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How To make Biagio's Spaghetti Carbonara
1 lb Spaghetti (thin),
-rotini or equivalent -pasta 2 T Olive oil
1/2 lb Pancetta or bacon
1 md Yellow onion
-(chopped) 1/2 c Cold water
1/4 c Italian white wine,
-dry 4 Eggs
4 T Heavy cream
8 T Parmesan cheese
-(grated) Put large bowl in oven to warm at lowest possible setting. Soak chopped onion in cold water for 15 minutes to reduce pungency. Chop Pancetta or bacon into 1/4-inch x 1-inch strips. Beat eggs and cream together with a fork. Add about 4 T Parmesan cheese to the mixture. Wash pasta. Put on water to cook pasta. Add pasta when boiling. In the meantime... Dry onions and saute with pancetta or bacon in olive oil until onions are barely translucent. Add wine and reduce heat when initial boiling ceases. Meat should not be crisp. When pasta is cooked, drain, but DO NOT WASH. Quickly remove bowl from oven, put pasta in it and toss with egg, cream and cheese mixture so that heat from pasta cooks eggs. Add meat, onions and wine without draining fat and toss until thoroughly mixed. Sprinkle remaining cheese to taste, toss and serve immediately. NOTES: * Spaghetti Carbonara, Neapolitan Style -- My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June, 1985. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious than the last. This dish was the gastronomic highlight of our stay. * Pasta should be cooked AL DENTE so that it offers resistance to the teeth without crunching. Fresh pasta is desirable (dried pasta is a poor imitation of the real thing.) Pasta should be used immediately when done so as to stop its internal cooking. If both portions of the recipe cannot be completed at the same time, the meat and onion mixture should finish first. * I have made a very successful variation on this using hot country sausage. Make sure the sausage is fairly lean if you try it, however. All of the quantities are adjustable and may depend on the kind of pasta or meat you use. Too much cream will cause the egg mixture to separate from the pasta and meat. Too little cream will essentially give you scrambled eggs and bacon with pasta. : Difficulty: moderate to hard (timing is critical). : Time: 30 minutes. : Precision: measure the ingredients. : Byron Howes : North Carolina Education Computing Service, Research Triangle Park, NC : bch@ecsvax or {akgua,decvax}!mcnc!ecsvax!bch : Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
How To make Biagio's Spaghetti Carbonara's Videos
Voglia irrefrenabile di PASTA PATATE E PROVOLA????????????
L'estate è finita, basta ricette dietetiche: oggi cuciniamo un piatto perfetto per riscaldarvi nella stagione fredda, tipico della cucina povera napoletana: pasta patate e provola.
Vi lasciamo qui di seguito le proporzioni, dicendovi però che si tratta di una classica ricetta che va a sentimento e che esistono tantissime varianti.
Ingredienti per 2-3 persone:
400-500g patate
200g pasta
200g provola (affumicata)
1 fetta spessa di pancetta affumicata
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di passata di pomodoro
olio, sale e pepe q.b
Procedimento:
1. Prendere parti uguali di carota, cipolla e sedano e tritarli finemente
2. Metterli in pentola insieme alla pancetta tagliata a cubetti e far rosolare con un po' di olio
3. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e far cuocere per 20 minuti circa, non facendo attaccare le patate sul fondo
4. Verso fine cottura delle patate, aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro, o in alternativa 4 pomodorini tagliati a spicchi
5. Aggiungere 800ml/1l di acqua, e portare ad ebollizione
6. Dopo essersi assicurati che i cubetti di patata siano cotti, aggiungere sale e la pasta
7. Terminato il tempo di cottura della pasta, spegnere il fuoco e aggiungere la provola a cubetti
8. Mantecare bene a fuoco spento, fino a completo scioglimento della provola e amalgama del tutto
9. Correggere di sale e pepe se necessario
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Spaghetti alla Carbonara Autentici (Chef Cosimo)
La video ricetta di uno dei piatti della tradizione romana,
una pasta talmente semplice e gustosa in questo modo che non ha bisogno di nessuna strana modifica, manteniamo vive le nostre tradizioni, teniamo gli sciacalli avvoltoi e falsi chef lontani dalla nostra vera e sana cucina.
Buon Appetito
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이탈리아 정통 링귀니 봉골레 요리 방법 - 나폴리 출신 쉐프 Linguine alle Vongole
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나폴리 출신 쉐프 비아지오 ( Biagio Aprea ) 봉골레 파스타 정확한 방법 보여줍니다 !
한국에서 유행된 파스타 제대로 만드는 방식 입니다
움브리아에서 만든 밸라이탈리아 링귀네 이용해서 맛있는 봉골레 파스타 !
이탈리아 산 100% 밀가루 사용하는 파스타로 이탈리아 정통 링귀네 봉골레 소개 해 드립니다 !
spaghetti con crema di burrata ,melanzane fritte e pinoli tostati | italian style
spaghetti con crema di burrata ,melanzane fritte e pinoli tostati | italian style
3 porzioni
300 g
spaghetti
250 g
burrata
q.b.
olio evo
50 g
basilico
60 g
pinoli
2
melanzane
q.b.
pepe
q.b.
sale
Spaghetti con crema di burrata, melanzane fritte e pinoli tostati
Un primo piatto cremoso, arricchito dalla croccantezza delle melanzane e dei pinoli. Semplicissimo e velocissimo da realizzare (e da divorare!)
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Discover a nutty pasta from Liguria called lazarene! | Pasta Grannies
Nunzia and Daniela share their recipe for 'lazarene' a pasta found only in their village of Vendone, Liguria. It uses chestnut flour in the dough (not a nut) and hazelnuts in the sauce.
For the pasta (I've halved the quantities)
325g 00 flour, 125g chestnut flour, pinch of salt, 2 eggs, tablespoon of olive oil, about 100ml water.
For the sauce: extra virgin olive oil, 1 onion, 100g hazelnuts, crushed, a sprig of summer savoury or thyme or marjoram, 400ml passata, salt.