Recette : Choucroute de Thierry Marx - Les carnets de Julie - La choucroute
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Recette : Choucroute de Thierry Marx - Les carnets de Julie
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients :
1 kg de choucroute cuite ou précuite
500 g de dinde fumée cuite
500 g de pastrami de veau et de bœuf au poivre
100 g de baies de genièvre Roellinger
16 petites saucisses de veau/volaille
8 branches de thym frais
8 feuilles de laurier
8 branches de ciboulette
8 pommes de terre Agria
100 g de beurre
200 cl de fond blanc de volaille
Taillez le pastrami et la dinde en 8 petites part (de forme triangulaire ou rectangulaire, à votre convenance) et faites-les revenir dans un peu de graisse d’oie. Intégrez rapidement la choucroute. Rajoutez ensuite le reste de pastrami et de dinde fumée puis ajoutez le fond de volaille.
Dans un filet à thé, emprisonnez les baies de genièvre et placez-le avec les autres ingrédients dans la cocotte et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes avec un fond d’eau claire
En attentant, épluchez les pommes de terre, tournez-le et placez-les dans une casserole adaptée, puis ajoutez le beurre, le fond blanc et un peu de sel. Commencez la cuisson à feu vif puis couvrez d’un papier sulfurisé ou à défaut, prenez un couvercle. Vérifiez la cuisson puis l’assaisonnement. Une fois bien confites, placez les pommes de terre dans la cocotte avec les autres ingrédients.
Dans une autre poêle, saisissez les mini saucisses et 4 morceaux de poitrine de veau et placez-les dans la cocotte.
Une fois tous les ingrédients dans la même cocotte, laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Dans une assiette, déposez de la choucroute au milieu de l’assiette. Déposez dessus les morceaux de viandes et les pommes de terre confites, le bouquet garni et 2 cuillérées de bouillon de volaille.
Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !
Et sur les réseaux sociaux :
En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école cuisine mode d'emploi, ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie révisons nos classiques, vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Cooking with Chef Ponzio: Choucroute
Alsatian Choucroute
3oz Smoked Pork Belly
1 Bratwurst
1 Knackwurst
2oz Canadian Pork Loin
½ Onion
1 stalk Celery
1 Carrot
1 ½ cups Navy Beans
1 bundle Parsley
1oz Sherry Vinegar
1 cup Vegetable Stock
½ cup Sauerkraut
1. In a Dutch oven or sauce pot, brown all of the meat and remove it from the pot
2. Add the carrots, celery, onion and parsley and begin to sauté until the onions are translucent
3. Add the stock and bring to a simmer
4. Add the meat and beans in, bring back to a simmer, cover and allow to cook for 15 minutes until the meat is hot throughout and the beans have absorbed the liquid
5. Season to your liking and serve with sauerkraut on the side
Gastronomie : la traditionnelle choucroute alsacienne
PLUS D'INFOS
En Alsace, quand la fin d’année approche, il y a des traditions incontournables comme les marchés de Noël ou la choucroute. Pour réaliser ce plat typique du Grand Est, nous avons fait appel à Céline et à sa maman.
Ingrédients :
- Chou
- Jarret de porc
- Lard fumé
- Une bouteille de bière alsacienne
- Saucisses de Strasbourg
Recette :
1. Tapisser votre marmite, de chou, de jarret de porc et de lard fumé. Recouvrir la viande avec le reste de chou.
2. Verser la bière, puis remplir la bouteille de bière d’eau pour l’ajouter dans la marmite. Recouvrir et laisser mijoter pendant une heure.
