How To make Pasta E Fagioli Alla Veneziana
1 c Dry white beans
-(fagiolo toscanello) 1/3 c Italian canned peeled
-tomatoes, broken by hand 3 1/2 oz Cotechino Italian sausage
- or 1 piece of pancetta Extra virgin olive oil 1 lg Onion, chopped
1 md Potato, small cubes
- partially cooked 2 cl Garlic,finely chopped
2 Carrots, finely chopped
1 Celery stalk, finely chop
1/4 c Dry white wine
4 Whole basil leaves
1 pn Oregano
3/4 c Ditalini (small penne)
- partially cooked Salt Fresh ground black pepper 21 c Hot chicken broth
Parmigiano-Reggiano cheese - freshly grated Measures: 3/4c Ditalini = 6 1/2oz(200g) 21c Chicken broth = 7 pints(5 Liters)
Soak the dry beans in cold running water for 12 hours or more, depending on the quality of the beans. Then take them out of the water and cook in plenty of fresh cold salted water with the cotechino or pancetta for 2 hours over medium heat. Taste the beans for softness. Heat the oil in a large saucepan and saute the onion and garlic over medium heat until transparent. Add the celery and carrots, and cook until the carrots are soft. Add the beans with their juice, discarding the cotechino and/or pancetta; add the wine, tomatoes, basil, potato cubes, oregano, salt and pepper. Cook over low heat for 5 minutes. Add partially cooked pasta and continue simmering over low heat until the pasta is al dente. Let stand for 10 minutes before serving.
Serve the cheese in a separate bowl so that each person can garnish their soup with it to taste.
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Pasta e fagioli alla veneta
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La musica e’ una delle vie per le quali l’anima ritorna al cielo
Music is one of the ways for which the soul returns to heaven
Musik ist eine der Arten, auf die die Seele in den Himmel zurückkehrt
La musique est l'un des moyens par lesquels l'âme retourne au ciel
La música es una de las formas en que el alma regresa al cielo
A música é uma das formas pelas quais a alma retorna ao céu
الموسيقى هي إحدى الطرق التي تعود بها الروح إلى السماء
音乐是灵魂回归天堂的方式之一
音楽は、魂が天国に帰る道の一つです
Музыка - один из способов возвращения души к небу
(T.Tasso)
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★ 00:15 - COTTURA STOCCAFISSO
★ 01:08 - MANTECATURA
★ 02:28 - PREPARAZIONE CROSTINI DI POLENTA
★ 02:51 - IMPIATTAMENTO
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Stoccafisso (già ammollato) 500 g
Olio extravergine d'oliva 280 g
Limoni ½
Aglio 1 spicchio
Alloro 2 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER GUARNIRE
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
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