Lectin-Free Keto Sourdough Bread
This keto sourdough bread recipe is for those who have a negative reaction to lectin. It's crusty on the outside and soft on the inside, and tastes like sourdough.
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Serves 12
Nutritional Information for the Whole Loaf:
Cal: 1721 | Net Carbs: 0g | Fiber: 96g | Total Carbs: 85g | Fat: 116g | Protein: 76g
Nutritional Information/Slice (12 Slices) :
Cal: 144 | Net Carbs: 0g | Fiber: 8g | Total Carbs: 7.1g | Fat: 10g | Protein: 6.4g
Ingredients:
Wet:
80g Almond Flour Starter
230g/ 1 cup lukewarm Water, about 70F/30C
55g/ ¼ cup White Vinegar
270g/ 5 Eggs at room temperature
5g/ 1 tsp Keto Approved Oil
Dry:
113g/ 1 cup Almond Flour
19g/3 tbsp Flaxseed Meal
3 tbsp Psyllium Husk Powder
1 cup Ground Basil Seeds
17g/ 1 tsp + 1 tbsp Baking Powder
2g/ ½ tsp Baking Soda
5g/ 1 tsp salt
16g/ 1 tbsp Sweetener
Oven Temperature: 350F or 176C
METHOD: For the best results please follow the tutorial provided in the video.
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Lectin-Free Keto Sourdough Bread
Sourdoughbread
Prepare levain by combining 20 g starter, 40 g flour, 40 g water. About after 7-8 hours, our levain will be ready to use. When the levain doubled you can make autolyse by mixing flour and water . Mix 20 g rye flour, 60 g while wheat, 320 g bread flour with 290 g water .
Cover, and keep somewhere at warm room temperature for 30 minutes.After 30 minutes add levain and knead for 2-3 minutes. After half an hour, add 8 g salt and knead for another 10 minutes. Put the dough into an oiled container then close its lid . Make three strech and folds in an hour interval. When the dough rose 50%, shape the dough. Put it in the fridge to let it ferment in the cold. The next day about 18 hours later the dough had risen almost twice. I preheat the cast iron pan at 250 degrees for half an hour. Score the dough and bake it for 25 minutes at 240 degrees.
Ekmeğin yapılışı
20 gr çavdar unu
60 gr tam bugday unu
320 gr beyaz un
290 gr su
8 gr tuz
100 gr ön maya (20 gr eksi maya +40 gr beyaz un +40 gr su)
Gece yatmadan önce on maya hazirlanir ve kavonoza konulur da sicakliginda birakilir. Sabah sekizde çavdar unu, tam bugday unu, beyaz un su ile karistirilir. Bir saat sonra on maya ve tuz eklenerek 10 dak yogurulur.
Yogurulan hamur yaglanmis kaba aktarlir. Birer saat araliklarla toplam üç defa katlanir. Katlamalar bittikten bir saat sonra hamura sekil verilip dolaba kaldirthir. 18
saat sonra firin bos tencere ya da borcamla 250 derecede yarim saat Isitilir. Hamur dolaptan ikarilip jiletle kesi attir, vagli kagitla tencereye yerlestirilip firina konulur, 250°'de 25 dakika kapakli 200°'de 20 dakika kapaksiz pisirilir. Deneyenlere afiyet olsun.
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Sauerteig endlich meistern: Dein EINFACHER Weg zum Anstellgut und hausgemachtem Brot! ????????
In diesem Video führe ich dich Schritt für Schritt durch die Welt des Sauerteigs und zeige dir, wie du dann mühelos dein eigenes Brot direkt damit backen kannst. Von der Anfertigung des Sauerteigs mit vielen Tipps und Tricks, bis zum köstlichen Endprodukt, begleite ich dich durch den gesamten Prozess. Tauche ein in die Kunst der Sauerteig-Herstellung und lerne, wie du das Anstellgut pflegst, um auch in Zukunft köstliches Brot zu zaubern. Ich teile meine bewährten Techniken und gebe praktische Tipps, damit die Herstellung und Pflege des Sauerteigs mühelos gelingen. Erfahre, wie du mit diesem Anstellgut direkt dein eigenes Brot backen kannst – frisch, aromatisch und mit einer knusprigen Kruste. Egal, ob du ein Backanfänger oder erfahrener Brotliebhaber bist, dieses Video ist dein Schlüssel zu einfachem, gelingsicherem Brotbacken von Anfang bis Ende. ????????✨
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Herstellung:
1. Schritt: 50 g Mehl & 50 g Wasser. Verrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
2. Schritt: Umrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
3. Schritt: 25 g Mehl & 50 g Wasser. 24 Stunden ruhen lassen.
4. Schritt: 50 g Mehl & 50 g Wasser. 12 Stunden ruhen lassen.
5. Schritt: 50 g Mehl & 50 g Wasser. 24 Stunden ruhen lassen.
3-stufige Aktivierungsmethode:
1. Stufe: 50 (-100) g Anstellgut mit 50 g Mehl & 50 g Wasser vermengen und ca. 6 Stunden ruhen lassen.
2. Stufe: 100 g Mehl & 75 g Wasser hinzufügen und erneut ca. 6 Stunden ruhen lassen.
3. Stufe: 100 g Mehl & 100 g Wasser dazugeben und 12 Stunden stehen lassen.
Einfache Pflege:
Füttert den Sauerteig alle 1-2 Wochen mit 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser.
