Sauerbraten mit Rotkohl und Knödel | Chefkoch.de
Sauerbraten ist ein typisch deutsches Gericht, das traditionell mit Rotkohl und Klößen serviert wird und gerade zur Weihnachtszeit gut passt.
Das Fleisch wird dafür einige Tage in einer Marinade aus Essig, Rotwein, Suppengemüse und Gewürzen eingelegt und dann als Braten unter Zugabe der Marinade geschmort. Anschließend verfeinern wir die entstandene Sauce mit Honig- oder Lebkuchen. Diese würzige Hauptspeise ist ein klassisches Wintergericht, das auch gern zu festlichen Anlässen und in der Adventszeit gegessen wird. Im Video zeigen wir euch, wie ihr den Braten zusammen mit Rotkohl und Knödeln zubereitet.
REZEPT:
Weitere tolle Rezepte findet ihr auf
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Chefkoch.de!
Folge Chefkoch auf:
Facebook:
Instagram:
Pinterest:
Twitter:
Abonniere Chefkoch auf YouTube -
Ihr Lieblingsgericht - Sauerbraten mit Semmelknödel und bayr. Blaukraut
Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Matthias Zenger, der eine Ausbildung zum Koch macht.
Rezept:
Bayerisches Blaukraut
Zutaten:
1kg Rotkohl
250 ml Wasser
1 Schuss Rotwein, 1 Schuss Essig
1 Zwiebel
1 Stück Apfel
Gewürze: 2 Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, Zimt gem., 2 Scheiben Ingwer, etwas Öl
zum anbraten
Eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker
100g Preiselbeeren
etwas Abrieb einer Orange
2 EL Speisestärke
Zubereitung:
Das Kraut gut waschen, den Strunk entfernen und in dünne, feine Streifen schneiden
Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Öl anschwitzen
Äpfel in kleine Würfel schneiden und dazugeben, jetzt das Kraut hinzufügen, 3 min. anbraten
Das Ganze mit Essig und Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen
Das Kraut mit Wasser aufgießen und 20 min. einkochen lassen, dann Gewürze zugeben, sowie Pfeffer, Salz … weitere 5 min. köcheln lassen und mit Speisestärke binden
Mit den Preiselbeeren und dem Orangenabrieb abschmecken
Semmelknödel
Zutaten:
400g Knödelbrot oder alte Semmeln (Toastbrot)
40g Butter
150ml warme Milch
3 Eier
1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
100g Petersilie gehackt
Je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat
Eventuell 150g Semmelbrösel
Zubereitung:
Semmeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden
Schalottenwürfel in Butter glasig anschwitzen
Milch erwärmen und mit den Schalottenwürfeln zum Knödelbrot geben
15 min. ziehen lassen, Gewürze und die Eier dazugeben
Petersilie hacken und dazugeben
Alles gut miteinander vermischen, nicht pressen, mit Gefühl!
Wasser mit Salz in einem Topf erhitzen und Probeknödel machen
Falls die Masse zu feucht ist, Semmelbrösel hinzugeben, wenn die Masse zu trocken ist, noch einen Schluck warme Milch hinzugeben
Alles zu runden Knödeln abdrehen und mit Wasser nachschleifen, es dürfen keine Risse im Knödel sein
Knödel ins kochende, gesalzene Wasser einlegen, kurz aufkochen lassen und zehn Minuten sieden lassen
Sauerbraten
Zutaten:
1 kg Rinderschulter oder Semmerrolle
Mirepoix: 1kg Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knollensellerie
50g Tomatenmark
50g Puderzucker
600ml kräftiger Rotwein
100ml Rotweinessig
2 EL Speisestärke
(Sauerbratengewürzmischung), Pfefferkörner, Piment, Lorbeer, Senfkörner, Zimtrinde, Wacholderbeeren, Korianderkörner, Knoblauch
500ml Wasser
Zubereitung:
Das Fleisch 2-3 Tage in Wein und Essig marinieren. Dann rausnehmen und trocken tupfen.
Die Schulter oder Semmerrolle in einem heißen Topf mit Öl auf allen Seiten anbraten
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in Walnussgröße schneiden und im selben Topf, nachdem das Fleisch entnommen wurde, anschwitzen und mit Puderzucker bestäuben bzw. karamellisieren. Tomatenmark mit anschwitzen, die Rotweinmarinade zum Ablöschen dazugeben
Das Fleisch dazugeben, es muss bedeckt sein. Das heißt eventuell mit Wasser auffüllen
Einen Deckel so auflegen, dass noch ein Spalt offen bleibt und das Fleisch ca. 2 Stunden unter dem Siedepunkt garen kann
Alle Gewürze kurz in der Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten und zugeben, eine halbe Stunde vor Garende
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und abpassieren bzw. durch ein Sieb streichen. Die Sauce in einem Topf erhitzen und mit der Speisestärke (in wenig Wasser auflösen) abbinden
Das Fleisch gegen die Faserung in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce auf einem Teller anrichten
Jetzt abonnieren:
Instagram:
Facebook:
Homepage:
Sauerbraten Selber Machen (Rezept) || Marinated Pot Roast (Recipe) || [ENG SUBS]
Einen Sauerbraten vom Rind Selber Machen. || How to cook a Marinated Pot Roast.
