfanne nehmen und die nächste Portion Fleisch anbraten
2 Knoblauchzehen
Etwas scharfer Pfeffer
Etwas Öl in eine saubere Pfanne zum Braten geben
Knoblauch, scharfen Pfeffer und 1 Esslöffel Ingwer hinzufügen
Etwa 1 Minute lang anbraten
1 Karotte hinzugeben
2-4 Minuten bei starker Hitze braten
Zwiebeln und Paprika hinzugeben
½ Teelöffel Hühnergewürz
Weitere 2-3 Minuten braten
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Speisestärke
60 ml Wasser
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben
Mit der Soße aufgießen und unter gelegentlichem Rühren noch etwa 3 Minuten kochen, bis die Soße eindickt
Grüne Zwiebeln
Ein wenig Sesamöl (optional)
Leckeres Rindfleisch mit Gemüse ist fertig!
Genießen Sie Ihr Essen!
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#schneller_koch
Instant Pot: Sauerbraten
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Glazed braised short ribs
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***RECIPE, SERVES 4***
4 lb (2 kg) beef short ribs (about 10 — at least two meaty ones per person)
1 red onion
2-3 carrots
1-2 celery stalks
1 tbsp (15 ml) tomato paste
1 bottle (750 ml) dry white wine (anything cheap is fine, or use stock + 50-100 ml balsamic vinegar)
1 star anise (a lot of people don't like this flavor — use with caution, or use another spice)
1 tsp coriander seeds
oil
salt
pepper
vinegar
2-3 big potatoes for mash
milk
fresh rosemary
frozen peas
butter
Put a little oil in a large lidded pot on moderate heat and slowly brown the short ribs on all sides. Do not let anything burn. If you're doubling this recipe, brown the ribs in two batches. Take them them out, and throw in the roughly chopped onion, carrots and celery. Let the veggies brown for a minute, then stir in the tomato paste. Right before the tomato paste burns (it'll happen in a minute), deglaze with the wine. Put in the anise, coriander, pepper and a big pinch of salt. Put the ribs back in, reduce the heat to a bare simmer, cover, and let cook until they're as soft as you want them. I like them very soft, so I cook them for 8 hours.
Very carefully remove the delicate meat to a plate. Strain the braising liquid and discard the solids. Either de-fat the liquid with a gravy separator, or cool it down with some ice cubes and throw it in the fridge — you can easily lift the solidified fat out the next day. When the meat is cool enough to handle, remove the bones and gently scrape off any outer bits of connective tissue or fat you don't want to eat. If you're chilling your braising liquid, cover the meat and throw it in the fridge.
After you've de-fatted your braising liquid, reserve the fat and throw the liquid into a wide pan. Bring it to a boil and reduce it to a glaze — about a half hour. Stir it constantly and maybe reduce the heat toward the end to keep it from sticking and burning. Taste the glaze, and give it some more seasoning and maybe some vinegar to taste (it should taste too strong on its own). Reduce the heat to warm and carefully toss the meat in the glaze — don't break the pieces up — then cover and let the meat re-heat. It can hold like that for hours — if the glaze dries out, just mix in some water.
While the sauce is reducing, peel, chunk up and boil your potatoes until easily pierced with a fork. Drain them off, put in a glug of milk, a big pinch of salt, and the reserved fat from the beef. Mash, stir and taste. Add more milk and salt until you like it. Chop up the fresh rosemary and stir it into the mash right before you eat.
Thaw some frozen peas and add butter and salt to taste. When you get everything on the plate, be sure to spoon some extra glaze over the beef.