???? Zutaten für das erste Brot:
230 g Vollkornmehl (bei mir war es Weizenvollkornmehl)
270 g Mehl (bei mir war es 550er Weizenmehl)
100 ml Hefewasser
1 Esslöffel Salz
300 g Sauerteig-Anstellgut (bei mir war es Dinkelvollkorn)
???? Heizt den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vor und backt das Brot dann bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Anschauen des Videos, Teilen und natürlich auch beim Nachmachen :D
Eure Emma
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Wird hierüber etwas gekauft, werde ich ein wenig unterstützt. Für Dich ändert sich aber am Preis nichts.
0:00 Einleitung
0:08 Sauerteig-Herstellung 1. Schritt
1:28 Sauerteig-Herstellung 2. Schritt
2:28 Sauerteig-Herstellung 3. Schritt
4:19 Sauerteig-Herstellung 4. Schritt
7:01 Sauerteig-Herstellung 5. Schritt
9:05 Teigherstellung für das Brot
14:29 1. Stufe der 3stufigen Auffrischung
16:54 2. Stufe der 3stufigen Auffrischung
19:06 Formen des Brotes
21:53 Backen & Schneiden des Brotes
23:05 3. Stufe der 3stufigen Auffrischung
25:06 Einfache Pflege
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Sourdough Starter Recipe | How to make Sourdough Starter at Home
During the lockdown of 2020, amongst other things, there was a craze for making sourdough starter at home followed by sourdough goodies! The recipe-maniacs went crazy about it and I was no exception. I named mine Chris (after Chris Hemsworth!).
Chris, my mother yeast is still alive and it is 2021. What I can hope is to feed it year after year considering the situation now! Recipes will come and go; our lives will not! Take care as much as you can and wear a mask, not below your nose!
Talking about the recipe, I wanted to have a simple one to help myself (and others who are like me; prefers something simple and easy to understand). The blog is up with the recipe for a sourdough starter considering the weather of Kolkata.
The Recipe of Mother Yeast
The recipe I followed is a very basic recipe for a starter. I must mention my bread baking skill is limited to yeast bread and no-yeast soda bread. Needless to say, I wanted to follow the easy sourdough recipe.
What is a sourdough starter?
A sourdough starter is basically a fermented culture. It is also known as mother yeast or wild yeast and also sourdough leaven. The starter is used to make a bread rise without using commercial yeast.
For further details, written recipe, and measurement you can check my blogpost on sourdough starter recipe here:
This recipe will help you to learn how to make the sourdough starter in the Indian climate.
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#sourdoughstarter #trendingrecipe #debjanirrannaghar
1 Glas Mineralwasser und Mehl, dieses Rezept wird Sie verrückt machen! Hefe frei. #82
Mineralwasser Wunder-Effekt! Dieses Rezept wird Sie begeistern! Es wird für alle erstaunlich sein!Sehr lecker und einfach! 1 Glas Mineralwasser und Mehl, Sie werden von diesem Rezept überrascht sein. Dieses Rezept wird Sie verrückt machen!
Kochprozess und Zutaten:
200 ml Mineralwasser.
1 Esslöffel Zucker.
1/2 Teelöffel Salz.
rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
1 Esslöffel Pflanzenöl.
Mehl 500 gr.
Mehl in Teilen hinzufügen.
Jetzt knete den Teig mit deinen Händen.
Der Teig sollte so aussehen.
Den Teig abdecken und 20 Minuten im Gefrierschrank stehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
auf beiden seiten braten.
Guten Appetit.
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THE SOURDOUGH BREAD BUCKET Method - Easy, versatile but crazy recipe
The sourdough bread bucket method might be the craziest but also most versatile and easiest way to make sourdough bread yet. The dough you'll make is incredibly versatile as this recipe works for wheat, spelt, emmer, einkorn and rye. It all boils down to 1 trick that you'll master in this recipe.
Recipe for the dough:
- 1000g bread flour
- 1000g of water
- 45-180g of starter (5-20%) (depends on how fast you like the fermentation)
- 20g of salt (2%)
Instructions:
1. Homogenise all the ingredients
2. Wait until dough doubled in size.
3. Extract some dough whenever you need it. Bake in a loaf pan, pan or on the BBQ.
Now this will also work with whole wheat, rye, spelt, emmer or einkorn.
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Below is a list of all the tools and flour that I am using. Some of the links contain an affiliate code, feel free to use them if you like my work. This way you support my dream to become a full time Breadmaker ❤️.
My tools:
Banneton proofing basket (25cm length, 15cm width, 8.5cm height):
Cooling rack:
Digital kitchen scale:
Dough scraper:
Dough scraper golden:
Dutch oven for batards (Challenger Bread Pan):
Dutch oven round (Lodge):
Dutch oven with glas lid (Brovn) - (Coupon BREADCODE for 5% off):
Infrared thermometer:
Loaf pan (30cm length x 12cm width x 9cm height):
Loaf pan with lid (34cm length, 13cm width, 12cm height):
No stick spray (vegetable based):
Ooni pizza oven:
Oven gloves:
Oven thermometer:
pH meter to check acidity (advanced):
pH meter to check acidity (basic):
Rolling pin (Coupon BREADCODE for 10% off):
Scoring Knife Schnittholz Olive:
Scoring Knife Zatoba Walnut (Coupon BREADCODE for 10% off):
The best bread knife (made in Germany):
Weck starter jars:
The flour that I am using:
Drax Mühle Manitoba flour 14% protein:
For ze Germans: Which flour in Germany?:
Mulino Padano Bread flour 15% protein (Coupon TheBreadCode for 5% off):
Strong whole wheat flour (Coupon TheBreadCode for 5% off):
Baking merchandise:
All my custom designed shirts/hoodies:
Get some of my starter Bread Pit:
Happy sourdough shirt:
Neapolitan pizza shirt:
The perfect batard sourdough:
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#sourdough #sourdoughbread