Für das Rezept benötigen Wir folgende Zutaten || For the recipe we need the following ingredients:
Zutaten für 6 - 8 Personen: || Ingredients for 6 - 8 Personen:
•1,5 Kilogramm Rindfleisch zum Schmoren (bspw. Tafelspitz, Hohe Rippe oder Falsches Filet) || 1,5 kilograms beef for braising (for example cap of rump, prime rib or mock tender)
•1 Bund Suppengrün || 1 bunch soup vegetables/mirepoix
•750 Milliliter Rotwein || 750 milliliters dry red wine
•250 Milliliter Rotweinessig || 250 milliliters red wine vinegar
•2 – 3 Zwiebeln || 2 - 3 onions
•7 – 8 Wacholderbeeren || 7 - 8 juniper berries
•3 Lorbeerblätter || 3 bay leaves
•3 – 4 Pimentkörner || 3 - 4 pimento seeds
•3 – 4 Gewürznelken || 3 - 4 cloves
•1 Teelöffel Senfsaat || 1 teaspoon mustard seeds
•1 Teelöffel Pfefferkörner || 1 teaspoon peppercorns
•2 – 3 Rosmarinzweige || 2 - 3 sprigs rosemary
•1 – 2 Esslöffel Tomatenmark || 1 - 2 tablespoons tomato paste
•125 Gramm Pumpernickel || 125 grams pumpernickel (alternatively honey bread)
•Zuckerrübensirup || Beet syrup
•50 Gramm Rosinen || 50 grams raisins
•50 Gramm Cranberrys || 50 grams cranberries
•1 Esslöffel Butterschmalz || 1 tablespoon of clarified butter
•Salz & Pfeffer || Salt & pepper
Küchenhelfer || Kitchen gadgets:
•Grosser Topf zum Aufkochen der Beize || Large pot to prepare the marinade
•Grosse Auflaufform, Plastikbehälter oder Topf mit Deckel || Large casserole, plastic container or pot with lid
•Nudelsieb || Colander
•Großer Topf oder Bräter mit Deckel || Large pot or roasting dish with lid
•Feines Sieb || Fine sieve
•Alufolie || Aluminum foil
•Küchenpapier || Kitchen paper
•Topf für die Sauce || Pot to cook the sauce
•Pürierstab ||
Das komplette Rezept zum Nachlesen findet ihr hier:
The complete recipe for future reference can be found here:
Viel Spass beim Nachmachen ;) || Enjoy cooking ;)
Du möchtest mich unterstützen oder mir eine Freude machen? || You want to support me or give me a little pleasure?
Meine Ausrüstung: || My equipment:
✗ Kamera || Camera:
✗ Laptop || Laptop:
✗ Stativ || Tripod:
Einige meine Küchengeräte aus den Videos: || Some of my Kitchen Gadgets from the videos:
✗ Küchenmaschine || Kitchen machine:
✗ Pfanne || Frying Pan:
✗ Eismaschine || Ice Cream Maker:
✗ Messer || Knife:
✗ Pfeffermühle || Pepper mill:
✗ Auskühlgitter || Wire rack:
✗ Rührschüssel || Mixing bowl:
Meine Social Media Profile || My social media profiles:
Instagram:
Twitter:
Facebook:
Pinterest:
__
✗ Links die mit einem ✗ gekennzeichnet wurden sind Amazon Affiliate Links. Bei einem Kauf über einen dieser Links werde ich am Umsatz der Bestellung beteiligt, ohne dass es dabei Mehrkosten für den Kunden gibt. || Links marked with a ✗ are Amazon Affiliate Links. When making a purchase after clicking on one of these links I will share in revenue of the order, without being additional costs for the customer.
Sauerbraten zubereiten – Kochen im Tal
Wir machen weiter mit unserem eingelegten Sauerbraten - wer die Folge verpasst hat: checkt den Link weiter unten.
Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie ihr euren eingelegten Sauerbraten zubereitet und eine leckere Soße aus dem Sud zieht. Viel Spaß und guten Appetit!
Sauerbraten einlegen:
Z U T A T E N :
Tomatenmark
Rübenkraut
Speisestärke
Wasser
––
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 – youtube@jammertal.de – jammertal.de
Classic German Sauerbraten Recipe
This classic sauerbraten recipe is not a quick one, but it most definitely is worth the time and effort. The classic German dish comes fully decked out with gravy, potatoes, and cabbage on the side.
#recipes #germanfood #comfortfood
Read Full Recipe: