Raisin Danish Pastry Pain Au Raisin
These pain aux raising or raisin Danish pastry spirals use the classic Danish pastry dough filled with pastry cream and rum-soaked raisins. The laminated dough results in a rich, buttery, tender yet flaky pastry.
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RECETTE DES PAINS AUX RAISINS
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Pour 9 pains aux raisins
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte à croissant :
– 200 g de farine (100 g de t45 et 100 g de t55)
– 4 g de sel
– 30 g de sucre
– 12 g de levure boulangère
– 40 g de beurre fondu (ou beurre noisette : encore meilleur)
– 95 ml de lait
– 100 g de beurre
Pour la crème pâtissière
– 150 ml de lait
– 2 jaunes d’oeuf
– 35 g de sucre
– 15 g de maÏzena
– 1/2 gousse de vanille
Pour les raisins macérés
– 100 g de raisins blonds
– 30 ml de rhum
– 65 ml de sirop à 30° baumé (35 g de sucre et 30 ml d’eau)
Pour la dorure
– 1 jaune d’œuf
– 20 ml de lait
Pour le sirop
– 30 ml d’eau
– 35 g de sucre
ÉTAPES:
Pour la pâte à croissant
Dans un grand bol, mélangez à la main ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), le beurre et le lait. Une fois tous les éléments incorporés, pétrissez la pâte sur le plan de travail durant une dizaine de minutes (ou au robot avec le crochet, vitesse moyenne et 10 minutes également), boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure : pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. Dégazez la pâte avec votre poing et étalez la à l’aide d’un rouleau de sorte à avoir un rectangle de 30 cm de long pour 15 cm de large (très important de respecter les dimensions !!). Faites refroidir la pâte en la mettant 20 minutes au congélateur.
Préparez le beurre : formez une enveloppe avec du papier sulfurisé (carré de 15 cm de côté), placez y le beurre et étalez de manière à ce que le beurre prenne la forme d’un carré de 15 cm de côté. Placez au frigo pour 10 minutes.
Récupérez votre détrempe bien froide, placez au milieu le beurre, rabattez les côtés sur le beurre et étalez cette pâte afin qu’elle fasse 60 cm de long pour 15 cm de large (du moment qu’elle soit plus ou moins 4 fois plus longues que large) et faites un tour double : plier la pâte comme sur la vidéo. Tournez cette pâte d’ ¼ de tour et reétalez la pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large et faites un tour simple (ici encore, référez-vous à la vidéo). Placez cette pâte au congélateur pour 20 minutes (il faut que la pâte soit bien froide). Sortez la pâte du frigo et étalez la une dernière fois pour qu’elle prenne la forme d’un rectangle de 30 X 27 cm (retirez les bords).
Etalez dessus la crème pâtissière refroidie ainsi que les raisins macérérés (1 heure dans le sirop tiède). Roulez le tout en un boudin uniforme et découpez des tranches de 3 cm d’épaisseurs. Placez les tranches sur une plaque de cuisson et laissez les « pousser » durant 2 heures si il fait 28°C (température idéale) dans la pièce (3 heures si il fait 23°C, presque 4 heure s’il fait 18°C), si la température de la pièce est supérieur à 28 °C, abandonner l’idée de faire des pains aux raisins, car la matière grasse va fondre et vos croissants seront ratés… Une fois que les pains aux raisins ont doublés de taille, déplacez les 3 minutes dans le frigo, afin qu’ils se raffermissent un peu et de ne pas les abimer en les badigeonnant de dorure.
Enfournez les pains aux raisins dans un four préchauffé à 170°C, placez un bol d’eau bouillant en bas du four, pour avoir une humidité idéale à la cuisson des viennoiseries. Cuisez les 14 minutes, retournez la plaque et cuisez encore 2 minutes. Pour le sirop : faites chauffer le sucre et l’eau dans une poêle, arrêtez le feu dès la première ébullition. Badigeonnez les pains aux raisins de ce sirop dès leur sortie du four. A dégustez tiède ???? Enjoy!