3. Ajouter les saucisses de Strasbourg.
4. Accompagnez de pommes de terre.
Chef : Céline Schnell
SUIVEZ-NOUS
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte
CHOUCROUTE GARNIE #Recette familiale
Bien garnie et accompagnée de sa moutarde à l’ancienNe maison cette choucroute va vous réconforter et vous aider à affronter les premiers frimas. Suivez Suivez moi aussi sur Instagram Pour commander nos livres:
NOURRIR SA FAMILLE GRÂCE A SON POTAGER
MES NOTES DE JARDINAGE ET D'AUTONOMIE ALIMENTAIRE
Pour toute demande de collaboration et de partenariat
sandrine.duport2@gmail.com
#popoteetpotager #recette #potager #conserves #autonomie
Choucroute Garnie - Braised Sauerkraut with Sausage and Potatoes
Choucroute Garnie: Traditional braised sauerkraut, potatoes, and sausage dish from Alsace, France. Pairing German and French ingredients for a classic comforting winter dish. Normally, sauerkraut is eaten raw, but this is the best way to cook it. Sauerkraut is braised in wine and chicken broth with ham hock while sausage is sauteed and potatoes boiled. Then scoop out the cooked sauerkraut and serve with the sausage and potatoes. Ingredients below or at
Connect with me on Instagram:
Amazon Storefront (recommended recipe books and cooking equipment)*:
Subscribe if you like my work:
(*affiliate links: I may receive a commission for purchases made through these links. This helps me continue making quality content.)
CHOUCROUTE GARNIE - French Braised Sauerkraut with Ham Hock, Sausage and Potatoes
================
by Chef Daniel Stone
Ingredients:
4-5 pounds fresh sauerkraut (buy it in the bags), rinsed and squeezed dry
2 tablespoons duck fat
1 cup finely diced onion
1 ham hock, scored well
1/2 pound slab bacon, skin removed and cut into 2 pieces (I used regular bacon)
1 large carrot, grated on the large holes of a box grater (optional)
Spice Sachet:
1 garlic clove
1 bay leaf
15 juniper berries
10 whole black peppercorns
1 branch fresh thyme
2 sprigs flat-leaf parsley
1 cup Riesling wine
4 cups chicken stock
3 cloves (or 2-3 tablespoons caraway seeds)
Garnie:
8 small red or white potatoes
canola oil, as needed
4 bratwurst
2 knockwurst
4 bauernwurst
Recipe summary: cook onions in duck fat until golden. Add bacon, ham hock, and herb satchet. Cover in drained sauerkraut. Pour in wine and chicken broth. Top with cloves. Cover with a sheet of parchment paper and a lid and cook in 350F/175C for 60-90 minutes. Separately, saute sausages and boil potatoes. Remove cloves and herb satchet. Serve all together!
__________________
VIDEO COURSES:*
How to Cook the Best Eggs:
How to Cook the Best Chicken:
Cooking Essentials: Equipment for New Home Chefs:
I'm Jenna Edwards, a food enthusiast and certified Integrative Nutrition Health Coach. Most importantly, I love food and the cultures and traditions around it. I help people eat more vegetables through my cooking companion videos. My goal is to make you feel more comfortable cooking, so I show you not only how a recipe works and looks, but I give techniques and suggestions for making it easy on beginner cooks.
#whatischoucroutegarni #howtomakechoucroutegarni #cansauerkrautbecooked #cookingcompaniontv #jennaedwards
German Sauerkraut Recipe with Bacon
This is how most Germans actually eat sauerkraut: by braising it and topping it with bacon. This will make it less sour and a great side for your favorite sausages, pork knuckle, or other meat dishes.
***** Printable Recipe: *****
***** Homemade Sauerkraut: *****
***** Canned German Sauerkraut: *****
***** My Signature Sourdough Course: *****
***** Access my DOWNLOADABLE, PRINTABLE apron pattern: *****
***** Download your FREE CROSS OVER LINEN APRON pattern here: *****
***** Get your FREE Printable SPRING CLEANING GUIDE here: *****
***** If you enjoyed this video, please subscribe to my channel - I upload new videos every Tuesday!
???? Thank you so much for watching ???? *****
***** My VIDEO RECORDING EQUIPMENT: *****
Multimount:
Flex-Arm-Kit:
Stand:
Smartphone holder:
Key light:
Rode Wireless Mic Go:
Lavalier Microphone:
Sony A6300:
iPhone X:
FilmicPro:
Final Cut Pro:
16 MacBook Pro:
***** Some of these links are affiliate links. This simply means that if you click on a link and make a purchase, I may receive a small commission at NO EXTRA cost to you. As an amazon affiliate, I earn from qualifying purchases. I only recommend products I personally use and love! *****
**** BE SOCIAL: *****
FACEBOOK:
INSTAGRAM:
PINTEREST:
TWITTER:
BLOG:
#sauerkraut #Germansauerkraut #traditionalGermanSauerkraut