How to Make Red Wine Sauce Recipe
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La sauce vin rouge ou Bordelaise pour sublimer steak et entrecôte
La sauce Bordelaise est une sauce au vin rouge spécialement conçue pour les viandes rouges. Cette sauce Bordelaise d'origine accompagnera délicieusement vos steak et entrecôtes.
Recette de la sauce au vin (pour 4 personnes):
Vin rouge 200 ml.
Eau 180 ml.
Fond de veau 2 c. à café.
Oignon cubes 40 g.
Champignons 130 g.
Sel 10 g.
Poivre.
Laurier.
Liaison :
Eau 15 g.
Maïzena 5 g.
RICETTE DA SBALLO LE RELAIS DE L'ENTRECOTE PARIS
Salsas Madre 3.2: Demi-Glace + Chateaubriand Marchand de Vin
Salsa Demi-Glace
Ingredientes
Para la salsa
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 tazas de salsa espagnole
Para el sachet opcional
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 3-4 tallos de perejil fresco
Paso a paso - Rinde aproximadamente 2 tazas de demi-glace.
1. Combinar la salsa espagnole y el caldo de carne en una olla de fondo grueso.
2. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar el fuego a fuego lento, añadir el sachet opcional y reducir durante unos 45 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido a la mitad.
3. Retirar la olla del fuego y sacar el sachet. Verter con cuidado la demi-glace a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de gasa.
4. Servir o usar para otra salsa.
Chateaubriand – Filete al horno al estilo francés
Ingredientes – 4 a 6 porciones
• 1 filete entero
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita de pimiento negra molida gruesa
• 2 cucharadas mantequilla blanda
• 1 cucharada aceite de oliva
• Pita o hilo de algodón
• 4 cucharadas de mantequilla saborizada con chalotas y perejil (opcional)
Paso a paso:
1. Con el hilo, amarrar el filete a intervalos de unos 3 a 5 cm. La idea es que quede bien redondo y de un grosor parejo.
2. Cubrir el filete uniformemente con sal y taparlo bien suelto, con film de plástico y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
3. Mientras tanto, ajustar la rejilla del horno a la posición media y precalentar el horno a 300° F, 150° C.
4. Después del reposo de una hora, secar el asado con toallas de papel, asegurándose que quede bien seco; cubrirlo con la pimienta negra y esparcir la mantequilla sobre toda la superficie del filete. Debe quedar todo con una buena capa de mantequilla.
5. Colocar el filete sobre una rejilla y colocar la rejilla en una bandeja para hornear. Llevar al horno por 40 a 45 minutos, dándole vuelta a la mitad de la cocción. La idea es que quede cocinado un poco menos que a punto.
6. Calentar el aceite en un sartén hasta que esté muy caliente y sellar el filete por todos lados (1-2 minutos por lado).
7. Transfiera el asado a una tabla de cortar y esparcir 2 cucharadas de la mantequilla saborizada sobre la parte superior del filete, opcional. Dejar reposar durante 15 minutos, cubierto con papel aluminio bien suelto, en forma de carpa.
8. Quitar el cordel y corte la carne transversalmente en rodajas de 1 cm.
9. Servir acompañado de la salsa que se haya preparado, la recomendada es Marchand de Vin.
Salsa Marchand de Vin
Ingredientes
• 2 tazas de demi-glace
• ½ taza de vino tinto
• 2 cucharadas chalotes picados
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Paso a paso - Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa Marchand de Vin.
1. En una olla de fondo grueso, combinar el vino y las chalotas. Calentar hasta que hierva el líquido, bajar un poco el fuego y seguir hirviendo hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartas partes.
2. Agregar la demi-glace, luego bajar el fuego a fuego lento y reducir durante unos 5 minutos.
3. Colar a través de un colador de malla, sazonar al gusto con sal y pimienta negra.
4. Servir de inmediato.
How to Pronounce Bordelaise Sauce? (CORRECTLY)
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What is Bordelaise Sauce? How to make, recipe ingredients, cooking tips.
Bordelaise sauce is a classic French sauce named after the Bordeaux region of France, which is famous for its wine. The sauce is made with dry red wine, bone marrow, butter, shallots and sauce demi-glace. Sauce marchand de vin is a similar designation. Wikipedia:
Main ingredients: Dry red wine, bone marrow, butter, shallots and sauce demiglace
Variations: New Orleans Bordelaise
Serving temperature: With grilled beef or steak
Place of origin: France
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Source:
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Julien’s instructional and educational videos make pronunciation easier as I detail the correct pronunciation as native French speaker but also fluent speaker of French, English, Spanish and Italian.
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Pierre Koffmann - Bordelaise Sauce with Fillet Steak - Classic French Bistro Cooking - BBC Maestro
Watch and learn how to cook and present the perfect fillet steak dinner for you and a loved one with three Michelin-starred chef, Pierre Koffmann. The father of French gastronomy shows you how to create world-class cooking at home, here using the red wine sauce to give any beef cut a rich French Bistro twist.
This lesson is taken from Pierre Koffmann’s BBC Maestro online course, Classic French Bistro Cooking.
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