NOTES:
– Il est très important que la pâte à croissant reste froide tout au long des étapes de manipulation. Si la pâte se réchauffe, elle risque de s’abimer. Personnellement, je la mets 10 minutes au congel entre chaque étapes. C’est pour moi la clef de viennoiseries réussies.
– Si vous voulez des pains aux raisins pour le réveil de vos enfants : réalisez toutes les étapes de la recette jusqu’au façonnage déposez les sur une plaque cuisson, filmez au contact, mettez au frigo pour 12 heures (la veille), et passez à la cuisson le lendemain matin.
Musique : by Jeff kaale
Sweet Raisin Tsoureki Recipe - Turkish Easter Bread
Are you looking for a different kind of tsoureki recipe to have with tea? Do you want to learn how to make a specıal traditional Turkish pastry? This is a super delicious and traditional sweet bread, it takes it’s name from Easter festival! You wouldn’t know how easy is it to make a breaded dough! Good thing about this easter bread a like cake is, you wouldn’t need to add too much sugar since it has raisins in it. This pastry can be found in most local pastries in Turkey- Istanbul. But with this recipe you can easily make this delicious cake at home! Even more delicious with the walnuts on it. If you wish, you can garnish with any other dry fruits you want! Trick for the golden color of this special cake is the egg yolks we brush on them. If you are not a big fan of raisins, you can also bake without, but you might need to add a little bit more sugar. Also It is very important to use real bıologıcal butter for great flavor. Also it is an important to point to use yeast and let the dough rest for an hour for yeast to activate.
Please let us know in comments if there is anything you would like to ask us! We will try to reply as fast as possible!
Directions: Start by transferring the warm milk into a large bowl Add your yeast and powdered sugar Add eggs And butter at room temperature Start kneading as you gradually add flour Cover your bowl and let the dough rise for an hour One hour later, add your raisins Transfer on the oven tray with baking paper Brush egg yolk on the top You can garnish with some ground walnuts On a 170C (340 F) pre-heated oven, bake for 15 to 20 mins
Also for our muffin recipe with tahini;
Ingredients for Turkish Easter Buns:
1 stick (100 g) unsalted butter
0.4 cup (100 ml) milk
½ cup powdered sugar
4 cups flour (all purpose)
1 tbs dry yeast
2 eggs
1 tbs raisins
To garnish,
Ground walnuts or sesame seeds
Raisin Croissant|Easy Recipe|Just Need 3 Ingredients|Buy Puff Pastry Dough|Dessert In Minutes|
#bake #croissant #myfavoritefrenchpastry
This is my favorite French pastry.
Just buy puff pastry and make it!
Need 3 ingredients only. Just get puff pastry! And Vuala! It’s like having French Bakery At Home!
Raisin Croissant
Ingredients:
Puff Pastry Dough Sheet
Raisins 100g
Egg 1
#شیرینی کشمشی با رسپی اورجینال در قنادی/Raisin pastry #recipe in confectionery
#کشمشی #شیرینی_کشمشی #cake #رسپی#confectionery#recipe#케이크#ghanadi
روغن صاف قنادی 1.8kg
پودر شکر 2.6kg
آرد نول 3.8kg (مقدار صحیح 3.8 میباشد در ویدیو به اشتباه3.2 ذکر شده)
کشمش پلویی 1 تا 1.2kg
تخم مرغ 22 عدد
3.5 لیوان(250 سی سی) آب
1 لیوان گلاب
وانیل 1/2 ق غ درصورت تمایل
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Shoortening 1.8kg
Powdered sugar 2.6kg
Null flour 3.8kg (correct value is 3.8, the video incorrectly mentions 3.2)
Raisins 1 to 1.2kg
22 eggs
3.5 glasses (250 cc) of water
1 glass of rose water
Vanilla 1/2 tsp if desired
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ویدیو #شیرینی_کشمشی :
ویدیو #کیک_یزدی :
ویدیو #کیک اسفنجی
ویدیو #کیک اسفنجی-تولد
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#قنادی
#به_سبک_قنادی