Ricette di recupero - Ragù con bollito del giorno prima - semplice e delizioso!
Massimo De Luca Chef professionista e sommelier
✅ Blog ufficiale di ArteculinariA
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In cucina non si fanno sprechi!
In questo video vi propongo una semplicissima ricetta per poter riutilizzare il bollito avanzato dal giorno prima: un gustosissimo sugo perfetto per condire tagliatelle o rigatoni. Potrà essere congelato in dei contenitori, pronto per essere utilizzato secondo necessità!
ALCUNI VINI CONSIGLIATI:
???? Romagna DOC Sangiovese
???? Lambrusco di Sorbara DOCG
???? Valpolicella Classico DOC superiore
???? Per una degustazione di vino ottimale potete utilizzare DEGUSTABOOK, il mio taccuino da degustazione. ???? ???? perfetto anche per un REGALO!
Lo trovate al seguente link:
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???? Crocchette con purea di patate del giorno prima:
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Cozidos sopa de tortellini de carne
Отварное мясо тортеллини суп
Brodo di MANZO con la Tecnica dello SHOCK TERMICO
Per fare un buon brodo di carne di manzo ti occorreranno:
Pomodori ramati maturi, cipolla bianca, carote, coste di sedano privato dalle foglie, chiodi di garofano, pepe nero in grani, qualche foglia di alloro, un bel pezzo di muscolo di manzo, scaletta di manzo, delle ossa con midollo e ghiaccio.
Comincia col tagliare pomodori e cipolla a metà, a quest’ultima infila i chiodi di garofano, il resto degli odori a pezzi grossi.
Versa un po' di olio di oliva in una casseruola capiente, appoggia sul fondo la cipolla, i pomodori, carote e sedano, metti sul fuoco ad una temperatura non troppo alta; dovrai far soffriggere e appassire gli odori senza bruciarli.
Incorpora i pezzi di carne tagliati in pezzi grossi e le ossa, tutto precedentemente lavati accuratamente; continua la cottura sempre a fiamma bassa girando di tanto in tanto, aggiungere qualche foglia di alloro e una manciata di granelli di pepe. Vedrai che la carne rilascerà nel fondo della casseruola tutti i suoi succhi, quando comincerà ad asciugarsi il liquido questo sarà il momento di aggiungere il ghiaccio ricoprendo tutta la carne, poi acqua fredda abbondante e alza la temperatura del fuoco. Questo è il famoso shock termico che aiuterà ad estrarre sia dalla carne che dagli odori tutti gli aromi concentrandoli nel brodo.
Una volta che tutto il ghiaccio si è sciolto affioreranno in superficie tutte le impurità per lo più sotto forma di schiumetta; con l’aiuto di un colino a maglia fine e una ciotola con l’acqua, eliminala.
Ora comincerà a bollire, abbassa la fiamma per non far sbordare e continua la schiumatura.
Dopo circa 3 ore il brodo è pronto, con il ragno togli le ossa, gli odori e la carne che la potrai utilizzare per fare un’insalata anche se sarà un pò sciocca in quanto tutto il suo sapore lo avrà lasciato nel brodo.
Filtra con uno chinois e una retina a maglia fina, metti a raffreddare e il giorno dopo elimina il grasso in eccesso concentrato che si sarò formato in superficie.
Prima di utilizzare il brodo ricordati di salarlo
LINK RAPIDI
00:00 | Introduzione
00:29 | Ingredienti
00:58 | Rosolatura odori
01:15 | Rosolatura manzo
01:26 | Aggiungere alloro e pepe in grani
01:37 | Aggiungere ghiaccio e acqua
01:56 | Schiumare
02:17 | Rimuovere carne ossa e odori
02:28 | Filtraggio
02:49 | Saluti finali
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LA MIA ATTREZZATURA PREFERITA:
- Roner BUFFALO
- Roner Queta Sous Vide, Slow Cooker 1400W
- Contenitore Sous Vide 11 Litri
- Macchina Sottovuoto per Alimenti
- Bonsenkitchen Sacchetti per Sottovuoto
- Bilancino di precisione
Vegetable Beef Meat Boiled Recipe Healthy Easy
Hello gentlemen ladies
I will give you a healthy recipe
I will beefing on this video
Vegetable meat boiled recipe
I cut the veal meat in large size and boil it for four hours
Materials small onions
Carrots and potatoes
I dig the peeled carrots big and big
Carrots ready
I add a pot of sunflower oil
I add large chopped carrots
I add bay leaf and I will cook some carrots
I will boil the bone water to add to the meal I will do
I divide peeled potatoes into three or four pieces
I wash the potatoes and keep them waiting
I add peeled onions into half-cooked carrots
Cook for about ten minutes add salt sugar
I add some flour and stir a few minutes
I add bone water for five hours
I added water until the end of the pot
This pot will fill completely
I eat three hundred people
I add four hours of boiled beef
Stir meat onions and carrots and cook for about five minutes
I add and mix chopped washed potatoes
This meal is very healthy because there is calcium in the bone water and the meat contains protein and the cold antibiotics,
I'm adding garlic and the food is ready
Thank you very much for watching the video
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THE ITALIAN BOILED MEAT WITH GREEN SAUCE | HEALTHY AND TASTY BOLLITO
This is one of the oldest way to cook meat in northern Italy. Using herbs and spices , serving with green sauce meat will get an intense taste.
Salsa Verde Sauce link.????
Ingredients for four persons:
1 Kg bovine meat.
1 Liter of water.
120 Grams of carrots.
120 Grams of celery.
1 Big onion.
A handful of parsley.
A bounch of Thyme.
Few grains of black pepper.
Few grains of cloves.
15 Grams of salt.
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